Tatin de tomates pour soirée d'été

C'était le moment idéal pour tester une recette mise sous le coude depuis longtemps, mais jamais osée jusqu'alors. 

Les tomates sont mûres, c'est la pleine saison, on a le temps (c'est les vacances), donc je me suis lancée. 

La photo n'est pas très alléchante (lumière artificielle de 21h du soir + pas envie de trop m'attarder sur les détails esthétiques = photo ratée, je le sais...). Ceci dit j'ai beaucoup aimé, et j'estime que ce fut une réussite, et notamment grâce à l'accompagnement : faisselle et réduction de vinaigre balsamique.

Les proportions sont pour deux personnes, et j'ai choisi de faire la tarte dans un moule à cake. J'avais déjà essayé une autre fois, et je trouve que mon moule à cake se prête très bien aux tartes ou aux gâteaux lorsqu'on est peu nombreux.

Cela nous a fait un bon plat principal.

Tatin de tomates, réduction de vinaigre balsamique et petit pot de faisselle au basilic

La Tatin :

Pâte brisée à l’huile d’olive :

100 gr de farine

Sel

30 gr de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

6-7 tomates bien goûteuses

sucre roux

10 gr de beurre

thym

La réduction de vinaigre balsamique :

vinaigre balsamique

sucre

Le petit pot de faisselle au basilic :

Faisselle égouttée

Feuilles de basilic frais

poivre

Tout d'abord, préparer la pâte brisée : Mélanger la farine, le sel. Ajouter le beurre en parcelles et l'incorporer du bout des doigts. Creuser un puit, ajouter l'huile + un peu d'eau pour former une boule homogène et non collante.

Filmer, puis réserver au frais.

Préparer la réduction de vinaigre balsamique : comme un caramel, faire chauffer un peu de vinaigre et du sucre dans une casserole jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser dans de petits pots en verre et laisser refroidir.

La suite de la tarte :

Couper les tomates en quarts, retirer les pépins et le jus. Les placer dans un plat à gratin, et les saupoudrer légèrement de sucre roux.

Les faire suer au four 40 minutes à 210°C jusqu'à ce qu'elles aient rendu un peu de jus. Les égoutter et réserver.

 

Étaler la pâte (pour moi, je l'ai étalée de manière à ce qu'elle rentre dans mon moule à cake pour deux, mais on peut tout aussi bien en faire deux tartelettes individuelles).

Beurrer le moule, saupoudrer le fond avec un peu de sucre roux (mais pas trop non plus, hein), ajouter les branches de thym, puis disposer les quartiers de tomates bien serrés, sur le dos (donc côté peau au fond du moule).

Recouvrir de pâte brisée, et bien border les tomates.

Cuire 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit joliment colorée.

Laisser refroidir 10 minutes hors du four.

Démouler en retournant d'un coup le moule sur un plat adapté, puis servir.

Verser sur la tarte, en fin filet, la réduction de vinaire balsamique, et accompagner le tout de faisselle servie dans son petit pot à part.

Dessert entre filles

Pour cette deuxième moitié de l'été qui sent déjà un peu la fin des grosses chaleurs et le début du soleil rasant de fin d'après-midi, voici un petit dessert fruité et simple à réaliser.

Les pêches blanches sont mes préférées : leur chair est plus délicate et plus sucrée que les jaunes.
J'ai utilisé la base du quatre-quarts en ajoutant du chocolat blanc (30 gr, pas plus, juste pour le côté fondant) et en réduisant de ce fait les quantités de beurre et de sucre. Je l'ai parfumé avec une cuillerée à café de purée de pistache. 
Résultat : un dessert plutôt rapide à préparer et vraiment goûtu et fondant.

Pour trois gourmandes :

1 oeuf
30 gr de sucre roux
1 cuillère à café bombée de purée de pistache Jean Hervé
30 gr de chocolat blanc
35 gr de beurre
65 gr de farine
1 pincée de levure chimique
2 pêches blanches

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter le beurre et le laisser fondre également.
Pendant ce temps, battre l'oeuf, le sucre, la purée de pistache.
Ajouter le beurre + chocolat fondu, bien remuer.
Ajouter la farine et la levure.

Préchauffer le four à 180°C (moi je mets toujours 150-160).

Beurrer un moule à cake, verser la pâte au fond, et bien égaliser.
Couper les pêches en lamelles pas trop fines. Les insérer légèrement dans la pâte.

Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit, puis laisser refroidir avant de déguster avec au choix un sorbet framboise et/ou de la crème chantilly.

Et dehors, sur une terrasse ombragée, c'est mieux :)

Salades estivales

Pommes de terre (avec la peau) cuites à l'eau, haricots verts, tomates séchées, échalotes rissolées, sauce moutarde/crème/poivre, tomates fraîches.

Le tout sera dégusté tiède, devant un film :)

Penne Rigate, sauce aux tomates fraîches, courgettes sautées, ail, romarin, tomates séchées.

À déguster tiède ou froid.

Parmigiana

Je ne suis pas une experte en cuisson des aubergines, mais pourtant je les adore. Alors pour faire honneur à mes tomates énormes et mes aubergines du marché, j'ai tenté la parmigiana (mais sans parmesan, disons que j'ai utilisé le concept de parmigiana sans l'ingrédient principal qui lui donne son nom).

J'ai fait une vraie sauce tomate avec des oignons, des tomates en tranches revenues à la poêle avec les oignons dorés, du romarin, du thym, puis quelques cuillères à café de concentré de tomate. Et c'est tout.

Puis, j'ai fait revenir mes aubergines coupées en fines rondelles (4 mm) et dégorgées au préalables dans poêle avec une filet généreux d'huile d'olive.

Enfin, les deux préparation assemblées dans un plat à gratin, parsemé d'un mélange flocons d'avoine-germes de blé-crème-comté râpé, j'ai fait gratiner le tout au four.

Dégusté chaud mais pas brûlant, c'est un plat parfait pour un soir d'été !

Juillet...

Il fait chaud à Grenoble, lourd, pesant. La vie bat son train mais le train perd de la vitesse car la ville se vide. Le cours Jean Jaurès n'est plus qu'un immense chantier en rose et jaune, comme les barrières travaux du tramway. 
Quelques touristes égarés en gare de Grenoble vagabondent autour des brasseries, et je continue mon train-train en attendant les congés qui arrivent à la fin du mois.

Il y a souvent des grondements de tonnerre le soir.

Le gâteau au yaourt à la pistache

J’ai osé l’effet Martien pour mon habituel gâteau au yaourt, et ça donne ceci :

On sent peu la pistache, c’est vrai, mais les morceaux de pistache entières font leur petit effet (dommage qu’elles soient tombées au fond).

Pour la recette, j’ai pris ma recette de base ici, en ajoutant 30gr de purée de pistache (de la marque Jean Hervé… 7 euros et quelques les 100 gr !), 15 gr de graines de pavot, et quelques poignées de pistaches entières non salées (ouvertes à la main, blanchies 5 minutes à l’eau bouillante, la peau retirée une par une, puis grillées au four… oui, c’est du boulot !).

La salade de pâtes de Racha

Une salade de pâtes très colorée, avec plusieurs saveurs « du Sud » : courgettes, tomates séchées, olives, feta. On m’a souvent demandé la recette. Le petit plus : beaucoup de menthe ciselée, qui apporte une fraîcheur bien appréciée en ces chaudes journées d’été.

Pour un grand saladier :

- 200 gr de penne rigate

- thym et romarin

- 3 courgettes

- 1 oignon ou 2 gousses d'ail

- une poignée de tomates séchées

- une poignée d'olives noires

- Feta

- plusieurs branches de menthe

Cuire les penne rigate dans une gros volume d'eau, avec une branche de thym et/ou de romarin, et les tomates séchées (pour les réhydrater).

Égoutter, verser dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et laisser refroidir en couvrant le saladier d'un film plastique.

Détailler les morceaux de tomates séchées en petits morceaux.

Couper l'ail en petits morceaux, ou bien émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive dans une large poêle juqu'à ce qu'il dore légèrement, puis ajouter les courgettes coupées en fines rondelles. Saler, ajouter du thym et/ou romarin, et remuer sans cesse pour bien les faire dorer. En général je les couvre d'un couvercle pour éviter de les dessécher.

Une fois bien cuites et bien dorées, les ajouter aux pâtes. Bien remuer.

Laisser refroidir le tout (placer au frais).

Avant de servir, ajouter les olives noires dénoyautées, coupées en touts petits morceaux, la Feta en cubes, et la menthe ciselée.

Servir, et ajouter un peu de vinaigrette allongée à l'eau si besoin.

Cette salade sera parfaite pour un pique-nique, accompagnée de tomates et salade :

Langues de chat

La saison des glaces appelle à la réalisation de ces petits gâteaux parfaitement adaptés aux papilles sensibles au froid : les langues de chat lèchent la glace à votre place, il ne vous reste plus qu'à croquer dedans ensuite !

Rien à voir avec celles du commerce. En vérité, on a l'impression de croquer dans le petit bout de pâte un peu croustillant qui a coulé sur le rebord du moule d'un gâteau... je suis sure que vous voyez de quoi je parle !

Ingrédients :

- 70 gr de beurre mou
- 60 gr de sucre glace
- 1 oeuf
- 70 gr de farine
- arôme vanille, cannelle, ou ce que l'on veut
- quelques graines de sésame

Préparation :

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter l'oeuf, bien mélanger, puis verser la farine en pluie, et l'arôme au choix.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des boudins de 5 cm bien espacés entre eux, car ils s'étaleront beaucoup à la cuisson. Parsemer de graines de sésame.

[Note : si vous n'avez pas de poche à douille, à la petite cuillère ça marche aussi en s'appliquant bien. Le résultat est moins régulier mais assez graphique cependant].

Cuire 10 minutes à 190°C. Les bords brunissent, le coeur dore. Laisser refroidir sur une grille.

Repas estival

De la mozzarella au lait de bufflone, parce-que sinon, ce n'est juste pas possible...
Quelques tomates coeur de boeuf vraies de vraies (en forme de coeur de boeuf, donc).
Du basilic fraîchement coupé.

Et des légumes en briam comme ici.

Clafoutis cerises & pistaches

Le clafoutis c'est le gâteau de l'été parce qu'il se déguste bien frais, il est fruité et léger.

Alors comme l'été est bien installé maintenant, il est temps d'en faire et d'en refaire.

En plus, je peux désormais me consacrer pleinement à ce que j'aime puisque j'en ai terminé avec les études. Cinq années passées au rythme des rentrées / rendus / exams sont envolées.

Et comme je suis déjà dans la vie active depuis un an (ça s'appelle l'alternance), je continue sur ma lancée.

Mais sans plus attendre, le clafoutis :

J'ai ajouté 30 gr de purée de pistache pure, ce qui donne au clafoutis cet effet verdâtre (n'ayez pas peur) et ce léger (trop léger peut-être ?) goût de pistache. 
Peut-être faut-il compléter avec quelques pistaches entières pour donner à la pistache toute la place qu'elle mérite dans ce dessert.

La recette :

Clafoutis aux cerises – pistache :

- 3 œufs
- 30 gr de purée de pistache
- une poignée de pistaches entières non salées
- 55 gr de sucre
- 70 gr de farine
- 25 cl de lait
- 300 gr de cerises
- 10 gr de beurre pour le moule 

Mélanger la purée de pistache, le sucre, les oeufs.
Ajouter la farine, puis verser peu à peu le lait en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.

Beurrer un moule à manqué rond.
Disposer les cerises, dénoyauutées ou pas.
Verser l'appareil à clafoutis, puis parsemer le tout de pistaches.

Cuire 30 min à 180°C.

Laisser complètement refroidir, placer au frais, puis déguster dans la journée.

La crème bavaroise

La crème bavaroise, c'est la garantie d'un entremet réussi.
En mélangeant une crème pâtissière à une crème chantilly, et un peu de gélatine pour tenir le tout, on obtient une base idéale et plutôt gourmande (surtout si on ajoute de la crème de marron) pour un entremet estival comme celui-ci :

Entre deux génoises imbibées de rhum, deux couches de crème (parfum marron et parfum poire), surmonté de lamelles de poires et de quelques framboises... 
Au final, une seule couche de crème de marron aurait suffit, car les deux parfums étaient trop subtils pour pouvoir en faire la distinction.

Je vous donne ici la recette de Crème bavaroise que j'ai utilisé :

Crème anglaise :

- 40 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille

 et aussi :

- 40 cl de crème liquide entière 35% mg très froide

Pour la crème au marron :

- 200 gr de crème de marron
- Un trait de rhum

Pour la crème aux poires :

- 40 gr de sucre
- 200 gr de poires au sirop

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Quand il bout, retirer du feu et laisser infuser la gousse.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre. Puis, verser le lait chaud (sans la gousse) en mélangeant, remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise (attention à ne pas laisser coaguler).

Dans un premier saladier, verser la moitié de la crème anglaise, ajouter deux feuilles de gélatine ramollie, mélanger, puis ajouter la crème de marron et un trait de rhum.

Dans un récipient haut type verre doseur à robot mixeur, verser le reste de crème anglaise, ajouter les feuilles de gélatine, le sucre, les poires, et mixer.

Laisser refroidir un peu (10 minutes) mais sans faire figer !

Dans un cul-de-poule passé au congélateur, battre la crème liquide très froide en chantilly.

Incorporer délicatement la moitié de la crème à la première préparation au marron (utiliser une maryse), et l’autre moitié à la seconde préparation à la poire.

Garnir la génoise de ces crèmes bavaroises, en ajoutant à loisir framboises ou dés de fruits.

Laisser figer plusieurs heures (une nuit) au frigo.