Tarte Tatin aux poires amandine

J'adore les tartes. C'est un de mes desserts préférés. Alors quand il s'agit de tarte Tatin, là c'est carrément le summum ! J'avais déjà fait une tarte Tatin aux pommes et je pensais qu'on ne pouvait vraiment pas faire mieux comme dessert. Mais en goûtant celle aux poires, pas de doute, la Tatin aux poires est vraiment la meilleure, enfin, selon moi bien sûr, bien que je ne sois pas la seule à l'avoir grandement appréciée ;)
Bref, cette recette est à tester absolument, surtout si vous avez des kilos de poires a utiliser.

Ce qui fait la réussite de la recette c'est d'abord la pâte sablée : j'ai opté pour la recette de pâte sablée de ma tante qui fait de superbes plat comme une pro. Je crois qu'à présent, je n'utiliserai plus que sa recette tellement elle est parfaite !
Ensuite, il y a la crème amandine, qui donne toute la saveur et la consitance à cette tarte. Parfumée à la vanille, c'est un régal !
Puis, viennent les poires et le caramel à l'orange... ça fond dans la bouche !

Parole de Lunye, cette Tatin est magique !!!

Tarte Tatin aux poires amandine

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte sablée :

- 170 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 20 gr de poudre d'amandes
- 80 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 gr de levure chimique
- 1 càc d'extrait de vanille

Le caramel :

- 75 gr de sucre
- 10 gr de beurre
- 25 gr de jus d'orange

La crème amandine :

- 50 gr d'amandes en poudre
- 20 gr de sucre
- 20 gr de beurre
- 1 oeuf
- 1 càc d'extrait de vanille

- 8 poires environ
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques amandes effilées pour le décor

Préparation :

La pâte sablée :

Mélanger la farine et la levure.
Effritter du bout des doigts de beurre froid en l'incorporant à la farine.
Battre en mousse les jaunes, le sucre et la vanille.
Les incorporer à la farine + beurre. Ajouter un peu d'eau pour former une boule (si nécessaire).
Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Beurrer un moule rond.

Faire le caramel :

Mettre tous les éléments dans une petite casserole à fond épais. Laisser cuire sur feu doux sans remuer directement : secouer uniquement le manche de la casserole pour remuer. Le caramel mousse et commence légèrement à bronzer. Lorsqu'il est bien doré, retirer du feu et le verser au fond du moule beurré. Bien le répartir en bougeant le moule et le laisser durcir.

Couper les poires en quartiers et les disposer en rosace"sur le dos", au fond du moule, bien serrées. Combler les vides avec des plus petits morceaux de poires. Saupoudrer les fruits de sucre vanillé.

Préparer la crème amandine :

Battre l'oeuf et le sucre, ajouter l'extrait de vanille, le beurre fondu et les amandes en poudre.
Verser la crème amandine sur les poires dans le moule. Bien répartir la crème.

Abaisser la pâte sablée (attention, elle colle beaucoup !) et la poser sur le moule. Border les poires comme un lit en rabattant la pâte à l'intérieur du moule. Piquer la pâte avec une fouchette et enfourner la tarte. Cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortir du four et démouler aussitôt sur le plat de service.

Faire griller quelques amandes effilées et saupoudrer la tarte d'amandes grillées (facultatif).

Servir tiède, avec de la crème épaisse, du fromage blanc, ou une boule de glace.

Gâteau d'anniversaire framboise/coco/choco

Le 11 août, c'était l'anniversaire de ma soeur qui a eut 17 ans. Pour le dessert, il je lui ais fais un gâteau presque sur-mesures, avec tout ce qu'elle aime : de la mousse, de la chantilly, des fruits rouges (je n'ai mis que la de framboise), noix de coco et bien sûr chocolat ! Donc après un petit interrogatoire sur ses goûts, j'ai imaginé, raturé différents croquis, pour enfin trouvé la composition de ce succulent gâteau final. Sincèrement, je ne pensais pas qu'il serai aussi beau !

Fruité et très gourmand, on l'a mangé à 7 mais il aurait suffit pour 8 à 10 personnes, car ce genre d'entremets est un peu bourratif, avouons-le.
Composé de bas en haut d'une génoise, d'une mousse à la noix de coco striée de ganache fondante au chocolat, puis d'une seconde tranche de génoise, d'une mousse aux framboises et enfin, de framboises entières sur le dessus, saupoudrées de sucre glace. Le tout est bordé de biscuits à la cuillère et décoré de chantilly... à vos petites cuillères !!! miam !

Préparer le gâteau 24 à 12 heures à l'avance.

Gâteau d'anniversaire framboise/coco/choco

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

La génoise :

- 70 gr de farine
- 20 gr de beurre
- 2 oeufs
- 70 gr de sucre

La mousse à la noix de coco :

- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml de crème liquide entière
- 35 gr de sucre
- 15 gr de noix de coco râpée

La mousse à la framboise :

- 180 gr de framboises entières
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
- 4 cuillères à soupe de sucre

La ganache :

- 100 gr de chocolat noir
- 100 gr de crème liquide
- 20 gr de beurre

Le décor :

- 250 gr de framboises
- chantilly
- sucre glace
- une douzaine de biscuits à la cuillère

Préparation :

Faire la mousse à la noix de coco :

Placer au congélateur la crème entière, les fouets du batteur élécrtique et un cul de poule.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.
Faire chauffer (sans bouillir) le lait de coco. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le lait de coco chaud.
Ajouter le sucre et la noix de coco râpée et mélanger au fouet.
Fouetter la crème fleurette froide dans le cul de poule afin qu'elle ressemble à une crème chantilly.
Incorporer le lait de coco à la crème fouettée.
Mettre au réfrigérateur.

Faire la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manqué d'environ 24 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre dans un bol et réserver.
Mélanger les oeufs et le sucre. Placer au bain marie frémissant et battre (au batteur) jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et devienne blanc et mousseux.
Retirer du feu et continuer à battre pendant environ 2 minutes. La totalité du mélange doit être mousseux (pas uniquement le dessus).
Prélever 2 cuillerées à soupe de ce mélanger et l'incorporer au beurre.
Verser la farine en pluie sur le mélange oeufs-sucre et mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.
Incorporer ensuite le beurre.
Verser dans le moule et cuire au four 15 minutes à 180°C en surveillant très régulièrement.

Une fois refroidi, couper le gâteau en deux tranches, horizontalement.

Faire la mousse à la framboise :

Mettre la gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.
Mettre un cul de poule, la crème liquide et les branches du batteur électrique dans congélateur.
Écraser les framboises fraîches à la fourchette dans une passoire et en récolter le jus dans un bol. Ajouter le sirop de grenadine et le sucre.
Battre en chantilly (au batteur électrique) la crème froide dans le cul de poule. Une fois battue, la réserver au réfrigérateur.
Prélever 2 cuillères à soupe de coulis de framboise et les mettre dans un bol avec les feuilles de gélatine égouttées et faire chauffer le tout au micro-ondes afin que la gélatine fonde.
Verser dans le reste de coulis.
Dans le cul-de-poule contenant la chantilly, incorporer délicatement la purée de framboises.
Mettre au frais.

Préparer la ganache :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de crème liquide, puis verser le reste de crème liquide et mélanger à la spatule afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.

Dressage du gâteau :

Dans le moule à génoise initial, tapisser le fond de papier sulfurisé.
Couper en deux les biscuits à la cuillère et tremper la partie plate dans un peu de d'eau au sirop de grenadine (par exemple). Placer les demi-biscuits côté rond au fond du moule, contre les parois du moule.
Verser alors la mousse à la framboise.
Placer une tranche de génoise sur la mousse.
Verser la mousse à la noix de coco cuillère par cuillère en alternant mousse coco et ganache au chocolat.
Placer la deuxième tranche de génoise pour finir.

Mettre le tout au réfrigérateur.
Un peu avant de servir, retourner le gâteau en le démoulant sur le plat de service, placer des framboises fraîches sur le dessus, orner de chantilly pour "masquer les raccords" et saupoudrer les framboises de sucre glace.

Tartines grillées aux tomates basilic

Et voilà la deuxième recette du jeu "A vos casseroles" du site ôdélices sur le thème tomates/basilic. Cette fois aussi c'est très simple, rapide, et idéal pour un petit repas vite-fait !

Tartines grillées aux tomates basilic

Ingrédients : pour 5 personnes

- 5 tranches de pain fines et bien larges (du pain complet à la map par exemple)
- 5 tomates
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- 100 à 150 gr de féta
- quelques pignons de pin
- basilic frais ou séché
- 5 tranches de jambon

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.
Faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates et laisser dorer quelques minutes. Saler légèrement, et saupoudrer de basilic.
Arroser d'une cuillérée à soupe d'huile d'olive chaque tranche de pain, placer le jambon, le mélange tomates-oignon, puis parsemer de féta en dés, de pignons de pin et de basilic.
Enfourner pour environ 20 minutes sur une plaque métallique.
Servir tiède.

Tomates farçies aux pommes de terre et coeur de pesto

Voici la première recette que j'avais réalisé il y a un mois pour le jeu "A vos casseroles" du site ôdélices sur le thème tomates/basilic. Elle est facile et de saison !

Tomates farçies aux pommes de terre et coeur de pesto

Ingrédients : pour 3 personnes

- 3 grosses tomates

Pour la purée :
- 3 pommes de terre moyennes
- 3 à 4 càs de lait
- sel
- 1 pointe à couteau de piment d'Espelette
- 10 gr de beurre

Pour le pesto :
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 càc de basilic ciselé
- 1 gousse d'ail
- 15 gr de pignons de pin
- 15 gr de parmesan en poudre
- sel, poivre

Préparation :

Préparer la purée : laver et éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à la vapeur ou au micro-ondes.
Les écraser à la fourchette, mélanger avec le lait et le beurre fondu.
Saler et ajouter le piment d'Espelette.

Préparer le pesto : hacher la gousse d'ail et les pignons, ajouter l'huile, le parmesan, le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les tomates sans retirer la queue. Couper le chapeau horizontalement et évider l'intérieur (jus et graines).
Remplir les tomates de moitié avec de la purée, répartir le pesto dans chacune d'elle, puis recouvrir de purée jusqu'aux bords.
Replacer le chapeau et placer les tomates farcies dans un petit plat allant au four légèrement huilé.
Enfourner pour environ 15 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Plein de souvenirs culinaires !

Et voilà, je suis de retour de trois semaines de vacances en camping sans cuisine (imaginez le manque !) mais si je n'ai pas cuisiné, j'ai malgré tout pu découvrir de très bonnes choses, des plats totalement inconnus...

Tout d'abord, un petit détour en Vendée pour aller flairer l'air marin... Voici un aperçu de ce que j'ai découvert et dégusté :

Les melons : La Vendée est le pays du melon ! On en trouve sur tous les marchés.


Le sel de Noirmoutier : Ayant séjourné sur l'île, j'ai pu me ballader a vélo entre les marais salants.

Les pommes de terre de Noirmoutier : le site officiel de la pomme de terre de Noirmoutier à visiter c'est ici !

Le flan maraîchin : Un flan qui ressemble à des oeufs au lait sur une sorte de pâte brisée. C'est une préparation assez simple, qui n'a pas un goût exceptionnel mais on en trouve partout.

Le chabis : un petit fromage de chèvre plus haut que large, mi-sec, et dont j'ai particulièrement apprécié le goût !

Après la Vendée, continuons notre ascention vers le Nord, et nous voici en Bretagne, le pays du beurre (salé !) .

Quelques spécialités bretonnes :

- Le beurre salé. Incontournable. La production de beurre est important, mais par contre, on ne fabrique quasiment pas de fromage. On retrouve donc du beurre de partout en pâtisserie et dans la cuisine traditionnelle.

- Andouillettes, lard, jambon, la charcuterie est très souvent employée (ne comptez pas maigrir dans ce pays !) notamment pour garnir les crêpes de sarrasin.

- Les crêpes, bien sûr ! Pour les crêpes salées on utilise de la farine de sarrasin (ou de blé noir), et pour les desserts de la farine de froment (blanche).
Sans oublier les crêpes dentelles, dont la fabrique artisanale se trouve à Quimper.

- Le kig ha farz : C'est un peu le pot-au-feu breton. Le plat est composé d'un far à la farine de sarrasin (on l'appelle le far noir), et d'un far blanc à la farine de blé. Ces far cuisent dans un "torchon" (c'est un sac en tissus aux mailles très serrées) dans le bouillon des légumes (carottes, choux, navets...) accompagné de viande de porc. Je compte tester la recette prochainement...

- Le gâteau breton : très dense, très riche, composé de farine, beurre, sucre et jaunes d'oeufs, et parfois fourré à la crème de pruneaux, ou à la confiture ou bien encore aux pommes, c'est un incontournable, un grand classique !

- Les galettes et palets bretons : Les galettes sont fines et formées à l'emporte-pièce, les palets sont plus épais et cuits dans des petits moules ronds. Ils accompagneront à merveille un café !

- Le kouign-amann : qui ne connait pas ce gâteau très riche en beurre, formé d'une pâte à pain feuilletée avec beaucoup de beurre et de sucre ? Personnellement je trouve ça assez écoeurant alors je préfère en prendre qu'une petite portion, et je le préfère aux fruits, avec des pommes par exemple. Mais c'est loin d'être mon gâteau préféré !

- Le far : c'est un flan, enfin une sorte de clafoutis, mais beaucoup plus lourd car il comporte plus de farine. On le fait nature ou aux pruneaux.

Autres petites gourmandises dégustées au cours de ces vacances : une glace-yaourt achetée dans une "yaourteria" à Bénodet et assez chère : 4,20 euros avec les garnitures, composée d'une glace au yaourt moins froide que les glaces ordinaires, et de la chantilly. J'ai opté pour des morceaux de pêches et des fruits rouges en guise de garniture et c'est à tomber ! En fait, on pourrrait comparer cela à un simple fromage blanc avec chantilly et garniture fait maison, mais en plus froid. Mais une jolie coupe glacée servie sur la corniche de la plage face à un soleil couchant, ça a quand même plus de charme !
Mais aussi, pêle-mêle : un Saint-Honoré, un cake à la banane, des moules recueillies nous-même, plein de bonnes salades du traiteur, et une crêpe au miel, si simple mais si bonne !

Et pour la route, voici quelques photos du repas à la crêperie (La Mouette Rieuse, à Bénodet) :

Une crêpe de froment poires chocolat amandes et glace vanille (mmmh ! toujours aussi bon l'association de ces 4 ingrédients !).


Une crêpe aux pommes caramélisées flambées pour mon Papa !

Voilà, ces vacances m'ont apportées un tas d'idées pour les recettes à venir... De plus, j'ai gouté des aliments (notamment le far, les galettes bretonnes...) sur lesquels j'étais restée sur une mauvaise impression, et qui finalement s'avèrent être très bons (lorsqu'ils sont bien faits, pas industriellement !).

Bonnes vacances !

Voilà, c'est mon tour, je laisse mon blog pendant 3 semaines car je pars à la mer !!! Un petit tour en Bretagne, au frais, le vent en poupe, l'odeur de la mer, les crêperies sur les ports, les mouettes et les pêcheurs, les promenades à vélo, les pieds dans l'eau... Et je reviendrait en août avec plein de choses à raconter, et j'espère, de belles découvertes culinaires en images ! Par contre, étant en camping, je ne pense pas que je cuisinerai beaucoup.
Bonnes vacances à tous ! Et à bientôt !

Pâte à tartiner au chocolat

Bien meilleur que le Nutella ! Très facile à faire ! Et encore plus calorique (si, si, c'est possible) ! Voici la pâte à tartiner que je fais souvent, avec ou sans noisettes, la base est à modifier à l'infini. J'ai trouvé la recette sur le blog de Barby (Barbara Chocolat) une grande mordue de chocolat ! Cette pâte à tartiner a une très bonne consistance, ni trop liquide, ni trop dure, mais avec les températures du moment, je laisse le pot au réfrigérateur.

Personnellement, je la déguste le plus souvent sur un morceau de pain azyme croustillant, et je saupoudre ensuite ma tartine de muesli Bio... un régal !

Pâte à tartiner au chocolat
(voici la base, on peut ensuite ajouter des noisettes ou d'autres petites choses...)

Ingrédients : pour 1 pot de confiture

- 100 gr de chocolat noir
- 60 gr de beurre
- 100 gr de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes à puissance moyenne afin que le chocolat ne brûle pas. Soyez attentif à remuez de temps en temps.
Ajouter le lait concentré sucré, puis le lait.
Verser dans un pot en verre et attendre que la préparation ait refroidi avant de refermer le couvercle.
Conserver dans un endroit frais (10 à 20°C environ), en été, je met le pot au frigo.

Tarte ganache chocolat et fruits d'été

J'ai franchi le pas ! Depuis que Estelle (le hamburger et le croissant) avait publié un article sur son cours de cuisine sur la ganache, j'avais une terrible envie de reproduire les superbes tartes-ganache qu'elle nous a montré. Mais j'étais freinée la lourdeur que pouvait avoir cette tarte... autant de ganache, ça me semblait peut-être trop écoeurant, trop riche, trop lourd. Et puis de tout façon, c'était l'hiver alors il n'y avait pas tous ces bons fruits d'été : framboises, abricots etc... alors j'ai attendu tout un hiver et tout un printemps avant de réaliser ce dessert qui semblait pour moi être un péché... L'été est arrivé, mais l'envie d'un dessert lourd et riche ne se faisait pas. Et puis un jour, finalement... je me suis dis : "C'est le moment ou jamais !". Je pars en vacances pendant 3 semaines demain, et il y a du beurre, de la crème liquide, du chocolat à finir (on doit vider le frigo). En plus, en rentrant il n'y aura plus de framboises, et peut-être plus d'abricots ni de pêches (fruits que j'ai mis dans la tarte)... Avec autant d'arguments, impossible de se résigner : Je l'ai enfin faite !
Mais elle était plus petite que mes tartes habituelles de 27 cm de diamètre. Celle-ci faisait 20 cm de diamètre, et c'était parfait pour 5 personnes. Ni trop, ni pas assez. Juste ce qu'il faut pour avoir assouvit sa soif de chocolat sans en être écoeurée.
A la réflexion, j'aurais bien mis plus de fruits, et un peu de sucre dans la ganache. Mais voici la recette que j'ai faite :

Tarte ganache chocolat et fruits d'été

Ingrédients : pour une tarte de 20 cm de diamètre (5 personnes)

- 1 pâte sablée (1,7 fois plus petite que pour une tarte de 27 cm de diamètre, j'ai fait le calcul :-)
- 1 pêche
- 1 abricot
- 1 poignée de framboises
- 125 gr de chocolat
- 125 gr de crème liquide
- 10 gr de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Cuire la pâte sablée à blanc, piquée avec une fourchette (je ne mets pas d'haricots secs, car je surveille bien la cuisson et si elle gonfle, j'appuie dessus avec un couteau pour la dégonfler).

Une fois la pâte cuite, couper les fruits en tranches (sauf les framboises bien sûr) et les disposer en rosace sur la pâte.

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie pour ne pas le brûler, ajouter la crème lentement et remuer avec une spatule pour l'incorporer. La ganache doit être lisse. Terminer par le beurre, en cubes, et l'incorporer en remuant.
Verser la ganache sur les fruits.

Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
Servir froid, avec une boule de glace à la vanille par exemple.

Rochers coco

Des blancs d'oeufs à utiliser ? Les rochers coco sont là ! Faciles à faire, bons à manger, ils fesaient parti de mes recettes à tester un jour, eh bien c'est fait !

Rochers coco

Ingrédients : pour 25 rochers

- 125 gr de noix de coco râpée
- 125 gr de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger le sucre glace et la noix de coco râpée.
Ajouter autant de blancs (non battus) necessaires pour former une boule de la même consistance qu'une pâte à tarte (un peu moins de deux blancs d'oeufs).
Former des petites pyramides avec ses doigts et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

A conserver dans une boîte hermétique.

Salade de fruits d'été

Cette salade de fruits est très simple, pleine de saveurs, fraîche et légère. Voilà un petit dessert parfait pour une fin de repas élaboré ! Servez la avec quelques biscuits, ou nature, c'est au choix. Je n'ai rien d'autre à ajouter, c'est un dessert simple et modulable selon les envies !
Voici de quoi se composait ma recette d'hier : (mais chaque salade de fruits est unique, car on y met les fruits de saison et ceux que l'on a sous la main, et c'est ça qui est bien).

Salade de fruits d'été

Ingrédients : (on compte environ 2 fruits par personne)

- pêches (jaunes)
- abricots
- pommes ganny (non épluchée)
- bananes
- ananas (en boîte) + le sirop de la boîte
- framboises

Préparation :

Eplucher les pêches et les couper en dés. Faire de même avec les bananes. Les autres fruits n'on pas besoin d'être épluchés, il suffit de bien les laver.
Mettre tous les fruits coupés en dés dans un grand saladier (transparent, c'est plus joli) et recouvrir aux 3/4 du sirop des ananas (c'est pour cela que c'est bien d'utiliser au moins 1 boîte de fruits au sirop) et du jus d'orange si besoin (frais c'est meilleur...).
Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Cake aux amandes grillées

Voici mon tout nouveau-né : un gâteau un peu quatre-quarts, mais pas tout à fait, avec des amandes effilées grillées légèrement, ce qui relève toute leur saveur et qui donne à ce cake un goût particulier (d'ailleurs, il a la forme d'un cake, mais il aurait été également très à son aise dans un moule à manqué). J'ai fais ce cake dans l'optique de vider un peu les placards avant de partir en vacances, et il restait pas mal de beurre (2 x 250 gr !) et des amandes en tous genres : en poudre, effilées, entières...
Sur la base du quatre-quarts, j'ai improvisé une variante avec des amandes en poudre qui remplacent une partie de la farine, et des amandes effilées que j'ai fait grillé à la poêle anti-adhésive. On l'a sorti pour le goûter et il n'en reste presque plus ! Heuresement, la photo a été prise à temps... Il a vraiment été apprécié de tous. De plus, c'est un cake rapide et facile à faire. Comme quoi, les variantes des grands classiques comme le quatre-quarts sont à la portée de tous et donnent de superbes résultats.

Cake aux amandes grillées

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 110 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 gr de beurre
- 110 gr de farine
- 60 gr d'amandes en poudre (ou noisettes)
- 70 gr d'amandes effilées
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 càc d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Ajouter également l'extrait de vanille, les amandes en poudre, la farine et la levure préalablement tamisées.

Dans une poêle anti-adhésive, faire légèrement griller les amandes effilées (attention, ça va vite !) et les ajouter délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à cake ou à manqué (si vous augmentez les proportions, optez pour un moule à manqué) et verser la préparation dedans.

Cuire au four pendant environ 20 à 30 minutes (surveiller la cuisson, et couvrir d'un morceau de papier aluminium si il brûle trop).

Laisser refroidir avant de démouler.

Tian aux pommes de terre et au thym

C'est l'été, et ce mot rime avec fruits, mais aussi légumes, et fines herbes qui apportent tout plein de saveurs aux plats, sans les alourdir. Une pincée par-ci, une pincée par-là, et tout ce que l'on prépare se gorge d'odeurs embaûmeuses et enivrantes... A ce moment précis, aucun mot ne nous vient à la bouche excépté "à table ! c'est prêt !". Alors la dégustation devient un vrai bonheur, aussi simple que l'orage qui commence à gronder et la pluie fine qui s'abbat sur la pelouse assoiffée. Tout ce monde est rassasié, et la vie continue !

Passons aux choses sérieuses : Ce tian est assez classique, mais c'est toujours aussi bon et il n'est pas trop lourd. Je trouve que la cuisson au four est parfaite pour ce genre de légumes. Il y a quelques branches de thym qui poussent dans mon jardin, et c'est une bonne occasion pour s'en servir. Cette plante aromatique se marie à merveille avec les pommes de terre.
Comme il fait chaud et que l'utilisation du four produit beaucoup de chaleur, je propose de précuire les légumes au micro-ondes avant de les enfourner. Je ne pense pas que cela puisse altérer le plat final.

Tian aux pommes de terre et au thym

Ingrédients : pour4 à 6 personnes

- 6 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- gousse d'ail
- sel
- herbes de provence
- 4 branches de thym
- huile d'olive

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, et les précuire au micro-ondes dans un plat adapté pendant 5 minutes à la puissance maximale. Celles-ci doivent être attendries (une lame d'un couteau doit y rentrer facilement). Saler légèrement.
Laver la courgette, la couper en rondelles et la précuire pendant environ 4 minutes à puissance maximale. Saler légèrement la courgette.
Emincer l'oignon et le précuire environ 3 à 4 minutes.
Couper les tomates en rondelles (je ne les ais pas précuites).

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la gousse d'ail en deux, enlever le germe et frotter un plat à gratin avec cette dernière.
Disposer les légumes en "rang d'oignon" dans le plat. Les oignon émincés peuvent être mis en dessous ou au dessus des autres légumes, c'est au choix. Saler à nouveau le tout, saupoudrer d'herbes de provences, arroser d'un filet d'huile d'olive, et disposer les branches de thym entre les légumes.

Enfourner pendant 20 à 40 minutes selon la puissance du four.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir, ne pas manger trop chaud.

Mes premiers macarons : chocolat et citron

J'ai réalisé mes tout premiers macarons il y a deux jours, et j'ai attendu jusqu'à aujourd'hui pour les goûter, car il sont meilleurs après 48 heures (enfin, c'est ce que l'on dit partout, alors j'ai suivi les conseils des pros du macaron !). Verdict : excellents !
Je n'avais jamais mangé de macarons, et j'ai été agréablement surprise, car c'est encore meilleur que ce que j'imaginais ! Les amandes et le chocolat de mes macarons m'ont immédiatement évoqué la Reine de Saba, un gâteau au chocolat et aux amandes que l'on réalise souvent pour les anniversaires.
Côté esthétique, les miens ne ressemblent pas aux beaux macarons de Mercotte ou d'Estelle, ils ne sont pas lisses et il leur manque leur petite colerette... Mais je crois savoir pourquoi : en voulant bien faire j'ai monté mes blancs d'oeuf en neige très ferme, et après réflexion j'ai compris qu'il fallait plutôt les monter moins ferme, en mousse encore jaunâtre... ça sera pour la prochaine fois ! En tous cas ils sont très très bons !!!
Je les ai garni de lemon curd, juste une fine couche pour le petit goût acidulé et subtil... c'est magique !

Je crois que je suis devenue accro ! Eh oui, une nouvelle macaron-victime !

La recette, je l'ai trouvée sur ce blog. Et je n'ai pas eue de problèmes pour la confection de ces petits gâteaux. Après tout le tapage et l'éloge du macaron lue sur de nombreux blog, je pensais que le macaron était un art difficile et qu'il demandait des mains de pro ou d'amateur chevronné pour un résultat parfait. Certes, les miens ne sont pas parfaits, mais ils sont très bons !!! Et c'est en forgeant que l'on devient ce que vous savez, alors je forge... et je forgerai...

Macarons au chocolat et citron
(recette de Pierre Hermé trouvée sur le blog Beau à la louche)

Ingrédients :

- 480g de sucre glace
- 280g de poudre d’amande
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 7 blancs d’œufs

- 1 tasse de lemon curd

Préparation :

Tamiser le sucre glace avec le cacao (avec la poudre d'amande, mais ça coince dans le tamis, alors je ne l'ai pas tamisée et je l'ai ajoutée après.
Mélanger le tout.
Monter les blanc en neige (attention, pas trop ferme, sinon ça n'a pas une belle forme à la cuisson, il faut juste obtenir une mousse jaunâtre).
Y incorporer délicatement le mélange cacao-sucre-amande.

Remplir la poche à douille de cette pâte et répartir des ronds de 4 cm de diamètre (ou plus ou moins selon le résultat attendu) sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
A noter : la première fois que j’ai fait des macarons, je n’avais pas de poche à douille, j’ai fais mes tas de pâte à la petite cuillère et ça avait vraiment très bien marché (je confirme !).

Laisser "croûter" 15 min à température ambiante et préchauffer pendant ce temps le four à 140°C (thermostat 4-5).


Enfourner et laisser cuire 15 min (10 minutes pour moi, mon four est puissant) en maintenant la porte du four entrouverte grâce à une cuillère en bois (pour éviter que la surface des macarons craquelle).

Sortir du four, soulever un coin de papier sulfurisé et faire couler un filet d’eau froide sur la plaque. Cela permet de décoller facilement les macarons. Les laisser refroidir sur une grille.

Vu la quantité, il faut faire plusieurs fournées, je conseille de re-mélanger la pâte à chaque fois avant de remplir votre poche à douille.


Garnir la base plate d’un macaron avec du lemon curd et poser un autre macaron dessus.
Disposer les macarons ainsi obtenus dans un plat, couvrir de papier film et essayer de les laisser deux jours au frigo avant de les croquer…

Bricks à l'orientale

Voilà des petites entrées sympas que j'ai imaginé. Ces feuilles de brick sont farcies avec des carottes et des fruits secs (amandes et noisettes grillées) et elles sont bien parfumées grâce aux quelques épices ajoutées à la préparation. Elles ont un petit goût sucré irrésistible avec les carottes préparées pour les rendre fondantes. Voilà un petit plat idéal pour ravir les gourmets !

Bricks à l'orientale

Ingrédients : pour 8 petits chaussons

- 4 feuilles de brick de 26 cm de diamètre environ
- 4 carottes
- 25 gr de fruits secs divers : noisettes, amandes, noix...
- 2 càc de crème fraîche épaisse
- huile d'olive
- 1 pincée de "mélange 4 épices"
- 1 pincée de cumin en poudre

Préparation :

Eplucher, laver et râper les carottes.
Faire revenir les carottes râpées dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices et faire cuire ainsi pendant environ 10 minutes.
Concasser grossièrement les fruits secs et les faire griller légèrement dans une poêle anti-adhésive afin de libérer tout leur arôme.
Mélanger les carottes râpées cuites, la crème, et les fruits secs grillés.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les feuilles de brick (rondes en principe) en deux demi-lunes.
Déposer environ 1/8 de la farce (1 grosse cuillère à café) et plier en triangles (pour la méthode du pliage, allez voir sur ce blog).
Souder les chaussons avec un peu d'eau. Huiler une plaque ou un plat à gratin et disposer les chaussons dedans.

Faire cuire au four pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Les chaussons doivent dorer.

Servir tiède, avec son amie la salade.

Le fiasco des crèmes Catalanes

Comment rater ses crèmes Catalanes pour 3 fois rien ???

J'explique : j'ai fais des crèmes Catalanes pour utiliser les jaunes d'oeufs qui me restaient des macarons (la recette et les images arrivent très bientôt !!!). Cette recette paraissait très bien, et il y avait de bons commentaires dessus (la recette provient du site marmiton). D'ailleurs, je suis sûre que la recette est bonne, mais tout est de ma faute, j'ai simplement fait une malheureuse erreur d'ingrédients... Arrrg ! Je m'en veux ! J'ai tout simplement remplacé la Maïzena par une "Sauceline" de la marque Maïzena qui sert à lier et rattrapper les sauces... En plus j'avais longtemps hésité entre la fécule et cette maudite sauceline, et finalement j'ai opté pour la sauceline Maïzena, car après tout, y'a marqué Maïzena sur le paquet, non ?
Lorsque j'ai ajouté la fameuse sauceline, j'ai tout de suite compris que j'avais fais une erreur... Et lors de la dégustation, je n'ai pas été surprise de sentir que la crème était... granuleuse, rappeuse... Sinon le goût du citron et de la cannelle était bon, ni trop sucré ni pas assez, c'était parfait, excépté la texture. Heuresement qu'il n'y en avait pas beaucoup par personne, et que je m'attendais à un fiasco, sinon la déception aurait été plus atroce encore...

De ce fait, je n'ai pas pris la peine de les brûler au chalumeau, et j'ai pris une photo vite-faite.
Mais maintenant que je suis avertie, je vais pouvoir prendre ma revanche, et faire de belles bonnes crèmes Catalanes !!! Enfin... lorsque je me serait remise de cette malheureuse aventure.

En attendant, voici la recette qui provient du site Marmiton et que j'ai légèrement modifié :

Crèmes Catalanes

Ingrédients : pour 4 personnes (ça fera 100 gr de crème par personne, c'est suffisant mais les grands gourmands en voudront peut-être plus...)

- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide (entière)
- 20 cl de lait (entier, si possible)
- 50 gr de sucre en poudre
- 1/2 citron non traité
- 4 cuillères à café de cassonade
- 10 gr de Maïzena, ou fécule
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille ou 1 càc de vanille liquide

Préparation :

Râper le zeste du citron.
Dans une casserole, porter la crème à ébulition avec le lait, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, le zeste de citron.
Couvrir et laisser infuser.

Battre les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchissement.
Incorporez la Maïzéna.
Ajoutez peu à peu le mélange lait-crème, en le filtrant avec une passoire pour ne pas mettre les zestes, le bâton de cannelle, la gousse et les éventuelles peaux du lait.
Faire épaissir pendant 5 mn à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
Répartir aussitôt la crème dans 4 ramequins.
Laisser refroidir et metter 3 heures au frais.

Avant de servir saupoudrer de cassonnade le dessus de chaque crème, et faire caraméliser au chalumeau, ou sous le gril du four.

Servir sans attendre pour déguster tiède.

Galettes de poulet et courgettes

Mais quelles sont donc ces carapaces de tortues écrabouillées ??? Non, ce sont simplement les boulettes de poulet et courgettes de Station Gourmande que j'ai réalisé ce soir ! Et comme je ne manie pas la spatule en bois aussi bien que ma consoeur bloggeuse, mes boulettes se sont ainsi transformées en galettes informes... Bon, okay, la forme c'était pas ça, mais le goût était super ! Alors boulettes ou galettes, quelle différence ? La texture était à la fois fondante et craquante (enfin, j'aurai peut-être dû mettre moins de courgettes après réflexion...) et le goût sans reproches. C'est sympa car maintenant que j'ai la recette, je peux imaginer une multitude de variantes, avec d'autres légumes et d'autres viandes...

Galettes de poulet et courgettes

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

- 300 gr de poulet (deux escalopes par exemple)
- 2 petites courgettes (moi j'en avais mis 2 moyennes, mais j'aurais dû en mettre moins...)
- 1 oeuf
- 3 càs de farine de pois chiches
- 1 càc de coriande moulue (j'ai remplacé par du curry)
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- sel
-huile (d'olive)

Préparation :

Faire cuire le poulet dans une poêle. Couper le poulet cuit en fines lanières ou en petits dés.

Laver les courgettes et les râper.

Mélanger les deux indrédients. Il est nécessaire qu'une bonne répartition soit faite avant d'ajouter le reste des ingrédients.

Ajouter l'oeuf et mélanger.
Incorporer une à une les cuillerées de farine de pois chiches.
Ajouter les épices et le sel.

Laisser reposer au frigo pendant 20 à 30 minutes. Les courgettes vont perdre leur eau pendant ce temps, à la sortie du frigo je conseille d'égoutter la préparation.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, à l'aide d'une cuillère à café faire des boulettes (ou des galettes). Les faire dorer de tous les côtés, puis les poser sur du papier absorbant.

A déguster tiède !

Pommes de terre au fromage blanc

C'est un plat assez simple et très sain : de belles patates cuites à la vapeur avec une sauce au fromage blanc à la ciboulette. C'est un plat que mon Papa mangeait souvent pendant son enfance, en Alsace. J'ai accompagné d'un peu de mâche et quelques tomates, le goût des choses simples...

J'aime bien la photo, elle est très colorée !

Pommes de terres au fromage blanc

Ingrédients : pour 4 personnes

- 6 pommes de terre moyennes
- 250 gr de fromage blanc
- 2 càs de crème épaisse
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de moutarde
- 1/4 càc de sel
- 1 tour de moulin de poivre
- ciboulette

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.
Pour la sauce au fromage blanc, mélanger le fromage blanc, l'huile d'olive, la crème épaisse, la moutarde, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Réserver la sauce au réfrigérateur si on ne la consomme pas immédiatement.

Servir les patates et la sauce séparément afin que chacun puisse doser selon son gré.

Fromage blanc au miel et fruits secs

Comment hisser mon simple petit fromage blanc au miel au rang de beau dessert irrésistible ? En lui rajoutant des amandes effilées et des noix grillées ! Après le commentaire de Laurent j'ai décidé d'essayer et j'ai tellement adoré que je crois que je vais devenir accro ! En plus les fruits secs me rappellent les merveilleux baklavas de Grèce ! D'ailleurs je trouve que l'association baklava-fromage blanc est excellente et je ne manquerai pas d'en faire si j'arrive à me procurer des feuilles filo.

Riz Cantonais

J'aime tout ce qui est poêlé en général : les légumes, les sautés de viandes, tout ce qui frétille dans une poêle bien chaude ! Le riz cantonais fesait donc partie de ces petits plats-là, faciles à faire et faciles à manger, il suffit de mettre tous les ingrédients dans sa poêle et de remuer de temps en temps. Comme je n'en avais jamais fait (enfin, pas depuis longtemps), j'ai sauté sur l'occasion d'un reste de riz à finir.
Je préfère prévenir : la recette est donnée en version facile, avec des petits pois en boîte, vous m'en voudrez pas ?

Riz cantonais (version facile et rapide)

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 bol de riz déjà cuit
- 2 oeufs
- piment d'Espelette (ou autre épice)
- 2 tranches de jambon
- 1 boîte moyenne de petits pois
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

Battre les oeufs en omelette, saler et épicer. Verser dans une poêle anti-adhésive chaude et cuire l'omelette en essayant de la garder la plus fine possible.
Poser l'omelette sur une assiette et en découper des petits carrés.
Faire chauffer à nouveau la poêle avec un peu d'huile, et verser le riz, les petits pois égouttés, l'omelette en dés et le jambon coupé également en petits carrés.
Remuer de temps en temps et laiser cuire 10 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja , remuer et servir.

Tarte aux pêches qui fait dire "hum !"

On peut dire que cette tarte aux pêches très fine m'a causé de nombreuses frayeurs. Je pensais qu'elle ne finirait jamais dans nos assiettes !
D'abord, j'ai du me battre avec mes nectarines (oui, en fait j'ai utilisé des nectarines au lieu des pêches) pour en découper de très fines lamelles, puis j'ai voulu la mettre au four avec le papier des feuilles de brick en dessous... Grave erreur !
Après l'avoir enfournée, j'ai un doute et je retourne voir le sachet pour savoir si le papier qui protège les feuilles de brick peut passer au four (je pensais que oui, comme la pâte feuilleté industrielle) et non ! A peine le temps de me retourner, j'aperçois des flammes dans mon petit four !!! Ma tarte crââââme ! Au secours !
Ouf, les flammes disparaissent aussi rapidement... en fait c'était le papier autour de la tarte qui brûlait. Alors je ressort vite ma tarte et j'enlève le papier, la tarte est saine et sauve mais toutes les lamelles de nectarine sont sans dessus-dessous... Patiemment, je les remets toutes en place avant de ré-enfourner.

Au final, j'ai obtenu une tarte toute fine, très fine ! Elle n'était pas très facile à manger mais vu la finesse, elle était très légère. Bon, c'était sympa d'essayer mais je ne suis pas prête de recommencer !!! La prochaine fois je ferai une vraie pâte à tarte !
N'empêche que c'était la première fois que j'utilisait des feuilles de brick. Il m'en reste alors je ferai des petits chaussons un de ses jours !
Je suis sûre que la version de Manue était meilleure et plus réussie ! Voici ma version :

Tarte aux pêches qui fait dire "hum"

Ingrédients : pour 4 personnes

- 3 feuilles de brick grandes (environ 27 cm de diamètre)
- 3 pêches ou nectarines
- sucre en poudre

Préparation :

Superposer les feuilles de brick en les badigeonnant un seul côté de beurre fondu.
Disposer des lamelles très fines de pêches ou nectarines (avec la peau) sur les feuilles.
Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner (sans le papier des feuilles de brick, hein ?) sur une plaque.
Laisser cuire 20 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.