Tatin noix Canada pour le kkvkvk !

J'ai été particulièrement emballée pour cette 13ème édition du KKVKVK, un jeu lancé par Manue et qui remporte un succès fou à chaque édition. Cette fois-ci, je participe, parce-que le nouveau thème (la tarte Tatin) me fera un bon prétexte pour réaliser un de mes desserts préférés. Je ne m'imagine pas gargner, parce-que ma recette est assez classique et la photo n'a rien d'exceptionnel, mais ce n'est pas mon but non plus. J'avais envie de me faire plaisir avec des ingrédients que j'aime particulièrement. Des ingrédients simples, de saison, et qui se prêtent bien à ce genre de tarte.

D'abord des pommes. Oui, je sais c'est extrêmement classique. Mais les pommes dans la Tatin, c'est magique. Il faut de préférence utiliser des pommes peu juteuses, et peu sucrées. Les Canada sont parfaites. Et puis, les pommes se gorgent de ce bon caramel lors de la cuisson. Le résultat est donc succulent : elles fondent dans la bouche et sont très savoureuses.
Ensuite, les noix. Placées au fond du plat, juste sur le caramel, celles-ci vont caraméliser, griller légèrement, et révéler tout leur arôme.

La pâte ? J'ai choisi la pâte sablée de ma tante. Celle-ci contient de la levure, Elle gonfle donc légèrement. Cela donne une pâte pas trop dureun peu moelleuse en fait, comme un gâteau finalement. J'aurai pu aussi utiliser une pâte plus "dure".

Lors du démoulage, certaines noix sont restées collées au fond du plat mais je les aies remises en place sans qu'on n'y voit rien.

La dégustation fut un pur moment de bonheur, une alliance parfaite entre ces deux fruits d'automne, mmhhh ! Décidément, je suis une vraie Tatin-addicte !

Tarte Tatin noix Canada

Ingrédients : pour 6 personnes

- 1 pâte sablée

Le caramel :

- 75 gr de sucre
- 10 gr de beurre
- 25 gr d'eau

- 6 pommes Canada
- cannelle
- 1 bol de noix décortiquées et coupées en morceaux.

Préparation :

Faire la pâte sablée.

Note : je conseille vivement de faire la pâte à l'avancee, et de l'étaler entre deux morceaux de papier transparent car elle colle beaucoup, avant même de commencer la garniture. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de vous en servir où vous n'aurez plus qu'à la décoller du papier transparent. Cela évite les étalages rapides et misérables sur le coin d'une table au dernier moment...

Beurrer un moule à manqué.

Le caramel :

Mettre tous les éléments dans une petite casserole à fond épais. Laisser cuire sur feu doux sans remuer directement : secouer uniquement le manche de la casserole pour remuer. Le caramel mousse et commence légèrement à bronzer. Lorsqu'il est bien doré, retirer du feu et le verser au fond du moule beurré. Bien le répartir en bougeant le moule et le laisser durcir.

Répartir les morceaux de noix sur le caramel.

Préchauffer le four à 180°C ou 200°C selon la puissance de votre four (le mien est puissant : j'ai mis 180°C).

Couper les pommes en gros quartiers. Les disposer bien serrées sur les noix, et combler les trous avec de plus petits morceaux. Saupoudrer de cannelle.

Déposer le pâte sablée étalée sur le moule, et "border" les pommes en rabattant la pâte qui dépasse à l'intérieur du moule. La piquer avec une fourchette.

Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler la tarte sur le plat de service immédiatement après cuisson, en utilisant des gants pour ne pas se brûler. Elle se déguste tiède, on peut donc tranquillement la laisser refroidir 30 à 40 minutes avant de la servir.

En accompagnement, essayez le fromage blanc, c'est plus léger que la crème épaisse et ça se marie bien avec la tarte.

Madeleines sans bosse poire/chocolat

J'ai pas mal de travail en ce moment, et je sais que ça risque de durer encore longtemps, enfin, je profite de mes week-end raccourcis (eh oui, je travaille le samedi matin...) pour concocter quelques petites douceurs, comme ces madeleines par exemple.
Par contre, je fais tellement peu de recettes que j'essaie de prendre soin de la photo !
Celles-ci sont tellement chargées en ingrédients, qu'elles n'ont pas trouvé la force de monter sous le poids des poires et du chocolat (!) Pas grave, parce-que c'était très bon, très fondant (oh ! mais on n'a pas encore tout englouti !).

Madeleines poire/chocolat

Ingrédients : pour environ 15 madeleines

- 50 gr de farine
- 3 gr de levure chimique
- 40 gr de sucre
- 10 gr de miel
- 50 gr de beurre
- 1 oeuf
- 50 gr de purée de poires
- 50 gr de pépites de chocolat (ou de chocolat coupé en morceaux, moi c'est ce que je préfère)

Préparation :

Mélanger la farine et la levure. Faire fondre le beurre.
Battre l'oeuf, le sucre, le miel au batteur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine en pluie, continuer à battre. Ajouter le beurre, battre encore.
Terminer par les poires et le chocolat.

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour moi). Beurrer généreusement des moules à madeleines.
Remplir les moules aux 2/3 avec la pâte.
Laisser 5 à 10 minutes au réfrigérateur avant de les cuires pendant 10 minutes environ.

Une fois cuites, démouler les madeleines immédiatement sur une grille et les laisser refroidir.

Lasagnes moussaka

Pas encore goûté les lasagnes-moussaka ???
Composées en réalité de lasagnes à la bolognaise classiques, et de deux aubergines en tranches préalablement revenues à la poêle entre les couches. Rien de plus simple, pourtant c'est encore plus fondant, et c'est encore meilleur !
Alors si un jour vous avez envie de varier vos classiques lasagnes-bolognaise, n'hésitez pas !

Biscuit surprise aux pêches

J'ai choisi cette recette, trouvée sur le magazine Avantages de septembre 2006, pour célébrer une dernière fois la saison des pêches qui s'achève avec la fin de l'été. Assez simples, légers, ces "biscuits surprise" on été réalisés dans des petits ramequins individuels. Le dosage pêches/pâte est parfait, sous le biscuit moelleux et tout juste croustillant en surface, on trouve un lit de fruits fondants et bien sucrés ! Parfait pour un dessert léger ou un goûter.

Biscuit surprise aux pêches

Ingrédients : pour 5 personnes

- 6 pêches mûres (j'ai utilisé 2 pêches blanches et 4 jaunes)
- 2,5 cl de jus de citron (et quelques zestes finement râpés)
- 50 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 0,75 sachet de levure chimique
- 40 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 oeuf
- 10 cl de lait
- 1 càs de semoule de blé fine
- cassonade
- cannelle

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.
Fouetter le beurre mou morcelé, le sucre et le sucre vanillé.
Quand le mélange ressemble à une pommade, ajouter le demi oeuf (battre un oeuf entier et n'en prendre que la moitié) , le jus de citron et les zestes en fouettant.
Ajouter tour à tour la farine, le lait en alternant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Parfumer avec un peu de cannelle.

Préchauffer le four à 180°C.

Perler et couper les pêches en dés, les disposer dans les ramequins sur une fine couche de semoule. Les saupoudrer de cassonade.

Répartir la pâte sur les fruits, et cuire au four pendant 45 minutes en surveillant. La surface doit être bien dorée.

Dégusté tiède, il est délicieux !

Gnocchis à la romaine

J'ai acheté un livre de cuisine récemment, sur la cuisine italienne. Moi qui adore les mets mediterranéens, je me suis dis que ça ne pouvait être que de bonnes recette. Et c'est vrai. J'ai choisi de faire quelques gnocchis à la romaine pour commencer. Je n'avais jamais goûté de gnocchis et pour moi cela évoquait seulement les pâtes un peu rondes des boîtes sous atmosphère protectrice au rayon frais des supermarchés...

Heuresement le résultat fut bien meilleur, très crousti-fondant, mmmh ! Ceux-ci sont à base de semoule de blé (je n'avais que de la semoule moyenne alors qu'il fallait de la semoule fine, mais c'était très réussit aussi, bien qu'il aurait fallu utiliser de la semoule fine). La pâte obtenue est ensuite découpée en petits ronds, et passée au four dans un plat à gratin.
C'est facile, c'est rapide et c'est bon ! J'en referai !

Livre : "à l'italienne", Marabout Chef

Tiramisù aux marrons

Le tiramisù est le plus connu des desserts Italiens, et sa crème au mascarpone, ses biscuits à la cuillère moelleux sont appréciés dans le monde entier, et surtout par nous, petits français que nous sommes ! Profitant des dernières journées d'été, j'ai proposé ce dessert avec une légère variante d'automne : de la crème de marron ! C'est succulent, la saveur des marrons se marie à merveille avec le mascarpone et le cacao.

Tiramisù aux marrons

Ingrédients : pour 6 personnes (soit un plat carré de 20 x 20 cm)

- 3 oeufs
- 70 gr de sucre
- 250 gr de mascarpone
- 30 biscuits à la cuillère
- lait
- crème de marron (ou confiture de chataîgnes)
- cacao non-sucré en poudre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils n'y ait plus aucun grumeau.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Imbiber la moitié des biscuits dans un mélange de lait + crème de marron. Les disposer au fond du plat.
Etaler sur les biscuits une couche de crème de marrons.
Étaler par dessus la moitié de la crème. Saupoudrer de cacao non-sucré.
Refaire de même une deuxième couche.

Laisser le tiramisù 24 heures au réfrigérateur.

Avant de servir saupoudrer à nouveau de cacao non-sucré et décorer avec des copeaux de chocolat.

Déguster frais.

Tarte aux légumes du soleil

Maintenant que l'école a repris, je n'ai plus le temps de poster des messages en semaine, alors je me contenterai du week-end pour vous faire part de mes recettes testées. L'an dernier, je fesais souvent des tartes salées le mercredi soir, parce-que je disposais de toute l'après-midi pour en faire. Cette semaine, le temps estaival est de la partie alors une petite tarte aux légumes comme je les aimes me fesait vraiment envie.
Comme je les aimes, c'est-à-dire toute simple : sur un fond de pâte brisée, quelques légumes d'été (tomates, poivrons, aubergines, courgettes, oignons...) fondants et délicieux, simplement revenus à la poêle séparément, sans aucune autre garniture à base d'oeuf ou de crème. Juste des légumes, additionnés de pignons de pin. Mmmh !

On pourrait comparer cette tarte à une tarte à la ratatouille finalement, sauf qu'il ne faut pas de jus, car ça risquerai de détremper le pâte et lui ôter son croustillant.

Voici comment j'ai procédé :

Tarte aux légumes du soleil

Ingrédients :

- 1 pâte brisée faite maison

- 2 poivrons (1 jaune et 1 rouge par exemple, pour varier les couleurs au maximum)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 3 tomates
- 30 gr de pignons de pin
- basilic, herbes de provence
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

La préparation de la garniture consiste à faire revenir chaque légume séparément. Comme cela prend du temps, on peut d'abord faire revenir les oignons + l'ail + les poivrons ensemble, puis les aubergines + tomates + courgettes ensemble.

Commencer par couper les légumes finement : les poivrons en petits carrés, les oignons émincés, la gousse d'ail hachée, l'aubergine en tranches très fines, la courgette en tranches fines, les tomates en dés, sans la peau.

Faire revenir chaque légumes dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes.
Les légumes doivent être fondants, et avoir perdu leur eau.
Faire également griller légèrement les pignons de pin afin qu'ils révèlent tout leur arôme.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte brisée dans le plat, la piquer avec une fourchette et répartir les pignons de pin et les légumes sur la pâte.
A ce stade, j'ai mis un peu de gruyère râpé sur les légumes, mais on peut le remplacer par du parmesan, ou un autre fromage selon l'inspiration, ou même rien du tout.

Cuire au four 30 minutes environ.
Laisser refroidir 15 minutes avant de déguster la tarte, elle est meilleure un peu tiède.

Petits feuilletés maison

Mardi dernier, alors que j'étais encore en vacances, j'ai fait pour la première fois de la pâte feuilletée !
Cette pâte me semblait vraiment difficile à réaliser, pour moi c'était un truc de "pro" où il fallait vraiment un bon tour de main. Si bien que j'ai beaucoup hésité avant de me lancer.
Mais en voyant la fin des vacances arriver à grands pas, je ne pouvais pas me résoudre à retourner à mes activités sans l'avoir testée. Du coup, mardi dernier, j'ai pris une matinée rien qu'à moi, pour enfin percer le mystère de cette pâte magique et magnifique.

Direction le blog de Pascale, où j'ai trouvé une recette de pâte feuilletée rapide et efficasse. J'ai été vraiment surprise car ce n'était pas si dur. Il suffit de bien prendre assimiler les différentes étapes, et puis ça va tout seul. En une matinée j'avais fais la pâte. Je l'ai congelée abaissée en petits carrés, prêts à être garnis puis cuits, et on les a mangés hier, c'était succulent ! Rien à voir avec celle du commerce. Elle est fondante, on sent bien le goût du beurre, et elle a magnifiquement bien monté à la cuisson laissant apparaître une feuilletage parfait, c'est un régal ! J'ai obtenu 8 petis feuilletés que j'ai farcis aux oignons, fromage, jambon, et pommes.

J'en referai sans hésiter ! Essayez, vous ne serez pas déçus !

Tartes aux poires Bourdaloues

Encore des poires, toujours des poires.
Avec tous ces fruits, la tarte Bourdaloue s'impose. Cette tarte est composée d'une pâte sablée (ah, toujours de la pâte sablée, c'est la meilleure de toutes !) d'une crème amandine (ou frangipane, c'est la même chose) et bien sûr, de demi-poires coupées en lamelles.
C'est une pâtisserie très gourmande, assez lourde quand même, mais tellement irrésistible et fondante, mmmh ! Bref, incontournable.

Donc hier, à l'occasion d'une soirée entre voisin où il fallait apporter un plat, j'ai décidé de faire cette tarte universelle. J'ai utilisé des poires que j'avais congelé coupées en gros morceaux. Une fois décongelées, j'ai obtenu une sorte de bouillie que j'ai égoutté (bon, à ce stade je doutais vraiment du résultat).
Finalement c'était très bon, même si ça aurait été sûrement meilleur avec des poires fraîches. En tous cas j'ai aimé le fait de mettre les poires soient disposées de façon anarchique dans la tarte, et non bien rangées comme la tarte Bourdaloue classique car la crème et les fruits se mêlent et c'est très agréable en bouche.

Bon, j'ai ainsi obtenu une grande tarte, mais il me restait de la pâte à tarte, et de la crème amandine.
Alors, j'ai réalisé 3 petites tartelettes Bourdaloues (comme sur les photos), des vraies cette fois, avec des poires fraîches en lamelles. Mmmh, excellent !

Maintenant venons-en à la crème amandine. Il restait un peu de lait concentré sucré, pourquoi ne pas en mettre dans la crème ? Bonne idée, j'ai donc réalisé une crème amandine toute aussi fondante, mais avec moins de beurre et moins de sucre.

Tarte aux poires Bourdaloue

Ingrédients : pour 1 tarte (8 personnes)

- 1 pâte sablée

Crème amandine :

- 2 oeufs
- 125 gr de poudre d'amande
- 50 gr de beurre
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de lait concentré sucré
- quelques gouttes d'extrait de vanille

- 4 à 5 poires environ
- quelques amandes éffilées pour le décor

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crème amandine :

Fouetter ensemble les oeufs et le sucre, ajouter le beurre très mou, presque fondu, continuer à battre. Ajouter le lait concentré sucré réchauffé au micro-ondes, l'extrait de vanille, puis les amandes en poudre.

Abaisser la pâte sablée, la placer dans un plat à tarte fariné, la piquer avec une fourchette. Verser les 2/3 de la crème amandine. Disposer les poires en cubes ou en lamelles sur la crème (vous pouvez soit les disposer de façon anarchique, soit en coupant une demi-poire en lamelles dans le sens de la largeur, et en la posant sur la crème sans en casser la forme).

Recourvrir avec le reste de crème amandine (pour la façon non-anarchique, veiller à ce que l'on puisse encore voir les poires).
Parsemer d'amandes éffilées et enfourner pendant 30 minutes environ.

Notes :

Je ne précuis pas ma pâte car j'ai un four puissant.

Pour voir comment se présente une "vraie" tarte Bourdaloue avec des poires bien rangées, cliquez ici.

Fondant à l'orange (et au chocolat)

Mmmm... un de mes gâteaux préférés ! L'associassion orange-chocolat est toujours un délice, et particulièrement plus encore dans ce gâteau fondant, bien parfumé, et gourmand ! Une valeur sûre, facile et pratique pour les goûters entre copines. Dans la recette originale il n'y a pas de chocolat, mais j'ai rajouté quelques pépites dans la pâte et un beau glaçage au chocolat, et c'est encore meilleur ! Honte à moi, je n'ai pas de photo, mais je l'ai pourtant testé déjà deux fois !

Voici la recette :

Fondant à l'orange (et au chocolat)

Ingrédients : pour 8 personnes

- 160 gr de beurre
- 160 gr de sucre
- 2 oeufs
- 160 gr de farine
- 2 oranges
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 125 gr de pépites de chocolat

pour le glaçage : 100 gr de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire ramollir le beurre. Le travailler à la spatule pour lui donner la consistance d'une crème. Incorporer le sucre au fouet à main, puis les oeufs entiers.

Râper le zeste des oranges, et presser les oranges pour en récolter le jus.

Ajouter au mélange beurre-sucre la farine et la levure, mélanger, puis ajouter les zeste et le jus des oranges ( il n'est pas indispensable de mettre tout le jus).

Ajouter les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans un moule beurré, et cuire au four pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans le gâteau. Si celle-ci en ressort sèche, le gâteau est cuit.

Laisser refroidir, puis démouler le gâteau avec précaution.
Attention, le gâteau est très mou, et friable.

Pour le glaçage, faire fondre doucement le chocolat avec un peu d'eau au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, l'étaler sans attendre avec la pointe d'un couteau sur le gâteau.

Chocolate Chip Cookies

Il m'arrive parfois de flasher complètement sur une recette, et de ne plus tenir en place avant de l'avoir réalisée. Cette recette de cookies américains, les "vrais" comme l'a affirmé Estelle, m'a tout de suite attirée... Je voyais sur la photo des bons gros gâteaux épais, comme j'en ais souvent rêvé. Parce-que je n'ai jamais réussi à trouver une recette de cookies qui me plaisait. Trop mous, trop élastiques, trop friables, bref, toujours quelque chose qui n'allait pas. Cette recette avait été testée et approuvée également par Guillemette.

Alors sans hésiter, j'ai suivi la recette à la lettre. Sauf, une petite modif quand même : beaucoup moins de sucre !!! La recette dit 200gr (pour 200 gr de farine) mais moi j'ai revu à la baisse et n'en ais mis que 150. Après les avoir goûté je ne l'ai pas regretté, et j'aurais même pu n'en mettre que 100 gr. Ah, et je n'ai pas mis de Nespresso.

J'ai obtenu de beaux gros et grands cookies, avec des pépites de chocolat bien grosses (j'ai utilisé une tablette de chocolat noir dont j'ai coupé chaque carré en 4, au couteau - travail d'orfèvre, mais qui vaut le coup !). La texture croustillante, c'est exactement ce que j'attendais !

La recette vient d'Estelle, merci encore de m'avoir fait découvrir les "vrais" bons cookies !

Croquants presque croquants aux amandes

Je suis un peu en retard dans mes publications de recettes, enfin, don't worry, ça va venir. Donc, voici une recette que j'ai réalisé samedi dernier, celle des croquants aux amandes.

A la base, je voulais faire cette recette trouvée sur Marmiton. Pas de problème, après quelques modifs perso (je ne sais pas pourquoi j'ai cette manie de remodeler les recettes à ma sauce...) je me suis dis : "Et si j'ajoutais du miel ???" ok, j'ajoute à ma pâte 2 cuillères à café de miel liquide. Hop, le tout au four.
Au moment de les découper, je les trouve encore tout coulants à coeur, alors que la croûte est déjà bien dure. Je les ais ainsi remis au four quelques minutes, et c'est là qu'ils ont crâmé... un peu, je les ais sauvés juste à temps. En voyant leur coeur encore mou, j'ai compris qu'ils étaient en fait bel et bien cuits, mais le miel les rendais encore mous ! Me voilà prévenue.

Cependant, ils étaient délicieux, car le miel leur confère un fondant qui contraste à merveille avec la croûte, plus croquante.

Donc, la prochaine fois j'essaierai sans miel, pour voir. Mais si vous essayez avec du miel, laissez le biscuit entièrement refroidir (1 heure ou plus) avant de le découper correctement, sans tout massacrer à cause du coeur encore coulant.

Croquants aux amandes

Ingrédients :

- 150 gr de farine (semi-complète)
- 80 gr d'amandes entières non-mondées
- 25 gr de poudre d'amande
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 35 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 1 càc d'extrait de vanille
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
(- 2 càc de miel)

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, les amandes entières, la levure, le sel.

D'autre part, fouetter le beurre mou, le sucre, l'extrait de vanille, et l'extrait d'amande amère.
Ajouter l'oeuf. Battre encore.

Mélanger les deux préparations. Façonner ensuite la pâte en forme de pain en la farinant un peu afin qu'elle ne colle pas. Déposer le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un couteau à pain.
Laisser à nouveau dessécher dans le four, à 130°C pendant 30 minutes environ.

Ces croquants se conservent parfaitement plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans une boîte hermétique. Dégustez-les avec un café, ou trempés dans un verre de lait.

Colin aux amandes

Une recette trouvée dans le magazine Avantages du mois de septembre et qui me tentais bien !

Seul hic, une petite erreur dans la recette : il aurait fallu rouler les poissons dans l'oeuf battu avant de les rouler dans le mélange chapelure-amandes. Ceci-dit, ce fut très bon.

Gâteau Basque Poire

Quel gâteau ! Tout le monde a adoré ! Et le résultat fut au-delà de mes espérances : un gâteau à la texture parfaite, garni d'une crème fondante aux poires à mourir, et des morceaux de poires gourmands ! Mmmh, je ressens encore son goût délicieux !

Le gâteau basque est un dessert traditionnel composé d'une pâte un peu sablée, qui renferme une crème pâtissière fondante. C'est très bon, mais je trouve que cette version aux poires est autrement meilleure !
Bien sûr, je n'ai pas pu inventer une merveille pareille, j'ai pris la recette sur le site de Flore, une experte en pâtisserie qui me fais rêver avec des entremets tous aussi impressionnants les uns que les autres : Florilège Gourmand, c'est son site que je vous conseille de visiter au plus vite si vous ne le connaissez pas déjà !

La recette est donnée pour 8 personnes mais je l'ai adaptée pour 6 dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre et c'était parfait.
Ah oui, et je l'ai fait la veille, c'est encore meilleur !

En tous cas, je garde la recette précieusement, car cela fesait longtemps que je recherchais la recette des bons gâteaux que j'ai eue l'occasion de déguster il y a deux ans au pays Basque.

La pâte sablée sucrée

Elle est excellente ! La levure la rend moins compacte, encore meilleure. La recette vient de ma tante :

Pâte sablée sucrée

Ingrédients :

La riche : 250 gr de farine, 150 gr de beurre, 100 gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 2 gr de levure chimique, extrait de vanille.

La simple : 250 gr de farine, 150 gr de beurre, 100 gr de sucre, 1 oeuf entier, 2 gr de levure chimique, extrait de vanille.

Aux amandes ou aux noisettes : 250 gr de farine, 120 gr de beurre, 30 gr de poudre d'amandes ou de noisettes, 100 gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf entier), 2 gr de levure chimique, extrait de vanille.

Pour 1 tarte de 27 cm de diamètre (proportions recalculées pour 2 jaunes d'oeufs) : 170 gr de farine, 100 gr de beurre, 80 gr de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1,5 gr de levure chimique, extrait de vanille.

Préparation :

Mélanger la farine et la levure (et les amandes ou noisettes).
Effritter du bout des doigts de beurre froid en l'incorporant à la farine.
Battre en mousse les jaunes, le sucre et la vanille.
Les incorporer à la farine + beurre. Ajouter un peu d'eau pour former une boule (si nécessaire).
Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Spirales chocolat/noisettes

Des petits sablés très simples mais très bon, avec une pâte sablée et de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, tout simplement.

Spirales chocolat/noisettes

Ingrédients :

- un peu moins d'un pot de pâte à tartiner au chocolat avec 60 gr de noisettes hachées légèrement grillées
- une pâte sablée

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Etaler la pâte sablée en un rectangle d'une épaisseur pas trop fine (5 mm). Etaler en fine couche la pâte à tartiner dessus.
Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Couper ce boudin en tronçons de 1 cm d'épaisseur.
Placer les petis sablées sur une plaque et cuire au four environ 10 à 15 minutes en surveillant.

Blog Appétit #9 : Tomates, sardines

Je surveille d'un oeil intéressé depuis longtemps les différentes éditions de Blog Appétit, mais c'est la première fois que je participe, car les ingrédients me plaisaient bien !

Pour tout vous dire, je n'ai pas vraiment de recette digne de ce nom pour ce Blog-Appétit. En fait, cette édition m'a plutôt permis de découvrir toutes les facettes de la sardine à l'huile en boîte servie de différentes façon.
Pour commencer, j'ai gouté ce poisson dans son décor le plus classique :
Une belle tranche de pain bio grillée, tartinée de beurre doux, sur laquelle j'ai simplement posé mes sardines à l'huile. Le tout sur un lit de salade avec des morceaux de tomates fraîches. Résultat : vraiment très bon, j'ai beaucoup aimé, et c'est bien pratique pour mon petit plateau télé de ce jour-là. Bon okay, vive l'originalité... N'empêche que c'est un bon moyen de décourvrir ce poisson.



On continue. La boîte de sardines n'est pas encore vide...


Deuxième suggéstion : La sardine sur son lit de polenta. Un simple carré de polenta sur lequel je place une sardine, et que je déguste avec - encore une fois - des tomates fraîches. Pas mauvais non plus, enfin, pas exceptionnel. Il aurait fallu que je m'y attarde plus pour l'améliorer.



Et enfin, un troisième plat qui a révolutionné ma façon de manger des pâtes ! Si, si...
J'ai essayé les pâtes au pesto et sardines !
Lorsqu'on mangeait des pâtes à la maison, j'avais toujours l'habitude de les noyer dans la crème fraîche et le gruyère, mais j'ai toujours trouvé ça... sans goût véritable.
Etpuis, un jour (lundi dernier), j'ai enfin fait un petit pesto (cela faisait déjà longtemps que ça me tentais) avec de l'huile d'olive, du basilic, du piment d'espelette, des graines de sésame et du parmesan pour accompagner ma platée de pâtes. Comme il restait encore une ou deux sardines dans ma boîte, je les aies rajoutées entières sur mon assiette, sans oublier la tomate fraîche (qui n'est pas très présente dans mes descriptions mais qui joue malgré cela un rôle important dans l'équilibre et les couleurs de l'assiette).
Et là... une révélation ! Des pâtes comme je n'en avais jamais mangées ! J'avais enfin le bon goût des pâtes en bouche, mêlé au basilic du pesto, à la puissance du parmesan, aux sardines et à la fraîcheur des tomates. Je mes suis subitement demandée comment avais-je fait toutes ces années pour manger ces platées de pâtes sans saveurs...

Vous l'avez compris, ma participation à blog appétit n'a pas fait naître de recette, mais m'a permis de découvrir tellement d'autres choses que je ne regrette rien.

Poire marquise belle Hélène

Encore un dessert aux poires, donc, et attention, pas n'importe lequel : des poires belles Hélène avec une marquise au chocolat ! C'est très pratique si l'on reçoit car chaque élément peut être préparé à l'avance, et il ne reste plus qu'à assembler le tout avant de servir !

Chaque assiette est composée d'une part de marquise (sorte de mousse au chocolat intense), d'une poire pochée au sirop, et d'une boule de glace à la vanille le tout surmonté d'amandes grillées... c'est un vrai péché je vous dis !

Poire marquise belle Hélène

Ingrédients : pour 5 personnes

- 1 marquise au chocolat (j'ai réalisé celle de Caroline, dont j'ai trouvé la recette ici)
- 5 poires
- 40 cl d'eau
- 200 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- glace à la vanille
- amandes effilées grillées

Préparation :

Préparer la marquise 2 à 3 jours à l'avance.

Eplucher les poires entières en gardant la queue.
Faire bouillir l'eau et le sucre et les plonger dedans pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Sur chaque assiette : poser une part de marquise, une poire pochée, une boule de glace et quelques amandes effilées.
Servir immédiatement.

Crumble aux poires "diet"

Autant vous prévenir : à présent presque tous mes desserts seront composés de poires jusqu'à ce que celles de mon jardin soient toutes liquidées, et je peux vous dire qu'on en a ramassé des cageots entiers, et ce n'est qu'un début !
Avec tous ces fruits, c'est le crumble qui s'impose. J'ai donc réalisé un crumble "diététique" dans la mesure où il contient de la farine semi-complète bio, et du muesli sans sucre ajouté bio. J'avoue qu'il est rare de faire des desserts avec de la farine complète ou semi-complète, mais cet ingrédient apporte un petit goût différent et pas mauvais du tout. Mais en vérité, ça ne dénature en rien le dessert, le goût est tellement subtil que personne ne s'en aperçoit !

Crumble aux poires "diet"

Ingrédients : pour 6 personnes

- 120 gr de farine semi-complète (T80) ou complète
- 90 gr de beurre
- 75 gr de sucre roux
- 6 à 10 poires
- muesli bio
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

La pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre très mou jusqu'à obtenir une grosse semoule.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poires en gros morceaux, les répartir dans un plat à gratin, les saupoudrer de sucre vanillé, puis de crumble.
Emietter la pâte dessus, et cuire au four 40 minutes (25 pour moi).

Servir nature ou avec un peu de fromage blanc.
Ce dessert est simple et efficace !

Le mystère des crèmes Catalanes

J'ai encore raté mes crèmes Catalanes ! Il y a quelques semaines, j'avais tenté les crèmes Catalanes mais malheur ! J'avais remplacé la maïzena par une sorte de sauceline pour lier les sauces des viandes. Résultat : des crèmes à l'aspect granuleux, pas lisse. J'ai immédiatement accusé ma sauceline de ce fiasco. Mais je m'étais promise d'en refaire et de les réussir cette fois. Tout contente, j'ai recommencé le coeur léger, en pensant aux bonnes crèmes enfin réussies qu'on dégustera !
Mais non, malgré un suivi à la lettre de la recette, rien à faire, elles ont toujours un aspect granuleux ! Quelle déception !
A présent je crois avoir compris : il ne faut pas mettre de crème liquide, mais uniquement du lait. Enfin, c'est ce que j'en ais déduis en comparant les différentes recettes sur internet, car aucune d'entre elles ne comporte de crème. J'en ais aussi déduis que la crème et la maïzena ne font pas bon ménage, et comme elles ne se mélangent pas bien (supposons, je ne suis pas chimiste) mes crèmes ont cet aspect granuleux... Donc, je vais réessayer, sans crème, et si ça ne marche pas, je capitule !