Les cookies sont de retour.

Et oui, c'est à peine croyable. Le blog revit ! Mais pour combien de temps ? 24 heures ? une semaine ? deux mois ? Nul ne le sait, et je ne peux même pas vous le dire.

Cependant sachez que je suis réellement en vacances, les vraies vacances, même pas un petit job d'été à l'horizon. Car dès septembre le vrai boulot arrive, lui. Alors je profite de deux mois et demi de congés bien mérités pour sortir un peu des débats du genre "pour ou contre la rénovation des grands ensembles ?", "à quoi sert la loi SRU ?", "le permis de construire : objets et enjeux". 

Tout cela réapparaîtra sous des formes plus concrètes dès septembre, et en attendant je vais me gaver de bons petits plats estivaux, de produits frais, de glaces, de fruits en tous genres, et... et... et... de cookies.

Parce-que les cookies, c'est la base. La base pour les gourmands qui débutent, pour les affamés du 4 heures, les gagas du mariage chocolat-fruits secs. 

En fait, je n'aime pas tellement ce qu'on appelle communément "cookies". Je trouve le concept trop sucré (dans certaines recettes, la dose de sucre dépasse même celle de farine). Depuis quelques années, j'ai développé une certaine réticence au "trop sucré". Je réduis systématiquement la dose de sucre dans les recettes (d'un quart ou de moitié parfois), surtout quand elles contiennent des fruits, et je ne mange plus que du chocolat à 70% de cacao minimum. Les temps changent, on grandit, que voulez-vous...

Par ailleurs, je suis devenue une gaga de la texture sablée. Et pour faire du sablé, il faut du sable, c'est-à-dire un mélange farine-beurre frais que l'on roule entre les doigts.

Du coup, la recette de cookies que je vous présente réunit tous les éléments pour un biscuit absolument parfait : une texture sablée, pas trop sucré, des grosses pépites de bon chocolat (noir 70% de Lindt -ohlala je fais de la pub !), des fruits secs selon l'humeur... et quelques fantaisies : ici, en l'occurrence, des Germes de Blé Gerblé (aïe la pub encore !). Les germes de blé apportent un petit goût de noisette, renforcent la texture sablonneuse (ils se présentent sous la forme de flocons très fins), et déculpabilisent par leur apport fort intéressant en nutriments de tous genres. Bref, ces cookies sont non seulement très bons, mais ils peuvent même remplacer un repas d'un point de vue nutritionnel (ok, j'exagère... un peu).

Ah, j'entends dans mon oreillette que les lecteurs s'ennuient. On est pas là pour théoriser, alors voici la recette :

Cookies sablés

... aux germes de blé du pays & sésame bio, façonnés en boudin et tranchés sur meule de pierre

 Ingrédients :

- 350 gr de beurre

- 125 gr de sucre

- 400 gr de farine de blé

- 100 gr de farines autres : blé noir, T 110, intégrale...

- 1 gros oeuf

- 200 gr de chocolat noir

- 50 gr de germes de blé

- 50 gr de graines de sésame

- 1 pincée de sel

- un bouchon de rhum

pour la finition : du cacao non sucré, et un jaune d'oeuf

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel.

Ajouter le beurre froid en parcelles, et l'incorporer dans la farine en roulant et écrasant les deux éléments entre les doigts jusqu'à obtention d'un beau sable homogène.

Ajouter les germes de blé et le sésame.

Casser l'oeuf dans un bol, ajouter le sucre, le rhum, et battre à la fourchette.

Verser le contenu du bol sur la farine, et mélanger avec les mains pour former une boule.

Ajouter le chocolat cassé en pépites, et l'incorporer en continuant à travailler la pâte.

Former des boudins (diamètre 4 cm), les rouler dans du cacao non-sucré, et les placer au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les boudins en tranches de 1 à 2 cm selon l'envie, les badigeonner de jaune d'oeuf, et enfourner pour 10 à 15 minutes . 

Le temps varie selon des paramètres tels que la puissance du four ou la taille de vos cookies. L'important est de ne pas trop les cuire, que le coeur semble un peu mou encore, mais que les contours soient déjà légèrement colorés. Après, pas d'inquiétude, aucune cuisson ne se rate, c'est une question de goût, ahah !

Cucurbita maxima

NON, il n'y a pas que dans les soupes qu'il est bon. Au contraire, il faut absolument l'essayer en dessert.

Et si vous vous dites "oulà, ça risque de faire bizarre de la courge dans mon gâteau !", c'est dommage, très dommage... ;)

Mais comme on a qu'une seule vie, ça vaut le coup de tenter l'expérience, pour peut-être devenir un véritable obsédé des légumes dans les desserts. Moi par exemple, la prochaine fois je tenterai le brownie aux courgettes. Oui Madame.

Bon, avant cela voici la recette du gâteau au potiron et aux noix de GreNoble. Elle est tiré du livre de Yann Leclerc, "J'aime et je cuisine le potiron", qu'on m'a offert lors d'une soirée sur le thème "cucurbitacées" lors d'un quelconque anniversaire. Un livre très pratique pour varier les façons de cuisiner une bête de 10kg, d'ailleurs.

Il s'agit d'un gâteau tendre, un peu flan, mais en mieux à mon goût. Il est truffé de morceaux de noix croquantes, et il faut absolument essayer avec un glaçage au chocolat épais (même si ça augmente la charge calorique de ce dessert sain...)

Il n'y a pas de photo, je sais, c'est navrant... La cuillère a été plus rapide que l'appareil photo !

Ingrédients :

- 750 gr de potiron

- 100 gr de noix concassées + quelques cerneaux pour le décor

- 1 càc zeste de citron haché

- 50 gr de farine

- 50 gr de sucre

- 30 gr de beurre

- 25 cl de lait

- 1 càs de crème fraîche

Préparation : à faire quelques heures (voire 1 jour) à l'avance

Il faut cuire le potiron avant toute chose :

(750 gr correspondent à environ 1/4 de potiron)

Éplucher le potiron et couper sa chair en dés. Le faire compoter à couvert dans une casserole avec 30 gr de beurre. Laisser cuire 20 min, il faut qu'il soit tendre. Puis enlever le couvercle et faire cuire 10 min, le temps que l'excédant d'eau s'évapore.

Mixer ensuite en purée.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger farine et sucre.

Battre les œufs en omelette avec le lait et la crème, puis verser sur la farine en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter enfin la purée de potiron, les noix concassées, le zeste de citron.

Verser dans un plat à gratin bien beurré.

Enfourner pour 50 min environ.

Laisser refroidir, puis placer au frais pour au moins 3 heures.

... Et pourquoi pas faire un bon glaçage épais au chocolat, parsemé de cerneaux de noix ? miam

I am alive !

Bien, ça a l'air de fonctionner...

Après plus de trois ans d'absence, je suis de retour !
Non, franchement, je ne pensais pas qu'un jour je reprendrai ce blog, puisque j'avais tout simplement oublié le mot de passe de mon compte depuis bien longtemps.

3 ans à rattraper... non, impossible.
Petit résumé en 3 phrases : j'ai bien eu mon bac en 2008 (l'année où j'ai abandonné le blog). Je suis désormais étudiante en Master Urbanisme. En troisième année de licence (2010-2011) je me suis expatriée au Canada, à Toronto. D'où cette petite photo très alléchante :

Une part de blueberry cheesecake à 6$ de Future Bakery à Toronto (située à Brunswick & Bloor pour ceux que ça intéresse)

Je ne sais pas si j'alimenterai souvent ce blog, parce-que si je m'y suis remise aujourd'hui, c'est parce-que j'ai le temps et je trouve ça drôle de refaire surface après 3 ans.
En plus, maintenant les blog culinaires sont devenus des phénomènes de "mode" genre magazines féminins, un peu bisounours...
Pire : ils sont les proies des marques publicitaires, des éditeurs en tous genres, ou alors (arrgh, hérésie !!) de la télé-réalité (que Dieu les pardonne !).

Quel triste tableau. Comment vais-je survivre dans ce monde hyper-médiatisé, moi, l'anti-facebook qui déteste la télé, qui ne jure que par France Inter et qui crache sur les publicitaires cupides ?

Alors si je continue ce blog, ce sera un blog contre-courant, où je dis ce que je pense sans épargner personne. Mouhahaha !

Vous êtes prévenus.

(Oui, vieillir ça renforce le caractère aussi.)

PS : il faudrai aussi que je change un peu le design du blog...

Je ne sais pas...

... si je continue ou pas le blog.

Je trouve qu'il y a maintenant presque trop de blogs culinaires, et continuer mon blog, cette goutte d'eau dans cet océan, je ne vois plus l'intérêt.

Poster une n-ième recette d'un gâteau que l'on voit partout sur tous les blogs, ça n'a plus de sens pour moi.
Et puis j'ai surtout pas le temps. Je préfère consacrer mon temps à cuisiner plutôt qu'à bloguer.
Et puis je n'ai pas envie de seulement de retranscrire une recette et d'y ajouter une photo.
Mais je n'ai pas l'âme à écrire des articles, j'ai l'âme à cuisiner.

Donc, pour le moment, je laisse filer le temps sans donner de signes, mais je garde la cuisine dans mon coeur, je je suis toujours aux fourneaux.

Le blog reste en ligne, peut-être qu'il reprendra vie.

Lunye

Voici quand même les photos de quelques unes de mes dernières réalisations :

Gâteau tendresse à l'ananas

Tutti frutti

Tarte à la mousse mascarpone, caramel fondant et fruits rouges

Bouchées ganache et caramel mou au miel

Pendant tout ce temps...

Depuis janvier je ne bloggue plus. Je n'ai plus vraiment le temps (bac blanc, projet théâtre, etc...) et le peu de temps que j'ai je préfère le consacrer à cuisiner en vrai plutôt que de copier-coller-recopier-commenter sur mon blog une recette que j'ai fait.
Voici tout de même les photos de mes création :

Patates douces fondantes et brocolis

Sablés florentins

Tarte au fromage blanc aérienne et nuageuse !

Madeleines vanille

Gâteau "impossible" sauce caramel au beurre salé

Gâteau breton aux pommes

Carrés de tarte choc', signé Christophe Felder

Mieux vaut couper cette tarte au chocolat en petits carrés car elle est très riche ! Cette pâte sablée garnie de crème au chocolat est absolument excellente ! On peut encore ajouter un glaçage croquant sur la crème au chocolat pour un contraste croquant/fondant. Moi j'ai opté pour le poudrage cacao et les copeaux de choc' blanc.
Rdv page 115 du livre "Le chocolat de Christophe Felder".

Je sais, c'est de la torture que je vous inflige là en ne vous livrant pas la recette...

Truffes aux éclats de noix enrobage lait

Chhhhuuuut ! Ecoutez le doux bruit de la coque de chocolat fin au lait craquante se brisant sous vos dents, laissant apparaître un coeur truffé fondant et frais au chocolat noir, cachant des brisures de noix fraîchement décortiquées enrobées d'un miel parfumé et délicieux...
Je vous laisse saliver...

Truffes aux éclats de noix enrobage lait

Ingrédients :

- 100 gr de chocolat noir fin
- 75 gr de crème épaisse
- 10 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel semi-liquide
- des brisures de noix
- 50 gr de chocolat au lait fin

Préparation :

1/ Faire fondre la chocolat au bain-marie. Faire légèrement chauffer la crème, et y ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène. Ajouter le beurre et remuer encore pour le faire fondre dans la ganache.

Enrober les noix de miel, et les ajouter à la ganache encore liquide. Mélanger, puis placer eu réfrigérateur environ 2 heures.

2/ Sortir la ganache du frigo, à l'aide d'une cuillère à café (et de ses doigts), façonner des boulettes, que l'on pose ensuite sur une feuille de papier aluminium.
Piquer un cure-dent dans chaque truffe.
Remettre au frais.

3/ Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Plonger chaque truffe dans le chocolat et enlever l'excédent avec un couteau (des marbrures de chocolat lait/noir apparaîtront, car au contact du chocolat au lait chaud, le noir fondra légèrement).
Les poser sur le papier alu. Faire solidifier au frigo.

Etant donné que le coeur truffé contient de la crème, il faut les laisser au frigo et les consommer dans les 3-4 jours (mais le plus difficile est de ne pas TOUT dévorer le premier jour !).

Ptits' gateaux aux noisettes

Dans le livre de Suzanne Roth (Les petits gâteaux d'Alsace), il y a tellement de recettes de bredle différentes, que parfois on ne sait plus laquelle choisir. Et comme pour beaucoup d'entre elles, leur nom n'évoque rien de particulier, il faut se pencher sur la liste des ingrédients pour en savoir plus. Mais le mieux, c'est quand même de les tester ! Page 15, on trouve la recette des Petits gâteux aux noix. A priori, rien de particulier. A la vue des ingrédients non plus : beurre, farine, sucre, noix, oeufs. Pourtant, c'est incroyable de voir qu'avec la même base de 4 ingrédients, on peut obtenir une multitude de biscuits différents, croustillants ou moelleux, secs ou fondants, compacts ou bien levés...

Ainsi, par un samedi après-midi libre et bien mérité, je me lance à la conquête de ces bredle. Sauf que j'agis toujours avec la contrainte du placard. Je m'explique : j'ai toujours des sachets d'ingrédients à finir ou à écouler avant péremption. C'est pour cela que j'ai remplacé les noix par des noisettes, et que j'ai ajouté quelques pépites de chocolat pour le plaisir.

Le résultat est super-moelleux et très noisetté, je ne m'attendais pas à cela venant d'une si simple recette.

Ptits' gâteaux aux noisettes

Ingrédients : (j'ai divisé les proportions par 4)

- 37 gr de beurre
- 62 gr de sucre
- 37 gr de noisettes
- 1 oeuf
- 100 gr de farine (dont 1 cuillère à soupe de farine intégrale)
- 40 gr de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer longuement les noisettes jusqu'à obtenir une masse pâteuse.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les noisettes, l'oeuf et battre au fouet à main, puis verser les pépites de chocolat et la farine en mélangeant à la spatule cette fois.
Déposer des tas avec une cuillère à café sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les dorer au jaune d'oeuf+lait, et cuire pendant environ 10 à 15 minutes.

Petits gateaux aux épices

Ils sont incontournables, indispensables, inaliénables, irremplaçables, insubstituables aux fêtes de Noël. Très parfumés grâce au riche mélange d'épices diverses pour pain d'épices (acheté chez Lips, en Alsace). Le miel semi-liquide leur apporte un moelleux et un fondant à tomber (plus ce petit goût si caractéristique). Avec cette recette, j'ai trouvé le pain d'épices de mes rêves ! J'ai pris la recette du gâteau au gingembre et au miel d' ôdélices, mais je l'ai un peu transformée (notamment en mettant moins de sucre, un peu moins de beurre, et des épices d'Alsace à la place du gingembre).

Petits gâteaux aux épices

Ingrédients : pour un moule carré de 20 cm de côté

- 150 gr de farine de blé intégrale
- 50 gr de farine blanche
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices
- 40 gr de sucre roux (j'ai mis de la vergeoise)
- 175 gr de miel (semi-liquide)
- 5 cl d'eau + 5cl de lait
- 100 gr de beurre

- 50 gr de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (180°C pour moi).
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le miel, jusqu'à ce que le beurre soit fondu (ne pas faire bouillir).
Mélanger dans un saladier les farines, la levure, les épices, le sucre.
Verser dessus le mélange au miel. Bien mélanger.
Verser dans le moule beurré et couvert de papier sulfurisé.
Faire cuire 40 minutes (20 à 25 minutes pour moi).
Laisser refroidir, démouler, puis couper en carrés (3x3 cm) sans les séparer.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et recouvrir le gâteau prédécoupé de chocolat fondu.
Séparer ensuite chaque carré, et laisser durcir le chocolat avant de mettre ces petits gâteaux dans une boîte hermétique.

Galettes pascales moyen-orientales revisitées

Sur le livre Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, elles apparaissent rondes et entièrement fermées, couvertes abondament de sucre glace. Leur forme est différente que sur la photo du livre, et je suis particulèrement fière ce petit effet drappé (c'est pas difficile à réaliser). Elles sont parfumées à la fleur d'oranger et fourrés aux fruits secs (amandes, noix...). Délicious !

Galettes pascales moyen-orientales

Ingrédients :

Pâte :
- 125 gr de beurre
- 250 gr de farine (dont 3/4 de farine intégrale)
- 4 cl d'eau + 1cl d'arôme fleur d'oranger

Garniture :
- 100 gr de noix et amandes grillées et hâchées
- 100 gr de sucre (j'ai mis de la vergeoise)
- 2cl d'eau + 1 càc d'arôme fleur d'oranger

Préparation :

Pâte :
Mélanger la farine, le beurre fondu et l'eau + arôme. Bien pétrir, ajouter de l'eau si nécessaire.
Laisser reposer 2 heures au frais.

Garniture : Mélanger les noix et amandes avec le sucre. Ajouter l'eau et l'arôme.

Assemblage :
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler finement la pâte. Découper des cercles d'environ 7 cm de diamètre.
Déposer la garniture au centre, et replier les bord dessus pour un effet drappé.
Cuire environ 35 minutes (bien surveiller quand même).

Une fois cuits, les saupoudrer de sucre glace.

Vanille kipferl

Pas la peine de vous mettre la recette de ces merveilles, vous trouverez tout ici. Ces petits gâteaux explosent en bouche, et leur saveur vanillée est incroyable. Je ne les ais pas roulés dans le sucre glace comme indiqué, mais j'ai mis 60 gr de sucre au lieu de 35 gr initialement.

A faire et à refaire !

Chocolats coeur pistache, mes premiers petits chocolats de l'Avent !

Après ces quelques images du salon du chocolat qui s'est tenu à Grenoble le week-end dernier, je vous fait part de mes premiers pas en tant qu'apprenti chocolatière amateur avec des petits carrés fondants à la pistache enrobés de chocolat noir (l'enrobage fut assez fastidieux, mais les dégoulis irréguliers leur donne un certain charme !). Ce salon du chocolat m'a donné plein d'idées, et ce n'est qu'un début !

Chocolats coeur fondant à la pistache

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 65 gr de sucre
- 65 gr de pistaches moulues
- 40 gr de beurre

- 100 gr de chocolat noir à 70%

Préparation :

Battre ensemble l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre fondu et les pistaches moulues.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes, dans un moule carré de manière à ce que la pâte fasse environ 1 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir.
Découper en carrés (ou rectangles). Les disposer sur une feuille de papier alu.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et en verser sur les chocolats. Là, j'avoue que je me suis débrouillée un peu comme je pouvais, en étalant au couteau le chocolat fondu sur les petits carrés... je n'ai pas le matériel pour faire comme les pros.

Laisser refroidir au frigo 1 à 2 heures.

Ma tarte au citron préférée !

La garniture au citron est mousseuse et fondante à la fois, bien parfumée au citron sans être acide. C'est vraiment tout comme j'aime ! Le chocolat apporte une touche de gourmandise supplémentaire. Je l'avais mis deux heures avant pour qu'il durcisse mais je pense que c'est mieux si on le met fondu sur la tarte juste avant de servir.

Tarte au citron mousseuse

Ingrédients : pour une tarte de 27 cm de diamètre

- 1 pâte sablée bretonne (avec amandes)

- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 50 ml de jus de citron
- 1 cuillère à café de zestes de citron finement hachés
- 150 gr de crème fraîche épaisse

- 50 gr de chocolat noir

Préparation : Faire la tarte la veille, elle sera meilleure !

Préparer la pâte sablée.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume. Ajouter le jus de citron et les zestes, fouetter encore au batteur pour les incorporer, puis ajouter la crème et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (car elle colle beaucoup). Et garnir un plat à tarte fariné et couvert de papier sulfurisé (+ beurré aux endroits où le papier n'y est pas). Piquer la pâte avec une fourchette. La faire cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes (seulement 5 minutes pour moi).

La garnir ensuite de préparation au citron, et cuire la tarte pendant 30 minutes (15 minutes pour moi).

Laisser refroidir. La conserver au frais jusqu'au lendemain.

La sortir 1 heure avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.
Et juste avant de servir, la strier de chocolat fondu au bain-marie.
Pour faire les stries je place le chocolat fondu dans un sac de congélation troué, et je dessine au hasard des formes...

C'est un régal, vraiment.

Croquants pistaches/pavot

Dans la famille Croquants, je voudrais les tout nouveaux-nés : les croquants à la pistache et au pavot !
L'association pistache-pavot que j'avais déjà testé sous forme de gâteau est encore une fois réussie !

Croquants pistaches/pavot

Ingrédients :

- 150 gr de farine (dont 30 gr de farine de maïs - facultatif-)
- 80 gr de pistaches entières mondées et grillées à la poêle
- 25 gr de pistaches réduites en poudre
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 35 gr de margarine
- 100 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la farine, les pistaches en poudre, les pistaches entières, la levure, le sel, le pavot.

D'autre part, fouetter la margarine ramollie, le sucre. Ajouter l'oeuf. Battre encore.

Mélanger les deux préparations. Façonner ensuite la pâte en forme de pain en la farinant un peu afin qu'elle ne colle pas. Déposer le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé, le dorer au lait sucré, et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un couteau à pain.

Laisser à nouveau dessécher dans le four, à 130°C pendant 30 minutes environ. Note : je le laisse toujours déssécher moins longtemps, mais à une température plus chaude.

Ces croquants se conservent parfaitement plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans une boîte hermétique. Dégustez-les avec un café, ou trempés dans un verre de lait.

Pomme au four étoilée

C'est un dessert si simple, si classique, mais que je n'avais encore jamais réalisé. Je l'ai appellé "étoilée" car la pomme est coupée en deux horizontalement en son milieu, et en enlevant les pépins, le coeur forme une étoile. Cela rappelle des fruits exotiques. C'est une manière de redécouvrir les pommes, sous un autre angle.

Pomme au four étoilée

Ingrédients :

- autant de pommes qu'il y a de personnes
- sucre de canne complet
- beurre
- cannelle
- vanille liquide

Préparartion :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin.
Laver les pommes, les couper en deux, enlever les pépins. Placer entre les deux moitiés une tranchette de beurre, 1 càc de sucre, une peu de cannelle et de vanille. "Refermer" les pommes, les disposer dans le plat, et enfourner pour 20-25 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Servir tiède (avec un peu de fromage blanc, des petits sablés noix/caramel...).

Bouchées sablées aux noix et caramel

Vous avez raison de saliver, car ces bouchées, largement inspirées de cette recette, sont absolument irrésistibles ! De véritables confiseries ! Les noix sont disposées sur des carrés de pâte sablée déjà cuite, et on les recouvre d'un filet de caramel mou au miel et à la crème fraîche, puis on repasse ensuite un filet de ce même caramel, mais plus cuit (donc plus croquant). On retrouve bien le goût du miel qui se marie à merveille avec les noix.

Bouchées sablées aux noix et caramel

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 200 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 100 gr de beurre
- 1 petit oeuf
- 25 gr de sucre

Pour le caramel :
- 100 gr de sucre + un peu d'eau
- 2 cuillères à café bombées de miel
- 2 cuillères à café de crème fraîche

- 200 gr de cerneaux de noix

Préparation :

1. Faire une pâte sablée selon technique ici. L'étaler, la couper en carrés, et cuire au four à 180°C.

2. Disposer les noix en cerneaux (ou en petits morceaux, c'est comme on aime! ) sur les sablés.

3. Faire le caramel : Cuire à feu moyen le sucre et l'eau dans une petite casserole, jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajouter alors le miel et la crème. Remettre un peu sur le feu pour que le mélange s'homogénise. Arrêter le feu, puis avec une cuillère, prélever du caramel et le verser en filet sur chaque sablé. Remettre à chauffer (doucement) s'il commence à durcir dans la casserole.

Une fois tous les sablés recouverts de caramel, il doit en rester encore dans la casserole (sinon, tant pis !).
Remettre donc le reste à cuire jusqu'à qu'il soit brun, puis en prélever avec la cuillère et dessiner des stries sur les sablés.

Laisser durcir. Ils se conservent dans une boîte métallique, et ils accompagnent très bien fromage blanc et compotes.

Lasagnes à la courge butternut, une pure gourmandise !

Sûrement ma recette de lasagnes préférée jusqu'à présent ! La courge butternut est d'une douceur incomparable ! C'est une belle découverte pour moi, et je sens que je ne tarderai pas à refaire un petit tour à Satoriz, mon fournisseur bio (car c'est typiquement le genre de légumes qu'on ne trouve pas en grande surface).
J'ai alterné une couche de viande hachée cuite avec des petits oignons et de l'ail, une couche de purée de courge butternut, de la sauce béchamel, et quelques noisettes hachées, le tout entre les couches de pâte à lasagne. Simplement divin, onctueux, très doux... Un pur bonheur de saison, vraiment !

Lasagnes à la courge butternut

Ingrédients : pour 5 personnes

- 1 courge butternut
- 200 gr de viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sauce béchamel
- une poignée de noisettes hachées
- gruyère
- des pâtes à lasagne
-sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Cuire la courge butternut épluchée, égrainée, coupée en dés, au four à micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. L'écraser à la fourchette pour obtenir une purée. Saler, poivrer.

Faire revenir dans une casserole les oignons émincés. Une fois ceux-ci bien dorés, ajouter la viande, l'ail écrasée. Saler, poivrer. Faire cuire complètement en mouillant un peu avec d'eau si nécessaire.

Faire une sauce béchamel (l'équivalent d'un bol) selon votre propre recette.

Dans un plat à gratin beurré, commencer par verser une très fine couche de béchamel, puis tapisser le fond de feuilles de lasagnes, verser la viande, la moitié de la purée de courge, un peu de béchamel, des pâtes, les noisettes hachées, le reste de courge, un peu de béchamel, des pâtes, et recouvrir de béchamel.

Enfourner pour 20 à 30 minutes. Ajouter le gruyère à mi-cuisson.

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de déguster, car ce serait vraiment dommage de se brûler la langue !

Crème anglaise

Pour accompagner les gâteaux au chocolat, la crème anglaise est vraiment idéale.
Sans vouloir vous faire peur, prévoyez toujours un bac de crème glacée en réserve, au cas où ça rate, on n'est jamais trop prudent, ce serait dommage de manger un gâteau tout sec. Non, vraiment, l'important, je dirait même le grand secret, c'est de NE PAS FAIRE BOUILLIR LA CREME.
Une fois qu'on a cet impératif en tête, on sait à quoi s'en tenir. Je la fais cuire à feu doux, en remuant sans cesse, et au moindre doute, je retire la casserole du feu, j'inspecte la texture, la température, si ça fume ou pas, avec un oeil inquisiteur, et je décide ou pas de la remettre à cuire quelques secondes selon sa texture : il faut qu'elle nappe le dos d'un cuillère. Par contre, ne comparez pas aux crème anglaises industrielles que vous pouvez connaître, car ils rajoutent toujours des épaississants qui la rendent plus visqueuse. La "faite-maison" est bien différente, et bien meilleure (car réalisée avec amour (et l'angoisse constante que ça rate) !).

Crème anglaise

Ingrédients : pour accompagner 5 parts de gâteau

- 50 cl de lait entier
- 100 gr de sucre (on peut largement réduire la dose)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille, ou le zeste d'un citron, d'une orange, de la cannelle, des épices diverses... c'est comme on veut !

Préparation :

Mettre le lait à boullir dans une petite casserole avec la gousse fendue/les zestes/les épices...
Dès qu'il bout, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Verser le lait encore chaud sur le mélange sucre-oeufs (en retirant zestes ou gousse) en mélangeant bien au fouet.

Remettre le tout dans une casserole, et faire cuire à feu doux en remuant au fouet constamment, car la crème ne doit surtout pas bouillir. La crème épaissit légèrement, elle est parfait lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Retirer alors du feu, verser dans le plat de service, laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur, et servir froid.

Spritzbredle

L'hiver approche, Noël aussi. Bon, okay, c'est quand même dans deux mois mais il n'est jamais trop tôt pour commencer à faire des petits bredle ! Ceux-cis font partie de mes préférés, ils sont très sablés, au goût d'amandes et de kirsch. Désormais, lorsque il faut utiliser de la poudre d'amande, je broie moi-même des amandes entières avec la peau (c'est important de garder la peau car c'est elle qui apporte le plus de goût), c'est plus économique et bien meilleur que la poudre d'amande blanche.

Pour la recette, je n'ai rien changé, excepté l'utilisation d'une nouvelle douille de pro qui donne un résultat superbe (bien que la pâte est dure et qu'au bout du compte, on a les bras en compote !).

VOIR LA RECETTE ICI

Tatin pommes/amandes

Les tartes Tatin, c'est toujours un plaisir ! Alors quand on ajoute des amandes entières broyées à la traditionnelle Tatin aux pommes, c'est juste irrésistible ! Surtout ne mondez pas les amandes : la peau est la partie du fruit qui donne le plus de goût.
J'ai réalisé une pâte sablée aux amandes, et ajouté la poudre d'amandes sur les pommes avant de les recouvrir de pâte.
Fondante, sablée, toujours aussi excellente (et même meilleure que les Tatins aux pommes classiques) !

Tatin pommes/amandes

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes :
- 125 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 35 gr d'amandes entières non-mondées, broyées finement
- 50 gr de sucre
- 1/2 oeuf battu
- 1,5 gr de levure chimique

Caramel :
- 100 gr de sucre
- 10 gr de beurre
- 40 gr de jus d'orange

- Divers types de pommes : Canada, Royal Gala...
- 35 gr d'amandes entières non-mondées, broyées finement
- cannelle


Préparation :

Faire la pâte sablée selon technique ici.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manqué en aluminium ou dans une matière pouvant ensuite être placée sur le gaz.

Le caramel :
Mettre le sucre, le beurre, le jus d'orange dans une petite casserole à fond épais. Laisser cuire sur feux doux sans remuer directement dans le mélange, mais en bougeant seulement le manche de la casserole.
Le caramel mousse et commence légèrement à bronzer.
Retirer du feu, et verser dans le moule beurré.

Eplucher les fruits en gros quartiers, et les placer "sur le dos" dans le moule. Combler les trous avec des morceaux plus petits. Saupoudrer de cannelle et d'amandes broyées.

Recouvrir de pâte préalablement étalée. "Border" les pommes en rentrant la pâte qui dépasse dans le moule. Piquer de partout avec une fourchette.
Enfourner.
La tarte cuit environ 40 minutes. Elle est cuite lorsque la pâte est bien dorée. La sortir du four, et laisser refroidir.
Puis, environ 45 min avant de déguster, réchauffer le plat sur le gaz, et une fois bien chaud, retourner la tarte sur le plat de service ! Il faut absolument réchauffer la tarte de cette façon avant de la démouler afin que le caramel qui avait durcit en refroidissant redevienne liquide.

Déguster tiède.