Salades estivales

Pommes de terre (avec la peau) cuites à l'eau, haricots verts, tomates séchées, échalotes rissolées, sauce moutarde/crème/poivre, tomates fraîches.

Le tout sera dégusté tiède, devant un film :)

Penne Rigate, sauce aux tomates fraîches, courgettes sautées, ail, romarin, tomates séchées.

À déguster tiède ou froid.

Parmigiana

Je ne suis pas une experte en cuisson des aubergines, mais pourtant je les adore. Alors pour faire honneur à mes tomates énormes et mes aubergines du marché, j'ai tenté la parmigiana (mais sans parmesan, disons que j'ai utilisé le concept de parmigiana sans l'ingrédient principal qui lui donne son nom).

J'ai fait une vraie sauce tomate avec des oignons, des tomates en tranches revenues à la poêle avec les oignons dorés, du romarin, du thym, puis quelques cuillères à café de concentré de tomate. Et c'est tout.

Puis, j'ai fait revenir mes aubergines coupées en fines rondelles (4 mm) et dégorgées au préalables dans poêle avec une filet généreux d'huile d'olive.

Enfin, les deux préparation assemblées dans un plat à gratin, parsemé d'un mélange flocons d'avoine-germes de blé-crème-comté râpé, j'ai fait gratiner le tout au four.

Dégusté chaud mais pas brûlant, c'est un plat parfait pour un soir d'été !

Juillet...

Il fait chaud à Grenoble, lourd, pesant. La vie bat son train mais le train perd de la vitesse car la ville se vide. Le cours Jean Jaurès n'est plus qu'un immense chantier en rose et jaune, comme les barrières travaux du tramway. 
Quelques touristes égarés en gare de Grenoble vagabondent autour des brasseries, et je continue mon train-train en attendant les congés qui arrivent à la fin du mois.

Il y a souvent des grondements de tonnerre le soir.

Le gâteau au yaourt à la pistache

J’ai osé l’effet Martien pour mon habituel gâteau au yaourt, et ça donne ceci :

On sent peu la pistache, c’est vrai, mais les morceaux de pistache entières font leur petit effet (dommage qu’elles soient tombées au fond).

Pour la recette, j’ai pris ma recette de base ici, en ajoutant 30gr de purée de pistache (de la marque Jean Hervé… 7 euros et quelques les 100 gr !), 15 gr de graines de pavot, et quelques poignées de pistaches entières non salées (ouvertes à la main, blanchies 5 minutes à l’eau bouillante, la peau retirée une par une, puis grillées au four… oui, c’est du boulot !).

La salade de pâtes de Racha

Une salade de pâtes très colorée, avec plusieurs saveurs « du Sud » : courgettes, tomates séchées, olives, feta. On m’a souvent demandé la recette. Le petit plus : beaucoup de menthe ciselée, qui apporte une fraîcheur bien appréciée en ces chaudes journées d’été.

Pour un grand saladier :

- 200 gr de penne rigate

- thym et romarin

- 3 courgettes

- 1 oignon ou 2 gousses d'ail

- une poignée de tomates séchées

- une poignée d'olives noires

- Feta

- plusieurs branches de menthe

Cuire les penne rigate dans une gros volume d'eau, avec une branche de thym et/ou de romarin, et les tomates séchées (pour les réhydrater).

Égoutter, verser dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et laisser refroidir en couvrant le saladier d'un film plastique.

Détailler les morceaux de tomates séchées en petits morceaux.

Couper l'ail en petits morceaux, ou bien émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive dans une large poêle juqu'à ce qu'il dore légèrement, puis ajouter les courgettes coupées en fines rondelles. Saler, ajouter du thym et/ou romarin, et remuer sans cesse pour bien les faire dorer. En général je les couvre d'un couvercle pour éviter de les dessécher.

Une fois bien cuites et bien dorées, les ajouter aux pâtes. Bien remuer.

Laisser refroidir le tout (placer au frais).

Avant de servir, ajouter les olives noires dénoyautées, coupées en touts petits morceaux, la Feta en cubes, et la menthe ciselée.

Servir, et ajouter un peu de vinaigrette allongée à l'eau si besoin.

Cette salade sera parfaite pour un pique-nique, accompagnée de tomates et salade :

Langues de chat

La saison des glaces appelle à la réalisation de ces petits gâteaux parfaitement adaptés aux papilles sensibles au froid : les langues de chat lèchent la glace à votre place, il ne vous reste plus qu'à croquer dedans ensuite !

Rien à voir avec celles du commerce. En vérité, on a l'impression de croquer dans le petit bout de pâte un peu croustillant qui a coulé sur le rebord du moule d'un gâteau... je suis sure que vous voyez de quoi je parle !

Ingrédients :

- 70 gr de beurre mou
- 60 gr de sucre glace
- 1 oeuf
- 70 gr de farine
- arôme vanille, cannelle, ou ce que l'on veut
- quelques graines de sésame

Préparation :

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter l'oeuf, bien mélanger, puis verser la farine en pluie, et l'arôme au choix.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des boudins de 5 cm bien espacés entre eux, car ils s'étaleront beaucoup à la cuisson. Parsemer de graines de sésame.

[Note : si vous n'avez pas de poche à douille, à la petite cuillère ça marche aussi en s'appliquant bien. Le résultat est moins régulier mais assez graphique cependant].

Cuire 10 minutes à 190°C. Les bords brunissent, le coeur dore. Laisser refroidir sur une grille.

Repas estival

De la mozzarella au lait de bufflone, parce-que sinon, ce n'est juste pas possible...
Quelques tomates coeur de boeuf vraies de vraies (en forme de coeur de boeuf, donc).
Du basilic fraîchement coupé.

Et des légumes en briam comme ici.

Clafoutis cerises & pistaches

Le clafoutis c'est le gâteau de l'été parce qu'il se déguste bien frais, il est fruité et léger.

Alors comme l'été est bien installé maintenant, il est temps d'en faire et d'en refaire.

En plus, je peux désormais me consacrer pleinement à ce que j'aime puisque j'en ai terminé avec les études. Cinq années passées au rythme des rentrées / rendus / exams sont envolées.

Et comme je suis déjà dans la vie active depuis un an (ça s'appelle l'alternance), je continue sur ma lancée.

Mais sans plus attendre, le clafoutis :

J'ai ajouté 30 gr de purée de pistache pure, ce qui donne au clafoutis cet effet verdâtre (n'ayez pas peur) et ce léger (trop léger peut-être ?) goût de pistache. 
Peut-être faut-il compléter avec quelques pistaches entières pour donner à la pistache toute la place qu'elle mérite dans ce dessert.

La recette :

Clafoutis aux cerises – pistache :

- 3 œufs
- 30 gr de purée de pistache
- une poignée de pistaches entières non salées
- 55 gr de sucre
- 70 gr de farine
- 25 cl de lait
- 300 gr de cerises
- 10 gr de beurre pour le moule 

Mélanger la purée de pistache, le sucre, les oeufs.
Ajouter la farine, puis verser peu à peu le lait en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.

Beurrer un moule à manqué rond.
Disposer les cerises, dénoyauutées ou pas.
Verser l'appareil à clafoutis, puis parsemer le tout de pistaches.

Cuire 30 min à 180°C.

Laisser complètement refroidir, placer au frais, puis déguster dans la journée.

La crème bavaroise

La crème bavaroise, c'est la garantie d'un entremet réussi.
En mélangeant une crème pâtissière à une crème chantilly, et un peu de gélatine pour tenir le tout, on obtient une base idéale et plutôt gourmande (surtout si on ajoute de la crème de marron) pour un entremet estival comme celui-ci :

Entre deux génoises imbibées de rhum, deux couches de crème (parfum marron et parfum poire), surmonté de lamelles de poires et de quelques framboises... 
Au final, une seule couche de crème de marron aurait suffit, car les deux parfums étaient trop subtils pour pouvoir en faire la distinction.

Je vous donne ici la recette de Crème bavaroise que j'ai utilisé :

Crème anglaise :

- 40 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille

 et aussi :

- 40 cl de crème liquide entière 35% mg très froide

Pour la crème au marron :

- 200 gr de crème de marron
- Un trait de rhum

Pour la crème aux poires :

- 40 gr de sucre
- 200 gr de poires au sirop

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Quand il bout, retirer du feu et laisser infuser la gousse.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre. Puis, verser le lait chaud (sans la gousse) en mélangeant, remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise (attention à ne pas laisser coaguler).

Dans un premier saladier, verser la moitié de la crème anglaise, ajouter deux feuilles de gélatine ramollie, mélanger, puis ajouter la crème de marron et un trait de rhum.

Dans un récipient haut type verre doseur à robot mixeur, verser le reste de crème anglaise, ajouter les feuilles de gélatine, le sucre, les poires, et mixer.

Laisser refroidir un peu (10 minutes) mais sans faire figer !

Dans un cul-de-poule passé au congélateur, battre la crème liquide très froide en chantilly.

Incorporer délicatement la moitié de la crème à la première préparation au marron (utiliser une maryse), et l’autre moitié à la seconde préparation à la poire.

Garnir la génoise de ces crèmes bavaroises, en ajoutant à loisir framboises ou dés de fruits.

Laisser figer plusieurs heures (une nuit) au frigo.

Cake mascarpone & touche de framboise

C'est un cake d'anniversaire, tout doux, plutôt simple.
J'ai repris la recette du quatre-quarts au mascarpone, parce-que le mascarpone fait des merveilles dans les gâteaux. Il lui fallait quelques framboises, et une compote de rhubarbe pour l'accompagner.

Tenter le fondant chocolat-courgette, est-ce bien raisonnable ?

Oui, raisonnable, c'est le mot lorsqu'on jette un œil à la liste des ingrédients. 

Le problème, c'est qu'à force de vouloir trouver LE gâteau au chocolat parfait sur le plan diététique (sans beurre, sans sucre, sans MG, sans oeufs ou sans gluten), on fini forcément par dériver vers du fadasse ou du "je reste un peu sur ma faim, là".

A force d'entendre parler de courgette dans du gâteau au chocolat, il fallait bien que j'essaye. Je n'en ai peut-être pas parlé ici mais cet été j'avais tenté le gâteau au chocolat à la compote de pomme (à la place du beurre) et le résultat fut fort apprécié.

La différence avec le fondant classique c'est la texture qui tend plutôt vers du mousseux-humide, alors qu'avec du beurre on obtient du fondant-mousseux.

Fondant à la compote ou aux courgettes, le résultat tendra donc vers du mousseux-humide, parce-que forcément, on ne pourra pas obtenir le même effet que 100 gr de beurre. Cela dit, la dégustation est toujours aussi réconfortante lorsqu'on est en manque de chocolat. 

Dans cette recette la courgette est incorporée crue et finement râpée à la pâte. C'est bon, mais on remarque parfois la présence du légume dans la texture (ces petits filaments de courgette râpée qui restent). Le gâteau est peu sucré, ce qui ne me dérange pas. Je regrette cependant le manque de puissance du goût chocolaté. Peut-être aurais-je dû insister sur le cacao non-sucré...

Il faut que je réessaie avec de la compote, car je crois que le résultat m'avait plus plu que la version courgette.

To be continued, then.

La recette : pour un moule à cake (oui, je fais mes gâteaux dans des moules à cake, et alors ?)

- 100 gr de chocolat noir
- 125 gr de courgette râpée finement
- 25 gr de sirop d'agave
- 20 gr de farine 
- 2 oeufs
- cacao amer : 1 petite cuillerée à café
- 1 pincée de sel
- des noix !

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter ensemble les oeufs, le sirop d'agave, puis ajouter la farine, le cacao, le sel, la courgette râpée, et enfin le chocolat.

Verser dans un moule à cake beurré, parsemer de noix, et cuire 15-20 minutes environ à 180°C.

Attendre le lendemain avant de déguster.

Le sablé pistache et ses fraises

Cela m'étonne beaucoup lorsque, à la carte de certains restaurants que je fréquente peu (les restaurants gastronomiques, pour la simple raison que le porte-monnaie en prend un coup), je découvre le nom des plats. Tel poisson EN beurre de truc. Le machin d'agneau et SES petits légumes nouveaux. La compotée de cerises et SON sablé breton. 

Pour le dessert (pas gastronomique, enfin) de ce midi, j'ai décidé d'accompagné mes gros sablés à la pistache venant tout droit d'une chute de pâte sablée congelée, qui ne ressemblent à rien mais qui n'en restent pas moins succulents, avec LEURS fraises, venant tout droit du marché.

La crotte marron sur la photo, c'est un restant de ganache au chocolat de mon cake au vin rouge. On recycle aussi les restes de dessert, et l'ensemble donne un café gourmand très intéressant.

(Surtout après un espadon poêlé divin, et SES courgettes sautées)