Le pudding de quatre-quart

Vous avez fait un gros gâteau et vous avez du mal à le terminer, parce-qu'il est un peu trop sec à votre goût par exemple ?

C'est l'histoire du quatre-quart aux pommes caramélisées, qui se transforme en pudding deux jours après.

En effet, j'avais oublié que le quatre-quart tout simple c'est parfois un peu sec, un peu étouffe-chrétien. C'est pour cela que j'avais l'habitude d'incorporer des pommes râpées pour rendre la pâte plus fondante.

C'est donc l'histoire d'un quatre-quart qui ne contient pas de pommes râpées dans la pâte... mais en gros morceaux au fond du moule, type "renversé" aux pommes. 

Et alors me direz-vous ? Ok, le résultat n'est pas mauvais du tout, rassurez-vous, mais je le trouvais pas assez fondant à mon goût (je suis maniaque du fondant, j'ai horreur des gâteaux secs, à moins que ce soit des biscuits ou des sablés... mais ça, c'est une autre histoire). 

Bref, au bout d'une ou deux parts avalées, y'en avait marre de ce quatre-quart, et je me demandais sérieusement comment faire pour en venir à bout sans se forcer.

Mais pas de panique, je me suis souvenue que les ratés ne sont jamais totalement ratés, car il suffit d'un d'imagination pour recomposer un dessert alléchant et leur donner une seconde vie.

J'ai opté pour la solution Pudding : on émiette le gâteau, on ajoute du lait, un oeuf, quelques raisins secs trempés dans du rhum, et hop, au four pendant 30 minutes. 

Innovation : à la place du lait de vache, j'ai tenté le lait d'amande. Un pur délice, on sent bien le goût de l'amande, le résultat est parfait dans ce genre de préparation gourmande. Ok je l'avoue, j'ai quand même rajouté 5 ou 6 gouttes d'arôme amande pour relevé le goût.

Nous avons dégusté ce pudding bien froid, avec un coulis tiède de caramel au beurre salé et quelques cuillerées de compte de pomme...

Le gâteau initial (mais ça marchera aussi avec toute autre recette de gâteau du même genre) :

2 pommes

2 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé tout prêt

70 gr de farine

30 gr de poudre d'amande

1/4 paquet levure

80 gr de beurre fondu

2 oeufs

80 gr de sucre

cannelle, rhum

Préparation :

Couper les pommes en morceaux, les faire cuire dans une casserole avec le caramel au beurre salé. Couvrir et laisser compoter quelques minutes jusqu'à ce 

qu'elles soient fondantes.

Réserver.

Mélanger les oeufs, le sucre, le rhum, la poudre d'amande, la farine, la levure et le beurre fondu. Ajouter la cannelle.

Dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre bien beurré, verser au fond la compotée de pommes, puis recouvrir de pâte. 

Cuire environ 20-30 minutes à 150-180°C (selon le four).

Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler le gâteau encore chaud directement sur un plat.

Le pudding :

Les 3/4 du gâteau initial

30 cl de lait d'amande

1 oeuf

1 poignée de raisins secs trempés dans eau chaude+rhum

5 gouttes d'arôme amande

Préparation : 

Dans un bol, battre l'oeuf, le lait d'amande et l'arôme amande.

Dans un saladier, émietter le gâteau à la fourchette. Verser dessus la préparation liquide. Ajouter les raisins secs trempés, bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre beurré, et cuire au four pendant 30 minutes environ à 150°C.

Laisser complètement refroidir avant de démouler sur un plat, et placer bien au frais avant de le déguster.

Le caramel en sauce :

Délayer quelques cuillerées de caramel au beurre salé dans très peu de l'eau bouillante. Bien mélanger à la cuillère, et servir aussitôt.