Ce dessert est composé d'une génoise ayant pris la forme d'un fond de tarte, ce qui lui donne l'apparence d'une tarte, d'un belle couche de crème pâtissière à la vanille, et enfin, d'une rosace de fraises et de framboises.
Léger et rafraîchissant en ces périodes estivales !
Pour la génoise, j'ai utilisé ce genre de moule. Si vous n'en possédez pas, ce qui est fort probable, sachez qu'une simple génoise cuite dans un moule à manqué fera aussi l'affaire.
Tarte aux fraises sur fond de génoise
3 oeufs
75 gr de sucre
105 gr de farine
10 gr de beurre pour le moule
1 bouchon de rhum + du sucre vanillé pour le sirop d'imbibage
+ de la purée d'amandes pour strier
de la cannelle
Crème pâtissière :
3 jaunes d'oeufs
45 cl de lait
75 gr de sucre
40 gr de maïzena
1 gousse de vanille
+ des fraises et des framboises
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer le moule à tarte spécial.
Mélanger dans un cul de poule les oeufs et le sucre, et battre au batteur électrique au-dessus d'un bain-marie frémissant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux, et double de volume.
Retirer du feu, battre pendant encore deux minutes en ajoutant la farine en pluie progressivement.
Verser dans le moule, puis ajouter par touches de la purée d'amande, et former des tries dans la pâte à l'aide d'une cuillère.
Cuire pendant environ 15 minutes à 150°C.
Pendant le temps de cuisson de la génoise, préparer le sirop en mettant dans une petite casserole un petit verre d'eau, 15 gr de sucre vanillé, et une rasade de rhum ambré.
Laisser mijoter ce sirop 3 minutes puis éteindre le feu.
Quand la génoise est sortie du four, la laisser reposer 3 minutes avant de la démouler sur le plat de service.
La saupoudrer de cannelle.
L'imbiber immédiatement de sirop encore chaud, en répartissant le sirop sur l'ensemble de la génoise avec une cuillère à soupe.
Recouvrir la génoise pour éviter qu'elle ne sèche, et la laisser refroidir tranquillement.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière selon recette habituelle.
Verser immédiatement la crème pâtissière encore chaude sur la génoise, bien égaliser, puis filmer au contact avec un film plastique résistant à la chaleur.
Laisser refroidir 6h, au réfrigérateur.
Avant de servir, retirer le film plastique, laver, puis découper les fraises, et les disposer en rosace sur la crème.
Faire briller avec un peu de gelée.
Servir !
4 commentaires:
Hum j'en veux!
L'association de la couleur des fraises et des framboises est magnifique pour ce beau et bon dessert du mois de juin. Et la cerise sur le gâteau est fort à propos !
Comment fais-tu la purée d'amandes?
Brigitte
J'achète la purée d'amande déjà toute faite dans un magasin bio.
C'est juste des amandes broyées très finement jusqu'à ce qu'elles deviennent comme une purée épaisse.
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