Spritzbredle

Voici une variété de petits gâteaux de Noël Alsaciens. Ces petits fours se forment normalement à la douille, malheureusement la mienne a rendu l'âme alors que je n'en avais même pas formé un seul... car la pâte est épaisse et dure, et ma pauvre douille en plastique n'a pas supporté !
Ils sont parfumés à l'amande et au kirsch, c'est ce qui les rend si bons d'ailleurs ! Vous pouvez les confectionner 2 ou 3 semaines à l'avance, et en picorer un ou deux de temps en temps en les gardant dans une grosse boîte en métal à l'abri de l'humidité.

Spritzbredle
(Recette de Suzanne Roth, "Les petits gâteaux d'Alsace")

Ingrédients :

- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 125 gr d'amandes moulues
- 320 gr de farine

Préparation :

Tempérer le beurre. Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchâtre.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque jaune.
Incorporer la farine, les amandes et le kirsch. Tourner à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec une poche à douille cannelée, former des couronnes, des "s" ou toutes autres formes fantaisistes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes environ. Les spritz doivent être dorés.

Laisser refroidir, et conserver dans une boîte métallique.

Poisson au lait de coco

Ou comment faire du bon avec presque rien. Marre du poisson sec ? Envie d'exotisme ? J'ai ce qu'il vous faut : des filets de poisson blanc, rôtis dans un bain de lait de coco, avec quelques oignons, et pourquoi pas quelques poires ou pommes ? A vous de voir, en tous cas, le poisson est tendre, et c'est un délice !

Poisson au lait de coco

Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 filets de poisson blanc (au choix)
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- sel, piment d'Espelette en poudre
( - 1 pomme ou 1 poire en dés)

Préparation :

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle assez haute ou une casserole. Y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter les filets de poisson, saler, et ajouter un peu de piment d'Espelette en poudre (ou poivre).
Laisser cuire 2 minutes, ajouter les pommes ou les poires et le lait de coco.
Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Cannelés

Cela faisait un moment qu'un moule à cannelés tout neuf traînait dans le placard... Hier, j'ai enfin trouvé le moment pour réaliser ces petits flans Bordelais au parfum de vanille et de rhum. J'ai pris la recette du site ôdélices, et ça a très bien marché. Par contre, la prochaine fois je beurrerai mes moules car ils étaient difficiles à démouler et la surface manquait de croustillant.
Mon four est vraiment malade, car ils ont cuit en 25 minutes à soit-disant 150°C. Faudra changer tout ça un jour !

Cannelés

Ingrédients : pour 8 cannelés

- 30 cl de lait
- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 40 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Porter à ébullition le lait avec la gousse vanille coupée en deux et ses graines.
Laisser infuser et ajouter le beurre pour le faire fondre.
Laisser tiédir le lait.
Mélanger la farine, le sucre et les oeufs et ajouter lentement le lait puis le rhum en mélangeant au fouet.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur (très important !).
Verser le mélange dans les moules en silicone (ou en cuivre) et mettre en four à 180° pendant 50 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Charlotte poire, mangue, framboises

Une merveilleuse charlotte à la mangue douce et parfumée, contrastant avec l'acidulé des framboises et la douceur de la poire... C'était le dessert de ce midi, pour fêter l'anniversaire de ma maman ! Un dessert léger, mais original !
On peut faire des variantes, changer les fruits à volonté ! En plus, pas besoin d'oeuf dans cette recette !

Charlotte poire, mangue, framboises

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

- 24 biscuits à la cuillère
- 150 gr de framboises

mousse poire :

- 10 cl de crème liquide entière
- 2 poires
- 1,5 feuille de gélatine
- 2 càs de sucre

mousse mangue :

- 10 cl de crème liquide entière
- 1 mangue (pour environ 180 gr de chair)
- 1,5 feuille de gélatine
- 2 càs de sucre

Préparation : à faire la veille

Placer au congélateur un cul de poule et les branches du batteur. S'assurer que la crème liquide est au réfrigérateur.

Eplucher la mangue, couper la chair en cubes et la mixer pour obtenir une purée. Ajouter le sucre.

Peler et épépiner les poires. Garder 1/2 poire pour la pocher au sirop pour le décor.
Arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent et les mixer de même.

Remplir une assiette d'eau froide et y faire ramollir les feuilles de gélatine.

Monter en chantilly les 20 cl de crème (pour les 2 mousses) dans le cul de poule.
Réserver au réfrigérateur.

Prélever 1 càs de purée de mangue et faire chauffer légèrement au micro-ondes avec 1,5 feuille de gélatine jusqu'à ce que celle-ci fonde. Re-mélanger le tout à la purée de mangue.

Faire de même avec la purée de poires.

Incorporer la moitié de la chantilly dans la purée de mangue, l'autre moitié dans la purée de poires. Placer ces deux mélanges au réfrigérateur.

Dressage de la charlotte :

Tapisser un saladier profond de film plastique. Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans une assiette de jus d'orange, et les disposer au fond du plat, bien serrés. Verser la mousse à la poire (elle doit être encore un peu liquide). Disposer la moitié des framboises (le reste servira pour le décor), et verser la mousse à la mangue. Recouvrir de biscuits imbibés, placer une assiette pour faire un poids dessus et mettre au réfrigérateur 1 nuit ou quelques heures.

Avant de servir :

Démouler la charlotte sur le plat de service, agrémenter de chantilly, d'une poire pochée, de lamelles de mangue et de quelques framboises, et servir aussitôt.

La tarte aux myrtilles

Parce-qu'il n'y en a qu'une à mes yeux, une seule, qui puisse révéler aussi bien le parfum de ces baies délicieuses... C'est cette tarte : une pâte sablée, des myrtilles, et c'est tout.

Oui mais ce n'est pas la saison des myrtilles ! Alors, qu'est-ce qui m'arrive ? Pourquoi je me ramène avec ma tarte alors qu'on a depuis longtemps adopté les courges, potimarrons, et autres cucurbitacées ? Eh bien parce-que je n'ai même pas eue l'occasion d'en faire cet été, et donc, pour palier cette frustration je devais en réaliser une.
D'habitude, lorsqu'on va en montagne, on ramasse quelques myrtilles lors de nos randonnées (oui, mais dans les règles : pas de peigne ni de cueillette dans les parcs naturels protégés). Ce travail minutieux nous prend de longues minutes, mais lorsque l'on commence, difficile de s'arrêter avant d'avoir remplit tous nos tupperwares.

Mais là, les myrtilles viennent de Picard. Triste non ? Enfin, ceci dit, c'est très bon, bien que j'aurai aimé garnir la tarte encore plus, mais le paquet ne faisait que 450 gr.

Et pour un peu de fantaisie, j'ai ajouté des graines de sésame sur la pâte ! Très bon aussi !

Ne vous affolez pas si votre langue devient bleue, c'est normal. Par contre, attention à la nappe et aux vêtement, les myrtilles, ça tâche horriblement !

Tarte aux myrtilles

Ingrédients : pour 6 personnes

- 1 pâte sablée
- 600 gr de myrtilles
- 1 càs de semoule de blé fine
- sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte, la disposer dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette. Saupoudrer de semoule de blé fine, afin que le jus des fruits soit absorbé, et disposer les myrtilles. Saupoudrer de sucre, et enfourner pendant 30 minutes environ.

Servir après refroidissement, avec un peu de sucre à part, pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

Croquants complets

J'avais envie de faire quelques petits biscuits ce week-end... Après une longue hésitation, j'ai décidé de faire une valeur sûre : les croquants. Oui, mais différents des classiques aux amandes ! L'avantage dans ces biscuits, c'est qu'ils peuvent êtres soumis à toutes sortes de fantaisies selon les envies ! La base reste la même, on change juste la nature des ingrédients : ici j'ai remplacé la farine blanche par de la complète type T150 (qui n'est pas du tout raffinée) et la moitié du sucre par du sucre de canne complet du commerce équitable. Ensuite, amandes, noix, graines de sésame, et morceaux de chocolat !!! mmmh, le résultat est toujours aussi bon !
Parfois, pas besoin de faire des miracles : pour donner plus de goût aux biscuits, gâteaux etc, de la farine complète, ou un type de sucre différent, ou encore quelques épices suffisent à les rendre plus savoureux, ou plus originaux.

Je trouve ces biscuits très sympas quand il pleut, c'est réconfortant !

Croquants complets

Ingrédients :

- 150 gr de farine (complète, type T150)
- 50 gr d'amandes entières non-mondées
- 25 gr de poudre de noisette
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 35 gr de beurre
- 100 gr de sucre : dont 50 gr de cassonade, et 50 gr de sucre de canne complet
- 1 càc d'extrait de vanille
- 40 gr de graines de sésame
- 40 gr de cerneaux de noix coupés en petits morceaux
- 50 gr de chocolat en petits morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la farine, la poudre de noisettes, les amandes entières, les graines de sésame, les noix, le chocolat, la levure, le sel.

D'autre part, fouetter le beurre mou, les sucres, l'extrait de vanille.
Ajouter l'oeuf. Battre encore.

Mélanger les deux préparations. Façonner ensuite la pâte en forme de pain en la farinant un peu afin qu'elle ne colle pas. Déposer le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un couteau à pain.
Laisser à nouveau dessécher dans le four, à 130°C pendant 30 minutes environ.

Les cuissons dépendent de votre four : pour la première cuisson, le pain doit être déjà presque cuit.

Gâteau renversé aux poires

Les poires, c'est pas encore fini ! On les as cueillies encore vertes, et elles mûrissent tranquillement dans la cave à l'abri du gel et des becs d'oiseaux... Pour les utiliser, rien de mieux qu'un petit gâteau au yaourt léger, mais plein de goût.
J'ai choisi de faire ce gâteau sur le modèle du gâteau renversé à l'ananas du blog d'Estelle (le hamburger et le croissant), et j'ai remplacé l'ananas par des poires. De plus, j'ai mis de l'huile d'olive à la place de l'huile de tournesol que j'utilise d'habitude.
C'était pas mal, même si j'ai difficilement senti le goût de l'huile d'olive. En tous cas ce gâteau est un nuage de plaisir avec au sommet, une touche de gourmandise : des poires caramélisées et fondantes !

Gâteau renversé aux poires

Ingrédients : pour 8 personnes

- 1 yaourt nature de 125 gr (garder le pot)
- 1,75 pot de sucre
- 0,5 pot d'huile d'olive vierge extra
- 3 oeufs
- 3 pots de farine
- 1/2 càc de vanille liquide
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 bouchon de rhum ou d'eau-de-vie
- les zestes hachés d'un petit citron

- 10 poires environ
- 20 gr de beurre salé
- de la cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manqué très généreusement avec les 20 gr de beurre salé. Saupoudrer le fond de cassonade.

Mélanger dans un saladier le yaourt, garder le pot. Ajouter le sucre, les oeufs, l'huile, la farine et la levure, le sel, les zestes de citron, la vanille, le rhum et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couper les poires en grosses tranches, les disposer au fond du moule beurré et saupoudrer à nouveau de cassonade. Bien combler les espaces avec des plus petits morceaux de poires.
Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 30 à 50 minutes (35 min pour moi) en surveillant bien. Si le dessus se colore trop, recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau inséré dedans en ressort sèche.

Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir...

Crèmes brûlées citron et vanille

Ah, la crème brûlée, c'est tout un art ! Mais quand c'est bien fait, mmmh.... que c'est bon ! Une crème crémeuse et parfumée, un glaçage de sucre croustillant, ça donne un petit dessert absolument irrésistible !
Il y a 2 façons de faire de la crème brûlée : au lait, ou à la crème. Moi je la fais à la crème, d'abord parce-que le résultat est beaucoup plus crémeux et fondant, mais aussi parce-que ça me semble plus facile. Ceci n'est pas un jugement objectif étant donné que je n'ai jamais essayé avec du lait.

La recette est assez délicate, et il faut bien suivre les instructions. J'ai trouvé la recette sur un forum, il y a quelques années, donc impossible de retrouver la source. Mais en tout cas, elle est très précise, et très bonne.
J'ai cependant recalculé les proportions pour 5 personnes. Cela peut vous sembler peu, mais en réalité c'est un bon dosage qui permet de ne pas être écoeuré. Les ramequins plats permettent une cuisson uniforme et un glaçage plus grand.

Crèmes brûlées citron et vanille

Ingrédients : pour 5 personnes

- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 50 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- les zestes d'un demi citron
- 5 jaunes d'oeufs
- cassonade pour le glaçage

Préparation :

Fendre la gousse de vanille et retirer les graines. Porter la crème à ébullition avec la gousse et les graines, ainsi que les zestes de citron.
Lorsqu'elle commence à bouillir, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant dix minutes.

Pendant ce temps, sortir la lèche-frite du four, tapisser le fond de papier absorbant et disposer les ramequins dessus (le papier absorbant empêche les ramequins de bouger).
Préchauffer le four à 140°C (mon four est très puissant, j'ai mis à 100°C).

Fouetter dans un cul-de poule les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser 1/4 d'eau dans une grande casserole et la porter à ébullition (cela servira à un bain-marie).

Refaire bouillir la crème, et la verser sur les jaunes à travers une passoire (pour ne pas y mettre la gousse et les zestes) en remuant au fouet.

Placer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante et remuer sans cesse avec le fouet pendant 4-5 minutes pas plus, jusqu'à obtenir une consistance légèrement plus épaisse. La crème doit napper le dos d'une cuillère.
Note : moi je n'ai pas attendu que la crème nappe la cuillère mais ça a très bien marché quand même. Cependant, cette étape est très importante car si les jaunes d'oeufs sont trop cuits, ils seront incapables de solidifier la crème brûlée sans être réfrigérée. A cette étape, ils ne sont qu'à moitié cuits.

Verser ensuite la crème dans les ramequins. Avant d'enfourner, verser dans la lèche-frite l'eau encore bouillante (c'est important pour la cuisson des crèmes) aux 3/4 de la hauteur des ramequins (à hauteur de la crème).

Cuire au four pendant 20 minutes (moi ça prend 12 minutes).
Pour surveiller la cuisson, faire trembler légèrement un des ramequins, si l'on discerne un petit mouvement au centre de la crème, elle est cuite. Si elle est encore liquide, prolonger la cuisson.

Une fois cuites, retirer les crèmes du four et du bain-marie, pour stopper leur cuisson. Laisser refroidir à l'air libre.

Le glaçage se fait au dernier moment : saupoudrer d'un peu de cassonade le centre, et faire fondre le sucre au chalumeau (pas trop longtemps, pour ne pas recuire les crèmes !).
On peut également faire le glaçage sous le grill du four.

Servir immédiatement !

Potimarron farci

Au magasin bio, je suis tombée sur toutes sortes de courges, et j'étais agréablement surprise de la diversité des produits. Au supermarché du coin, on ne trouve pas tous ces légumes et racines bizarres mais intrigantes, ni même des potimarron, qui sont pourtant assez courants, surtout sur les blogs culinaires en cette saison !
Quel dommage de nous imposer seulement un petit échantillon de produits alors qu'il existes des milliers, des millions de variétés !

Venons-en donc à notre bête : un diamètre de 15 cm environ, une belle peau orange légèrement striée verticalement. La forme est sympa pour le farcir. Pour la farce, on peut vraiment mettre tout et n'importe quoi (enfin...). A la crème, ou au riz, au fromage, aux légumes, etc... mais ce qui marche le mieux c'est sûrement la viande hachée. Moi j'ai opté pour l'option "vide-frigo" en y fourrant : 1 oeuf, 1 steak haché, 10 cl de sauce tomate, 1 oignon, 1 pomme, 1 tranche de pain de mie émiettée.

Seul petit hic : j'aurai du faire revenir l'oignon à la poêle avant parce-qu'il était encore dur même après 1 heure de cuisson. La prochaine fois je saurai.

Potimarron farci

Ingrédients :
- 1 potimarron moyen
- une farce faite avec les ingrédients de son choix

Préparation :

Chauffer le four à 160°C.
Couper le "chapeau" du potimarron pas trop haut. Retirer les pépins et les filaments trop gros. Saupoudrer l'intérieur d'une pincée de sel, et le mettre au four 30 minutes pour le pré-cuire.

Préparer la farce : Faire revenir les oignons à la poêle et l'ail si vous en utilisez. La viande hachée n'a pas besoin d'être cuite avant.

Une fois précuit, remplir le potimarron de farce et le remettre au four (avec son chapeau) à 200°C pour 1 heure.

Il se découpe très bien en parts, comme un gâteau. Et c'est vraiment bon, avec un peu de crème fraiche !

Saveurs alsaciennes

Aujourd'hui je vous présente la tarte aux poires de ma mère (ma mère est bretonne, pourtant c'est un tarte alsacienne). Elle est toute simple, et toute légère, mais pas moins savoureuse pour autant. C'est celle qu'on mangeait toujours lorsque l'on faisait des tartes aux poires quand je n'étais pas encore "mordue" de cuisine... L'ensemble est assez simple et rapide : une pâte brisée maison, quelques poires du jardin, et un flan qui recouvre les fruits.

Aller, je vous donne la recette, si vous avez envie d'une tarte légère :

Tarte Alsacienne aux poires

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

La pâte brisée :

- 160 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 1/2 càc de sel fin
- 1/2 verre d'eau

La garniture :

- 6 poires environ
- 1 càs de semoule de blé fine

Flan :

- 1 oeuf
- 50 gr de sucre
- 2 càs de crème
- 1 verre de lait entier
- 1 càc de fécule ou maïzena
- cannelle

+ de la cassonade

Préparation :

La pâte brisée :

Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre froid en parcelles et l'effriter du bout des doigts pour le mêler à la farine. Ajouter autant d'eau nécessaire pour former une boule.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Le flan :
Battre l'oeuf et le sucre, ajouter la crème, le lait, la maïzena et une pincée de cannelle.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte fariné, la piquer avec une fourchette. Saupoudrer le fond de semoule de blé fine (pour absorber un peu le jus de poires).

Couper chaque poire en tranches ni trop fines, ni trop épaisses. Les disposer en rosace sur la pâte. Mélanger à nouveau le flan avant de le verser sur les poires, et enfourner aussitôt.
La tarte est cuite en 1/2 heure environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le dessus de cassonade pour faire dorer joliment la tarte.

Risotto aux poires et au safran

C'est une première dans ma vie ! Aujourd'hui j'inaugure le risotto ! J'avais repéré ce risotto sur le site ôdélices et il m'a tout de suite plu par ses ingrédients, et les commentaires faits sur la recette. Je ne pourrai pas dire que c'est "le meilleur que j'ai mangé" car c'est le tout premier mais en tous cas, il était vraiment très bon, avec le safran qui apporte une touche orientale, et les poires une touche sucrée... Cette réussite m'encourage à en refaire !
Merci encore au site ôdélices, grâce à qui, il y a 1 an, j'ai pu découvrir le monde des blogs culinaires et la grande richesse du "patrimoine culinaire" d'internet. C'est en allant régulièrement sur le site que j'ai ensuite découvert blog appétit, etc etc... Donc voilà où tout à commencé, et ôdélices reste pour moi une grande référence en matière de bonnes recettes !

Pour voir la recette originale, cliquez ici.

Je la remet quand même ici, un peu modifiée : j'ai augmenté la quantité de riz et pour un plat unique du soir c'est parfait pour 4 personnes.

Risotto aux poires et au safran

Ingrédients : pour 4 personnes

- 200 gr de riz rond blanc
- 6 poires
- 1 dose de safran
- 2 L de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- huile d'olive
- 30 gr de beurre (moins si on veut)
- poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre.
Y faire fondre l'oignon émincé pendant 5 minutes. Ajouter le riz. Laisser sur feu vif pendant 5 minutes en veillant à ne pas les laisser brûler, remuer à la spatule.

Verser le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
Baisser le feu (très doux) et ajouter 25 cl de bouillon et le safran. Laisser réduire en remuant progressivement. Ajouter le bouillon par doses de 25 cl environ régulièrement jusqu'à qu'il n'y en ait plus. Remuer souvent.
Ajouter les poires pelées et coupées en dés avant de verser la dernière dose de bouillon. Laisser cuire encore 10 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si le risotto semble trop sec, mouiller avec de l'eau.
Enfin, poivrer légèrement (1 tour de moulin).

Servir bien chaud. On peut ajouter du parmesan mais je trouve que c'est déjà très bon sans.

Macarons choco & orange

C'est assez désepérant mais là je crois que le problème ne vient plus de moi... C'est la troisième fois que je fais des macarons et toujours pas de belle collerette ni de dessus tout lisse... Alors quoi ? Qu'est -ce qui ne va pas ? Car j'ai bien tout suivi à la lettre, j'ai fait "crouté" 15 minutes avant d'enfourner dans mon four préhistorique qui chauffe comme un bourrin... ah, oui alors ça doit être ça : le four ! Je ne sais pas pourquoi j'obtient ces petits ronds tout craquelés... Enfin, c'est bien fondant et très bon ! Oui c'est bon, mais c'est pas beau !
Bah, pas grave ! Je crois que j'attendrai d'avoir un nouveau four (si nouveau, un jour nous achetons...) avant de retenter l'expérience. Mais pas de regrets : ces macarons sont bien bon, fourrés à la ganache chocolat/orange. Et oui, j'aime beaucoup l'alliance agrumes/chocolat !

Pour la recette, j'ai encore une fois suivie celle-ci. Pour la ganache, rien de plus simple :

Ganache au chocolat et à l'orange :

Ingrédients : pour des macarons faits avec 3 blancs d'oeufs

- 100 gr de chocolat noir
- 100 gr de crème liquide
- les zestes d'une demi orange non traitée
- 10 gr de beurre

Préparation :

Porter à ébullition la crème liquide avec les zestes. Dès qu'elle commence à bouillir, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et y ajouter 10 gr de beurre.
Verser ensuite la crème (sans les zestes) sur le chocolat fondu. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir avant de s'en servir : la ganache va durcir un peu et sera plus facile à manipuler pour garnir les macarons.

Pendant ce temps donc, préparez les macarons.

Mon gâteau d'anniversaire !!!

Le voici le bouquet final, le summum, le must ! J'en rêvais depuis des semaines, je l'ai fait aujourd'hui pour cette occasion si spéciale qui n'arrive qu'une fois par an ! Je réserve un de mes péchés mignons pour cette date de mon anniversaire : le gâteau au chocolat ! Mais attention, pas n'importe quel gâteau : il doit être fondant, et bien chocolaté... Du lourd quoi !
Celui-ci est un Délice au chocolat de Pierre Hermé. Rien que le nom fait saliver. Je l'ai déjà mis dans ce blog, c'était ma toute première recette mais malheuresement, je n'avais même pas pu en goûter, si ce n'est des miettes (n'empêche que cela avait suffi pour le trouver excellent), car je l'avais fait pour la fête de ma soeur... Mais je me suis promise de la refaire un jour ! Et le voici, le magnifique ! J'en ai profité pour faire une belle photo avec mon appareil photo numérique reçu en cadeau aujourd'hui même ! Elle est pas belle la vie ? Je suis comblée !

La recette du délice au chocolat se trouve ici. J'ai recalculé les proportions pour 6 personnes car on était 5.

Mais ne nous quittons pas si vite. Les gâteaux au chocolat c'est bon, mais c'est encore meilleur avec une petite crème anglaise, on ne me dira pas le contraire !
J'ai donc réalisé une crème anglaise à l'orange, ma toute première crème anglaise qui fut une réussite ! C'est rare que je réussisse quelque chose de délicat du premier coup...

J'ai suivi la recette de la crème anglaise du site ôdélices (ici).
Mes secrets : prendre son temps, ne pas lacher le fouet une seule seconde et surtout, ne pas faire bouillir le mélange lait-oeufs-sucre.

Repas d'anniversaire : première partie

Voilà, ça y est, aujourd'hui j'ai 16 ans ! Pour fêter cet anniversaire tranquillement en famille, j'avais prévu un petit repas sympa, préparé par mes soins. Je me suis creusée la tête pour chercher un plat principal, l'idée du dessert m'étant venue sans trop d'efforts (ah, vous verrez ça au prochain épisode !). Revenons-en au plat : un parmentier de poisson à la brunoise de légumes.

Le dimanche, on mange souvent du poisson, et ça tombe bien, j'aime beaucoup ! Ajoutons-y une petite purée de pommes de terres maison, une pluie de parmesan râpé, une pincée de piment d'Espelette, et hop ! au four ! Il gratine, il dore mon gratin ! Et je l'accompagne de légumes (2 oignons, 1 carotte, 2 courgettes, 1 tomate, 1 gousse d'ail, une poignée de pignons de pin) que je coupe en tout petits carrés, et que je fais dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Les légumes coupés ainsi en petits dés de 0,7 mm x 0,7 mm environ s'apellent une brunoise. Voilà pour l'info.

Ce fut très bon, mais à améliorer du côté de gratin... j'aurai dû faire une purée moins compacte.

Ah lala, je suis impatiente de vous livrer la suite... à très bientôt !

Crumble aux pommes et poires, couleur de mûre

Ah ah ! Enfin, le moment que j'attendais le plus ces derniers temps : les vacances ! 10 jours de bonheur à temps plein, et surtout, 10 jours pour cuisiner, encore et toujours ! Parce-que franchement, en période de cours, faire une seule recette par semaine c'est vraiment frustrant ! En plus je vais un peu m'attaquer au salé, car j'aime ça aussi !
Donc, ces prochains jours risquent d'être productifs, surtout que le 29 c'est mon anniversaire et là, une petite surprise nous attendra : un bon gâteau que je rêve de faire depuis plusieurs moins mais que j'ai gardé pour ce jour de mes 16 ans...
Ce soir, c'est du sucré que je vous propose. Un truc tout simple pour me remettre en jambes :

Des crumbles ! Avec des fruits de saison et une petite touche perso : un peu de gelée de mûres au fond, ce qui a joliement coloré mes pommes et mes poires !
Pour pouvoir "démouler" les crumbles de leurs ramequins je les ais tapissés de papier sulfurisé, et bien beurrés... c'est pas facile mais c'est sympa de présenter les crumbles sur des petites assiettes, etpuis ça change.

Crumble aux pommes et poires, couleur de mûre

Ingrédients : pour 6 personnes

- 120 gr de farine
- 75 gr de sucre
- 90 gr de beurre
- 6 petites pommes
- 2 poires
- 6 càc de gelée de mûre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre très mou jusqu'à obtenir une grosse semoule.

Déposer une cuillère à café de gelée de mûre au fond de chaque ramequin.
Couper les fruits en dés et les placer dans les ramequins.
Emietter la pâte à crumble sur les fruits.

Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Dessert d'automne

La lumière crue, le vent qui siffle en chatouillant les feuilles aux couleurs flamboyantes des arbres, l'odeur de terre humide, la fraîcheur matinale... et puis les bons fruits de saison : pommes, poires, noix... tout cela m'a donné l'idée d'une petite assiette de dessert belle et généreuse, composée d'un gâteau aux noix, d'une poire pochée, de quelques pommes poêlées et d'une sauce au chocolat.
Mais l'ingrédient central est quand même le gâteau aux noix que j'ai cuit dans un moule en couronne et coupé en tranches, et disposé en forme de fleur sur l'assiette... wha !!!

J'ai préparé le gâteau la veille ainsi que les poires pochées, et avant le repas j'ai cuit les pommes dans la poêle et réalisé la sauce au chocolat.
Le contraste entre les poires au sirop froides, les pommes tièdes et la sauce au chocolat chaude est saisissant et très agréable en bouche !

Gâteau aux noix

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

- 75 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 25 gr de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 130 gr de cerneaux de noix mixés
- 40 gr de farine
- 1 petit verre de rhum
- 1 càs d'huile de noix (si vous n'en avez pas me mettez rien)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule en couronne ou à manqué.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé, le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, les noix mixées, le rhum, l'huile de noix, la farine. Bien mélanger. Incorporer les blancs en neige délicatement.
Verser dans le moule beurré et cuire pendant 20 minutes environ en surveillant bien.

Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau dans le gâteau. Si elle en ressort sèche, le gâteau est cuit.


Pour préparer les poires au sirop, allez-voir ici.

Avant de servir, préparer les pommes poêlées en fesait revenir des lamelles de pommes dans une poêle anti-adhésive avec 20 gr de beurre, de la cannelle et de la cassonnade, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (j'ai ajouté quelques cerneaux de noix).

Pour la sauce au chocolat, faire fondre au micro-ondes 100gr de chocolat avec 10 cl de sirop des poires et remuer avec une cuillère en bois.

Servir immédiatement après dressage des assiettes (on peut servir la sauce au chocolat à part mais c'est plus joli lorsqu'elle nappe gracieusement les fruits et les tranches de gâteau).

Minestrone

Le ? la ? je ne sais absolument pas si cette soupe est plutôt au masculin ou au féminin. Ce que je sais en revanche, c'est qu'elle nous vient d'Italie et qu'elle est vraiment bonne. C'est fou l'effet que peuvent produire les choses simples et authentiques comme cette bonne vieille soupe plus vieille encore que toutes les "Mamma" ridées de l'Italie profonde.
Enorme coup de coeur pour ce plat d'hiver, et ses petits légumes émincés fondants, mijotés avec soin révélant tout leur arôme. Et servie avec du parmesan râpé, mmmh, c'est encore meilleur !
Sans plus tarder, voici la recette tirée du livre "à l'Italienne" éditions Marabout Chef.

Minestrone

Ingrédients : pour 4 personnes (bah, pour nous ça remplissait bien 8 assiettes)

- 2 càs d'huile d'olive
- 2 oignons moyens émincés (300gr)
- 3 carottes moyennes en fines rondelles (360 gr)
- 2 petites pommes de terre en petits dés
- 3 branches de céléri parées finement coupées (225 gr), moi je n'ai ai mis qu'une seule
- 2 courgettes moyennes en petites cubes (je n'en ai mis qu'une seule)
- 90 gr de haricots verts finement coupés (je n'en avais pas mis parce que je n'en avais pas)
- 250 gr de chou blanc, en lanières (ça fait environ 1/4 de chou)
- 1,25 L de bouillon de boeuf ( j'ai mis 3 CUBE OR)
- 2 boîtes de conserve de 410 gr de tomates entières pelées (je n'ai mis qu'une grosse boîte)
- 310 gr de haricots blancs à la tomate en conserve

Préparation :

Eplucher les légumes, les laver avec soin et les couper selon ce qui est indiqué dans la liste des ingrédients.
Dans une grande gammelle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir à feu moyen les oignons puis les carottes jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter ensuite les pommes de terres, le céléri, les courgettes, les haricots et le chou. Verser le bouillon et les tometes concassées avec le jus.
Porter à ébulition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h 30 avec un couvercle. La soupe va s'épaissir légèrement.
Verser les haricots en conserve 15 minutes avant la fin. Si ceux-ci ne sont pas à la tomates, rincez-les.

Servir chaud mais pas brûlant, avec du parmesant râpé.

Tarte moelleuse aux pommes et au citron

C'est un dessert qui m'a immédiatement tapé dans l'oeil dans mon livre A l'italienne.
Une pâte sablée, un fond de pommes et une garniture au fromage blanc qui rend le tout moelleux, d'où le nom. Au dernier moment on badigeonne de crème fouettée la tarte...
J'ai bien suivi la recette mais j'ai procédé à quelques modification : pas de raisins secs ni d'oranges confites, plus de pommes, et du lemon curd étalé sur la pâte avant de poser les pommes en lamelles.

J'ai fait la tarte la veille, je l'ai placée au réfrigérateur la nuit et je l'ai légèrement réchauffée pour qu'elle soit à température ambiante lors du service. Le fait de la faire à l'avance permet, je pense de développer les arômes et de la rendre plus moelleuse.

Le problème c'était que ma tarte a cuit en 15 minutes au lieu de 45 car mon four est trop puissant. Bref, j'avais peur qu'en 15 minutes les pommes n'aient pas assez cuit. Je vous jure que j'aurai pu ne pas en dormir de la nuit, parce-que quand j'ai l'impression d'avoir râté quelque chose, ça me tourmente beaucoup...bah oui, trop perfectionniste, mais en même temps je sais qu'il est difficile de réussir parfaitement un dessert du premier coup.

Mais en fait, mes pommes étaient tendres, bien que la prochaine fois je les ferai cuire avant à la poêle. Enfin, c'est vraiment délicieux, le citron, les pommes et la cannelle forment un excellent trio !
C'est presque un gâteau ! Et je garde en tête l'idée de la garniture au fromage blanc que j'ai trouvé particulièrement fondante, mousseuse et crémeuse à la fois tout en étant légère.

Tarte moelleuse aux pommes et au citron

Ingrédients : pour 5 personnes

La pâte :

- 180 gr de farine
- 1/2 càc de cannelle
- 50 gr de sucre
- 1/2 càc de levure chimique
- 120 gr de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 càs de rhum ou de xérès

Le lemon curd :

- 1 citron
- 1 oeuf
- 50 gr de sucre
- 10 gr de beurre
- 1 petite càc de maïzena

La garniture :

- 2 pommes

- 1 oeuf
- 50 gr de sucre
- 1 càs de farine
- 1 càc de zestes de citron finement hâchés
- 20 gr de crème liquide
- 120 gr de fromage blanc
- 1/2 càc de cannelle

La crème fouettée :

- 10 cl de crème liquide entière
- 15 gr de sucre
- cannelle pour la finition

Préparation :

La pâte :

Mélanger la farine, la cannelle, le sucre, la levure. Ajouter le beurre en petits cubes et l'éffritter du bout des doigts avec la fraine pour l'incorporer à celle-ci.
Battre le jaune avec le rhum ou de xérès dans un bol et verser ce mélange sur la farine en mélangeant à la main pour en faire une boule homogène. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.

Le lemon curd : (recette ôdélices)

Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter le jus du citron et la maïzena diluée dans un peu d'eau (1càs d'eau).
Verser la préparation dans une petite casserole, ajouter le beurre en petits morceaux. Faire cuire à feu doux en remuant bien. La crème épaissit au bout de 5 minutes, veiller à bien remuer sans cesse.
Une fois la crème prise, la verser dans un bol et la laisser refroidir.

La garniture :

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Faire chauffer dans une poêle anti-adhésive un peu de beurre et faire cuire les pommes pour les rendre fondantes. Saupoudrer de sucre roux (mmhh ! ça c'est extra !).

Fouetter l'oeuf et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse, sans cesser de battre, ajouter la farine, le zeste de citron, la crème, le fromage blanc, la cannelle.

Assemblage :

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte dans le plat à tarte farine, la piquer avec un fourchette (la pâte est friable !)
Etaler une couche de lemon curd (je n'en ais mis que les 2 tiers).
Disposer les pommes cuites en lamelles.
Verser la garniture au fromage blanc.

Enfourner pour 30 à 45 minutes en surveillant attentivement la cuisson.

Laisser refroidir complètement, et avant de servir, fouetter la crème liquide entière froide avec le sucre dans un cul de poule pour la monter en chantilly. L'étaler sur la tarte qui sera alors à température ambiante, lisser avec une spatule, saupoudrer de cannelle et régalez-vous !

Le Ségolène

Sans vouloir faire de politique, je n'ai pas pu m'empêcher de nommer mon premier Royal au chocolat par le prénom de la candidate socialiste dont on parle tant en cette période de pré-élections.
A l'occasion de l'anniversaire de mon Papa, j'ai réalisé ce gâteau dont on parle tant et que beaucoup adorent. Personnellement je n'en avais jamais goûté, mais la texture et le goût de cette mousse riche en chocolat ne m'étais pas totalement inconnu pour avoir souvent mangé ces gâteaux complexes avec plusieurs couches de mousses qu'on achète à la Pâtisserie.
La réalisation est assez longue mais j'y ai mis toute mon application pour ne rien râter.

Mais comme toutes les premières fois où l'on fait un gâteau sans vraiment le connaître, on tatônne un peu car on ne sais pas trop comment sera le résultat. Mais une fois qu'on y a goûté, on identifie les petites erreurs et l'on peut alors procéder aux modification...

Et c'est ce que j'ai fait. Le gâteau était bien sûr excellent, très riche (attention ! Mine de rien, une petite part vous calera bien) très crousti-fondant avec sa mousse légère et fondante sur un croustillant praliné aux crêpes dentelles et un fond de succès aux amandes.

J'ai suivi la recette de Cindy (son blog http://cindyskitchen.blogspot.com/ a complètement disparu de la circulation, je ne sais pas pourquoi...) mais j'ai divisé les proportions par deux car la recette était donnée pour 8 personnes.

Donc après coup, voici mes modification :
- mon biscuit succès aux amandes doit être beaucoup plus mou, type génoise.
- pour la parlinoise, ajouter 1 ou 2 càs de crème fraîche pour qu'elle soit plus tendre car c'est vrai qu'elle était toute dure (mais j'avais mis du chocolat noir à la place de la Pralinoise Poulain 1848, voilà peut-être pourquoi elle était trop dure.
- utiliser du chocolat à 70% de cacao pour la mousse (et uniquement pour la mousse).
- faire dans un petit moule (pour 5 personnes : 20 cm de diamètre et pas plus).

Je vous donne à présent la recette que je suivrai lorsque j'en referai :

Royal

Ingrédients : pour 5 personnes

Génoise aux amandes :
- 30 gr de poudre d'amandes
- 60 gr de sucre en poudre
- 10 gr de farine
- 1 oeuf

Croustillant praliné :
- 100 gr de chocolat noir 52% de cacao
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- 8 crêpes dentelles gavottes
- 20 gr de pralin en poudre

Mousse au chocolat :
- 40 gr de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 100 gr de chocolat noir 70% de cacao
- 15 cl de crème liquide entière

Préparation :

La génoise aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un cercle à gâteau (cercle à pâtisserie au mieux, sinon un moule à charnière fera l'affaire).
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige avec un pincée de sel.
Battre le sucre avec le jaune d'oeuf, ajouter les amandes, la farine et le blanc en neige en tournant délicatement au fouet à main.
Verser dans le moule beurré et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée (environ 10 minutes).
Laisser refroidir 15 minutes et démouler sur une grille.

Le croustillant praliné :

Faire fondre la chocolat avec la crème fraîche. Incorporer les gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.
Etaler ensuite ce mélange sur la génoise en conservant le cercle à pâtisserie autour ou les bords du moule à charnière (sans le fond) ou un faux cercle à pâtisserie bidouillé avec du papier bristol recouvert d'alu.
Attention de bien placer la génoise directement sur le plat de service car après il sera trop tard pour la déplacer une fois le dessert assemblé).

La mousse au chocolat :

Placer les branches du batteur et le cul de poule au congélateur. Veiller à ce que la crème liquide soit au réfrigérateur depuis plusieurs heures afin qu'elle soit bien froide.

Fouetter ensemble le jaune d'oeuf et le sucre. Battre le blanc de l'oeuf en neige ferme.
Faire fondre le chocolat + un peu d'eau. L'ajouter au mélange jaune-sucre. Incorporer le blanc battu en neige.
Dans le cul de poule, fouetter au batteur la crème liquide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.

Verser la mousse dans le cercle, sur la génoise et le croustillant praliné.

Couvrir (avec du papier alu, mais pas directement sur la mousse) et placer au réfrigérateur pendant 5 heures minimum, mais 12 à 24 heures c'est mieux.

Avant de servir, saupoudrer de cacao non sucré tamisé.
Dégustez ce Royal avec un boule de glace à la vanille, ou une crème anglaise (mais la boule de glace c'est mieux).

Biscuits croustillants au sésame

Je n'aurai certainement jamais fait cette recette si je n'avais pas acheté, il y a un mois, un gros sachet de 500 gr de graines de sésame pour 3 fois rien au magasin bio. Le sésame était jusqu'à présent une graine dont la saveur m'était difficile à cerner. Je la connaissais uniquement sur le pain, en graines éparses et presques insignifiantes, ou sur le chapeau des hamburgers américains.

C'est sur le blog Speculoos que j'ai découvert ces petits biscuits. Face à un argument de choc : "C'est la perfection même en matière de biscuits pour le thé" et l'éloge grandiose de ces petits biscuits, impossible de ne pas craquer, je me lance !
Crrr ! (c'est moi qui croque dans l'un d'entre eux tout juste sorti du four) Excellents ! De quoi vous faire aimer le sésame ! J'avais au préalable fait légèrement grillé mes graines, au final je ne sais pas si ce fut nécessaire. En tous cas la saveur est peu courante, mais la réalisation est si simple ! Et, mon sachet de sésame est loin d'être fini, j'ai encore de quoi découvrir d'autres façon de le sublimer, en sucré ou en salé...

Pour la recette, rendez-vous sur le blog Speculoos, pour ma part je l'ai suivit à la lettre.