Lentement mijoté, doux et chaleureux, c'est un plat de saison qui, je pense, méritera d'être refait et décliné plusieurs fois cette année !
2 oignons
1 ou 2 banches de céleri
300 gr de petit épeautre
1 gros potimarron
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
3 Kubor + un peu de gros sel
2 branches de romarin/thym
Faire tremper le petit épeautre en accéléré (c'est à dire le laisser infuser pendant deux heures dans une eau très chaude pour que les grains se gonflent d'eau).
Émincer les oignons et le céleri. Les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le petit épeautre égoutté, bien remuer les grains à sec quelques instants, puis couvrir d'eau.
Assaisonner avec le Kubor, le sel, les herbes, le concentré de tomate.
Laisser cuire 10-15 minutes, le temps de nettoyer, vider, et couper en dés le potimarron. Pas besoin de retirer la peau, elle s'attendrit à la cuisson et devient tout à fait mangeable (et même, elle évite que le potimarron devienne une purée).
Ajouter les dés de potimarron et poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que le petit épeautre et le potimarron soient parfaitement cuits.
En fin de cuisson, une bonne partie de l'eau doit être évaporée, et le mélange doit être crémeux.
Servir dans de petits bols (bretons !).
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