Comment vous faire aimer le poireau...

Sur le blog d'Estelle, j'avais déjà repéré la tartine fondue, une recette toute simple qui semblait vraiment bonne, même si les poireaux ne sont pas, a priori, vos grands amis. Mais qu'est-ce que j'en savais moi ? Avais-je réellement déjà goûté un poireau autrement que noyé dans une soupe ou coincé entre la crème et les oeufs d'une tarte ? La réponse était non. Je devais me faire une idée de ce qu'était le poireau, dans toute sa splendeur.

Le résultat fut au-delà de toutes mes espérances. Cette fondue de poireaux et tout simplement bluffante. Les poireaux sont émincés, absolument pas fibreux, et ils sont fondants et sucrés ! Une vraie gourmandise, croyez-moi !

Je l'ai servie avec des pommes de terre vapeur, du saumon frais, quelques crevettes, oignons et ciboulette, avec une pointe de crème si on veut. On peut aussi la mettre sur du pain grillé, comme le propose Estelle.

Fondue de poireaux

Ingrédients : pour 4 ou 5 personnes

- 2 poireaux
- un peu de beurre ou margarine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- sel, poivre
- lait ou crème fraîche

Préparation : (je me permet de copier-coller les explications d'Estelle)

Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur et l'émincer en julienne. Le placer dans un grand bol rempli d'eau et le laisser tremper quelques minutes : cette opération a pour but de laver le légume de sa terre que l'on retrouve au fond du bol. Retirer les poireaux de l'eau et les mettre dans une passoire.

Dans une petite cocotte (ou sauteuse, poêle), faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Y ajouter le poireau, le sucre, le sel et le poivre et faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer.

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter un peu de lait ou de crème fraîche pour éviter l'assèchement, rectifier l'assaisonnement et faire réduire pendant 2 a 3 minutes.

Servez tiède, et régalez-vous !

Le chic cheesecake !

J'ai testé le "Chic cheesecake" de loukoum, la grande Reine des cheesecakes ! Bon, je l'ai un peu modifié en supprimant la base en praliné feuilleté (faute d'ingrédients) mais en mettant une couche de ganache entre le fromage et le crumble croustillant. C'était frais et fromagé, acidulé avec le citron et croustillant avec le crumble, le tout m'a rappelé ma tarte moelleuse faite en décembre dernier. Je l'ai servi avec quelques framboises.
Je n'avais encore jamais essayé les cheesecake avec de la Ricotta (d'ailleurs, je n'avais encore jamais utilisé de Ricotta) ni avec du Saint Môret. Mais la prochaine fois, j'achèterai un cream cheese pour faire quelque chose d'encore plus crémeux.
C'est le deuxième dessert qui associe du fromage avec du citron et des framboises que je fais, l'autre date de la semaine dernière et c'était le mascarpone qui était à l'honneur. On ne s'en lasse pas décidément...

Chic cheesecake crousti-fromagé

Ingrédients : pour 5 personnes

Pour l'appareil fromagé :
- 200 gr de Ricotta
- 200 gr de Saint Môret
- 90 gr de sucre
- 2 oeufs
- le zeste haché d'un citron non-traité
- cannelle

Le crumble :
- 80 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 50 gr de cassonade
- quelques amandes effilées

La ganache :
- 50 gr de chocolat noir
- 50 gr de crème liquide

Préparation :

L'appareil fromagé :
Préchauffer le four à 140°C. (160 à 180°C pour moi).
Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs l'un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter le zeste de citron, un peu de cannelle et mélanger.
Cuire 1H dans un moule beurré. (Environ 30 à 45 minutes pour moi). La pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau doit en ressortir sans résidus "coulants".
Laisser refroidir dans le moule avant de le démouler, puis le mettre au réfrigérateur sur le plat de service.

Pendant la cuisson, préparer le crumble :
Mélanger la farine, le beurre mou et la cassonade du bout des doigts, jusqu'à obtenir comme une grosse semoule.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, émietter le crumble et ajouter quelques amandes effilées.
Après la cuisson du fromage, passer le crumble 10 à 15 minutes au four (180°C) jusqu'à ce qu'il soit doré.

Quelques heures plus tard (le lendemain, c'est l'idéal), faire la ganache selon la recette ici.
L'étaler sur le gâteau au fromage, puis la saupoudrer de crumble.

Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur, puis servir (en l'ayant sortit 1/2 heure avant afin qu'il ne soit pas trop froid).

Cake banane-chocolat

J'ai profité d'une belle matinée de libre pour réaliser cette recette que j'avais sous la main depuis trop longtemps et que je brûlait de tester... Je savais instinctivement que ce cake devait être excellent. D'abord parce-qu'il n'y a aucune raison particulière qu'il soit mauvais, et en plus parce-que la banane apporte un fondant, et un sucré naturel à ce gâteau sans pour autant qu'il n'y ait trop de beurre, ni trop de sucre.
La recette vient de Pascale.
J'ai particulièrement aimé les gros morceaux de chocolat dans la pâte, sans compter le fondant et le bon goût de banane de ce cake. Recette à garder pour le goûter, et à refaire sans compter !

Cake banane-chocolat

Ingrédients : pour 6 parts
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf battu
- 2 bananes mûres (200 gr sans la peau)
- 100 gr de farine
- 1/3 sachet de levure chimique
- 75 gr de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en morceaux et couper chaque morceau en quatre, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les œufs battus et mélanger.
Ajouter les bananes écrasées à la fourchette et mélanger.
Verser la farine et la levure et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de chocolat, et mélanger à nouveau.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour environ 45 minutes (30 pour moi).
Une lame de couteau plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule puis le démouler sur une grille.

C'était en...

Petit aparté dans mon palais culinaire, car je dédie ce post non pas à une recette, mais à mes années en 2 et en 7. C'est miss Papilles et Pupilles qui m'a filé le questionnaire. C'est assez difficile de faire un bilan de ma vie a mon âge, mais je vais essayer quand même :

1992 : J'ai 2 ans, et pour tout vous dire je ne me souviens de... rien. Avant mon entrée à l'école maternelle, j'ai comme un grand trou noir, comme si ma vie n'avait réellement commencé qu'à l'école maternelle : la rencontre avec des enfants de son âge nous permet de nous forger une identité, et la confrontation avec ceux-ci nous montre qui nous sommes réellement. Dès la première année de maternelle (vers mes trois ans), les souvenirs ponctuels commencent à émerger : l'interminable couloir qui aboutit à la salle de classe des Petits, avec une vieille dame qui nous racontait les histoires de son lapin géant, ma nounou espagnole qui nous faisait de la ratatouille avec des feuilles de laurier dedans, et son jambon-frites du jeudi... Je me souviens de ce jambon : il était bien carré, avec les bords arrondis, tout droit sorti d'une barquette Carrefour, et si je fais un effort, je pourrais même m'imaginer sa texture visqueuse en bouche... C'est peut-être pour cela que je n'aime plus trop le jambon aujourd'hui...

1997 : 7 ans, à cet âge je commençais à faire mes premiers gâteaux comme on en a tous fait : le gâteau au yaourt, la Reine de Saba, ou des petits sablés de Noël... Je crois que j'ai toujours eue une certaine passion pour les travaux manuels comme le dessin et, plus occasionnellement à cet âge, la cuisine. Mais j'étais déjà très gourmande !
Ah, c'était encore l'insouciance de l'enfance, bercée par des petits plaisirs simple, des dimanches entiers passés à jouer aux Lego Belleville, l'arrivée de l'Ordinateur, une nouvelle chambre... J'étais assez timide, et j'avais une phobie pour les toilettes de l'école dont la chasse d'eau menaçait de se déclencher toute seule si l'on avait le malheur de s'approcher trop près du petit voyant rouge sur la paroi gauche du mur... je crois bien qu'une fois, la maîtresse de CP m'avait obligée à y aller. Depuis ce jour, je l'ai détestée.

2002 : J'ai 12 ans, je suis au collège, je suis fan d'une Britney Spears star internationale, et j'accroche plein de posters d'elle dans ma chambre. A part cette erreur de jeunesse (lol), tout va bien.

2007 : J'ai 16 ans, lycéenne en première ES. La passion pour la cuisine m'a réellement agrippée depuis 1 ans et demi. Je ne sais plus comment exactement, mais peu à peu, je me suis mise à cuisiner plus régulièrement, j'avais comme une envie de tenter de nouvelles expériences, et c'est là qu'internet a été comme un tremplin qui fit décoller cette passion. Sans internet, je suis certaine que ma folie de cuisine serait déjà retombée depuis longtemps. Tout a commencé avec la découverte du site ôdélices vers le mois d'octobre 2005. J'ai testé quelques recettes comme la tarte citron/chocolat que j'ai adoré, puis j'ai pu naviguer de sites en sites, et de blogs en blogs, ce qui attisa ma passion. J'avais plein d'idées, plein de projets nouveaux, je voulais tout tester ! J'ai créé un premier blog sur over-blog en mars 2006, puis je l'ai abandonné en juillet 2006 pour m'installer sur blogger. Et me voici ! En 1 an et demi, j'ai beaucoup appris, mais j'en ai encore tellement à découvrir !
J'avoue être un peu frustrée de ne pas avoir assez de temps pour cuisiner, mais le dessert du dimanche midi reste pour moi un rendez-vous hebdomadaire à ne pas manquer. Une recette par semaine, c'est trop peu, surtout que je fais presque toujours du sucré, mais beaucoup de recettes salées me tentent ! Enfin, il me reste les vacances...

Voilà, j'espère vous avoir éclairé sur mon "parcours culinaire" !

Tuiles en chocolat

Pour faire des tuiles en chocolat, il faut... du chocolat, et c'est tout. Mais attention, du bon chocolat hein !
C'est facile, il suffit de vous munir d'une casserole et d'un récipient (genre cul-de-poule) pour faire le bain-marie ainsi qu'une feuille de papier aluminium.

Dans votre casserole, faites chauffer de l'eau. Cassez le chocolat dans le cul-de poule, mettez-le à flotter dans l'eau frémissante de la casserole : le chocolat va fondre sans brûler. Avec une spatule souple, déposer des "taches" de chocolat selon la forme voulue sur le papier d'alu, et laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Ces tuiles se décollent assez facilement du papier d'alu une fois entièrement solidifiées.

Elles décoreront vos plus beaux desserts !

Pour un effet de style, faites des marbrures en utilisant du chocolat blanc ou au lait par exemple... Laissez-vous porter par votre imagination !

Biscuit de Savoie

Idéal pour remplacer une génoise, il est en plus très simple à réaliser ! Une recette de base à garder sous la main.

Biscuit de Savoie

Ingrédients : pour 1 gâteau de 20 cm de diamètre

- 60 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 30 gr de maïzena
- 2 oeufs
- 20 gr de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le cercle à pâtisserie et le poser sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat en pyrex (non-déformable à la cuisson donc).

Faire fondre le beurre.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes et le sucre, puis incorporer la farine et la maïzena. Ajouter le beurre fondu.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser cette pâte dans le moule et faire cuire 10 à 20 minutes selon votre four, en surveillant bien.

Laisser tiédir avant de démouler.

Nuage mascarponé au citron et aux framboises

Voici le genre de dessert à réaliser pour les grandes occasions, un anniversaire par exemple... mais aujourd'hui, pas d'anniversaire, juste l'envie de faire quelque chose de mousseux, de fruité, de crémeux...
Pour ce Nuage, j'ai triplement innové : une mousse au mascarpone, un biscuit de Savoie (bien plus simple qu'une génoise), et des tuiles au chocolat que je ne pensais pas réussir si bien.

Quelques (petits) problèmes techniques que j'ai rencontré :
Moi et la gélatine, on fait trois... Mon erreur était d'incorporer la gélatine réchauffée seule (donc liquide) au mélange mascarpone-sucre, et là je me suis faite surprendre car le mélange a quasi-immédiatement solidifié, donc impossible de le mélanger ensuite à la chantilly... Rien à faire, fallait tout recommencer !
Ensuite, problème technique avec mon cercle à charnière et ma plaque à pâtisserie : lors de la cuisson du biscuit de Savoie, ma plaque s'est déformée à cause de la chaleur du four, et mon biscuit à dégouliné par en dessous... j'en ai perdu environ un tiers... zut ! La prochaine fois j'utiliserai un plat en pyrex à la place de la plaque.

Voilà pourquoi on ne réussit jamais parfaitement un dessert de ce type du premier coup. Mais pour le deuxième essai, la réalisation devrait être parfaite. En tous cas, au niveau gustatif c' était parfait ! Niveau visuel, j'aurai pu faire mieux encore. Enfin, on s'est régalé !

Gros coup de coeur pour les tuiles en chocolat, c'est tout simple, et c'est magnifique !
Coup de coeur aussi pour la mousse mascarpone, légère en bouche et crémeuse, elle se marie bien avec le citron et la framboise.

Nuage mascarponé au citron et aux framboises

Ingrédients :

- 1 biscuit de Savoie : la recette est ici.

La mousse mascarpone :
- 125 gr de mascarpone
- 40 gr de sucre
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

- le zeste haché d'un citron non-traité
- framboises (150 à 200 gr ?)

Décor :
- Des tuiles en chocolat

Préparation :

A faire la veille :

Couper le biscuit de Savoie en deux, horizontalement. L'épaisseur de chaque tranche doit être de 1 cm environ pour la base, et un peu moins pour le reste.

Pour la mousse mascarpone :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.
Mélanger le mascarpone et le sucre.
Fouetter la crème en chantilly (voir la technique ici).
Prélever 1 cuillère à soupe de mascarpone+sucre, mettre dans une petit pot avec les feuilles de gélatine égouttées.
Dans le saladier de crème chantilly, incorporer le reste de mascarpone+sucre en fouettant (doucement) au batteur jusqu'à homogénéiser le tout sans faire retomber la chantilly.
Faire chauffer doucement au micro-ondes la gélatine et le mascarpone prélevé jusqu'à ce que la gélatine soit liquide. Pour l'incorporer à la mousse, battre (vitesse minimum) la mousse puis verser le contenu du pot dans la mousse en continuant à battre.
Séparer la mousse en deux parties inégales : incorporer les zestes de citron dans la plus grande partie, laisser le reste nature.
Réserver au réfrigérateur.

Dressage du dessert :

Mettre le cercle à pâtisserie sur le plat de service, poser au fond du cercle la base du biscuit de Savoie. Verser la mousse mascarpone au citron. Appliquer la deuxième tranche de biscuit, puis verser la mousse mascarpone nature.
Couvrir d'une assiette par exemple (/!\ sans que celle-ci ne touche la mousse) , et laisser 1 nuit au réfrigérateur.

Faire ensuite les tuiles en chocolat : la recette est ici.

Le lendemain, juste avant de servir :

Enlever le cercle, poser les framboises au dessus du gâteau, bien serrées, et entourer le dessert de tuiles en chocolat... On peut ajouter un peu de chantilly afin de mieux "coller" les tuiles sur le gâteau.

Et pourquoi pas avec des poires en plus ? Ou des fraises pour remplacer les framboises ? Ou version tiramisù avec du cacao ? Noix de coco ? ou crème de marron ? mmmh...

Bretzels

La machine à pain fait escale chez nous pour plusieurs jours, il faut que j'en profite ! Au menu de dimanche soir, en plus de la soupe, j'ai fait quelques bretzels. De vrais bretzels comme on en achète dans les boulangeries d'Alsace, encore chauds, avec une croûte encore craquante et une mie moelleuse. Mangez-les chauds à la sortie du four, c'est comme cela que l'on peut vraiment les apprécier. Après, ils durcissent et deviennent mous et élastiques comme du caoutchouc. La recette vient de ma tante.

Voici quelques remarques et recommandations :
La pâte est très collante, pour les façonner il ne faut pas hésiter à rajouter de la farine sur le plan de travail. Si l'opération de façonnage est trop délicate, faites des "mauricettes" : ce sont des petits pains ovales que l'on peut garnir pour l'apéro par exemple et dont la pâte est très proche de celle des bretzels.
Lorsque vous les plongez dans l'eau, trempez-les et sortez-les sans attendre un seul instant, car sinon la pâte colle trop à l'écumoire.

Bretzels

Ingrédients : pour une douzaine de bretzels

- 500 gr de farine
- 8 gr de sel fin
- 300 ml d'eau tiède
- 11 gr de levure sèche de boulanger
- 30 gr de margarine ramollie

Pour le bain :
- 1/2 L d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 40 gr de bicarbonate de soude

La finition :
- 1 oeuf
- du gros sel, ou des graines de pavot...

Préparation :

Mettre dans la map : la margarine, l'eau tiède, le sel et la farine, puis la levure en dernier. Utiliser le programme pâte seule (pétrissage+levée, pas de cuisson).

Préchauffer le four à 200°C.
Sortir la pâte de la cuve, et la diviser en douze parts égales pour façonner des boudins assez fins dont on raccroche chaque extrémité au milieu pour former les bretzels.

Pour le bain :
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate de soude.

Préparer une grande plaque (ou plusieurs) allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

Plonger dans ce bain, et retirer immédiatement les bretzels (un par un) à l'aide d'une écumoire. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque.

Les badigeonner d'oeuf battu, et les saupoudrer de gros sel (pas trop, hein !) ou de pavot (ou sésame...).

Enfourner environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Froissé pomme-mangue et ananas pour un dessert plein de soleil

Il pleut, il fait gris. Tant mieux pour la terre, tant mieux pour les stations de ski. Tant pis pour moi. Je finis ces belles vacances sous les giboulées, avec heureusement un joli dessert léger, coloré et exotique !
Une assiette composée d'une compote fondante et absolument délicieuse, un "froissé" de feuille de brick dorée au four, et un quartier d'ananas frais et sucré. Je l'ai ensuite servi avec une boule de glace. C'est un dessert parfait pour terminer un repas !

En réalité j'ai réalisé des petites aumônières en feuilles de brick remplies de compote que j'ai mis au four, mais certaines parties de la feuille de brick étaient molles, je pense que la version que je vous propose sera meilleure.

Froissé pomme-mangue et ananas

Ingrédients : pour 5 assiettes

- 1 mangue
- 2 à 3 pommes
- sucre, cannelle, beurre
- quelques amandes effilées grillées

- 5 feuilles de brick
- beurre fondu, sucre

- 1 petit ananas
- glace en sorbet ou crème glacée

Préparation :

Faire cuire sur feu doux dans une casserole les pommes et la mangue en petits morceaux, avec un peu de beurre, un peu de sucre et de la cannelle.

Enduire les feuilles de brick de beurre fondu, les saupoudrer de sucre, les "froisser" en formant de jolis drapés, et les cuire au four (180°C) 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dresser les assiettes en disposant un peu de compote (encore chaude) , un quartier d'ananas coupé en petits morceaux mais laissé sur son socle de peau, le "froissé", et quelques amandes effilées grillées, et bien sûr, un peu de glace.

Déguster immédiatement.

Crème frangipane

Voici donc la tant attendue crème frangipane, facile et avec 1 oeuf seulement !
La crème frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. Je la trouve moins sèche et plus onctueuse qu'une simple crème d'amande, et plus légère aussi. Elle sera idéale pour une tarte aux poires Bourdaloue par exemple.

Avec cette recette, vous obtiendrez 1 bol de crème, ce qui est suffisant à mon goût pour une tarte aux fruits bien garnie en fruits et moins en crème, car je préfère lorsqu'il y a beaucoup de fruits, ensuite c'est à chacun de voir...

Crème frangipane

Ingrédients :

La crème pâtissière :
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20 gr de sucre
- 10 gr de farine
- quelques gouttes de vanille

La crème d'amande :
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 gr de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 50 gr de beurre fondu
- une cuillère à café de kirsch ou de rhum

Préparation :

La crème pâtissière :

Battre le jaune + le sucre + la vanille.

Faire bouillir le lait puis le verser très chaud sur le mélange en remuant constamment.
Remettre la préparation dans une casserole et faire épaissir la crème sur feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule souple (c'est plus facile lorsqu'il y a peu de crème).

Verser dans une bol, et laisser refroidir.

La crème d'amande :

Battre le blanc d'oeuf avec le sucre, les amandes en poudre et le beurre fondu. C'est prêt.

Mélanger ensuite les deux crèmes ensemble. Et c'est fini ! Utilisez la frangipane rapidement ou conservez-la au réfrigérateur (1 jour ? 2 jours max ?).

Mon Chinois

C'est vrai ça, pourquoi le Chinois s'appelle Chinois ?

Peut-être est-ce parce-qu'il vient de Chine ? Non, c'est pas du genre chinois comme pâtisserie.
Ou alors c'est un pâtissier chinois installé en France qui l'a inventé ?
Ou alors c'est une brioche qu'offrit au petit déjeuné le ministre des affaires étrangères français à l'ambassadeur chinois lors de sa première visite dans notre beau pays ?
Nul ne le sait. Enfin, si, il doit bien avoir une raison...

En tous cas, c'est bon.

J'ai longtemps hésité entre le garnir de crème pâtissière ou de crème à l'amande. Et j'ai tellement hésité que j'ai finalement décidé de mettre les deux. Crème pâtissière + crème d'amande = Frangipane ! Oui, mais pas question de se compliquer la vie en utilisant 1 jaune d'oeuf pour la crème pâtissière et 1 oeuf entier dans la crème d'amande. Il m'aurait resté 1 blanc et j'aurais utilisé deux oeufs. Non, ici j'ai décidé de la jouer économique : 1 oeuf pour les deux. J'ai mis le jaune dans la crème pâtissière, ce qui est normal, et j'ai utilisé le blanc pour la crème d'amande. Voilà, c'est plus rapide, plus économique et tout aussi bon !

Je sens que cette petite astuce me resservira, c'est pourquoi je la note dans un post à part.

Pour le Chinois, il faut surtout une pâte à brioche. Heureusement, la machine à pain que ma maman emprunte à son C.E. était là !

Parfait.

Je l'ai fait la veille au soir pour le lendemain au petit déj', mais n'hésitez surtout pas à le manger une fois tiède, car c'est meilleur et super tentant (vous ne résisterez pas à l'odeur, au moelleux de cette brioche tout juste sortie du four... !).

C'est dommage, j'aurai aimé qu'il y ait plus de crème, car celle-ci s'est faite absorbée par la brioche ; on sent quand même le goût, mais pas assez... à mon goût.
Sinon, c'est vrai que malgré la machine à pain, la brioche n'a pas la même saveur que celle du boulanger. Enfin, c'est très bon quand même ! Merci Manue pour ta super recette !

Chinois (recette avec machine à pain)

Ingrédients :

La pâte :
- 55 gr de beurre fondu
- 1 gros oeuf battu
- 10 cl de lait tiède
- 25 gr de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 260 gr de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 2 cuillère à café)

- 1 bol de crème frangipane
- 100 gr de pépites de chocolat

Finitions :
- lait + sucre

Préparation :

La pâte :
Verser dans le pétrin de la map ces ingrédients dans l'ordre (en suivant tout de même les consignes du manuel de la machine).

Programmer pour une pâte seule (sans cuisson, donc).

Faire la crème frangipane selon recette ici.

Sortir la pâte de la machine une fois le programme terminé. La dégazer en appuyant dessus avec la paume de la main, puis l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné (environ 20 x 50 cm pour moi). Etaler la crème frangipane dessus, saupoudrer de pépites de chocolat.

Rouler en un boudin serré (de 20 cm de long pour moi, mais on peut le rouler dans l'autre sens).
Découper ce boudin en tranches (de 3 cm de large pour moi), que l'on dispose ensuite dans une plat (ou un cercle) beurré et fariné. Attention, laisser de l'espace entre les spirales car ça va encore doubler de volume !

Laisser gonfler 1 heure couvert d'un linge dans un endroit chaud (25°C environ).

Préchauffer le four à 200°C, et avant d'enfourner, badigeonner d'un peu de lait mélangé à du sucre.

Cuire pendant 30 minutes environ, en surveillant amoureusement la pâte qui monte et qui prend forme... Votre chinois est doré, il a bien monté, c'est parfait !

Flan pâtissier

J'avais imprimé la recette de Malou du forum ôdélices depuis un certain temps déjà, mais je n'avais encore jamais trouvé le temps, l'occasion, ni l'envie de me lancer. Et puis, certains jours, on a comme un déclic, et on se dit : "c'est pour aujourd'hui !". C'était hier, vers 11h30 du matin, que j'ai commencé avec une pâte brisée pas comme les autres... vous verrez. Puis, à 14 heures, j'ai fait la crème. On étale la pâte, on garni de crème, on enfourne, on jette un coup d'oeil parfois... tiens, c'est bizarre, le mien n'a absolument pas "cramé" sur le dessus qui est resté pâle.

Au final, la texture était peu être un peu ferme, je l'avais imaginé plus crémeux. Enfin il fut mangé sans peine par ma famille. Je suis sûre qu'il existe d'autres recettes plus crémeuses, mais c'est une question de goûts.

Pour les rendre moins sec à la dégustation, je l'ai agrémenté de sirop d'érable (et en plus, ça fait plus joli sur la photo).

Flan pâtissier

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte brisée :

- 180 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 70 gr de beurre
- 20 gr d'huile
- un peu de lait

La crème :

- 1 litre de lait entier
- 150 gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 120 gr de maïzena
- 2 oeufs entier + 1 jaune
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

La pâte brisée :

Verser la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre froid en parcelles et l'incorporer du bout des doigts à la farine afin d'obtenir comme un sable.
Ajouter l'huile, puis autant de lait nécessaire pour former une boule homogène ni trop sèche, ni collante. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Note : cette pâte brisée faite avec un peu d'huile et du lait est moins sèche, plus agréable en bouche.

La crème :

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir un moule à manqué (beurré et fariné) de pâte brisée.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

Prélever environ un verre du litre de lait, et mettre le reste dans une casserole avec le sucre. Porter le lait et le sucre à ébullition, avec un couvercle.

Délayer la maïzena avec le lait.
Battre les oeufs, l'extrait de vanille, puis ajouter le mélange lait-maïzena.

Verser doucement le lait très chaud sur le mélange en mélangeant au fouet. Remettre le tout sur le feu (plutôt doux) et faire prendre la crème tout en remuant sans cesse. Lorsque celle-ci est bien épaisse, la retirer du feu, la verser sur la pâte, bien la répartir puis enfourner !

Mettre au four pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson.

Laisser entièrement refroidir, et déguster froid.

Tatin au sirop d'érable

Encore une tarte Tatin ! J'aime tellement ça ! Cette fois-ci j'ai invité Madame la poire et Monsieur le sirop d'érable aux côtés de mes reinettes. Pour la pâte, j'ai essayé une pâte ultra-sablée ce qui l'a rendue un peu délicate à servir, mais bien meilleure ! Les doses de caramel ont été revues à la baisse car j'ai ajouté une bonne flopée de sirop d'érable qui traînait dans le frigo depuis quelques semaines.
Lors du démoulage, j'ai évité de pire (à savoir la Tatin-baignoire) en utilisant un plat muni d'un petit trou au centre d'un centimètre de diamètre environ. Il y avait tellement de jus que cela s'avérait nécessaire (lors du démoulage le surplus de jus s'est écoulé par ce petit trou). Par contre, j'aurai dû la démouler au dessus de l'évier afin d'éviter la mare dans la cuisine... hum...
Je ne sais pas exactement pourquoi il y avait tout ce jus... trop de sirop d'érable peut-être ?

Bref, au final elle était très bonne, et c'est ça qui compte, non ?
Pas trop sucrée, une brin folklo' avec ses pommes et ses poires disposées sans dessus-dessous, un chouïa Canadienne avec son léger goût de sirop d'érable, et sa succulente pâte sablée fondante !

Tatin au sirop d'érable

Ingrédients : pour 5 personnes

La pâte :
- 150 gr de farine
- 75 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau
- 30 gr de sucre

Le caramel :
- 50 gr de sucre
- 15 cl d'eau
- 5 gr de beurre

- 3 pommes
- 2 poires
- sirop d'érable
- cannelle

Préparation :

La pâte :
Mélanger la farine et le sel.
Effriter du bout des doigts de beurre froid en parcelles en l'incorporant à la farine.
Battre en mousse le jaunes et le sucre.
Les incorporer à la farine + beurre. Ajouter un peu d'eau pour former une boule (si nécessaire).
Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Beurrer généreusement un moule à manqué.

Préchauffer le four à 180°C ou 200°C selon la puissance de votre four (le mien est puissant : j'ai mis 180°C).

Le caramel :

Mettre tous les éléments dans une petite casserole à fond épais. Laisser cuire sur feu doux sans remuer directement : secouer uniquement le manche de la casserole pour remuer. Le caramel mousse et commence légèrement à bronzer. Lorsqu'il est bien doré, retirer du feu et le verser au fond du moule beurré. Bien le répartir en bougeant le moule et le laisser durcir.

Préparer les fruits : peler, épépiner les poires et les pommes et les couper en lamelles, ou en gros morceaux (c'est comme on préfère) en les tassant bien au fond du moule et en comblant les trous avec des morceaux de fruits. Verser un filet de sirop d'érable sur les fruits, et saupoudrer légèrement de cannelle moulue.

Etaler la pâte, la poser sur les fruits, "border" ainsi les fruits en rabattant la pâte à l'intérieur du moule.
Piquer la pâte avec une fourchette (les trous laisseront l'air s'échapper).

Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler la tarte sur le plat de service immédiatement après cuisson, en utilisant des gants pour ne pas se brûler. Elle se déguste tiède, on peut donc tranquillement la laisser refroidir 30 à 40 minutes avant de la servir.

Brownie façon Pierre Hermé, chaud-froid merveilleux

J'avoue que je ne fais pas souvent de desserts de cette envergure. Mais là, j'ai lancé l'artillerie lourde : le gâteau au chocolat de Suzy, un vrai bon gâteau fondant au chocolat, criblé de noix, et accompagné d'une boule de glace et d'une poire pochée. On joue dans les classique, mais mmmhhh, c'est trop bon ! La réussite du dessert repose aussi sur les contrastes chaud/froid. J'avais préparé le gâteau la veille (comme toujours, car bien meilleur ainsi), et je l'ai légèrement réchauffé avant de le servir en posant le plat sur la pierre chaude du poêle. Les poires pochées étaient tièdes, et la glace froide évidemment. Cela produisait un effet fabuleux en bouche !

J'ai donc joué dans les classiques en associant le brownie avec de la poire et de la glace à la vanille. Mais en y réfléchissant, j'aurais bien aimé tester avec une glace au cassis et un autre fruit (abricot ?). Bref, n'hésitez pas à varier, vous !

Pour 6 personnes, je vous conseille de diviser les proportions du gâteau en deux.

Brownie façon Pierre Hermé, chaud-froid merveilleux

Pour le brownie :

Suivre la recette du gâteau au chocolat de Pierre Hermé ici, et y ajouter quelques cerneaux de noix coupés grossièrement.

Pour les poires pochées :

Suivre la recette ici.

Dressage du dessert :

Environ 15 minutes avant, faire légèrement réchauffer le brownie (au four, au dessus d'un poêle...) en le couvrant d'un papier d'aluminium pour qu'il ne se déssèche pas. Il doit être tiède, pas brûlant !

Découper le brownie, disposer les parts dans les assiettes avec une boule de glace et un morceau de poire pochée. Servir aussitôt.

Le poisson au curry...

J'ai lu récemment dans un magazine scientifique nommé ça m'intéresse (non pas que je sois une scientifique dans l'âme, mais la couverture du magazine m'avait particulièrement attiré l'oeil : on y voyait le titre "Bien manger rend intelligent" avec un bonhomme la boîte crânienne remplie de légumes et de fruits, pour + d'infos, c'est ici) bref, j'y ai lu que le poisson et le curry étaient particulièrement bons pour notre petite tête. A proiri, rien de nouveau. Mais cela m'a alors donné l'idée de préparer du poisson avec du curry ce week-end, tout simplement.
Pour cela, rien de compliqué : j'ai suivi la recette du poisson au lait de coco, en ajoutant du curry à volonté, selon ses goûts.
Et c'est vrai que le mélange est très bon. Finalement, ça rapelle le poulet au curry, version marine.

La recette est ici.

La ganache

Elle se glisse partout, parce qu'elle est excellente. Du bon chocolat, de la crème*, quoi de mieux ? C'est encore meilleur lorsqu'on la parfume avec des zestes d'orange ou de citron, des épices, et j'en passe.
Pour la ganache, vous avec deux solution : soit vous versez la crème bouillante sur le chocolat râpé ce qui le fait fondre, mais râper une tablette entière de chocolat... c'est usant ! Alors vous pouvez faire fondre votre chocolat au bain-marie, ajouter la crème chaude, et ça marche aussi bien !

Tout d'abord, posez vous cette question : ai-je envie de parfumer ma ganache ? si oui, à quoi ? Pour un bon parfum d'orange ou de citron, faites bouillir la crème avec les zestes du fruit, laissez infuser à couvert, puis versez sur le chocolat à travers une passoire pour ne pas incorporer les zestes à la ganache. Pour des épices, ajoutez-les une fois la crème et le chocolat mélangés, ou faites infuser un bâton de cannelle par exemple dans votre crème, comme pour les agrumes.

Lorsque la crème et le chocolat sont mélangés, incorporez le beurre en petits cubes. Il va fondre dans le mélange encore chaud. La ganache est lisse, homogène ? Alors c'est parfait ! Maintenant il faut savoir qu'elle va durcir au réfrigérateur au bout de 2 ou 3 heures. Si elle semble encore trop liquide, attendez un peu avant de garnir des gâteaux. Mais attention : elle ne se conserve pas en dehors du réfrigérateur puisqu'elle contient de la crème fraîche.

* utilisez de la crème liquide, c'est important car elle est plus douce, et la ganache sera plus lisse, plus homogène, plus belle.

Macarons, les autres...

Lorsqu'on parle de macarons, c'est le plus souvent ceux de Pierre Hermé ou de Mercotte, les "macarons de luxe" qui nous viennent à l'esprit. Mais n'oublions pas les autres, tous ces petits gâteaux qui ont l'air d'avoir été appelés macarons parce-qu'on ne savait pas comment les appeler autrement. Voici donc mes macarons avec farine, au chocolat. La ganache est la même que celle des macarons "de luxe" mais le biscuit est plus moelleux, avec du beurre et de la farine en plus, et moins de sucre.
Je crois bien que je les préfères aux macarons "de luxe" mais cela reste à voir, étant donné que ceux que j'avais testé auparavant étaient pas bien réussis.

Macarons moelleux

Ingrédients :

La ganache :

- 150 gr de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 30 gr de beurre
- zestes d'un citron

Les macarons :

- 100 gr de farine
- 100 gr d'amandes en poudre
- 120 gr de sucre
- 40 gr de cacao amer en poudre
- 100 gr de beurre
- 4 blancs d'oeufs

Préparation :

Préparer la ganache selon les instructions ici.

Faire fondre le beurre. Réserver.
Mélanger la farine, les amandes et le cacao dans un saladier.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement afin de les "serrer". Les blancs montés doivent être fermes (ne pas couler) et crémeux.

Incorporer aux ingrédients secs les blancs en neige en mélangeant délicatement, puis ajouter le beurre fondu.

Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte à l'aide d'une douille ou d'une cuillère à café.

A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, les badigeonner légèrement en les aplatissant un peu.

Faire cuire 12 minutes en surveillant.

Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur une grille et les laisser refroidir avant de les garnir de ganache.
A conserver au réfrigérateur.

Renversé aux pommes

Sur les traces du renversé de notre chef Turtle, j'ai fais le mien qui pourrai bien se rapprocher du gâteau aux pommes des vendangeurs du site ôdélices. Dans tous les cas, les pommes sont tellement bonnes qu'il ne faut pas hésiter à en mettre beaucoup, quitte à réduite la quantité de pâte. J'ai choisi de faire des fines lamelles, mais il y a un petit côté rustique lorsqu'on en fait de gros quartiers. On peut aussi ajouter des rondelles d'ananas avec les pommes, ça ne doit pas être mauvais du tout...
Dégusté chaud, c'est un délice !

Renversé aux pommes

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

- 6 belles pommes
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de beurre
- cannelle

La pâte :
- 2 oeufs
- 100 gr de sucre
- 80 gr de beurre fondu
- 100 gr de farine
au choix : amandes effilées, noix, rhum, ou autre garniture à mettre dans la pâte.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes et les couper en quartier ou en fines lamelles.
Beurrer un moule à gâteau avec les 50 gr de beurre, saupoudrer le fond de cassonade, puis déposer les pommes au fond. Saupoudrer de cannelle. Enfourner le temps de préparer la pâte :

Fouetter les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la farine (au batteur) en incorporant les ingrédients un à un. Ajouter la garniture au choix.

Sortir le moule du four, mélanger un peu les pommes et les répartir bien au fond. Verser la pâte dessus. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Une fois cuit, démouler aussitôt le gâteau sur le plat de service et laisser refroidir avant de le déguster encore un peu chaud.

Idée de salade pour cet hiver

Une salade improvisée peu s'avérer très bonne : ici, une association de laitue, mâche, avocat, pomme, féta, basilic... Un magnifique dégradé de verts...

Salade "verte"

Ingrédients : les quantités sont libre

- laitue
- mâche
- avocat
- féta
- pomme
- basilic
- jus de citron
- vinaigrette

Préparation :

Laver les salades, les couper en morceaux. Couper la féta en petits cubes. Eplucher et couper en petits morceaux la pomme et l'avocat, les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Ciseler finement le basilic frais. Mettre le tout dans des assiettes (ou dans un saladier) et servir aussitôt avec de la vinaigrette.

Sablés orange/chocolat

Une envie soudaine de faire des sablés, pour continuer dans la saga des petits biscuits... Ils sont vraiment très très bons !

Sablés orange/chocolat

Ingrédients :

- 120 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- les zestes hachés d'une moitié d'orange
- 60 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier, incorporer le beurre froid coupé en cubes en l'effritant du bout des doigts dans la farine. Ajouter le sucre, les zestes d'orange, les pépites de chocolat.
Ajouter le jaune d'oeuf et former une boule (si la pâte est trop sèche, verser quelques gouttes d'eau pour la travailler plus facilement).
Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et découper des sablés ronds dans la pâte. Les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et faire cuire environ 10 min (approximatif).