18 août 2006

La crème chantilly

Pour monter de la crème en chantilly, il suffit de prendre quelques mesures simple mais efficaces :

Faites la crème au dernier moment, juste avant de l'utiliser.

D'abord, on choisit une crème liquide, et entière (pas allégée).
Ensuite, il nous faut un batteur électrique et un cul de poule en inox (en acier, pour qu'il soit bien froid). Accessoirement, prévoyez un tablier, car la crème a tendance à gicler lorsqu'on la bat.

Pour travailler dans des conditions optimales, prévoire de monter sa crème en chantilly tôt le matin, ou tard dans la soirée en été, lorsque les températures commencent à être abordables (en dessous de 25°C).

Plusieurs heures avant, la crème aura séjourné au réfrigérateur, et les branches du batteur ainsi que le cul de poule au congélateur. Vous l'avez compris, la crème a besoin de froid pour monter.

Tout est prêt ? Alors c'est parti :

1/ Mettez votre tablier et retroussez vos manches.
2/ Sortez le cul de poule et les branches du batteur du congélateur.
3/ Versez la crème dans le cul de poule.
4/ Battez ! Il faut quelques minutes pour obtenir une crème chantilly, bien ferme. Ajoutez le sucre en pluie lorsque la crème n'est pas encore tout à fait en forme, et continuez à battre.
Une fois que cette crème est ferme, arrêtez de la battre. Elle est prête à être utilisée.

5 commentaires:

Grignote et Barbotine a dit…

Merci pour ces conseils. J'en ai fait ou plutôt ratée une fois et jamais recommencé...
Actuellement je peux en monter à n'importe quelle heure de la journée vu le temps qu'il fait chez moi...

rosine a dit…

Très bien expliqué !

mamina a dit…

Superbement expliqué. Je trouve cependant qu'avec les crèmes fleurettes actuelles, on n'a pas trop de difficulté, sauf pour les projections éventuelles, même si le récipient a oublié de passer par la case frigo.

Manouche a dit…

Merci pour tes précieux conseils... mais maintenant, je triche, j'ai acheté un siphon !!

Fabienne a dit…

Tu m'as fait rire : j'ai connu moi aussi la giclée ! D'ou l'importance du tablier !