Crème anglaise

Pour accompagner les gâteaux au chocolat, la crème anglaise est vraiment idéale.
Sans vouloir vous faire peur, prévoyez toujours un bac de crème glacée en réserve, au cas où ça rate, on n'est jamais trop prudent, ce serait dommage de manger un gâteau tout sec. Non, vraiment, l'important, je dirait même le grand secret, c'est de NE PAS FAIRE BOUILLIR LA CREME.
Une fois qu'on a cet impératif en tête, on sait à quoi s'en tenir. Je la fais cuire à feu doux, en remuant sans cesse, et au moindre doute, je retire la casserole du feu, j'inspecte la texture, la température, si ça fume ou pas, avec un oeil inquisiteur, et je décide ou pas de la remettre à cuire quelques secondes selon sa texture : il faut qu'elle nappe le dos d'un cuillère. Par contre, ne comparez pas aux crème anglaises industrielles que vous pouvez connaître, car ils rajoutent toujours des épaississants qui la rendent plus visqueuse. La "faite-maison" est bien différente, et bien meilleure (car réalisée avec amour (et l'angoisse constante que ça rate) !).

Crème anglaise

Ingrédients : pour accompagner 5 parts de gâteau

- 50 cl de lait entier
- 100 gr de sucre (on peut largement réduire la dose)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille, ou le zeste d'un citron, d'une orange, de la cannelle, des épices diverses... c'est comme on veut !

Préparation :

Mettre le lait à boullir dans une petite casserole avec la gousse fendue/les zestes/les épices...
Dès qu'il bout, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Verser le lait encore chaud sur le mélange sucre-oeufs (en retirant zestes ou gousse) en mélangeant bien au fouet.

Remettre le tout dans une casserole, et faire cuire à feu doux en remuant au fouet constamment, car la crème ne doit surtout pas bouillir. La crème épaissit légèrement, elle est parfait lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Retirer alors du feu, verser dans le plat de service, laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur, et servir froid.

Spritzbredle

L'hiver approche, Noël aussi. Bon, okay, c'est quand même dans deux mois mais il n'est jamais trop tôt pour commencer à faire des petits bredle ! Ceux-cis font partie de mes préférés, ils sont très sablés, au goût d'amandes et de kirsch. Désormais, lorsque il faut utiliser de la poudre d'amande, je broie moi-même des amandes entières avec la peau (c'est important de garder la peau car c'est elle qui apporte le plus de goût), c'est plus économique et bien meilleur que la poudre d'amande blanche.

Pour la recette, je n'ai rien changé, excepté l'utilisation d'une nouvelle douille de pro qui donne un résultat superbe (bien que la pâte est dure et qu'au bout du compte, on a les bras en compote !).

VOIR LA RECETTE ICI

Tatin pommes/amandes

Les tartes Tatin, c'est toujours un plaisir ! Alors quand on ajoute des amandes entières broyées à la traditionnelle Tatin aux pommes, c'est juste irrésistible ! Surtout ne mondez pas les amandes : la peau est la partie du fruit qui donne le plus de goût.
J'ai réalisé une pâte sablée aux amandes, et ajouté la poudre d'amandes sur les pommes avant de les recouvrir de pâte.
Fondante, sablée, toujours aussi excellente (et même meilleure que les Tatins aux pommes classiques) !

Tatin pommes/amandes

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes :
- 125 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 35 gr d'amandes entières non-mondées, broyées finement
- 50 gr de sucre
- 1/2 oeuf battu
- 1,5 gr de levure chimique

Caramel :
- 100 gr de sucre
- 10 gr de beurre
- 40 gr de jus d'orange

- Divers types de pommes : Canada, Royal Gala...
- 35 gr d'amandes entières non-mondées, broyées finement
- cannelle


Préparation :

Faire la pâte sablée selon technique ici.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manqué en aluminium ou dans une matière pouvant ensuite être placée sur le gaz.

Le caramel :
Mettre le sucre, le beurre, le jus d'orange dans une petite casserole à fond épais. Laisser cuire sur feux doux sans remuer directement dans le mélange, mais en bougeant seulement le manche de la casserole.
Le caramel mousse et commence légèrement à bronzer.
Retirer du feu, et verser dans le moule beurré.

Eplucher les fruits en gros quartiers, et les placer "sur le dos" dans le moule. Combler les trous avec des morceaux plus petits. Saupoudrer de cannelle et d'amandes broyées.

Recouvrir de pâte préalablement étalée. "Border" les pommes en rentrant la pâte qui dépasse dans le moule. Piquer de partout avec une fourchette.
Enfourner.
La tarte cuit environ 40 minutes. Elle est cuite lorsque la pâte est bien dorée. La sortir du four, et laisser refroidir.
Puis, environ 45 min avant de déguster, réchauffer le plat sur le gaz, et une fois bien chaud, retourner la tarte sur le plat de service ! Il faut absolument réchauffer la tarte de cette façon avant de la démouler afin que le caramel qui avait durcit en refroidissant redevienne liquide.

Déguster tiède.

Gâteau fondant pistache/pavot/citron

C'est un gâteau qui m'a agréablement surprise par son fondant, et le mariage réussit de la pistache et du pavot. Le démoulage a été certes un peu catastrophique car une partie du gâteau était restée accrochée au moule (la prochaine fois je mettrai du papier sulfurisé, et ça ira bien mieux), mais le gâteau en lui-même est divin : très fondant, très parfumé, original mais si simple à faire !
Finalement, les parts un peu cassées dans les assiettes lui donnent une allure désinvolte, et très engageante lorsqu'il est agrémenté de sorbet à la mangue, de chantilly et d'un soupçon de coulis de mûres !
J'ai complètement inventé la recette, ne trouvant rien qui m'inspira sur le net. Résultat : je la garde précieusement, et vous encourage vivement à la tester !

Gâteau fondant pistache/pavot/citron

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 120 gr de sucre
- 110 gr de beurre
- 90 gr de pistaches mondées
- 30 gr de farine
- 1 citron non-traité : ses zestes hachés, et son jus
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1/3 de sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire griller les pistaches dans une poêle antiadhésive. Dès qu'elles dégagent une douce odeur de pistaches, arrêter le feu, puis les mixer finement.

Faire griller les graines de pavot dans une poêle antiadhésive.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec le sel.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Fouetter le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs, ajouter la poudre de pistaches, le jus du citron et les zestes, la farine et la levure, le pavot. Bien mélanger.

Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement avec une spatule.

Beurrer un moule rond, couvrir le fond d'un rond de papier sulfurisé. Y verser la pâte.
Cuire au four pendant environ 25 minutes.

Laisser tiédir puis démouler.

Les petits gâteaux bretons bien beurrés !

Une texture sablée très friable, un fondant extraordinaire en bouche, une goût de beurre et d'oeufs frais qui me rappelent mes vacances en Bretagne... Un bonheur dégusté avec une compote, comme le dit si bien Mély, chez qui j'ai pioché la recette. Parfait pour utiliser vos jaunes d'oeufs, et pour vous récomforter un peu, quand il fait froid dehors !

Allez sur le blog de Méli pour la recette.
Pour ma part, j'ai divisé les proportions, j'ai mis que 2 jaunes d'oeufs et j'ai obtenu 4 gros sablés.

Crème Chiboust crue

Une crème mousseuse composée d'un mélange de crème pâtissière et de blancs en neige. Excellente dans les entremets !

Ingrédients :

- 2 œufs entiers
- 1/2 blanc d'œuf
- 30 gr de sucre
- 10 gr de Maïzena
- 15 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- les zestes hachés d'un citron non-traité (ou des grains de vaille, des épices, etc…)

Préparation :

Ramollir la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Faire bouillir le lait + zestes. Arrêter le feu dès ébullition.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre et la Maïzena.
Verser le lait encore très chaud sur les jaunes, remuer. Remettre dans la casserole sur feu doux, et remuer au fouet sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe bien (comme une crème pâtissière en fait). Réserver.

Monter les blancs en neige, les "serrer" avec le reste de sucre.

Incorporer à la crème pâtissière encore chaude la gélatine égouttée, puis 1/5 des blancs pour l'assouplir. Incorporer le reste des blancs délicatement, avec une spatule.

Utiliser aussitôt, et faire prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Attention, cette crème ne se conserve que 24 heures !

Chiboust au citron et chocolat

Pour l'anniversaire de mon père, j'ai réalisé cet entremets somptueux, délicieux, et surtout réussit, ce qui n'est pas toujours évident lorsqu'on essaie des recettes pour la première fois ! Il voulait quelque chose de mousseux, alliant le citron et le chocolat. J'ai donc décidé de me lancer dans une crème Chiboust crue, avec de la gélatine, associé à une mousse au chocolat de Pierre Hermé. J'avais déjà réalisé une crème Chiboust cuite ici et là, et cette crème pâtissière aérienne m'avait particulièrement plu. Il fallait la tester crue. Verdict : c'est tout aussi excellent, et ça se prête à merveille à ce genre de gâteau !
Ensuite, pas facile de trouver une recette de mousse au chocolat qui donne un résultat aérien, pas trop compact. Celle-ci est pas mal, mais pas très aérienne. Peut-être aurait-il fallu fouetter la crème en chantilly ? A méditer encore.

Le fond est constitué d'un biscuit Joconde aux noisettes. Très fondant, parfait même ! La prochaine fois je ferait plus de biscuit, et il servira à remplacer les biscuits à la cuillère tout autour du gâteau, ainsi qu'à l'intérieur, entre les mousses.

Le résultat est très satisfaisant, bien que j'aurai dû mettre encore plus de zestes de citron dans la crème pour un gôut plus présent.

Chiboust au citron et chocolat

Ingrédients : pour un gâteau diamètre 22 cm (5 à 6 personnes)


Le biscuit Joconde (recette de Pierre Hermé) : pour le fond du gâteau diamètre 20 cm.
Doubler les proportions si l'on veut remplacer les biscuits à la cuillère par ce biscuit.

- 10 gr de farine
- 7 gr de beurre
- 33 gr de noisettes grillées réduites en poudre
- 33 gr de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1 blanc d'oeuf
- 5 gr de sucre semoule


Mousse au chocolat :

- 120 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 1 cuillère à soupe de lait
- 6,6 cl de crème liquide
- 15 gr de beurre
- 2 oeufs
- 10 gr de sucre


Crème Chiboust au citron :

- 2 oeufs entiers
- 1/2 blanc d'oeuf
- 30 gr de sucre
- 10 gr de Maïzena
- 15 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- les zestes hachés d'un citron non-traité

Et aussi :

- 24 biscuits à la cuillère
- un peu de sirop de grenadine + eau pour les imbiber

- chantilly
- cacao en poudre non-sucré
- chocolat en copeaux pour le décor


Préparation :

=> LA VEILLE :

Faire le biscuit Joconde :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.
Mélanger les noisettes et le sucre glace. Ajouter l'oeuf entier et fouetter vivement au batteur jusqu'à ce que la pâte devienne légère et double de volume.
Ajouter le beurre fondu peu à peu.
Monter le blanc d'oeuf en neige, le "serrer" comme une meringue avec les 5 gr de sucre semoule. En incorporer 1/4 à la pâte pour l'assouplir, puis le reste délicatement.
Verser dans un moule beurré, diamètre 20 cm.
Cuire environ 10 minutes en surveillant.

Si vous avez doublé les proportions pour remplacer les biscuits à la cuillère, il vous faudra cuire la moitié de la pâte sous forme de rectangle (dans un moule à cake par exemple) ou de carré, que l'on découpera ensuite.

Une fois refroidi, démouler sur le plat de service, l'entourer d'un cercle, et placer autour soit les biscuits à la cuillère coupés en deux légèrement imbibés de grenadine, soit le reste de pâte découpé soigneusement.

Faire la mousse au chocolat :

Hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème + lait.
Verser sur le chocolat. Celui-ci va fondre. Remuer doucement, et incorporer le beurre en cube.
Monter les blancs en neige, les "serrer" avec le sucre. Une fois bien montés, ajouter les jaunes et fouetter un peu de manière à les incorporer.
Incorporer 1/5 des oeufs au choclat pour l'assouplir. Puis le reste délicatement en soulevant avec une spatule.

Verser dans le cercle, sur les biscuits.
(Ensuite on peu placer quelques biscuits à la cuillère ou des restes de biscuit Joconde sur cette mousse, pour séparer les deux).
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

=> LE LENDEMAIN, 5 heures avant dégustation :

Faire la crème Chiboust :

Ramollir la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Faire bouillir le lait + zestes. Arrêter le feu dès ébullition.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre et la Maïzena.
Verser le lait encore très chaud sur les jaunes, remuer. Remettre dans la casserole sur feu doux, et remuer au fouet sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe bien (comme une crème pâtissière en fait). Réserver.

Monter les blancs en neige, les "serrer" avec le reste de sucre.

Incorporer à la crème pâtissière encore chaude la gélatine égouttée, puis 1/5 des blancs pour l'assouplir. Incorporer le reste des blancs délicatement, avec une spatule.

Verser dans le cercle. Réfrigérer pendant trois heures minimum.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre, de copeaux... Entourer de crème chantilly.
J'ai même servi le tout avec quelques poires pochées. Sublime !

JOYEUX ANNIVERSAIRE PAPA !

Entremet exquis à la mousse au Turron de Jijona

Une mousse au Turron à tomber, entre deux génoises, et un décor croquant au caramel concassé... avec quelques poires pochées... Simplement exquis !

Je n'ai pas vraiment le temps de mettre tous les détails de la recette en entier pour le moment, alors je vois renvoie aux différentes recettes.

Entrement exquis à la mousse au Turron de Jijona

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes (un gâteau de diamètre 20 cm)

- 1 génoise faite avec deux oeufs (recette ici)

Mousse au Turron :
- 110 gr de Turron de Jijona
- 230 gr de crème liquide entière
- 1 oeuf
- 1 feuille de gélatine (1,5 pour un peu plus de fermeté, mais ce n'est pas necessaire non plus)

Ganache :
- 50 gr de crème
- 50 gr de chocolat blanc

- du croustillant caramel selon recette ici, concassé au rouleau.

- 5 ou 6 poires pochées selon recette ici.


Préparation :

La veille, faire la génoise et la couper en deux horizontalement.

Faire la mousse :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème en chantilly selon technique ici.
Ecraser le bloc de Turron pour obtenir des miettes.
Fouetter au batteur l'oeuf entier sur un bain-marie jusqu'à obtenir un mélange mousseux, et chaud. Y faire incorporer la gélatine égouttée, battre un peu pour la faire fondre.
Ajouter l'oeuf et le Turron à la chantilly en battant un peu, juste pour bien mélangerle tout.

Poser 1/2 génoise sur le plat de service, l'entourer d'un cercle à pâtisserie. Verser la mousse, l'égaliser et placer la deuxième génoise dessus. Réserver au frigo.

Le lendemain, faire la ganache selon technique ici, la verser sur le gâteau, bien lisser, remettre au frais.

Emietter le caramel concassé sur le gâteau. Remettre au frais pendant 2 heures.

Enfin, décorer avec deux ou trois poires pochées, et servir les autres à part.

Régalez-vous, parce-que... mmhh, c'est extra, parfait, inoubliable !

Ma pâte à tarte à HQNG

En m'inspirant de la Pâte à Tarte salée à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative de ce blog, j'ai décidé de créer la mienne avec les ingédients disponibles à bord : farine de maïs, graines variées, piment d'Espelette, thym...
L'avantage de cette recette de pâte c'est que 1/ Elle est légère et "santé" car il n'y a pas de beurre et on peut utiliser des farines complètes, les graines apportent aussi beaucoup de bonnes choses ; et 2/ Elle est croquante et surtout très parfumée, je dirait même que c'est une explosion de saveurs en bouche !
A utiliser pour toutes vos tartes salées, sans modération ! (Moi j'ai garni la tarte d'une purée de carottes et fromage frais de chèvre... super contraste crousi-moelleux !)

Pâte à tarte à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative

Ingrédients :

- 180 gr de farine. Exemple : 90 gr de farine de blé et 90 gr de farine de maïs, ou diverses farines complètes au choix).
- 3 cuillères à soupe de mélange de graines (sésame, pavot, lin...)
- 1/2 cuillère café de sel
- un peu de piment d'Espelette en poudre
- thym coupé en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un peu d'eau pour faire une boule avec la pâte

Préparation :

Mélanger la farine, les graines, le sel, le piment, le thym.
Ajouter l'huile puis l'eau de farçon à former une boule homogène.
Laisser reposer 30 minutes avant de l'utiliser.

The Apple Pie

Depuis longtemps j'avais en tête de tester un jour une apple pie, comme de l'autre côté de la Manche.
J'ai consulté différentes recettes, et j'ai concocté la mienne : une pâte sablée aux zestes de citron et à la farine de châtaigne, et une farce fondante aux pommes. J'avais cuit les pommes en compotée avant, mais finalement je pense qu'il aurait fallu les mettre crues dans la pâte et cuire directement.
Et enfin, j'aurai dû mettre les noix sur la pâte car à l'intérieur de la pie elles ont perdu leur croquant.

Apple Pie

Ingrédients : pour 5 ou 6 personnes

La pâte :
- 200 gr de farine (dont 30 gr de farine de châtaigne -facultatif-)
- 100 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 gr de beurre
- 1/2 cuillère à café de zestes de citron hachés

La farce :
- 5 ou 6 pommes
- 10 gr de beurre
- 25 gr de sucre
- cannelle
- 1/2 cuillère à café de zestes de citron hachés

- quelques cerneaux de noix
- un peu de lait sucré pour dorer

Préparation :

Faire la pâte sablée selon technique ici.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler 2/3 de la pâte dans une tourtière (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie), la piquer avec une fourchette.

Couper les pommes en gros dés. Les saupoudrer de sucre, de beurre fondu, le cannelle, zestes de citron, mélanger et verser sur la pâte dans le moule.

Recouvrir du reste de pâte étalée. Faire quelques petites fentes au couteau. Disposer les cerneaux de noix, badigeonner de lait sucré.

Enfourner pour 30 à ... minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir tiède, avec une boule de glace ou de la crème fraîche (ou rien, c'est très bon aussi croyez moi !).

Quatre-quarts aux poires et son coeur fondant de chocolat aux épices #2

L'an dernier j'avais réalisé ce gâteau tout simple, avec une base quatre-quarts aux poires et fourrée au chocolat fondu aux épices de Noël, et ce fut un pur délice : fondant, fruité et gourmand !
Cette année, je remets ça avec des noisettes concassées sur le dessus. Toujours aussi délicieux.

Pour la recette, je vous renvoie ici. Après réflexion, je mettrai encore plus de poires : environ 180 grammes.

A déguster sous la lumière éblouissante du soleil de la fin d'été...

Gâteau au citron à la mousse au chocolat

C'est du lourd ! Mais c'est si bon !

En faisant la mousse au chocolat j'ai eut quelques frayeurs, mais la résultat ne fut pas totalement raté, ouf !
J'explique : C'est une mousse aux chocolat aux oeufs, donc sans crème (je préfère sans crème car le chocolat est déjà assez lourd et gras comme ça). J'ai donc mis 4 blancs et un jaune d'oeuf. Je monte mes blancs en neige, je fais fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, et mon erreur fut d'incorporer le jaune au chocolat encore très chaud. Résultat : en quelques tours de cuillère le chocolat au début très liquide se solidifie à vitesse grand V, en devenant très pâteux... le jaune avait cuit dans ce chocolat trop chaud ! Vite, j'incorpore cette pâte aux blancs, en fouettant vivement au fouet électrique, celle-ci s'incorpore facilement mais la préparation retombe complètement ! A ce moment je doute sérieusement, mais tant pis, on va continuer quand même. Je me demandais vraiment si au lieu d'une mousse ça n'allait pas faire une crème, et en réalité ce fut à mi-chemin entre une crème, une ganache, et une mousse ! Bon, c'était pas mauvais du tout, mais un peu dense pour une mousse. J'aurai aimé quelque chose de plus léger. Enfin, maintenant je saurai : pas de jaune dans le chocolat. Et en fait le jaune n'est même pas nécessaire.

Gâteau au citron à la mousse au chocolat

Pour la base au citron j'ai utilisé ma recette de fondant à l'orange, en recalculant les proportions avec un oeuf, et en remplaçant l'orange par un citron non-traité.

Pour la mousse, allez voir la recette de la marquise au chocolat de Beau à la louche, en ne mettant que 3 blancs d'oeufs.

Placez la base au citron sur le plat de service, entourez-la d'un cercle, versez la mousse et placez au frigo plusieurs heures.

Deux heures avant de servir j'ai fais quelques stries de chocolat blanc fondu sur la mousse. Remettez au frigo après pour le solidifier.

Et comme nous sommes en pleine saison des poires et des framboises, agrémentez le dessert de poires pochées et de framboises fraîches, avec de la chantilly !

Croquants aux noisettes

Tiens, ça fesait longtemps que je n'avais pas réalisé de croquants ! Je suis toujours aussi fan de ces biscuits et je vous propose les tout derniers-nés : les croquants aux noisettes. J'utilise toujours la même base qui est excellente, surtout avec de la farine semi-intégrale et du sucre complet de canne, sans oublier les noisettes entières décortiquées et grillées de G.Detou ! Seul modif' : j'ai remplacé le beurre par de la margarine, et le résultat est toujours aussi top (pour le peu qu'il y en a de toute façon on ne remarque aucune différence).

Croquants aux noisettes

Ingrédients :

- 150 gr de farine (semi-intégrale)
- 120 gr de noisettes entières décortiquées et grillées
- 25 gr de noisettes en poudre
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 35 gr de margarine
- 100 gr de sucre (dont la moitié en sucre complet de canne du commerce équitable)
- 1 càc d'extrait de vanille


Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la farine, les noisettes en poudre, les noisettes entières, la levure, le sel.

D'autre part, fouetter la margarine fondue avec le sucre, l'extrait de vanille.
Ajouter l'oeuf. Battre encore.

Mélanger les deux préparations. Façonner ensuite la pâte en forme de pain en la farinant un peu afin qu'elle ne colle pas. Déposer le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé, l'aplatir un peu et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un couteau à pain.
Laisser à nouveau dessécher dans le four, à 130°C pendant 30 minutes environ.

Ces croquants se conservent parfaitement plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans une boîte hermétique.

Tarte poire et cacao

Une pâte au cacao, une compotée de poires noyée dans une crème aux amandes, voici le dessert réalisé ce midi. Je n'avais jamais fait de pâte au cacao et donc je voulais tester, ce qui donna un résultat pas mauvais du tout mais pas exceptionnel non plus. Je pense que pour vraiment apprécier le chocolat il faut qu'il soit très concentré dans un brownie ou une mousse par exemple. Enfin, c'est mon humble avis !
L'appareil aux amandes était assez "dur" car contenant de la farine, et il contrastait agréablement avec la compotée fondante.
Que penser de ce dessert finalement ?
Je dirait qu’il est bon, mais à améliorer. D'abord je n'aurai jamais dû mettre de la farine de seigle dans ma pâte, même 1/10ème, car j'ai déjà remarqué à plusieurs reprises que cela lui apportait un certain "râpeux" en bouche, qui ne convient pas à un dessert sucré.
Ensuite, plus de poires, et moins de farine dans l'appareil aux amandes pour le rendre un chouïa plus tendre.

Recette largement inspirée de celle-ci (clic).


Et maintenant, la recette telle que je la referai :

Tarte poire et cacao

Ingrédients :

Pâte sablée cacao :
- 180 gr de farine blanche, donc.
- 2 gr de levure chimique

- 10 gr de cacao en poudre non sucré
- 25 gr de poudre d'amande
- 90 gr de beurre
- 1 oeuf
- 60 gr de sucre

Compote :
- Plusieurs poires en petits dés.
- Cannelle en poudre

Appareil aux amandes :
- 2 oeufs
- 40 gr d'amandes en poudre
- 10 gr de farine
- 5 gr de beurre
- 50 gr de crème
- 50 gr de sucre
- un trait d'eau-de-vie

Préparation :

> Pâte sablée cacao :
Mélanger la farine, la levure, le cacao, et les amandes.
Effriter du bout des doigts de beurre froid en l'incorporant à la farine.
Battre en mousse l’œuf et le sucre.
Les incorporer à la farine + beurre.
Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

> Compote :
Faire cuire à découvert les poires dans une grande casserole. Faire réduire le jus, ajouter la cannelle, et un peu de sucre à convenance.

Préchauffer le four à 180°C.

> Appareil aux amandes :
Battre les œufs, ajouter le sucre, le beurre fondu, la crème, les amandes, la farine, l’eau-de-vie en mélangeant bien.

Etaler la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette. La précuire un peu au four.

Répartir les poires, verser l’appareil aux amandes, et enfourner !

Je l'ai servie un peu tiède.

Cookies pistaches et chocolat

Ne jamais rester sur une déception. C'est ce que j'ai immédiatement pensé ce matin après un FOIRAGE TOTAL de mes Pastis Landais.
Sensés être des brioches, ils avaient la texture de cannelés, ou de clafoutis. Bref, ils n'ont pas monté et il y avait beaucoup trop de liquides. Je ne comprend pas car c'est une recette du Larousse des Desserts de Pierre Hermé.

Mais ne restons pas sur une défaite. En guise de lot de consolation j'ai décidé de faire un truc qui ne peut que marcher à tous les coups : les cookies ! J'avais envie de tester une autre recette que celle des "vrais cookies américains" et je me suis donc tournée vers Bergamote qui semble avoir trouvé sa recette idéale de cookies même qu'elle "n'en changera plus jamais" (même sous la torture ?). Il fallait que j'essaie moi aussi. Mais contrairement à elle, j'aime bien varier les textures : parfois carrément croquantes, ou crousti-moelleuses, ou moelleuses-coulantes, selon l'envie du moment. Mes essais de recettes de cookies différents ont encore de l'avenir devant elles, donc.

Les cookies pistaches et chocolat

Ingrédients :

- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de cassonade
- 175 gr de farine blanche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 20 gr de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 poignée de pistaches grillées à la poêle
- 90 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Incorporer l'oeuf, bien mélanger, puis la farine, la levure, les amandes, le sel.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, un peu collante.

Former des boules un peu plus grosses que la taille d'une noix.

Les rouler dans les pistaches et chocolat.
Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et cuire 9 minutes à 180°C.

Décoller les cookies une fois refroidis seulement.

Douceur de fin d'été

Non, ce gâteau n'est pas là pour vous déprimer "zut, déjà la fin de l'été !" mais pour vous montrer à quel point on entre dans une belle saison qui garde les températures agréables de l'été, tout en donnant des fruits plus automnaux comme la mirabelle, ou la mûre. S'il y a un truc que j'adore en ce moment, c'est me balader et sentir les odeurs de fruits mûrs écrasés sous les arbres, ou aller cueillir des mûres le long du petit chemin sur les hauteurs du village, pour en faire ensuite des confitures succulentes.
On trouve justement dans ce gâteau le goût de cette confiture que j'ai incorporée à une des mousses. L'autre et parfumée à la pêche, et les mirabelles rôties décorent l'extérieur.
J'avoue que je ne m'attendais pas à une telle réussite. A force de rater complètement les mousses pour cause de mauvaise utilisation de la gélatine, ou de génoise qui "glisse par en dessous" du moule, j'avais quelque peu perdu confiance. Mais cette fois, aucun problème, tout s'est déroulé comme sur des roulettes, de la génoise en passant par les mousses et le décor.

Mais venons-en plutôt à la recette :

Douceur de fin d'été

Ingrédients : pour 5 personnes, soit un gâteau de 20 cm de diamètre.

Pour la génoise : (noter que l'on peut augmenter les proportions d'un oeuf en plus pour obtenir des couches de génoise un peu plus épaisses et plus faciles à découper à l'horizontal).

- 70 gr de farine
- 20 gr de beurre
- 2 oeufs
- 70 gr de sucre

Pour les mousses :

- 15 cl de crème liquide entière
- 50 gr de gelée de mûres
- 1 pêche + un peu de sucre
- 2 feuilles de gélatine

Pour le décor :

- 200 gr de pâte d'amande verte
- quelques mirabelles
- chantilly
- chocolat noir

Préparation : A commencer la veille !

>> La génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule d'environ 21 cm de large (la génoise se réduit à la cuisson).

Faire fondre le beurre, réserver.
Mélanger dans un cul de poule les oeufs et le sucre, et les battre au batteur électrique au dessus d'un bain-marie frémissant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux, et épaississe en augmentant de volume.
Retirer du feu et continuer à battre pendant environ 2 minutes.
Prélever 2 cuillères à soupe de ce mélange et l'incorporer au beurre fondu.
Verser la farine en pluie sur le mélange sucre-oeufs en soulevant délicatement avec une spatule. Incorporer ensuite le beurre.
Verser dans un moule et cuire 10 à 15 minutes en surveillant souvent. /!\ La génoise reste assez pâle, même cuite !
Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur une grille.
Couper en 3 horizontalement, en part à peu près égales.

>> Les mousses :

Placer au congèl le cul-de-poule et les branches du batteur. La crème doit être au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.
Monter ensuite la crème en chantilly (mais sans sucre) comme indiqué ici.
Partager cette chantilly en deux parts égales.

> 1) La mousse pêche : Couper la pêche en deux ; la première moitié sera mixée en purée, la deuxième coupée en dés. Chauffer la purée + un peu de sucre au micro-ondes avec la gélatine dessus. La gélatine va fondre. Mélanger, et incorporer cette purée à la première moitié de crème. Réserver au frais. Garder également les dés de fruits de côté.

> 2) La mousse mûre : Chauffer la gelée de mûres avec la gélatine, mélanger, incorporer à l'autre moitié de crème. Réserver au frais.

>> Montage :

Sur le plat de service : Poser le rond de génoise le plus épais (si tant est qu'il y en ait un plus épais que les autres), l'entourer du cercle (le mien est réglable, c'est plus facile héhé !), répartir les dés de pêche, puis couvrir de mousse.
Encore une autre génoise, la mousse mûre, la dernière génoise, et hop ! au frais pendant plusieurs heures !

>> Décor :

Etaler la pâte d'amande entre deux feuilles de papier transparent, au rouleau. Enlever le cercle du gâteau, et le recouvrir de pâte d'amande. Manger les chutes.

Remettre au frais le temps de faire les filigranes en chocolat : Au bain-marie, faire fondre un peu de chocolat. Le mettre encore chaud dans un sac plastique (j'utilise un sac de congélation) que l'on troue (un tout petit trou, pour obtenir quelque chose de fin) et strier, zébrer, surtout ne pas réfléchir, se laisser aller au hasard car c'est ce qui donne les plus beaux résultats !

Réfrigérer encore 1 à 2 heures, puis terminer le décor avec une chantilly et quelques fruits selon l'humeur du moment !

PS : Pardon, dans mon impatience de vous livrer la recette j'ai oublié de dire que ce gâteau était pour célébrer les 18 ans de ma soeur ! Joyeux anniversaire Coline !
Je suis incorrigible.

La salade de haricots verts de Jamie Oliver

En feuilletant mon cookbook by Jamie Oliver, nommé Version Originale (supers recettes faciles et supers photos aussi, avec des commentaires sympas de Jamie à chaque fois), une recette de salade m'a particulièrement tapée dans l'oeil (bien qu'elle soit loin d'être la seule, enfin...), c'est cette "bonne vieille salade de haricots verts" qu'il déclare avoir mangé dans un bistrot en France.
Moi qui n'avait connu que les salades fadasses aux haricots froids de ma cantine, cette recette pourtant si simple m'a plu.

Les jours passent, puis vient le moment où dans le Champion du coin, on se prend d'affection pour ces jolis haricots verts en vrac dans un petit bac du rayon légumes, et là, on se sent comme aimantée, poussée par une force invisible, l'envie soudaine d'y plonger la main pour saisir par poignées les pauvres haricots frêles qui ne demandent qu'à être mangées. Et c'est ce que j'ai fait. L'envie de tester cette recette m'a poussée à l'inimaginable, la folie totale : acheter des haricots frais, alors que les surgelés suremballés m'attendaient deux rayons plus loin. Sauf qu'on ne regrette jamais d'avoir acheté des haricots verts frais car : 1) c'est nettement meilleur, 2) c'est plus écolo.
Heureusement les miens furent dépourvus de fils (ceux-là qui restent coincés entre les dents quand on les manges). Un vrai bonheur.
Et cette salade ! Simple, et j'irai même jusqu'à dire merveilleuse en bouche car fondante à souhait !

La bonne vieille salade d'haricots verts (by Jamie Oliver)

Ingrédients : pour 5 personnes

- 5 poignées d'haricots frais
- 1 oignon ou échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Equeuter les haricots que d'un côté en laissant la petite fourche (c'est plus joli ainsi).
Les laver. Les cuire à la vapeur dans une cocotte ou à l'eau dans une grande casserole.

Pendant ce temps émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle (on peut aussi choisir de ne pas les cuire, mais moi je les préfère ainsi).
Mélanger dans le plat de service la moutarde, le vinaigre, l'huile, un peu de sel et poivre, et les oignons avec l'ail.

Egoutter les haricots, puis les mélanger encore brûlants à la sauce (elle donnera davantage de goût aux haricots de cette façon).

Laisser refroidir sans les mettre au frigo. Déguster lorsqu'ils ont entièrement refroidi.

Curry de légumes aux lentilles

Fondant, plein de saveurs exotiques, reconstituant, complet et végétarien, ce plat est idéal le soir après une dure journée !

Curry de légumes aux lentilles

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 à 3 courgettes
- 5 pommes de terre moyennes
- 2 verres de lentilles vertes
- 1 cuillère à café de curry
- une pincée de cumin en poudre
- 200 ml de lait de coco
- 1 grand verre de bouillon de légumes
- sel

Préparation :

Précuire les pommes de terres et les lentilles à la cocotte minute afin qu'ils soient quasi-cuits.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans une peu d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail hachée, les courgettes en rondelles. Faire cuire à feu moyen, ajouter un peu de bouillon pour éviter le dessèchement.
Ajouter les pommes de terres en dés et les lentilles, puis le reste de bouillon afin qu'ils continuent doucement leur cuisson.
Mettre les épices, un peu de sel.
Faire réduire un peu (les liquides superflus doivent s'évaporer), puis couvrir et laisser mijoter 10 à 20 minutes.
Ajouter le lait de coco, laisser mijoter encore.

Laisser refroidir quelques minutes avant de le servir, avec un bouquet de persil.

Ce plat est également excellent réchauffé.

Tartelettes aux poires à la crème noisette

Oui, encore des tartes ! C'est la folie en ce moment. Normal, c'est ma pâtisserie préférée. Aujourd'hui ce sont les poires et les noisettes (encore !) qui seront à l'honneur. Pour changer de l'ultra-classique poire-amandes dite "Tarte Bourdaloue" que l'on trouve dans toutes les pâtisseries de tous les patelins de France et de Navarre, j'ai décidé de remplacer un seul ingrédient -les amandes- par mes noisettes de chez G.Detou.
Suivez le guide...

Tartelettes aux poires à la crème noisette

Ingrédients : pour environ 6 à 7 tartelettes

- 1 pâte sablée
- des poires

La crème noisette :
- 30 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 60 gr de noisettes grillées puis moulues
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'eau de vie ou de rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans des moules à tartelettes beurrés et farinés légèrement.

Faire la crème : mélanger le beurre fondu, le sucre, les noisettes, l'oeuf, puis l'alcool.

Dans chaque tartelette, garnir d'un fond de crème, puis de poires coupées en huit, et finir par la crème.
Enfourner et faire cuire autant de temps qu'il faut pour que ça cuise (20 min pour moi).

Tarte pêches-noisettes

Quoi faire lorsque l'on reçoit 4 amies un bel après-midi d'été ? Une tarte ! Avec des fruits de saison comme ces pêches de vigne, et pourquoi pas quelques noisettes achetées chez G.Detou ? Une tarte simple avec la pâte + les fruits, à la mode "et pis c'est tout", sans "güss" (mais de quoi tu causes Lunye ?), ça veut dire sans flan, crème ni autre garniture que le fruit pur (et les noisettes, héhé).
On ne peut pas faire cela avec n'importe quels fruits. Par exemple les pommes ou les poires se dessècheraient à la cuisson et ce ne serait pas très bon. Dans ce cas c'est plutôt la Tatin qui sera de mise si l'on veut une tarte uniquement fruits-pâte.
Revenons-en à nos mouton :

Tarte Pêches-Noisettes

Ingrédients :

- 1 pâte sablée
- des pêches
- de la semoule de blé fine
- du sucre
- des noisettes grillées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans le moule fariné, la piquer avec une fourchette.
Saupoudrer le fond d'une petite cuillerée à soupe de semoule fine (afin qu'elle absorbe le surplus de jus).
Disposer les pêches pelées coupées en tranches. Saupoudrer de noisettes coupées en deux ou en quatre. Ajouter un peu de sucre.

Enfourner pour un temps de cuisson variant entre 20 et 40 minutes (ou plus, tout dépend de votre four, le mien déconne alors je ne me risquerai pas à vous donner une fausse information).

Inutile de vous dire que c'est délicieux, frais, et assez léger pour une tarte (assez, j'ai bien dit).