29 novembre 2012

Tarte au fromage blanc citronnée

J’aime les pâtisseries parfumées au citron, j’aime les textures mousseuses et sablonneuses à la fois... donc autant dire que la recette du blog Beau à la Louche m’avait immédiatement tapée dans l’oeil lorsqu’elle a été publiée (il y a quelques mois de cela).

Un pot de fromage blanc ouvert, des citrons bio, une forte envie de dessert bon-mais-pas-trop-gras-non-plus, couplé à une après-midi de libre, un froid glacial, une pluie battante et le refus catégorique de mettre le nez dehors à nouveau, tout cela a fait émerger cette recette mise dans un coin de ma tête... (drôle d’alchimie frigo-météo-temporelle, n’est-ce pas ?). 

Ah oui, dernière chose -et non des moindres-, j'avais sous la main ces fameux sachets de "Pudding" que l'on ne trouve qu'en Alsace (j'ai de la famille Alsacienne, qui est aussi adepte de ces petits sachets que l'on utilise pour tout, sauf pour la recette peu ragoutante de flan flasque pour laquelle est affectée cette préparation industrielle).



Le résultat est assez à la hauteur de mes espérances :  j’obtiens un bon dessert “du soir” (contrairement au dessert “du dimanche midi” plus élaboré), dégusté après un petit plat vite-fait (qui ne fait pas d’ombre au dessert, donc). 

Je n’ai pas pu m’empêcher d’accompagner cette tarte aérienne et fondante d’une compotée de pommes et d’une belle cuillerée de confiture de cerises (l’alliance fromage et fruits rouges est toujours efficace) !

Les proportions vont vous sembler bizarroïdes, et c'est normal : j'ai divisé les proportions de la recette de Loukoum par trois, afin d'obtenir une petite tarte de 20cm de diamètres (nous sommes que deux, alors bon, hein, pâtisser pour deux ce n'est jamais évident). Pour la version originale, allez voir le blog de Loukoum.

Tarte au fromage blanc et pointe de citron
à la mode "Pudding" de la Maman de Loukoum


Pâte sablée :

- 125 gr de farine
- 60 gr de beurre froid
- 30 gr de sucre
- 1/2 oeuf
- une poignée de graines de sésame

Appareil au fromage :

- 300 gr de fromage blanc
- 1 oeuf 1/2
- zestes et jus d'un demi citron
- 1/3 de sachet de Pudding vanillé
- 100 gr de crème liquide
- 40 gr de sucre
-1/3 cuillerée à café de levure chimique

Préparer la pâte sablée : 

# astuce : pour obtenir "un demi œuf", casser l’œuf dans un bol, battez-le avec une fourchette, puis prélevez-en la moitié. 

Verser la farine dans un saladier. Effriter du bout des doigts le beurre et la farine, pour incorporer le beurre à la farine et obtenir un sable. Ajouter le sésame.
Battre le demi oeuf avec le sucre, verser sur le sable et former une boule.

Réserver au frais 1/2 heure. 

Abaisser la pâte dans le moule à tarte (diamètre 20 cm). 
La pré-cuire 10 minutes à 180°C. 
Sortir le fond de tarte précuit du four et baisser la température à 150°C.


Préparer l'appareil au fromage blanc :

Mélanger le fromage blanc, l'oeuf et demi, le jus et le zeste hâchée du demi-citron.
Ajouter ensuite la poudre du Pudding, la crème, la levure, le sucre, en remuant régulièrement au fouet.

Verser sur le fond de tarte, et poursuivre la cuisson à 150°C pendant 40 minutes, plus ou moins, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans l'appareil en ressorte sans résidu liquide.

Laisser complètement refroidir, puis mettre au frais jusqu'à dégustation.


Mmmh, le sésame dans la pâte est incontestablement le bienvenu dans cette tarte !

26 novembre 2012

velouté de butternut

Pas besoin d'ajouter quelconque pomme de terre pour obtenir l'onctueux de ce velouté doux et délicieux d'automne !
Une belle courge, un oignon, des épices, qui mijotent doucement, et c'est tout !

A déguster pas trop brûlant, avec des graines de courge grillées et du persil (why not, hu ?)



Velouté de Butternut

- 1 courge butternut, vidée de ses graines, épluchée, coupée en cubes moyens.
- 1 oignon, émincé grossièrement
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 bouillon cube
- 1 clou de girofle

Dans une casserole en céramique, faire frire l'oignon et l'ail avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la courge butternut et la faire rissoler quelques instants. 

Verser de l'eau afin qu'elle recouvre les dés de courge. Ajouter le bouillon cube et le clou de girofle.

Laisser ainsi cuire sur feu doux, avec un couvercle, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Avant de servir, retirer les clous de girofle et mixer longuement.

Miam !

25 novembre 2012

Schwowebredele

Trop tôt pour parler de Noël ?

Non, non, non.

La preuve avec ces petits gâteaux alsaciens que l'on confectionne avant Noël.

J'ai adapté la recette à ma sauce, enfin, avec mes ingrédients tirés du placard. De ce fait, quelques pépites de chocolat se sont glissées dans la pâte sablée aux amandes.

miam, un gros tas de bredele !

Ingrédients :

- 100 gr de beurre
- 25 gr de purée d'amandes complètes
- 75 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre (80 gr suffisent)
- de l'extrait de citron
- 250 gr de farine
- 1 oeuf entier 
- 100 gr de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Travailler le beurre mou, la purée d'amande, la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait de citron.

Ajouter la farine et sabler entre ses doigts.

Ajouter l'oeuf battu et former une boule à laquelle on incorpore les pépites de chocolat.

Laisser reposer 1 h au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte, y découper des formes diverses, les déposer sur un plaque et les dorer au jaune d'oeuf.

Cuire quelques minutes au four (débrouillez-vous pour le temps de cuisson, mais je dirait entre 10 et 15 minutes).

Laisser refroidir sur une grille, puis conserver dans une boîte en fer blanc.


17 novembre 2012

Pudding salé brocolis-lardons


 et les “restes ultimes” retrouvent le bonheur d’être mangés avec plaisir...





Ingrédients :

- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 125 gr de pain rassi ou mou, émietté
- noix de muscade
- sel, poivre

- une tête de brocolis
- 200 gr de lardons
- du fromage (roquefort, gruyère, emmental, reblochon...)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire à l’eau les brocolis et les lardons pendant quelques minutes jusqu’à ce que les brocolis soient tendres.
Pendant ce temps, battre les oeufs, ajouter le lait et faire tremper le pain émietté dans cette jolie mixture. Saler, épicer.
Ajouter les brocolis et les lardons égouttés. Mélanger très grossièrement à la fourchette afin d’écraser un peu les brocolis.

Verser dans un plat à gratin beurré.

Parsemer de fromage (j’ai mis du roquefort, cela apporte du goût à la préparation de base qui est relativement fade).

Mettre au four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche du pudding. Passer au “grill” pour faire gratiner davantage le fromage si besoin.

Déguster avec une belle salade verte et/ou un coulis de tomates.

12 novembre 2012

La banana bread qui cale les grandes faims du matin

Le mot "faim" n'est d'ailleurs jamais utilisé au pluriel.
Vous avez déjà essayé de répéter "faim" plusieurs fois d'affilée ?
Faim, faim, faim, faim fiam, fima, fmai, faim.
J'aime faire perdre le sens des mots, les réduire à une succession de lettres. 

Passons, l'heure n'est pas aux délires philo-littéraires. La faim, c'est grave. Pardon, la Faim, c'est grave.

(argh, décidément on n'y arrivera jamais à cette foutue recette !) 

Okay, j'arrête là et je vous livre ma recette testée et approuvée de Banana Bread bien moelleux et fondant avec son coeur de chocolat.

(Et moi qui engageait le débat de la faim de dans monde... ! Je mets souvent le pied dans le plat, ne m'en voulez pas.)


Banana Bread, coeur chocolat


Ingrédients :



-     - 3 bananes bien mûres
-     - 5 cl de lait
-     - 85 gr de sucre (dont sucre vanillé à gogo)
-     - 85 gr de beurre
-     - 2 œufs
-     - 250 gr farine
-     - 2 càc levure
-     - cannelle moulue
- Noix, purée d'amande ou pépites de chocolat (ou les trois)

 Préparation : 



Mixer les bananes avec le lait et les œufs (mixeur à soupe).


Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les bananes/lait/œuf.
Incorporer la farine, la levure, la cannelle, et les noix et/ou le chocolat (ou alors on peut introduire ces ingrédients entre deux couches de pâte, au moment où l'on verse l'appareil dans le moule à cake, afin de créer le coeur chocolat comme sur la photo).



On peut parsemer le cake de noix concassées.

Cuire à 180°C, durant autant de temps qu'il faut pour qu'une aiguille à tricoter plantée dedans en ressorte sèche.


Laisser complètement refroidir, puis entreposer une nuit entière au réfrigérateur pour que le cake développe ses arômes et devienne fondant (étape à faire absolument)!

On peut facilement le congeler par tranches individuelles pour le manger au petit déjeuner (et se taper un cake banane-coeur chocolat au petit déj', c'est carrément la bringue) !





 Voici d'autres photos d'un banana bread réalisé cet été, sans chocolat cette fois-ci, mais avec plein de noix de Grenoble !