25 mai 2013

Cake mascarpone & touche de framboise

C'est un cake d'anniversaire, tout doux, plutôt simple.
J'ai repris la recette du quatre-quarts au mascarpone, parce-que le mascarpone fait des merveilles dans les gâteaux. Il lui fallait quelques framboises, et une compote de rhubarbe pour l'accompagner.



20 mai 2013

Tenter le fondant chocolat-courgette, est-ce bien raisonnable ?

Oui, raisonnable, c'est le mot lorsqu'on jette un œil à la liste des ingrédients. 
Le problème, c'est qu'à force de vouloir trouver LE gâteau au chocolat parfait sur le plan diététique (sans beurre, sans sucre, sans MG, sans oeufs ou sans gluten), on fini forcément par dériver vers du fadasse ou du "je reste un peu sur ma faim, là".


A force d'entendre parler de courgette dans du gâteau au chocolat, il fallait bien que j'essaye. Je n'en ai peut-être pas parlé ici mais cet été j'avais tenté le gâteau au chocolat à la compote de pomme (à la place du beurre) et le résultat fut fort apprécié.
La différence avec le fondant classique c'est la texture qui tend plutôt vers du mousseux-humide, alors qu'avec du beurre on obtient du fondant-mousseux.
Fondant à la compote ou aux courgettes, le résultat tendra donc vers du mousseux-humide, parce-que forcément, on ne pourra pas obtenir le même effet que 100 gr de beurre. Cela dit, la dégustation est toujours aussi réconfortante lorsqu'on est en manque de chocolat. 

Dans cette recette la courgette est incorporée crue et finement râpée à la pâte. C'est bon, mais on remarque parfois la présence du légume dans la texture (ces petits filaments de courgette râpée qui restent). Le gâteau est peu sucré, ce qui ne me dérange pas. Je regrette cependant le manque de puissance du goût chocolaté. Peut-être aurais-je dû insister sur le cacao non-sucré...

Il faut que je réessaie avec de la compote, car je crois que le résultat m'avait plus plu que la version courgette.

To be continued, then.

La recette : pour un moule à cake (oui, je fais mes gâteaux dans des moules à cake, et alors ?)

- 100 gr de chocolat noir
- 125 gr de courgette râpée finement
- 25 gr de sirop d'agave
- 20 gr de farine 
- 2 oeufs
- cacao amer : 1 petite cuillerée à café
- 1 pincée de sel
- des noix !

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter ensemble les oeufs, le sirop d'agave, puis ajouter la farine, le cacao, le sel, la courgette râpée, et enfin le chocolat.

Verser dans un moule à cake beurré, parsemer de noix, et cuire 15-20 minutes environ à 180°C.

Attendre le lendemain avant de déguster.

12 mai 2013

Le sablé pistache et ses fraises



Cela m'étonne beaucoup lorsque, à la carte de certains restaurants que je fréquente peu (les restaurants gastronomiques, pour la simple raison que le porte-monnaie en prend un coup), je découvre le nom des plats. Tel poisson EN beurre de truc. Le machin d'agneau et SES petits légumes nouveaux. La compotée de cerises et SON sablé breton. 

Pour le dessert (pas gastronomique, enfin) de ce midi, j'ai décidé d'accompagné mes gros sablés à la pistache venant tout droit d'une chute de pâte sablée congelée, qui ne ressemblent à rien mais qui n'en restent pas moins succulents, avec LEURS fraises, venant tout droit du marché.
La crotte marron sur la photo, c'est un restant de ganache au chocolat de mon cake au vin rouge. On recycle aussi les restes de dessert, et l'ensemble donne un café gourmand très intéressant.
(Surtout après un espadon poêlé divin, et SES courgettes sautées)

10 mai 2013

Dernière ligne droite

Depuis quelques jours, je me suis remise, contrainte par des échéances qui approchent, dans le travail studieux de la vie d'étudiant. Et pour cause, j'ai un mémoire à pondre. Je profite donc de ce week-end prolongé de toute façon gâché par une météo épouvantable pour m'attabler à mon bureau et commencer le fastidieux travail de rédaction.
J'en profite aussi pour m'attabler ailleurs qu'à mon bureau. (Quoique, il m'arrive de venir à bout d'un morceau de cake en pianotant sur mon clavier.) La cuisine des révisions, ça se connaît, on aime les trucs pas trop lourds (digestion = je comate et je suis incapable d'émettre une seule pensée), mais on ne rechigne pas devant un met sucré (il paraît que le cerveau, lui, adore).


Tarte sablée bien sablée au güss de pudding et aux framboises.

Pour la pâte sablée, les ingrédients sont les suivants : 175 gr de farine, 3 gr de levure chimique, 55 gr d'amandes en poudre, 90 gr de beurre, 1 petit oeuf, 1 bouchon de Lambig (ou eau-de-vie), 50 gr de sucre, cannelle ou vanille.
La pâte reste molle, je conseille donc de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Pour la garniture, un peu de crème liquide et du Pudding (les Alsaciens comprendront, les autres... tant pis pour vous, héhé !) suffiront, plus une poignée de framboises.


Cake au vin rouge, garni de ganache au chocolat noir 
(je n'ai pas pu résister à ajouter du chocolat, oui) : la recette ici.

Ce cake est effectivement moelleux, mais il lui manquait quelque chose au niveau de la texture : plus de fondant en bouche peut-être, plus d'humide.
En tous cas, pour répondre à la question essentielle de Loukoum : non, les cakes au vin rouge ne sont pas très fréquents, voire inconnus, ailleurs qu'en Alsace.

 


01 mai 2013

J'adore les tartes HQGN !

Surtout quand elles sont aux carottes et qu'on est le premier mai :



- 1 pâte HQNG
- 4 carottes râpées, 1 oignon émincé, le tout cuit à l'étuvée.
- 1 oeuf
- 5 cl de crème
- romarin, thym, sel, poivre

Hop, on précuit la pâte 10 minutes à blanc, on met la garniture et on re-cuit 30 minutes au four.


Sain-ple et bon, comme le printemps.