30 mars 2013

Petit déjeuner de week-end



Petits pains briochés raisins-cannelle, à tartiner de purée d'amande et à tremper dans du thé à la menthe :


- 150 gr de farine blanche
- 150 gr de farine complète
- 20 gr de son de blé
- 3/4 de sachet de levure de boulanger sèche (6gr environ)
- 1 petit verre de lait (remplacé par de l'eau)
- 2 oeufs
- 40 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre complet
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 poignées de raisins secs
- Lambig pour tremper les raisins (je mets toujours du Lambig car je n'ai que ça, mais du rhum fait très bien l'affaire aussi !)
- une pincée de sel

Préparation :

Délayer la levure dans un petit verre de lait tiède.
Faire ramollir les raisins dans un bol d'eau brûlante, avec un trait de Lambig.
Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, verser la levure délayée, ajouter le beurre fondu, les oeufs battus, puis verser progressivement les farines, le son, le sucre, la cannelle, le sel. Pétrir quelques minutes, ajouter les raisins égouttés, pétrir de nouveau. On peut farine la pâte pour faciliter le pétrissage. Elle est naturellement humide, il est donc normal qu'elle colle aux doigts.
Laisser lever la pâte dans son saladier (propre de préférence), recouvert d'un torchon (propre, lui aussi), dans un endroit chaud pendant 2 h ou plus. Elle triplera de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Diviser la pâte en douze morceaux égaux, et les ranger en rang d'oignons dans 2 moules à cake recouverts de papier sulfurisé. Maintenir un léger espacement entre chaque boule (5 mm) afin qu'à la cuisson les boules s'attachent entre elles, tout en pouvant être facilement détachables pour permettre de se servir de petites portions individuelles par la suite.

Tapoter les petits pains avec vos doigts trempés dans un peu d'eau, puis saupoudrer légèrement de sucre.

Cuire pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir, puis emballer dans de jolis sacs congélation et placer soit au frigo pour le lendemain, soit au congélateur pour d'autres week-ends.

Je les place au frigo pour éviter qu'ils ne dessèchent


car il fait chaud et sec chez moi en général...

Déguster tartiné de purée d'amande. Ou pas, mais j'ai un faible pour la purée d'amandes.

27 mars 2013

La pâte sablée de l'Apple Pie de Jamie Oliver


Des pommes pas très bonnes à manger au couteau, marre des crumble, envie d'un dessert bien fruité avec de la cannelle et une croûte dorée. Alors je me suis souvenue de cette photo géante d'une Apple Pie dans le livre Version Originale de Jamie (un livre qu'on m'a offert il y a quelques années et que j'aime feuilleter pour y dénicher des recettes rapides et efficaces).
Le coup de foudre est tel que dans ces cas-là, je ne cherche pas à modifier la recette en y changeant les quantités de beurre ou de sucre. Je la suis à la lettre.

Rien de compliqué, en fait. Le petit bonheur de ce dessert, c'est la pâte sablée très sablée, qui sent bon le beurre et qui cède sous la pression de la cuillère comme un paté de sable que l'on casse (quelle métaphore éloquente !).

Je crois que je vais garder la recette précieusement...




Apple Pie version Jamie Oliver



Pour 3 cocottes :
-          5 petites pommes (750 gr de fruit non pelé)

Pâte bien sablée :
-          120 gr de farine
-          10 gr de germes de blé
-          70 gr de beurre
-          35 gr de sucre
-          1 jaune d’oeuf
-          Extrait de citron
-          Un trait de Lambig

Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, les germes de blé. Ajouter le beurre froid en parcelle, et sabler entre les doigts.
Dans un petit bol, battre le jaune, le sucre, l’extrait de citron et le Lambig
Séparer cette pâte en trois boules.
Abaisser chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson (elle doit rester assez épaisse, c’est meilleur) de façon à ce qu’elle atteigne une taille adéquate pour servir de couvercle à la cocotte (les bords doivent dépasser largement pour bien border nos pommes).

Laisser reposer ces trois abaisses au frigo, le temps de préparer les pommes :

Prenez cinq petites pommes qui font 750 gr non épluchées. Les éplucher, les coupes en quartiers moyens. Les cuire à la poêle avec du beurre, de la cannelle, mais pas de sucre. En cuisant, les pommes rendront du jus. On peut alors couvrir la poêle avec un couvercle, qui laissera une partie de la vapeur s’échapper en empêchant toutefois que l’eau de s’évapore trop vite et assèche les pommes.
Une fois bien fondantes, les retirer du feu. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les pommes dans 3 cocottes beurrées, jusqu’à 1 cm du bord. Recouvrir de pâte sablée : la laisser dépasser pour bien refermer l’Apple pie. Enfoncer légèrement la pâte dans la cocotte pour border les pommes, et piquer avec une fourchette ou avec la pointe du couteau.

Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et donne envie de mordre dedans (c’est facile).

Déguster tiède.

Du poulet jusqu'à la fin de la semaine !

Je n'avais encore jamais testé la terrine carnivore. J'ai toujours pensé que c'était un truc de charcutier traiteur, assez complexe à réaliser. Et puis quand j'achète de la viande, je prends souvent de bons morceaux qui méritent quelque chose de plus valorisant que de se retrouver haché avec toutes autres sortes d'ingrédients.
Mais cette fois-ci, j'avais dans mon frigo une barquette d'escalopes de poulet, du genre "pour un soir de la semaine". Le genre parfait pour une terrine, donc. Et en plus, avec cette barquette vous faites bien plus qu'un seul soir de la semaine, elle pourra vous accompagner lors de vos casse-croûte urbains, vos soirs de flemme, ou pour l'apéro improvisé entre amis.

J'ai suivi la recette de terrine aux pistaches et cramberries du blog Beau à la Louche. Sauf qu'on ne trouve ni pistaches, ni cramberries, mais enfin, disons qu'elle m'a simplement donné envie de faire une terrine, avec les ingrédients que j'ai pu dénicher dans mon frigo.

Au final, j'ai été plutôt agréablement surprise du résultat. Mais, quelques regrets : la terrine n'était pas assez moelleuse à mon goût. S'il y avait eu pistaches et cramberries, la terrine aurait mérité cette fermeté. Mais dans ma version "tout poulet", je crois qu'il faut du moelleux. Pour y remédier, je pense qu'un peu de crème (10cl ? 15 cl ? plus ?) aurait été bienvenue. Pour une version "bobo-bio", je suppose que la crème de soja est envisageable.

Aller aller, je vous livre la recette sans les modifications proposées ci-dessus, en me promettant de la refaire avec des variantes pour cet été.



Terrine de poulet 


Pour un petit moule à cake :

-          500 gr d’escalopes de poulet (cru)
-          1 oignon (cru, coupé en gros quartiers)
-          200 gr de lardons  (trop gros ! je remplacerai par du bacon)
-          Persil frais
-          2 œufs
-          Sel, poivre
-          Un petit verre de Porto

Mixer tous les ingrédients, sauf le bacon et le persil, au blender. Ajouter le bacon en tranches fines et le persil en feuilles entières. Bien mélanger.

Verser dans une terrine chemisée et graissée. Fermer la terrine avec du papier aluminium.

Cuire au four au bain-marie, pendant 1h15 environ à 180°C.

La terrine va augmenter en volume et rendre beaucoup d’eau. C’est normal.

Sortir du four, retirer le papier d’aluminium, et laisser complètement refroidir. Égoutter l’eau qui suinte. Placer au frigo.

Déguster le lendemain (et les jours suivants).
Avec une belle salade, des légumes, un peu de crème…

17 mars 2013

Tarte mangue-framboises





Je n'aurai pas fait un tel dessert si une mangue mûre n'attendais pas d'être mangée. Et puis je me suis dit que ce serai bien d'en faire un dessert, dans une tarte. Et puis pas que de la angue, des framboises aussi. Et puis, nous y voilà, je ne sais plus comment j'ai eu l'idée de cette crème à la mangue. Mais voilà aujourd'hui un dessert fort appréciable, frais, où tout y est. Sauf peut-être la tenue de la crème qui manquait de gélatine... j'en avais mis qu'une seule feuille, mais la prochaine fois deux feuilles seront nécessaires...

Sauf peut-être le taux de sucre, que je n'ai pas respecté parce-que c'est une habitude de réduire les quantités de sucre à chaque fois. Ici, la recette a été rectifiée, normalement en la suivant à la lettre ça devrait être pas trop mal.


Ah, et puis la mangue, autre problème : on ne la sent pas assez. Etait-ce à cause de cette mangue en particulier ? Faudra-t-il en mettre le double la prochaine fois, en réduisant la quantité de crème pâtissière par deux ?

A re-tester, donc. Mais le dessert d'aujourd'hui, certes imparfait, a ravi nos papilles.

La prochaine fois (les prochaines fois), j'essaierai avec un autre fruit que la mangue, voire uniquement avec de la crème pâtissière, et pourquoi pas en version tartelettes.
En tous cas, j'approuve l'astuce "d'hermétisation" de la pâte sablée en la dorant à l'oeuf, ce qui lui permet de ne pas détremper après plusieurs heures au réfrigérateur.


La pâte sablée :
190 gr de farine
20 gr d’amandes en poudre
1 pincée de sel
½ cuillerée à café de levure chimique
100 gr de beurre
1 jaune d’œuf + un peu de blanc
70 gr de sucre
Un trait de Lambig
Cannelle

+ 1 peu d’œuf battu pour dorer et hermétiser la pâte

La crème pâtissière :
30 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
60 gr de sucre
25 gr de farine
20 gr de beurre

Une belle mangue mûre
1 feuille de gélatine (2 feuilles pour une vraie tenue)
Framboises


Préparer la compotée de mangue : couper la mangue en morceaux, la mettre dans une casserole avec un peu d’eau, et faire cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Mixer en purée.

Préparer la crème pâtissière : 

Porter à ébullition le lait avec la gousse fendue et ses graines. Laisser ensuite infuser quelques minutes.
Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, ajouter la farine.
Verser le lait chaud (sans les écorces de gousse) sur le mélange jaunes-sucre-farine, bien remuer au fouet, puis remettre sur le feu (doux) et faire épaissir la crème en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter le beurre froid, remuer quelques instants.
Réserver au frais, couvert d’un film plastique.

Préparer la pâte sablée :

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sel, la levure, la cannelle.
Ajouter le beurre froid en parcelles et sabler entre les doigts.
Dans un bol, battre le jaune + un peu de blanc, le sucre, le Lambig. Ajouter au mélanger sablé et former une boule.
Laisser reposer  1 heure au frigo.

Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus, puis la déposer dans le moule à tarte (la feuille de papier sulfurisé du fond évite de beurrer le moule).
Piquer la pâte avec une fourchette.
Étaler un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, comme pour dorer.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°C – 150°C jusqu’à ce que la pâte soit joliement dorée.
Laisser refroidir.

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réchauffer sur feu doux la purée de mangue. Éteindre le feu, puis incorporer la gélatine égouttée.
Mélanger la purée de mangue et la crème pâtissière en fouettant vivement.

Verser sur le fond de tarte cuite.

Laisser prendre au frais quelques heures.

Disposer les framboises avant de déguster.


07 mars 2013

Que faire avec du mascarpone ?



Après mon tiramisù pour deux, il me restait un bon peu de mascarpone. Je l’ai congelé pour le réutiliser plus tard, quand l’inspiration viendra.


Après quelques recherches de recettes, j’ai opté pour un quatre-quarts, avec du mascarpone à la place du beurre. Et comme j’aime les fruits dans les gâteaux, j’y ai ajouté une pomme râpée finement. La texture est parfaite : fondante, avec une croûte pétillante en graines de sésame. Le goût du mascarpone est perceptible, c’est très agréable. Rien à redire, je vous le conseille et je le referai (après une prochaine envie de tiramisu !).


Quatre-quarts au mascarpone

Ingrédients :

- 125 gr de mascarpone
- 2 œufs
- 80 gr de sucre
- 125 gr de farine
- 1 càs de germes de blé
- 1 pomme
- 5 gouttes d’extrait de citron
 -Graines de sésame

Battre ensemble le mascarpone, les œufs, le sucre.
Ajouter l’extrait de citron.
Verser la farine, les germes de blé, et mélanger.
Ajouter la pomme finement râpée.
Verser dans un moule à cake beurré, saupoudrer généreusement de graines de sésame.
Cuire 30 à 40 minutes à 150°C.

Laisser complètement refroidir avant de déguster. (Avec une compote pomme-ananas, c’est extra !)
 Des intrus se sont glissés dans la casserole, ce sont des clous de girofle !