29 novembre 2006

Spritzbredle


Voici une variété de petits gâteaux de Noël Alsaciens. Ces petits fours se forment normalement à la douille, malheureusement la mienne a rendu l'âme alors que je n'en avais même pas formé un seul... car la pâte est épaisse et dure, et ma pauvre douille en plastique n'a pas supporté !
Ils sont parfumés à l'amande et au kirsch, c'est ce qui les rend si bons d'ailleurs ! Vous pouvez les confectionner 2 ou 3 semaines à l'avance, et en picorer un ou deux de temps en temps en les gardant dans une grosse boîte en métal à l'abri de l'humidité.

Spritzbredle
(Recette de Suzanne Roth, "Les petits gâteaux d'Alsace")

Ingrédients :

- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 125 gr d'amandes moulues
- 320 gr de farine

Préparation :

Tempérer le beurre. Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchâtre.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque jaune.
Incorporer la farine, les amandes et le kirsch. Tourner à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec une poche à douille cannelée, former des couronnes, des "s" ou toutes autres formes fantaisistes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes environ. Les spritz doivent être dorés.

Laisser refroidir, et conserver dans une boîte métallique.

26 novembre 2006

Poisson au lait de coco


Ou comment faire du bon avec presque rien. Marre du poisson sec ? Envie d'exotisme ? J'ai ce qu'il vous faut : des filets de poisson blanc, rôtis dans un bain de lait de coco, avec quelques oignons, et pourquoi pas quelques poires ou pommes ? A vous de voir, en tous cas, le poisson est tendre, et c'est un délice !

Poisson au lait de coco

Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 filets de poisson blanc (au choix)
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- sel, piment d'Espelette en poudre
( - 1 pomme ou 1 poire en dés)

Préparation :

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle assez haute ou une casserole. Y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter les filets de poisson, saler, et ajouter un peu de piment d'Espelette en poudre (ou poivre).
Laisser cuire 2 minutes, ajouter les pommes ou les poires et le lait de coco.
Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Cannelés


Cela faisait un moment qu'un moule à cannelés tout neuf traînait dans le placard... Hier, j'ai enfin trouvé le moment pour réaliser ces petits flans Bordelais au parfum de vanille et de rhum. J'ai pris la recette du site ôdélices, et ça a très bien marché. Par contre, la prochaine fois je beurrerai mes moules car ils étaient difficiles à démouler et la surface manquait de croustillant.
Mon four est vraiment malade, car ils ont cuit en 25 minutes à soit-disant 150°C. Faudra changer tout ça un jour !

Cannelés

Ingrédients : pour 8 cannelés

- 30 cl de lait
- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 40 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Porter à ébullition le lait avec la gousse vanille coupée en deux et ses graines.
Laisser infuser et ajouter le beurre pour le faire fondre.
Laisser tiédir le lait.
Mélanger la farine, le sucre et les oeufs et ajouter lentement le lait puis le rhum en mélangeant au fouet.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur (très important !).
Verser le mélange dans les moules en silicone (ou en cuivre) et mettre en four à 180° pendant 50 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

19 novembre 2006

Charlotte poire, mangue, framboises



Une merveilleuse charlotte à la mangue douce et parfumée, contrastant avec l'acidulé des framboises et la douceur de la poire... C'était le dessert de ce midi, pour fêter l'anniversaire de ma maman ! Un dessert léger, mais original !
On peut faire des variantes, changer les fruits à volonté ! En plus, pas besoin d'oeuf dans cette recette !

Charlotte poire, mangue, framboises

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

- 24 biscuits à la cuillère
- 150 gr de framboises

mousse poire :

- 10 cl de crème liquide entière
- 2 poires
- 1,5 feuille de gélatine
- 2 càs de sucre

mousse mangue :

- 10 cl de crème liquide entière
- 1 mangue (pour environ 180 gr de chair)
- 1,5 feuille de gélatine
- 2 càs de sucre

Préparation : à faire la veille

Placer au congélateur un cul de poule et les branches du batteur. S'assurer que la crème liquide est au réfrigérateur.

Eplucher la mangue, couper la chair en cubes et la mixer pour obtenir une purée. Ajouter le sucre.

Peler et épépiner les poires. Garder 1/2 poire pour la pocher au sirop pour le décor.
Arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent et les mixer de même.

Remplir une assiette d'eau froide et y faire ramollir les feuilles de gélatine.

Monter en chantilly les 20 cl de crème (pour les 2 mousses) dans le cul de poule.
Réserver au réfrigérateur.

Prélever 1 càs de purée de mangue et faire chauffer légèrement au micro-ondes avec 1,5 feuille de gélatine jusqu'à ce que celle-ci fonde. Re-mélanger le tout à la purée de mangue.

Faire de même avec la purée de poires.

Incorporer la moitié de la chantilly dans la purée de mangue, l'autre moitié dans la purée de poires. Placer ces deux mélanges au réfrigérateur.

Dressage de la charlotte :

Tapisser un saladier profond de film plastique. Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans une assiette de jus d'orange, et les disposer au fond du plat, bien serrés. Verser la mousse à la poire (elle doit être encore un peu liquide). Disposer la moitié des framboises (le reste servira pour le décor), et verser la mousse à la mangue. Recouvrir de biscuits imbibés, placer une assiette pour faire un poids dessus et mettre au réfrigérateur 1 nuit ou quelques heures.

Avant de servir :

Démouler la charlotte sur le plat de service, agrémenter de chantilly, d'une poire pochée, de lamelles de mangue et de quelques framboises, et servir aussitôt.

12 novembre 2006

La tarte aux myrtilles


Parce-qu'il n'y en a qu'une à mes yeux, une seule, qui puisse révéler aussi bien le parfum de ces baies délicieuses... C'est cette tarte : une pâte sablée, des myrtilles, et c'est tout.

Oui mais ce n'est pas la saison des myrtilles ! Alors, qu'est-ce qui m'arrive ? Pourquoi je me ramène avec ma tarte alors qu'on a depuis longtemps adopté les courges, potimarrons, et autres cucurbitacées ? Eh bien parce-que je n'ai même pas eue l'occasion d'en faire cet été, et donc, pour palier cette frustration je devais en réaliser une.
D'habitude, lorsqu'on va en montagne, on ramasse quelques myrtilles lors de nos randonnées (oui, mais dans les règles : pas de peigne ni de cueillette dans les parcs naturels protégés). Ce travail minutieux nous prend de longues minutes, mais lorsque l'on commence, difficile de s'arrêter avant d'avoir remplit tous nos tupperwares.

Mais là, les myrtilles viennent de Picard. Triste non ? Enfin, ceci dit, c'est très bon, bien que j'aurai aimé garnir la tarte encore plus, mais le paquet ne faisait que 450 gr.

Et pour un peu de fantaisie, j'ai ajouté des graines de sésame sur la pâte ! Très bon aussi !

Ne vous affolez pas si votre langue devient bleue, c'est normal. Par contre, attention à la nappe et aux vêtement, les myrtilles, ça tâche horriblement !

Tarte aux myrtilles

Ingrédients : pour 6 personnes

- 1 pâte sablée
- 600 gr de myrtilles
- 1 càs de semoule de blé fine
- sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte, la disposer dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette. Saupoudrer de semoule de blé fine, afin que le jus des fruits soit absorbé, et disposer les myrtilles. Saupoudrer de sucre, et enfourner pendant 30 minutes environ.

Servir après refroidissement, avec un peu de sucre à part, pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

11 novembre 2006

Croquants complets


J'avais envie de faire quelques petits biscuits ce week-end... Après une longue hésitation, j'ai décidé de faire une valeur sûre : les croquants. Oui, mais différents des classiques aux amandes ! L'avantage dans ces biscuits, c'est qu'ils peuvent êtres soumis à toutes sortes de fantaisies selon les envies ! La base reste la même, on change juste la nature des ingrédients : ici j'ai remplacé la farine blanche par de la complète type T150 (qui n'est pas du tout raffinée) et la moitié du sucre par du sucre de canne complet du commerce équitable. Ensuite, amandes, noix, graines de sésame, et morceaux de chocolat !!! mmmh, le résultat est toujours aussi bon !
Parfois, pas besoin de faire des miracles : pour donner plus de goût aux biscuits, gâteaux etc, de la farine complète, ou un type de sucre différent, ou encore quelques épices suffisent à les rendre plus savoureux, ou plus originaux.

Je trouve ces biscuits très sympas quand il pleut, c'est réconfortant !

Croquants complets

Ingrédients :

- 150 gr de farine (complète, type T150)
- 50 gr d'amandes entières non-mondées
- 25 gr de poudre de noisette
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 35 gr de beurre
- 100 gr de sucre : dont 50 gr de cassonade, et 50 gr de sucre de canne complet
- 1 càc d'extrait de vanille
- 40 gr de graines de sésame
- 40 gr de cerneaux de noix coupés en petits morceaux
- 50 gr de chocolat en petits morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la farine, la poudre de noisettes, les amandes entières, les graines de sésame, les noix, le chocolat, la levure, le sel.

D'autre part, fouetter le beurre mou, les sucres, l'extrait de vanille.
Ajouter l'oeuf. Battre encore.

Mélanger les deux préparations. Façonner ensuite la pâte en forme de pain en la farinant un peu afin qu'elle ne colle pas. Déposer le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un couteau à pain.
Laisser à nouveau dessécher dans le four, à 130°C pendant 30 minutes environ.

Les cuissons dépendent de votre four : pour la première cuisson, le pain doit être déjà presque cuit.

05 novembre 2006

Gâteau renversé aux poires


Les poires, c'est pas encore fini ! On les as cueillies encore vertes, et elles mûrissent tranquillement dans la cave à l'abri du gel et des becs d'oiseaux... Pour les utiliser, rien de mieux qu'un petit gâteau au yaourt léger, mais plein de goût.
J'ai choisi de faire ce gâteau sur le modèle du gâteau renversé à l'ananas du blog d'Estelle (le hamburger et le croissant), et j'ai remplacé l'ananas par des poires. De plus, j'ai mis de l'huile d'olive à la place de l'huile de tournesol que j'utilise d'habitude.
C'était pas mal, même si j'ai difficilement senti le goût de l'huile d'olive. En tous cas ce gâteau est un nuage de plaisir avec au sommet, une touche de gourmandise : des poires caramélisées et fondantes !

Gâteau renversé aux poires

Ingrédients : pour 8 personnes

- 1 yaourt nature de 125 gr (garder le pot)
- 1,75 pot de sucre
- 0,5 pot d'huile d'olive vierge extra
- 3 oeufs
- 3 pots de farine
- 1/2 càc de vanille liquide
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 bouchon de rhum ou d'eau-de-vie
- les zestes hachés d'un petit citron

- 10 poires environ
- 20 gr de beurre salé
- de la cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manqué très généreusement avec les 20 gr de beurre salé. Saupoudrer le fond de cassonade.

Mélanger dans un saladier le yaourt, garder le pot. Ajouter le sucre, les oeufs, l'huile, la farine et la levure, le sel, les zestes de citron, la vanille, le rhum et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couper les poires en grosses tranches, les disposer au fond du moule beurré et saupoudrer à nouveau de cassonade. Bien combler les espaces avec des plus petits morceaux de poires.
Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 30 à 50 minutes (35 min pour moi) en surveillant bien. Si le dessus se colore trop, recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau inséré dedans en ressort sèche.

Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir...

03 novembre 2006

Crèmes brûlées citron et vanille


Ah, la crème brûlée, c'est tout un art ! Mais quand c'est bien fait, mmmh.... que c'est bon ! Une crème crémeuse et parfumée, un glaçage de sucre croustillant, ça donne un petit dessert absolument irrésistible !
Il y a 2 façons de faire de la crème brûlée : au lait, ou à la crème. Moi je la fais à la crème, d'abord parce-que le résultat est beaucoup plus crémeux et fondant, mais aussi parce-que ça me semble plus facile. Ceci n'est pas un jugement objectif étant donné que je n'ai jamais essayé avec du lait.

La recette est assez délicate, et il faut bien suivre les instructions. J'ai trouvé la recette sur un forum, il y a quelques années, donc impossible de retrouver la source. Mais en tout cas, elle est très précise, et très bonne.
J'ai cependant recalculé les proportions pour 5 personnes. Cela peut vous sembler peu, mais en réalité c'est un bon dosage qui permet de ne pas être écoeuré. Les ramequins plats permettent une cuisson uniforme et un glaçage plus grand.

Crèmes brûlées citron et vanille

Ingrédients : pour 5 personnes

- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 50 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- les zestes d'un demi citron
- 5 jaunes d'oeufs
- cassonade pour le glaçage

Préparation :

Fendre la gousse de vanille et retirer les graines. Porter la crème à ébullition avec la gousse et les graines, ainsi que les zestes de citron.
Lorsqu'elle commence à bouillir, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant dix minutes.

Pendant ce temps, sortir la lèche-frite du four, tapisser le fond de papier absorbant et disposer les ramequins dessus (le papier absorbant empêche les ramequins de bouger).
Préchauffer le four à 140°C (mon four est très puissant, j'ai mis à 100°C).

Fouetter dans un cul-de poule les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser 1/4 d'eau dans une grande casserole et la porter à ébullition (cela servira à un bain-marie).

Refaire bouillir la crème, et la verser sur les jaunes à travers une passoire (pour ne pas y mettre la gousse et les zestes) en remuant au fouet.

Placer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante et remuer sans cesse avec le fouet pendant 4-5 minutes pas plus, jusqu'à obtenir une consistance légèrement plus épaisse. La crème doit napper le dos d'une cuillère.
Note : moi je n'ai pas attendu que la crème nappe la cuillère mais ça a très bien marché quand même. Cependant, cette étape est très importante car si les jaunes d'oeufs sont trop cuits, ils seront incapables de solidifier la crème brûlée sans être réfrigérée. A cette étape, ils ne sont qu'à moitié cuits.

Verser ensuite la crème dans les ramequins. Avant d'enfourner, verser dans la lèche-frite l'eau encore bouillante (c'est important pour la cuisson des crèmes) aux 3/4 de la hauteur des ramequins (à hauteur de la crème).

Cuire au four pendant 20 minutes (moi ça prend 12 minutes).
Pour surveiller la cuisson, faire trembler légèrement un des ramequins, si l'on discerne un petit mouvement au centre de la crème, elle est cuite. Si elle est encore liquide, prolonger la cuisson.

Une fois cuites, retirer les crèmes du four et du bain-marie, pour stopper leur cuisson. Laisser refroidir à l'air libre.

Le glaçage se fait au dernier moment : saupoudrer d'un peu de cassonade le centre, et faire fondre le sucre au chalumeau (pas trop longtemps, pour ne pas recuire les crèmes !).
On peut également faire le glaçage sous le grill du four.

Servir immédiatement !

01 novembre 2006

Potimarron farci


Au magasin bio, je suis tombée sur toutes sortes de courges, et j'étais agréablement surprise de la diversité des produits. Au supermarché du coin, on ne trouve pas tous ces légumes et racines bizarres mais intrigantes, ni même des potimarron, qui sont pourtant assez courants, surtout sur les blogs culinaires en cette saison !
Quel dommage de nous imposer seulement un petit échantillon de produits alors qu'il existes des milliers, des millions de variétés !

Venons-en donc à notre bête : un diamètre de 15 cm environ, une belle peau orange légèrement striée verticalement. La forme est sympa pour le farcir. Pour la farce, on peut vraiment mettre tout et n'importe quoi (enfin...). A la crème, ou au riz, au fromage, aux légumes, etc... mais ce qui marche le mieux c'est sûrement la viande hachée. Moi j'ai opté pour l'option "vide-frigo" en y fourrant : 1 oeuf, 1 steak haché, 10 cl de sauce tomate, 1 oignon, 1 pomme, 1 tranche de pain de mie émiettée.

Seul petit hic : j'aurai du faire revenir l'oignon à la poêle avant parce-qu'il était encore dur même après 1 heure de cuisson. La prochaine fois je saurai.

Potimarron farci

Ingrédients :
- 1 potimarron moyen

- une farce faite avec les ingrédients de son choix

Préparation :


Chauffer le four à 160°C.

Couper le "chapeau" du potimarron pas trop haut. Retirer les pépins et les filaments trop gros.
Saupoudrer l'intérieur d'une pincée de sel, et le mettre au four 30 minutes pour le pré-cuire.

Préparer la farce : Faire revenir les oignons à la poêle et l'ail si vous en utilisez. La viande hachée n'a pas besoin d'être cuite avant.


Une fois précuit, remplir le potimarron de farce et le remettre au four (avec son chapeau) à 200°C pour 1 heure.


Il se découpe très bien en parts, comme un gâteau. Et c'est vraiment bon, avec un peu de crème fraiche !

Saveurs alsaciennes


Aujourd'hui je vous présente la tarte aux poires de ma mère (ma mère est bretonne, pourtant c'est un tarte alsacienne). Elle est toute simple, et toute légère, mais pas moins savoureuse pour autant. C'est celle qu'on mangeait toujours lorsque l'on faisait des tartes aux poires quand je n'étais pas encore "mordue" de cuisine... L'ensemble est assez simple et rapide : une pâte brisée maison, quelques poires du jardin, et un flan qui recouvre les fruits.

Aller, je vous donne la recette, si vous avez envie d'une tarte légère :

Tarte Alsacienne aux poires

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

La pâte brisée :

- 160 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 1/2 càc de sel fin
- 1/2 verre d'eau

La garniture :

- 6 poires environ
- 1 càs de semoule de blé fine

Flan :

- 1 oeuf
- 50 gr de sucre
- 2 càs de crème
- 1 verre de lait entier
- 1 càc de fécule ou maïzena
- cannelle

+ de la cassonade

Préparation :

La pâte brisée :
Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre froid en parcelles et l'effriter du bout des doigts pour le mêler à la farine. Ajouter autant d'eau nécessaire pour former une boule.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Le flan :
Battre l'oeuf et le sucre, ajouter la crème, le lait, la maïzena et une pincée de cannelle.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte fariné, la piquer avec une fourchette. Saupoudrer le fond de semoule de blé fine (pour absorber un peu le jus de poires).

Couper chaque poire en tranches ni trop fines, ni trop épaisses. Les disposer en rosace sur la pâte. Mélanger à nouveau le flan avant de le verser sur les poires, et enfourner aussitôt.
La tarte est cuite en 1/2 heure environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le dessus de cassonade pour faire dorer joliment la tarte.