22 décembre 2007

Truffes aux éclats de noix enrobage lait


Chhhhuuuut ! Ecoutez le doux bruit de la coque de chocolat fin au lait craquante se brisant sous vos dents, laissant apparaître un coeur truffé fondant et frais au chocolat noir, cachant des brisures de noix fraîchement décortiquées enrobées d'un miel parfumé et délicieux...
Je vous laisse saliver...

Truffes aux éclats de noix enrobage lait

Ingrédients :

- 100 gr de chocolat noir fin
- 75 gr de crème épaisse
- 10 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel semi-liquide
- des brisures de noix
- 50 gr de chocolat au lait fin

Préparation :

1/ Faire fondre la chocolat au bain-marie. Faire légèrement chauffer la crème, et y ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène. Ajouter le beurre et remuer encore pour le faire fondre dans la ganache.

Enrober les noix de miel, et les ajouter à la ganache encore liquide. Mélanger, puis placer eu réfrigérateur environ 2 heures.

2/ Sortir la ganache du frigo, à l'aide d'une cuillère à café (et de ses doigts), façonner des boulettes, que l'on pose ensuite sur une feuille de papier aluminium.
Piquer un cure-dent dans chaque truffe.
Remettre au frais.

3/ Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Plonger chaque truffe dans le chocolat et enlever l'excédent avec un couteau (des marbrures de chocolat lait/noir apparaîtront, car au contact du chocolat au lait chaud, le noir fondra légèrement).
Les poser sur le papier alu. Faire solidifier au frigo.

Etant donné que le coeur truffé contient de la crème, il faut les laisser au frigo et les consommer dans les 3-4 jours (mais le plus difficile est de ne pas TOUT dévorer le premier jour !).

16 décembre 2007

Ptits' gateaux aux noisettes


Dans le livre de Suzanne Roth (Les petits gâteaux d'Alsace), il y a tellement de recettes de bredle différentes, que parfois on ne sait plus laquelle choisir. Et comme pour beaucoup d'entre elles, leur nom n'évoque rien de particulier, il faut se pencher sur la liste des ingrédients pour en savoir plus. Mais le mieux, c'est quand même de les tester ! Page 15, on trouve la recette des Petits gâteux aux noix. A priori, rien de particulier. A la vue des ingrédients non plus : beurre, farine, sucre, noix, oeufs. Pourtant, c'est incroyable de voir qu'avec la même base de 4 ingrédients, on peut obtenir une multitude de biscuits différents, croustillants ou moelleux, secs ou fondants, compacts ou bien levés...

Ainsi, par un samedi après-midi libre et bien mérité, je me lance à la conquête de ces bredle. Sauf que j'agis toujours avec la contrainte du placard. Je m'explique : j'ai toujours des sachets d'ingrédients à finir ou à écouler avant péremption. C'est pour cela que j'ai remplacé les noix par des noisettes, et que j'ai ajouté quelques pépites de chocolat pour le plaisir.

Le résultat est super-moelleux et très noisetté, je ne m'attendais pas à cela venant d'une si simple recette.

Ptits' gâteaux aux noisettes

Ingrédients : (j'ai divisé les proportions par 4)

- 37 gr de beurre
- 62 gr de sucre
- 37 gr de noisettes
- 1 oeuf
- 100 gr de farine (dont 1 cuillère à soupe de farine intégrale)
- 40 gr de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer longuement les noisettes jusqu'à obtenir une masse pâteuse.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les noisettes, l'oeuf et battre au fouet à main, puis verser les pépites de chocolat et la farine en mélangeant à la spatule cette fois.
Déposer des tas avec une cuillère à café sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les dorer au jaune d'oeuf+lait, et cuire pendant environ 10 à 15 minutes.



Petits gateaux aux épices


Ils sont incontournables, indispensables, inaliénables, irremplaçables, insubstituables aux fêtes de Noël. Très parfumés grâce au riche mélange d'épices diverses pour pain d'épices (acheté chez Lips, en Alsace). Le miel semi-liquide leur apporte un moelleux et un fondant à tomber (plus ce petit goût si caractéristique). Avec cette recette, j'ai trouvé le pain d'épices de mes rêves ! J'ai pris la recette du gâteau au gingembre et au miel d' ôdélices, mais je l'ai un peu transformée (notamment en mettant moins de sucre, un peu moins de beurre, et des épices d'Alsace à la place du gingembre).

Petits gâteaux aux épices

Ingrédients : pour un moule carré de 20 cm de côté

- 150 gr de farine de blé intégrale
- 50 gr de farine blanche
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices
- 40 gr de sucre roux (j'ai mis de la vergeoise)
- 175 gr de miel (semi-liquide)
- 5 cl d'eau + 5cl de lait
- 100 gr de beurre

- 50 gr de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (180°C pour moi).
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le miel, jusqu'à ce que le beurre soit fondu (ne pas faire bouillir).
Mélanger dans un saladier les farines, la levure, les épices, le sucre.
Verser dessus le mélange au miel. Bien mélanger.
Verser dans le moule beurré et couvert de papier sulfurisé.
Faire cuire 40 minutes (20 à 25 minutes pour moi).
Laisser refroidir, démouler, puis couper en carrés (3x3 cm) sans les séparer.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et recouvrir le gâteau prédécoupé de chocolat fondu.
Séparer ensuite chaque carré, et laisser durcir le chocolat avant de mettre ces petits gâteaux dans une boîte hermétique.

12 décembre 2007

Galettes pascales moyen-orientales revisitées


Sur le livre Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, elles apparaissent rondes et entièrement fermées, couvertes abondament de sucre glace. Leur forme est différente que sur la photo du livre, et je suis particulèrement fière ce petit effet drappé (c'est pas difficile à réaliser). Elles sont parfumées à la fleur d'oranger et fourrés aux fruits secs (amandes, noix...). Délicious !

Galettes pascales moyen-orientales

Ingrédients :

Pâte :
- 125 gr de beurre
- 250 gr de farine (dont 3/4 de farine intégrale)
- 4 cl d'eau + 1cl d'arôme fleur d'oranger

Garniture :
- 100 gr de noix et amandes grillées et hâchées
- 100 gr de sucre (j'ai mis de la vergeoise)
- 2cl d'eau + 1 càc d'arôme fleur d'oranger

Préparation :

Pâte :
Mélanger la farine, le beurre fondu et l'eau + arôme. Bien pétrir, ajouter de l'eau si nécessaire.
Laisser reposer 2 heures au frais.

Garniture : Mélanger les noix et amandes avec le sucre. Ajouter l'eau et l'arôme.

Assemblage :
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler finement la pâte. Découper des cercles d'environ 7 cm de diamètre.
Déposer la garniture au centre, et replier les bord dessus pour un effet drappé.
Cuire environ 35 minutes (bien surveiller quand même).

Une fois cuits, les saupoudrer de sucre glace.


02 décembre 2007

Vanille kipferl


Pas la peine de vous mettre la recette de ces merveilles, vous trouverez tout ici. Ces petits gâteaux explosent en bouche, et leur saveur vanillée est incroyable. Je ne les ais pas roulés dans le sucre glace comme indiqué, mais j'ai mis 60 gr de sucre au lieu de 35 gr initialement.

A faire et à refaire !

Chocolats coeur pistache, mes premiers petits chocolats de l'Avent !



Après ces quelques images du salon du chocolat qui s'est tenu à Grenoble le week-end dernier, je vous fait part de mes premiers pas en tant qu'apprenti chocolatière amateur avec des petits carrés fondants à la pistache enrobés de chocolat noir (l'enrobage fut assez fastidieux, mais les dégoulis irréguliers leur donne un certain charme !). Ce salon du chocolat m'a donné plein d'idées, et ce n'est qu'un début !


Chocolats coeur fondant à la pistache

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 65 gr de sucre
- 65 gr de pistaches moulues
- 40 gr de beurre

- 100 gr de chocolat noir à 70%

Préparation :

Battre ensemble l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre fondu et les pistaches moulues.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes, dans un moule carré de manière à ce que la pâte fasse environ 1 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir.
Découper en carrés (ou rectangles). Les disposer sur une feuille de papier alu.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et en verser sur les chocolats. Là, j'avoue que je me suis débrouillée un peu comme je pouvais, en étalant au couteau le chocolat fondu sur les petits carrés... je n'ai pas le matériel pour faire comme les pros.

Laisser refroidir au frigo 1 à 2 heures.