29 septembre 2007

Ma pâte à tarte à HQNG


En m'inspirant de la Pâte à Tarte salée à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative de ce blog, j'ai décidé de créer la mienne avec les ingédients disponibles à bord : farine de maïs, graines variées, piment d'Espelette, thym...
L'avantage de cette recette de pâte c'est que 1/ Elle est légère et "santé" car il n'y a pas de beurre et on peut utiliser des farines complètes, les graines apportent aussi beaucoup de bonnes choses ; et 2/ Elle est croquante et surtout très parfumée, je dirait même que c'est une explosion de saveurs en bouche !
A utiliser pour toutes vos tartes salées, sans modération ! (Moi j'ai garni la tarte d'une purée de carottes et fromage frais de chèvre... super contraste crousi-moelleux !)

Pâte à tarte à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative

Ingrédients :

- 180 gr de farine. Exemple : 90 gr de farine de blé et 90 gr de farine de maïs, ou diverses farines complètes au choix).
- 3 cuillères à soupe de mélange de graines (sésame, pavot, lin...)
- 1/2 cuillère café de sel
- un peu de piment d'Espelette en poudre
- thym coupé en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un peu d'eau pour faire une boule avec la pâte

Préparation :

Mélanger la farine, les graines, le sel, le piment, le thym.
Ajouter l'huile puis l'eau de farçon à former une boule homogène.
Laisser reposer 30 minutes avant de l'utiliser.


23 septembre 2007

The Apple Pie



Depuis longtemps j'avais en tête de tester un jour une apple pie, comme de l'autre côté de la Manche.
J'ai consulté différentes recettes, et j'ai concocté la mienne : une pâte sablée aux zestes de citron et à la farine de châtaigne, et une farce fondante aux pommes. J'avais cuit les pommes en compotée avant, mais finalement je pense qu'il aurait fallu les mettre crues dans la pâte et cuire directement.
Et enfin, j'aurai dû mettre les noix sur la pâte car à l'intérieur de la pie elles ont perdu leur croquant.

Apple Pie

Ingrédients : pour 5 ou 6 personnes

La pâte :
- 200 gr de farine (dont 30 gr de farine de châtaigne -facultatif-)
- 100 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 gr de beurre
- 1/2 cuillère à café de zestes de citron hachés

La farce :
- 5 ou 6 pommes
- 10 gr de beurre
- 25 gr de sucre
- cannelle
- 1/2 cuillère à café de zestes de citron hachés

- quelques cerneaux de noix
- un peu de lait sucré pour dorer

Préparation :

Faire la pâte sablée selon technique ici.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler 2/3 de la pâte dans une tourtière (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie), la piquer avec une fourchette.

Couper les pommes en gros dés. Les saupoudrer de sucre, de beurre fondu, le cannelle, zestes de citron, mélanger et verser sur la pâte dans le moule.

Recouvrir du reste de pâte étalée. Faire quelques petites fentes au couteau. Disposer les cerneaux de noix, badigeonner de lait sucré.

Enfourner pour 30 à ... minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir tiède, avec une boule de glace ou de la crème fraîche (ou rien, c'est très bon aussi croyez moi !).

16 septembre 2007

Quatre-quarts aux poires et son coeur fondant de chocolat aux épices #2



L'an dernier j'avais réalisé ce gâteau tout simple, avec une base quatre-quarts aux poires et fourrée au chocolat fondu aux épices de Noël, et ce fut un pur délice : fondant, fruité et gourmand !
Cette année, je remets ça avec des noisettes concassées sur le dessus. Toujours aussi délicieux.

Pour la recette, je vous renvoie ici. Après réflexion, je mettrai encore plus de poires : environ 180 grammes.

A déguster sous la lumière éblouissante du soleil de la fin d'été...

09 septembre 2007

Gâteau au citron à la mousse au chocolat



C'est du lourd ! Mais c'est si bon !
En faisant la mousse au chocolat j'ai eut quelques frayeurs, mais la résultat ne fut pas totalement raté, ouf !
J'explique : C'est une mousse aux chocolat aux oeufs, donc sans crème (je préfère sans crème car le chocolat est déjà assez lourd et gras comme ça). J'ai donc mis 4 blancs et un jaune d'oeuf. Je monte mes blancs en neige, je fais fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, et mon erreur fut d'incorporer le jaune au chocolat encore très chaud. Résultat : en quelques tours de cuillère le chocolat au début très liquide se solidifie à vitesse grand V, en devenant très pâteux... le jaune avait cuit dans ce chocolat trop chaud ! Vite, j'incorpore cette pâte aux blancs, en fouettant vivement au fouet électrique, celle-ci s'incorpore facilement mais la préparation retombe complètement ! A ce moment je doute sérieusement, mais tant pis, on va continuer quand même. Je me demandais vraiment si au lieu d'une mousse ça n'allait pas faire une crème, et en réalité ce fut à mi-chemin entre une crème, une ganache, et une mousse ! Bon, c'était pas mauvais du tout, mais un peu dense pour une mousse. J'aurai aimé quelque chose de plus léger. Enfin, maintenant je saurai : pas de jaune dans le chocolat. Et en fait le jaune n'est même pas nécessaire.

Gâteau au citron à la mousse au chocolat

Pour la base au citron j'ai utilisé ma recette de fondant à l'orange, en recalculant les proportions avec un oeuf, et en remplaçant l'orange par un citron non-traité.

Pour la mousse, allez voir la recette de la marquise au chocolat de Beau à la louche, en ne mettant que 3 blancs d'oeufs.

Placez la base au citron sur le plat de service, entourez-la d'un cercle, versez la mousse et placez au frigo plusieurs heures.

Deux heures avant de servir j'ai fais quelques stries de chocolat blanc fondu sur la mousse. Remettez au frigo après pour le solidifier.

Et comme nous sommes en pleine saison des poires et des framboises, agrémentez le dessert de poires pochées et de framboises fraîches, avec de la chantilly !

02 septembre 2007

Croquants aux noisettes


Tiens, ça fesait longtemps que je n'avais pas réalisé de croquants ! Je suis toujours aussi fan de ces biscuits et je vous propose les tout derniers-nés : les croquants aux noisettes. J'utilise toujours la même base qui est excellente, surtout avec de la farine semi-intégrale et du sucre complet de canne, sans oublier les noisettes entières décortiquées et grillées de G.Detou ! Seul modif' : j'ai remplacé le beurre par de la margarine, et le résultat est toujours aussi top (pour le peu qu'il y en a de toute façon on ne remarque aucune différence).

Croquants aux noisettes

Ingrédients :

- 150 gr de farine (semi-intégrale)
- 120 gr de noisettes entières décortiquées et grillées
- 25 gr de noisettes en poudre
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 35 gr de margarine
- 100 gr de sucre (dont la moitié en sucre complet de canne du commerce équitable)
- 1 càc d'extrait de vanille


Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.


Mélanger la farine, les noisettes en poudre, les noisettes entières, la levure, le sel.

D'autre part, fouetter la margarine fondue avec le sucre, l'extrait de vanille.
Ajouter l'oeuf. Battre encore.

Mélanger les deux préparations. Façonner ensuite la pâte en forme de pain en la farinant un peu afin qu'elle ne colle pas. Déposer le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé, l'aplatir un peu et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un couteau à pain.
Laisser à nouveau dessécher dans le four, à 130°C pendant 30 minutes environ.

Ces croquants se conservent parfaitement plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans une boîte hermétique.




01 septembre 2007

Tarte poire et cacao



Une pâte au cacao, une compotée de poires noyée dans une crème aux amandes, voici le dessert réalisé ce midi. Je n'avais jamais fait de pâte au cacao et donc je voulais tester, ce qui donna un résultat pas mauvais du tout mais pas exceptionnel non plus. Je pense que pour vraiment apprécier le chocolat il faut qu'il soit très concentré dans un brownie ou une mousse par exemple. Enfin, c'est mon humble avis !
L'appareil aux amandes était assez "dur" car contenant de la farine, et il contrastait agréablement avec la compotée fondante.
Que penser de ce dessert finalement ?
Je dirait qu’il est bon, mais à améliorer. D'abord je n'aurai jamais dû mettre de la farine de seigle dans ma pâte, même 1/10ème, car j'ai déjà remarqué à plusieurs reprises que cela lui apportait un certain "râpeux" en bouche, qui ne convient pas à un dessert sucré.
Ensuite, plus de poires, et moins de farine dans l'appareil aux amandes pour le rendre un chouïa plus tendre.


Recette largement inspirée de celle-ci (clic).


Et maintenant, la recette telle que je la referai :

Tarte poire et cacao

Ingrédients :

Pâte sablée cacao :
- 180 gr de farine blanche, donc.
- 2 gr de levure chimique

- 10 gr de cacao en poudre non sucré
- 25 gr de poudre d'amande
- 90 gr de beurre
- 1 oeuf
- 60 gr de sucre

Compote :
- Plusieurs poires en petits dés.
- Cannelle en poudre

Appareil aux amandes :

- 2 oeufs
- 40 gr d'amandes en poudre
- 10 gr de farine
- 5 gr de beurre
- 50 gr de crème
- 50 gr de sucre
- un trait d'eau-de-vie

Préparation :

> Pâte sablée cacao :
Mélanger la farine, la levure, le cacao, et les amandes.
Effriter du bout des doigts de beurre froid en l'incorporant à la farine.
Battre en mousse l’œuf et le sucre.
Les incorporer à la farine + beurre.
Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

> Compote :
Faire cuire à découvert les poires dans une grande casserole. Faire réduire le jus, ajouter la cannelle, et un peu de sucre à convenance.

Préchauffer le four à 180°C.

> Appareil aux amandes :
Battre les œufs, ajouter le sucre, le beurre fondu, la crème, les amandes, la farine, l’eau-de-vie en mélangeant bien.

Etaler la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette. La précuire un peu au four.

Répartir les poires, verser l’appareil aux amandes, et enfourner !

Je l'ai servie un peu tiède.