24 septembre 2006

Tatin noix Canada pour le kkvkvk !



J'ai été particulièrement emballée pour cette 13ème édition du KKVKVK, un jeu lancé par Manue et qui remporte un succès fou à chaque édition. Cette fois-ci, je participe, parce-que le nouveau thème (la tarte Tatin) me fera un bon prétexte pour réaliser un de mes desserts préférés. Je ne m'imagine pas gargner, parce-que ma recette est assez classique et la photo n'a rien d'exceptionnel, mais ce n'est pas mon but non plus. J'avais envie de me faire plaisir avec des ingrédients que j'aime particulièrement. Des ingrédients simples, de saison, et qui se prêtent bien à ce genre de tarte.

D'abord des pommes. Oui, je sais c'est extrêmement classique. Mais les pommes dans la Tatin, c'est magique. Il faut de préférence utiliser des pommes peu juteuses, et peu sucrées. Les Canada sont parfaites. Et puis, les pommes se gorgent de ce bon caramel lors de la cuisson. Le résultat est donc succulent : elles fondent dans la bouche et sont très savoureuses.
Ensuite, les noix. Placées au fond du plat, juste sur le caramel, celles-ci vont caraméliser, griller légèrement, et révéler tout leur arôme.

La pâte ? J'ai choisi la pâte sablée de ma tante. Celle-ci contient de la levure, Elle gonfle donc légèrement. Cela donne une pâte pas trop dureun peu moelleuse en fait, comme un gâteau finalement. J'aurai pu aussi utiliser une pâte plus "dure".

Lors du démoulage, certaines noix sont restées collées au fond du plat mais je les aies remises en place sans qu'on n'y voit rien.

La dégustation fut un pur moment de bonheur, une alliance parfaite entre ces deux fruits d'automne, mmhhh ! Décidément, je suis une vraie Tatin-addicte !

Tarte Tatin noix Canada

Ingrédients : pour 6 personnes

- 1 pâte sablée

Le caramel :

- 75 gr de sucre
- 10 gr de beurre
- 25 gr d'eau

- 6 pommes Canada
- cannelle
- 1 bol de noix décortiquées et coupées en morceaux.

Préparation :

Faire la pâte sablée.
Note : je conseille vivement de faire la pâte à l'avancee, et de l'étaler entre deux morceaux de papier transparent car elle colle beaucoup, avant même de commencer la garniture. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de vous en servir où vous n'aurez plus qu'à la décoller du papier transparent. Cela évite les étalages rapides et misérables sur le coin d'une table au dernier moment...

Beurrer un moule à manqué.

Le caramel :

Mettre tous les éléments dans une petite casserole à fond épais. Laisser cuire sur feu doux sans remuer directement : secouer uniquement le manche de la casserole pour remuer. Le caramel mousse et commence légèrement à bronzer. Lorsqu'il est bien doré, retirer du feu et le verser au fond du moule beurré. Bien le répartir en bougeant le moule et le laisser durcir.

Répartir les morceaux de noix sur le caramel.

Préchauffer le four à 180°C ou 200°C selon la puissance de votre four (le mien est puissant : j'ai mis 180°C).

Couper les pommes en gros quartiers. Les disposer bien serrées sur les noix, et combler les trous avec de plus petits morceaux. Saupoudrer de cannelle.

Déposer le pâte sablée étalée sur le moule, et "border" les pommes en rabattant la pâte qui dépasse à l'intérieur du moule. La piquer avec une fourchette.

Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler la tarte sur le plat de service immédiatement après cuisson, en utilisant des gants pour ne pas se brûler. Elle se déguste tiède, on peut donc tranquillement la laisser refroidir 30 à 40 minutes avant de la servir.

En accompagnement, essayez le fromage blanc, c'est plus léger que la crème épaisse et ça se marie bien avec la tarte.

23 septembre 2006

Madeleines sans bosse poire/chocolat


J'ai pas mal de travail en ce moment, et je sais que ça risque de durer encore longtemps, enfin, je profite de mes week-end raccourcis (eh oui, je travaille le samedi matin...) pour concocter quelques petites douceurs, comme ces madeleines par exemple.
Par contre, je fais tellement peu de recettes que j'essaie de prendre soin de la photo !
Celles-ci sont tellement chargées en ingrédients, qu'elles n'ont pas trouvé la force de monter sous le poids des poires et du chocolat (!) Pas grave, parce-que c'était très bon, très fondant (oh ! mais on n'a pas encore tout englouti !).

Madeleines poire/chocolat

Ingrédients : pour environ 15 madeleines

- 50 gr de farine
- 3 gr de levure chimique
- 40 gr de sucre
- 10 gr de miel
- 50 gr de beurre
- 1 oeuf
- 50 gr de purée de poires
- 50 gr de pépites de chocolat (ou de chocolat coupé en morceaux, moi c'est ce que je préfère)

Préparation :

Mélanger la farine et la levure. Faire fondre le beurre.
Battre l'oeuf, le sucre, le miel au batteur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine en pluie, continuer à battre. Ajouter le beurre, battre encore.
Terminer par les poires et le chocolat.

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour moi). Beurrer généreusement des moules à madeleines.
Remplir les moules aux 2/3 avec la pâte.
Laisser 5 à 10 minutes au réfrigérateur avant de les cuires pendant 10 minutes environ.

Une fois cuites, démouler les madeleines immédiatement sur une grille et les laisser refroidir.

Lasagnes moussaka


Pas encore goûté les lasagnes-moussaka ???
Composées en réalité de lasagnes à la bolognaise classiques, et de deux aubergines en tranches préalablement revenues à la poêle entre les couches. Rien de plus simple, pourtant c'est encore plus fondant, et c'est encore meilleur !

Alors si un jour vous avez envie de varier vos classiques lasagnes-bolognaise, n'hésitez pas !

17 septembre 2006

Biscuit surprise aux pêches


J'ai choisi cette recette, trouvée sur le magazine Avantages de septembre 2006, pour célébrer une dernière fois la saison des pêches qui s'achève avec la fin de l'été. Assez simples, légers, ces "biscuits surprise" on été réalisés dans des petits ramequins individuels. Le dosage pêches/pâte est parfait, sous le biscuit moelleux et tout juste croustillant en surface, on trouve un lit de fruits fondants et bien sucrés ! Parfait pour un dessert léger ou un goûter.

Biscuit surprise aux pêches

Ingrédients : pour 5 personnes

- 6 pêches mûres (j'ai utilisé 2 pêches blanches et 4 jaunes)
- 2,5 cl de jus de citron (et quelques zestes finement râpés)
- 50 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 0,75 sachet de levure chimique
- 40 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 oeuf
- 10 cl de lait
- 1 càs de semoule de blé fine
- cassonade
- cannelle

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.
Fouetter le beurre mou morcelé, le sucre et le sucre vanillé.
Quand le mélange ressemble à une pommade, ajouter le demi oeuf (battre un oeuf entier et n'en prendre que la moitié) , le jus de citron et les zestes en fouettant.
Ajouter tour à tour la farine, le lait en alternant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Parfumer avec un peu de cannelle.

Préchauffer le four à 180°C.

Perler et couper les pêches en dés, les disposer dans les ramequins sur une fine couche de semoule. Les saupoudrer de cassonade.

Répartir la pâte sur les fruits, et cuire au four pendant 45 minutes en surveillant. La surface doit être bien dorée.

Dégusté tiède, il est délicieux !

16 septembre 2006

Gnocchis à la romaine


J'ai acheté un livre de cuisine récemment, sur la cuisine italienne. Moi qui adore les mets mediterranéens, je me suis dis que ça ne pouvait être que de bonnes recette. Et c'est vrai. J'ai choisi de faire quelques gnocchis à la romaine pour commencer. Je n'avais jamais goûté de gnocchis et pour moi cela évoquait seulement les pâtes un peu rondes des boîtes sous atmosphère protectrice au rayon frais des supermarchés...

Heuresement le résultat fut bien meilleur, très crousti-fondant, mmmh ! Ceux-ci sont à base de semoule de blé (je n'avais que de la semoule moyenne alors qu'il fallait de la semoule fine, mais c'était très réussit aussi, bien qu'il aurait fallu utiliser de la semoule fine). La pâte obtenue est ensuite découpée en petits ronds, et passée au four dans un plat à gratin.
C'est facile, c'est rapide et c'est bon ! J'en referai !

Livre : "à l'italienne", Marabout Chef

10 septembre 2006

Tiramisù aux marrons


Le tiramisù est le plus connu des desserts Italiens, et sa crème au mascarpone, ses biscuits à la cuillère moelleux sont appréciés dans le monde entier, et surtout par nous, petits français que nous sommes ! Profitant des dernières journées d'été, j'ai proposé ce dessert avec une légère variante d'automne : de la crème de marron ! C'est succulent, la saveur des marrons se marie à merveille avec le mascarpone et le cacao.

Tiramisù aux marrons

Ingrédients : pour 6 personnes (soit un plat carré de 20 x 20 cm)

- 3 oeufs
- 70 gr de sucre
- 250 gr de mascarpone
- 30 biscuits à la cuillère
- lait
- crème de marron (ou confiture de chataîgnes)
- cacao non-sucré en poudre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils n'y ait plus aucun grumeau.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Imbiber la moitié des biscuits dans un mélange de lait + crème de marron. Les disposer au fond du plat.
Etaler sur les biscuits une couche de crème de marrons.
Étaler par dessus la moitié de la crème. Saupoudrer de cacao non-sucré.
Refaire de même une deuxième couche.

Laisser le tiramisù 24 heures au réfrigérateur.

Avant de servir saupoudrer à nouveau de cacao non-sucré et décorer avec des copeaux de chocolat.

Déguster frais.

Tarte aux légumes du soleil



Maintenant que l'école a repris, je n'ai plus le temps de poster des messages en semaine, alors je me contenterai du week-end pour vous faire part de mes recettes testées. L'an dernier, je fesais souvent des tartes salées le mercredi soir, parce-que je disposais de toute l'après-midi pour en faire. Cette semaine, le temps estaival est de la partie alors une petite tarte aux légumes comme je les aimes me fesait vraiment envie.
Comme je les aimes, c'est-à-dire toute simple : sur un fond de pâte brisée, quelques légumes d'été (tomates, poivrons, aubergines, courgettes, oignons...) fondants et délicieux, simplement revenus à la poêle séparément, sans aucune autre garniture à base d'oeuf ou de crème. Juste des légumes, additionnés de pignons de pin. Mmmh !

On pourrait comparer cette tarte à une tarte à la ratatouille finalement, sauf qu'il ne faut pas de jus, car ça risquerai de détremper le pâte et lui ôter son croustillant.

Voici comment j'ai procédé :

Tarte aux légumes du soleil

Ingrédients :

- 1 pâte brisée faite maison

- 2 poivrons (1 jaune et 1 rouge par exemple, pour varier les couleurs au maximum)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 3 tomates
- 30 gr de pignons de pin
- basilic, herbes de provence
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

La préparation de la garniture consiste à faire revenir chaque légume séparément. Comme cela prend du temps, on peut d'abord faire revenir les oignons + l'ail + les poivrons ensemble, puis les aubergines + tomates + courgettes ensemble.

Commencer par couper les légumes finement : les poivrons en petits carrés, les oignons émincés, la gousse d'ail hachée, l'aubergine en tranches très fines, la courgette en tranches fines, les tomates en dés, sans la peau.

Faire revenir chaque légumes dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes.
Les légumes doivent être fondants, et avoir perdu leur eau.
Faire également griller légèrement les pignons de pin afin qu'ils révèlent tout leur arôme.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte brisée dans le plat, la piquer avec une fourchette et répartir les pignons de pin et les légumes sur la pâte.
A ce stade, j'ai mis un peu de gruyère râpé sur les légumes, mais on peut le remplacer par du parmesan, ou un autre fromage selon l'inspiration, ou même rien du tout.

Cuire au four 30 minutes environ.
Laisser refroidir 15 minutes avant de déguster la tarte, elle est meilleure un peu tiède.

04 septembre 2006

Petits feuilletés maison


Mardi dernier, alors que j'étais encore en vacances, j'ai fait pour la première fois de la pâte feuilletée !
Cette pâte me semblait vraiment difficile à réaliser, pour moi c'était un truc de "pro" où il fallait vraiment un bon tour de main. Si bien que j'ai beaucoup hésité avant de me lancer.

Mais en voyant la fin des vacances arriver à grands pas, je ne pouvais pas me résoudre à retourner à mes activités sans l'avoir testée. Du coup, mardi dernier, j'ai pris une matinée rien qu'à moi, pour enfin percer le mystère de cette pâte magique et magnifique.


Direction le blog de Pascale, où j'ai trouvé une recette de pâte feuilletée rapide et efficasse. J'ai été vraiment surprise car ce n'était pas si dur. Il suffit de bien prendre assimiler les différentes étapes, et puis ça va tout seul. En une matinée j'avais fais la pâte. Je l'ai congelée abaissée en petits carrés, prêts à être garnis puis cuits, et on les a mangés hier, c'était succulent !
Rien à voir avec celle du commerce. Elle est fondante, on sent bien le goût du beurre, et elle a magnifiquement bien monté à la cuisson laissant apparaître une feuilletage parfait, c'est un régal ! J'ai obtenu 8 petis feuilletés que j'ai farcis aux oignons, fromage, jambon, et pommes.

J'en referai sans hésiter ! Essayez, vous ne serez pas déçus !

03 septembre 2006

Tartes aux poires Bourdaloues



Encore des poires, toujours des poires.
Avec tous ces fruits, la tarte Bourdaloue s'impose. Cette tarte est composée d'une pâte sablée (ah, toujours de la pâte sablée, c'est la meilleure de toutes !) d'une crème amandine (ou frangipane, c'est la même chose) et bien sûr, de demi-poires coupées en lamelles.
C'est une pâtisserie très gourmande, assez lourde quand même, mais tellement irrésistible et fondante, mmmh ! Bref, incontournable.

Donc hier, à l'occasion d'une soirée entre voisin où il fallait apporter un plat, j'ai décidé de faire cette tarte universelle. J'ai utilisé des poires que j'avais congelé coupées en gros morceaux. Une fois décongelées, j'ai obtenu une sorte de bouillie que j'ai égoutté (bon, à ce stade je doutais vraiment du résultat).
Finalement c'était très bon, même si ça aurait été sûrement meilleur avec des poires fraîches. En tous cas j'ai aimé le fait de mettre les poires soient disposées de façon anarchique dans la tarte, et non bien rangées comme la tarte Bourdaloue classique car la crème et les fruits se mêlent et c'est très agréable en bouche.

Bon, j'ai ainsi obtenu une grande tarte, mais il me restait de la pâte à tarte, et de la crème amandine.
Alors, j'ai réalisé 3 petites tartelettes Bourdaloues (comme sur les photos), des vraies cette fois, avec des poires fraîches en lamelles. Mmmh, excellent !

Maintenant venons-en à la crème amandine. Il restait un peu de lait concentré sucré, pourquoi ne pas en mettre dans la crème ? Bonne idée, j'ai donc réalisé une crème amandine toute aussi fondante, mais avec moins de beurre et moins de sucre.

Tarte aux poires Bourdaloue

Ingrédients : pour 1 tarte (8 personnes)

- 1 pâte sablée

Crème amandine :

- 2 oeufs
- 125 gr de poudre d'amande
- 50 gr de beurre
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de lait concentré sucré
- quelques gouttes d'extrait de vanille

- 4 à 5 poires environ
- quelques amandes éffilées pour le décor

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crème amandine :
Fouetter ensemble les oeufs et le sucre, ajouter le beurre très mou, presque fondu, continuer à battre. Ajouter le lait concentré sucré réchauffé au micro-ondes, l'extrait de vanille, puis les amandes en poudre.

Abaisser la pâte sablée, la placer dans un plat à tarte fariné, la piquer avec une fourchette. Verser les 2/3 de la crème amandine. Disposer les poires en cubes ou en lamelles sur la crème (vous pouvez soit les disposer de façon anarchique, soit en coupant une demi-poire en lamelles dans le sens de la largeur, et en la posant sur la crème sans en casser la forme).

Recourvrir avec le reste de crème amandine (pour la façon non-anarchique, veiller à ce que l'on puisse encore voir les poires).
Parsemer d'amandes éffilées et enfourner pendant 30 minutes environ.

Notes :

Je ne précuis pas ma pâte car j'ai un four puissant.

Pour voir comment se présente une "vraie" tarte Bourdaloue avec des poires bien rangées, cliquez ici.