31 août 2006

Fondant à l'orange (et au chocolat)

Mmmm... un de mes gâteaux préférés ! L'associassion orange-chocolat est toujours un délice, et particulièrement plus encore dans ce gâteau fondant, bien parfumé, et gourmand ! Une valeur sûre, facile et pratique pour les goûters entre copines. Dans la recette originale il n'y a pas de chocolat, mais j'ai rajouté quelques pépites dans la pâte et un beau glaçage au chocolat, et c'est encore meilleur ! Honte à moi, je n'ai pas de photo, mais je l'ai pourtant testé déjà deux fois !

Voici la recette :

Fondant à l'orange (et au chocolat)

Ingrédients : pour 8 personnes

- 160 gr de beurre
- 160 gr de sucre
- 2 oeufs
- 160 gr de farine
- 2 oranges
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 125 gr de pépites de chocolat

pour le glaçage : 100 gr de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire ramollir le beurre. Le travailler à la spatule pour lui donner la consistance d'une crème. Incorporer le sucre au fouet à main, puis les oeufs entiers.

Râper le zeste des oranges, et presser les oranges pour en récolter le jus.

Ajouter au mélange beurre-sucre la farine et la levure, mélanger, puis ajouter les zeste et le jus des oranges ( il n'est pas indispensable de mettre tout le jus).

Ajouter les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans un moule beurré, et cuire au four pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans le gâteau. Si celle-ci en ressort sèche, le gâteau est cuit.

Laisser refroidir, puis démouler le gâteau avec précaution.
Attention, le gâteau est très mou, et friable.

Pour le glaçage, faire fondre doucement le chocolat avec un peu d'eau au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, l'étaler sans attendre avec la pointe d'un couteau sur le gâteau.

30 août 2006

Chocolate Chip Cookies


Il m'arrive parfois de flasher complètement sur une recette, et de ne plus tenir en place avant de l'avoir réalisée. Cette recette de cookies américains, les "vrais" comme l'a affirmé Estelle, m'a tout de suite attirée... Je voyais sur la photo des bons gros gâteaux épais, comme j'en ais souvent rêvé. Parce-que je n'ai jamais réussi à trouver une recette de cookies qui me plaisait. Trop mous, trop élastiques, trop friables, bref, toujours quelque chose qui n'allait pas. Cette recette avait été testée et approuvée également par Guillemette.

Alors sans hésiter, j'ai suivi la recette à la lettre. Sauf, une petite modif quand même : beaucoup moins de sucre !!! La recette dit 200gr (pour 200 gr de farine) mais moi j'ai revu à la baisse et n'en ais mis que 150. Après les avoir goûté je ne l'ai pas regretté, et j'aurais même pu n'en mettre que 100 gr. Ah, et je n'ai pas mis de Nespresso.

J'ai obtenu de beaux gros et grands cookies, avec des pépites de chocolat bien grosses (j'ai utilisé une tablette de chocolat noir dont j'ai coupé chaque carré en 4, au couteau - travail d'orfèvre, mais qui vaut le coup !). La texture croustillante, c'est exactement ce que j'attendais !

La recette vient d'Estelle, merci encore de m'avoir fait découvrir les "vrais" bons cookies !

Croquants presque croquants aux amandes


Je suis un peu en retard dans mes publications de recettes, enfin, don't worry, ça va venir. Donc, voici une recette que j'ai réalisé samedi dernier, celle des croquants aux amandes.

A la base, je voulais faire cette recette trouvée sur Marmiton. Pas de problème, après quelques modifs perso (je ne sais pas pourquoi j'ai cette manie de remodeler les recettes à ma sauce...) je me suis dis : "Et si j'ajoutais du miel ???" ok, j'ajoute à ma pâte 2 cuillères à café de miel liquide. Hop, le tout au four.
Au moment de les découper, je les trouve encore tout coulants à coeur, alors que la croûte est déjà bien dure. Je les ais ainsi remis au four quelques minutes, et c'est là qu'ils ont crâmé... un peu, je les ais sauvés juste à temps. En voyant leur coeur encore mou, j'ai compris qu'ils étaient en fait bel et bien cuits, mais le miel les rendais encore mous ! Me voilà prévenue.

Cependant, ils étaient délicieux, car le miel leur confère un fondant qui contraste à merveille avec la croûte, plus croquante.

Donc, la prochaine fois j'essaierai sans miel, pour voir. Mais si vous essayez avec du miel, laissez le biscuit entièrement refroidir (1 heure ou plus) avant de le découper correctement, sans tout massacrer à cause du coeur encore coulant.

Croquants aux amandes

Ingrédients :

- 150 gr de farine (semi-complète)
- 80 gr d'amandes entières non-mondées
- 25 gr de poudre d'amande
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 35 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 1 càc d'extrait de vanille
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
(- 2 càc de miel)

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, les amandes entières, la levure, le sel.

D'autre part, fouetter le beurre mou, le sucre, l'extrait de vanille, et l'extrait d'amande amère.
Ajouter l'oeuf. Battre encore.

Mélanger les deux préparations. Façonner ensuite la pâte en forme de pain en la farinant un peu afin qu'elle ne colle pas. Déposer le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un couteau à pain.
Laisser à nouveau dessécher dans le four, à 130°C pendant 30 minutes environ.

Ces croquants se conservent parfaitement plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans une boîte hermétique. Dégustez-les avec un café, ou trempés dans un verre de lait.

27 août 2006

Colin aux amandes


Une recette trouvée dans le magazine Avantages du mois de septembre et qui me tentais bien !

Seul hic, une petite erreur dans la recette : il aurait fallu rouler les poissons dans l'oeuf battu avant de les rouler dans le mélange chapelure-amandes. Ceci-dit, ce fut très bon.

26 août 2006

Gâteau Basque Poire



Quel gâteau ! Tout le monde a adoré ! Et le résultat fut au-delà de mes espérances : un gâteau à la texture parfaite, garni d'une crème fondante aux poires à mourir, et des morceaux de poires gourmands ! Mmmh, je ressens encore son goût délicieux !

Le gâteau basque est un dessert traditionnel composé d'une pâte un peu sablée, qui renferme une crème pâtissière fondante. C'est très bon, mais je trouve que cette version aux poires est autrement meilleure !
Bien sûr, je n'ai pas pu inventer une merveille pareille, j'ai pris la recette sur le site de Flore, une experte en pâtisserie qui me fais rêver avec des entremets tous aussi impressionnants les uns que les autres : Florilège Gourmand, c'est son site que je vous conseille de visiter au plus vite si vous ne le connaissez pas déjà !

La recette est donnée pour 8 personnes mais je l'ai adaptée pour 6 dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre et c'était parfait.
Ah oui, et je l'ai fait la veille, c'est encore meilleur !

En tous cas, je garde la recette précieusement, car cela fesait longtemps que je recherchais la recette des bons gâteaux que j'ai eue l'occasion de déguster il y a deux ans au pays Basque.

23 août 2006

La pâte sablée sucrée

Elle est excellente ! La levure la rend moins compacte, encore meilleure. La recette vient de ma tante :

Pâte sablée sucrée

Ingrédients :

La riche : 250 gr de farine, 150 gr de beurre, 100 gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 2 gr de levure chimique, extrait de vanille.

La simple : 250 gr de farine, 150 gr de beurre, 100 gr de sucre, 1 oeuf entier, 2 gr de levure chimique, extrait de vanille.

Aux amandes ou aux noisettes : 250 gr de farine, 120 gr de beurre, 30 gr de poudre d'amandes ou de noisettes, 100 gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf entier), 2 gr de levure chimique, extrait de vanille.

Pour 1 tarte de 27 cm de diamètre (proportions recalculées pour 2 jaunes d'oeufs) : 170 gr de farine, 100 gr de beurre, 80 gr de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1,5 gr de levure chimique, extrait de vanille.

Préparation :

Mélanger la farine et la levure (et les amandes ou noisettes).
Effritter du bout des doigts de beurre froid en l'incorporant à la farine.
Battre en mousse les jaunes, le sucre et la vanille.
Les incorporer à la farine + beurre. Ajouter un peu d'eau pour former une boule (si nécessaire).
Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Spirales chocolat/noisettes


Des petits sablés très simples mais très bon, avec une pâte sablée et de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, tout simplement.

Spirales chocolat/noisettes
Ingrédients :

- un peu moins d'un pot de pâte à tartiner au chocolat avec 60 gr de noisettes hachées légèrement grillées
- une pâte sablée

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Etaler la pâte sablée en un rectangle d'une épaisseur pas trop fine (5 mm). Etaler en fine couche la pâte à tartiner dessus.
Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Couper ce boudin en tronçons de 1 cm d'épaisseur.
Placer les petis sablées sur une plaque et cuire au four environ 10 à 15 minutes en surveillant.

Blog Appétit #9 : Tomates, sardines

Je surveille d'un oeil intéressé depuis longtemps les différentes éditions de Blog Appétit, mais c'est la première fois que je participe, car les ingrédients me plaisaient bien !

Pour tout vous dire, je n'ai pas vraiment de recette digne de ce nom pour ce Blog-Appétit. En fait, cette édition m'a plutôt permis de découvrir toutes les facettes de la sardine à l'huile en boîte servie de différentes façon.
Pour commencer, j'ai gouté ce poisson dans son décor le plus classique :
Une belle tranche de pain bio grillée, tartinée de beurre doux, sur laquelle j'ai simplement posé mes sardines à l'huile. Le tout sur un lit de salade avec des morceaux de tomates fraîches. Résultat : vraiment très bon, j'ai beaucoup aimé, et c'est bien pratique pour mon petit plateau télé de ce jour-là. Bon okay, vive l'originalité... N'empêche que c'est un bon moyen de décourvrir ce poisson.



On continue. La boîte de sardines n'est pas encore vide...


Deuxième suggéstion : La sardine sur son lit de polenta. Un simple carré de polenta sur lequel je place une sardine, et que je déguste avec - encore une fois - des tomates fraîches. Pas mauvais non plus, enfin, pas exceptionnel. Il aurait fallu que je m'y attarde plus pour l'améliorer.



Et enfin, un troisième plat qui a révolutionné ma façon de manger des pâtes ! Si, si...
J'ai essayé les pâtes au pesto et sardines !
Lorsqu'on mangeait des pâtes à la maison, j'avais toujours l'habitude de les noyer dans la crème fraîche et le gruyère, mais j'ai toujours trouvé ça... sans goût véritable.
Etpuis, un jour (lundi dernier), j'ai enfin fait un petit pesto (cela faisait déjà longtemps que ça me tentais) avec de l'huile d'olive, du basilic, du piment d'espelette, des graines de sésame et du parmesan pour accompagner ma platée de pâtes. Comme il restait encore une ou deux sardines dans ma boîte, je les aies rajoutées entières sur mon assiette, sans oublier la tomate fraîche (qui n'est pas très présente dans mes descriptions mais qui joue malgré cela un rôle important dans l'équilibre et les couleurs de l'assiette).
Et là... une révélation ! Des pâtes comme je n'en avais jamais mangées ! J'avais enfin le bon goût des pâtes en bouche, mêlé au basilic du pesto, à la puissance du parmesan, aux sardines et à la fraîcheur des tomates. Je mes suis subitement demandée comment avais-je fait toutes ces années pour manger ces platées de pâtes sans saveurs...

Vous l'avez compris, ma participation à blog appétit n'a pas fait naître de recette, mais m'a permis de découvrir tellement d'autres choses que je ne regrette rien.

21 août 2006

Poire marquise belle Hélène



Encore un dessert aux poires, donc, et attention, pas n'importe lequel : des poires belles Hélène avec une marquise au chocolat ! C'est très pratique si l'on reçoit car chaque élément peut être préparé à l'avance, et il ne reste plus qu'à assembler le tout avant de servir !

Chaque assiette est composée d'une part de marquise (sorte de mousse au chocolat intense), d'une poire pochée au sirop, et d'une boule de glace à la vanille le tout surmonté d'amandes grillées... c'est un vrai péché je vous dis !

Poire marquise belle Hélène

Ingrédients : pour 5 personnes

- 1 marquise au chocolat (j'ai réalisé celle de Caroline, dont j'ai trouvé la recette ici)
- 5 poires
- 40 cl d'eau
- 200 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- glace à la vanille
- amandes effilées grillées

Préparation :

Préparer la marquise 2 à 3 jours à l'avance.

Eplucher les poires entières en gardant la queue.
Faire bouillir l'eau et le sucre et les plonger dedans pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Sur chaque assiette : poser une part de marquise, une poire pochée, une boule de glace et quelques amandes effilées.
Servir immédiatement.

Crumble aux poires "diet"


Autant vous prévenir : à présent presque tous mes desserts seront composés de poires jusqu'à ce que celles de mon jardin soient toutes liquidées, et je peux vous dire qu'on en a ramassé des cageots entiers, et ce n'est qu'un début !
Avec tous ces fruits, c'est le crumble qui s'impose. J'ai donc réalisé un crumble "diététique" dans la mesure où il contient de la farine semi-complète bio, et du muesli sans sucre ajouté bio. J'avoue qu'il est rare de faire des desserts avec de la farine complète ou semi-complète, mais cet ingrédient apporte un petit goût différent et pas mauvais du tout. Mais en vérité, ça ne dénature en rien le dessert, le goût est tellement subtil que personne ne s'en aperçoit !

Crumble aux poires "diet"

Ingrédients : pour 6 personnes

- 120 gr de farine semi-complète (T80) ou complète

- 90 gr de beurre

- 75 gr de sucre roux

- 6 à 10 poires

- muesli bio
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :


La pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre très mou jusqu'à obtenir une grosse semoule.


Préchauffer le four à 180°C.


Couper les poires en gros morceaux, les répartir dans un plat à gratin, les saupoudrer de sucre vanillé, puis de crumble.
Emietter la pâte dessus, et cuire au four 40 minutes (25 pour moi).


Servir nature ou avec un peu de fromage blanc.
Ce dessert est simple et efficace !

20 août 2006

Le mystère des crèmes Catalanes


J'ai encore raté mes crèmes Catalanes ! Il y a quelques semaines, j'avais tenté les crèmes Catalanes mais malheur ! J'avais remplacé la maïzena par une sorte de sauceline pour lier les sauces des viandes. Résultat : des crèmes à l'aspect granuleux, pas lisse. J'ai immédiatement accusé ma sauceline de ce fiasco. Mais je m'étais promise d'en refaire et de les réussir cette fois. Tout contente, j'ai recommencé le coeur léger, en pensant aux bonnes crèmes enfin réussies qu'on dégustera !
Mais non, malgré un suivi à la lettre de la recette, rien à faire, elles ont toujours un aspect granuleux ! Quelle déception !
A présent je crois avoir compris : il ne faut pas mettre de crème liquide, mais uniquement du lait. Enfin, c'est ce que j'en ais déduis en comparant les différentes recettes sur internet, car aucune d'entre elles ne comporte de crème. J'en ais aussi déduis que la crème et la maïzena ne font pas bon ménage, et comme elles ne se mélangent pas bien (supposons, je ne suis pas chimiste) mes crèmes ont cet aspect granuleux... Donc, je vais réessayer, sans crème, et si ça ne marche pas, je capitule !

19 août 2006

Paëlla


Depuis le temps que je rêvais d'une paëlla...
Pour un soir d'été, c'est très bon, plein de saveurs d'Espagne, et complet. J'ai trouvé la recette dans un Femme Actuelle spécial cuisine, mais je l'ai modifiée un peu en mettant moins de viandes. Voici ma version :

Paëlla

Ingrédients : pour 8 personnes

- 500 gr de riz (plutôt rond, pas trop long)
- 2 doses de safran
- 400 gr de poulet (escalopes)
- 16 rondelles de chorizo doux
- 16 anneaux de calamars (surgelés)
- 16 gambas
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 poivrons
- 100 gr de petis pois (surgelés)
- 4 càs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 L de bouillon de volaille

Préparation : /!\ 1 heure de préparation

Saler et poivrer le poulet et le faire revenir en fines lanières dans une sauteuse ou un plat à paëlla avec un peu d'huile d'olive.
Hacher l'ail, émincer l'oignon.
Couper le poivron en dés.
Enlever la viande et faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail pendant 5 minutes avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile. Remettre le poulet.
Mixer les tomates. Mélanger les tomates et le safran dans le bouillon de volaille et verser le tout sur le riz.
Ajouter les anneaux de calamars, les petits pois, les gambas. Mélanger bien, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
Mouiller avec un peu d'eau si la paëlla paraît trop sèche, puis laisser sur feux doux encore 10 minutes.

Servir chaud.



18 août 2006

La crème chantilly

Pour monter de la crème en chantilly, il suffit de prendre quelques mesures simple mais efficaces :

Faites la crème au dernier moment, juste avant de l'utiliser.

D'abord, on choisit une crème liquide, et entière (pas allégée).
Ensuite, il nous faut un batteur électrique et un cul de poule en inox (en acier, pour qu'il soit bien froid). Accessoirement, prévoyez un tablier, car la crème a tendance à gicler lorsqu'on la bat.

Pour travailler dans des conditions optimales, prévoire de monter sa crème en chantilly tôt le matin, ou tard dans la soirée en été, lorsque les températures commencent à être abordables (en dessous de 25°C).

Plusieurs heures avant, la crème aura séjourné au réfrigérateur, et les branches du batteur ainsi que le cul de poule au congélateur. Vous l'avez compris, la crème a besoin de froid pour monter.

Tout est prêt ? Alors c'est parti :

1/ Mettez votre tablier et retroussez vos manches.
2/ Sortez le cul de poule et les branches du batteur du congélateur.
3/ Versez la crème dans le cul de poule.
4/ Battez ! Il faut quelques minutes pour obtenir une crème chantilly, bien ferme. Ajoutez le sucre en pluie lorsque la crème n'est pas encore tout à fait en forme, et continuez à battre.
Une fois que cette crème est ferme, arrêtez de la battre. Elle est prête à être utilisée.

17 août 2006

La crème pâtissière

Cette crème parfumée à la vanille servira pour de nombreux desserts, je vous donne la recette de ma tante qui marche très bien :

Crème pâtissière

Ingrédients :

- 35 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 70 gr de sucre
- 35 gr de maïzena
- 20 gr de beurre

(proportions originales : 50 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille, 100 gr de sucre, 50 gr de maïzena, 30 gr de beurre)

Préparation :

Prélever 1/2 verre de lait. Faire bouillir le reste de lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et ses grains.
Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs et le reste de sucre.
Délayer la maïzena avec le 1/2 verre de lait. L'incorporer aux jaunes en fouettant.
Verser petit à petit le lait sucré chaud (sans la gousse) progressivement sur ce mélange en fouettant sans cesse.
Remettre le tout sur feu doux. Laisser bouillir 2 minutes sans cesser de remuer (très important). La crème épaissit. Ajouter le beurre et remuer encore.
Retirer du feu, verser dans un bol et saupoudrer de sucre glace pour éviter qu'une peau se forme. Laisser refroidir à l'air libre.

La crème se conserve au réfrigérateur pendant 12 à 20 heures maximum (plus on attend, plus elle perd sa saveur).

Gâteau à la crème chantilly-pâtissière



Lorsque j'ai demandé à ma Tante quel était son dessert préféré, elle m'a immédiatement décrit ce gâteau composé d'une génoise légère, garni d'un mélange de crème pâtissière et chantilly, et surmonté de fraises...
(La photo n'est pas super, mais elle a été prise au dernier moment, avant de mettre les bougies).
Donc, pour son anniversaire, je lui ai fait ce magnifique dessert version framboises, la saison des fraises étant malheuresement passée.
Le plus remarquable ici, c'est sans doute cette crème pâtissière à la vanille qui gagne en légèreté car on lui incorpore une crème chantilly. Je ne connaissais pas ce procédé et j'ai fais là une superbe découverte. La recette vient de mon autre tante, grande amatrice de cuisine qui nous fait des choses extraordinaires à Noël, chez qui j'ai déjà chopé une excellent recette de pâte sablée pour les tartes. Mais venons-en plutôt au gâteau :

Gâteau à la crème chantilly-pâtissière

Ingrédients : pour 8 personnes

Génoise :

- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 gr de farine
- 50 gr de fécule ou maïzena
- 1/2 càc de levure chimique

Crème pâtissière :

- 35 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 70 gr de sucre
- 35 gr de maïzena

Crème chantilly :

- 20 cl de crème liquide entière
- 2 càs de sucre

Décoration :

- fraises ou framboises
- amandes éffilées grillées
- chantilly
- sucre glace ou gelée de fruits rouges

Préparation :

Génoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre en mousse les 3 jaunes d'oeufs et 3 à 4 càs d'eau chande au batteur électrique. Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Continuer à battre assez longtemps jusqu'à ce que l'ensemble devienne blanc, mousseux et léger.
Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement en soulevant avec le fouet.
Ajouter de même la farine, la fécule et la levure.
Verser dans une moule rond recouvert de papier sulfurisé et cuire pendant 10 à 15 minutes.

Crème chantilly-pâtissière :

Réaliser une crème pâtissière selon la recette.
Une fois refroidie, étaler la crème sur une plaque.

Réaliser une crème chantilly selon la recette.

Découper des bandes de crème pâtissière sur la plaque (ou en prélever cuillère par cuillère) et les incorporer une à une à la chantilly en battant au batteur électrique. L'ensemble doit être homogène, sans grumeaux.

Dressage :

Couper la génoise en deux, horizontalement. Répartir sur la première tranche la moitié de la crème. Ajouter quelques morceaux de fruits. Poser la seconde tranche et recouvrir l'ensemble du gâteau de crème. Disposer les fruits sur le dessus.
Parsemer les bords d'amandes éffilées.
Décorer avec un peu de chantilly, et saupoudrer les fruits de sucre glace ou les enduire de gelée de fruits rouges au pinceau (chauffer la gelée au micro-ondes pour pouvoir l'étaler).
Servir aussitôt.

16 août 2006

Index de mes recettes

Les recettes publiées sur le blog se trouvent ici (lorsqu'il y a une petite étoile ça veut dire que la recette a été réussie).

ENTREES

Salades :

* Salade "verte"
* La bonne vieille salade de haricots verts

* Salade tiède de pommes de terre 
* Salade tomates-mozzarella di buffala  
* Salade de pâtes de Racha
* Salade estivale haricots et pomme de terre
* Salade estivale de penne rigate

* Salade de pâtes à la crème d'artichauts

Soupes :

* Minestrone
* Velouté de butternut

Pâtisseries salées :


* Pâte à tarte à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative
*
Tarte aux légumes du soleil
* Tarte courgette tomate tome 
* Tatin de tomates, réduction de vinaigre balsamique
* Tarte HQNG aux carottes
* Petits feuilletés maison
* Cake au chou fleur et noisettes

* Pudding brocolis-lardons 
* Mini-fondants quinoa-épinards 
* Crêpes épaisses panais et jambon et oignons et fourme d'Ambert  
* Tourte au poulet


Entrées diverses :

* Aubergines roulées au fromage
* Galettes de poulet et courgettes 
* Bricks à l'orientale
* Tofu sauté au sésame

* Terrine de poulet 
* Caviar d'aubergines et Ricotta au basilic
 
PLATS

Viandes :

* Galettes de poulet et courgettes
* Poulet au beurre de cacahuètes

* Galettes de poulet
* Roulés de poulet, jambon et comté

Poissons :


 * Colin aux amandes
* Poisson au lait de coco 
* Poisson au curry
* Quenelles de poisson

Légumes :
* Ratatouille
* Tomates farçies aux pommes de terre et coeur de pesto
* Fondue de poireaux
* Briam

* Parmigiana
* Curry de légumes aux lentilles

* Curry courgettes corail
* Petit épeautre aux légumes 
* Petit épeautre au potimarron
 

Féculents :

* Pommes de terre au fromage blanc 
* Tian aux pommes de terre et au thym 
* Gnocchis à la romaine
* Gnocchis à la romaine, ail et épinards
* Ravioles ou "preires" des Hautes-Alpes
* Risotto aux poires et au safran
* Risotto aux artichauts


Plats complets :

Coussins épinards et féta 
* Riz cantonais rapide et facile
* Tartines grillées tomates-basilic 
* Paëlla 
* Lasagnes moussaka
* Lasagnes au poivron
* Lasagnes saumon, épinards, ricotta
* Lasagnes à la courge butternut
* Moussaka

* Parmentier de poisson et brunoise de légumes
* Potimarron farci
* Potimarron farci 2
* Pizza au Roquefort 
* Calzone boeuf-carottes

Sauces :

* Pesto


GOURMANDISES

Gâteaux :




Au chocolat :

* Délice au chocolat
* Gâteau au chocolat de Pierre Hermé
* Brownie façon Pierre Hermé, chaud-froid merveilleux
* Brownie - Cheesecake 
* Mon gâteau d'anniversaire !
* Royal revisité
* Gâteau mexicain au chocolat
* Gâteau au citron à la mousse au chocolat

* Fondant au chocolat croûte caramel 
* Gâteau chocolat et framboise
* Cake fondant choco-azukis
* Coeur fondant chocolat - azukis
* Fondant chocolat-courgette
 



Gâteaux aux fruits :

* Gâteau renversé aux abricots
* Gâteau renversé aux poires 
* Renversé aux pommes
* Gâteau au son d'avoine et aux poires
* Gâteau mi-sablé aux pommes et fève tonka
* Quatre-quarts au mascarpone
* Cake mascarpone et framboises 
* Cake mascarpone et poires tonka
* Gâteau poire et fève tonka 
* Cake poire et fève tonka (à la farine de petit épeautre) 
* Cake aux amandes grillées
* Cake banane-chocolat

* Banana bread ou cake à la banane 
* Gâteau tendresse à l'ananas
* Cake aux poires 
* Gâteau pistache, chocolat blanc et pêches blanches
* Cake au vin rouge


* Biscuit surprise aux pêches
* Gâteau pomme-peanuts

 Fondants et quatre-quarts :

* Fondant à l'orange
* Fondant à l'orange et ses petites graines de sésa
me 
* Gâteau aux noix 
* Quatre-quarts aux poires et son coeur fondant de chocolat aux épices #1
* Quatre-quarts aux poires et son coeur fondant de chocolat aux épices #2
* Gâteau aux carottes

* Fondant carottes-noisettes
* Fondant au potiron
* Gâteau fondant pistache/pavot/citron



Au yaourt et au fromage :

* Gâteau au yaourt super moelleux à la crème citron
* Gâteau au yaourt banane/fruits rouges

* Cake au yaourt citron-pavot

* Gâteau au yaourt pistache-pavot
* Gâteau au fromage blanc mousseux merveilleux
* Chic cheesecake crousti-fromagé
* Cheesecake au Philadelphia 
* Brownie Cheesecake
* Cassata alla sicilliana
* Zucotto



A la crème pâtissière :

* Gâteau basque poire
* Biscuit crémeux à la vanille, coulis de framboises et truffes fondantes

Tartes :

Tartes d'automne :

* Apple Pie
* Tatin noix/Canada
 
* Tatin pommes/amandes 
* Tatin au sirop d'érable 
* Tarte moelleuse aux pommes et au citron 
* Tarte aux pommes et au fromage frais 
* Tarte aux pommes Normande 
* Tarte pommes & frangipane au chocolat 
* Tarte Alsacienne aux poires 
* Tarte aux poires Bourdaloue 
* Tarte Tatin aux poires amandine
* Tartelettes aux poires à la crème noisette 
* Tarte poire et cacao
* Tarte aux poires toute simple
* Linzertorte



Tartes d'hiver :
 

* Tarte moelleuse à l'orange, ganache corsée au miel et éclats de noix grillées
* Tarte au citron mousseuse
 
* Tarte mousseuse au citron, glaçage croquant chocolat
* Tarte au fromage blanc citronné 
* Tarte double citron

Tartes hors-saison :

* Tarte mangue-framboises

Tartes d'été: 

* Tarte aux myrtilles
Tarte aux pêches qui fait dire "hum" 
* Tarte ganache chocolat et fruits d'été
* Tarte aux mangues poêlées au miel, sur fond de crème mousseuse au citron
* Tarte chiboust aux fraises

* Tarte à la rhubarbe
* Key lime pie
* Tatin aux abricots

* Tatin aux abricots 2
* Tarte aux quetsches
* Tarte pêches-noisettes

* Tarte aux mirabelles
* Tarte aux framboises et au pudding

Tartes chocolat :


* Carrés de tarte choc' signé C. Felder
* Tarte à la mousse au chocolat cuite de C. Felder

Crumbles :
* Crumble aux pommes et poires, couleur de mûre
* Crumble aux poires "diet"
* Crumble en châtaigne croustillante
* Mouss'cheese'apple'crumble
 

Entremets :

Tiramisù :


* Tiramisù aux marrons
* Tiramisù aux fraises/framboises en verres
* Tiramisù pour deux
* Tiramisù aux speculoos

Entremets festifs à partager :

* Royal au chocolat
* Royal revisité
 
* Gâteau d'anniversaire framboise/coco/choco
* Gâteau à la crème chantilly-pâtissière 

* Nuage mascarponé au citron et aux framboises 
* Douceur de fin d'été
* Entremets exquis à la mousse au Turron de Jijona
* Chiboust au citron et chocolat

* Charlotte poire, mangue, framboises
* Charlotte aux fraises et framboises

* Charlotte aux framboises et marron 
* Entremet amande, mangue, framboise et ivoire
* Entremet "Saint Bruno" poire, vanille, et deux chocolats
* Entremet "Sainte Marguerite" au praliné et pommes



Tendance flan/clafoutis :

* Flan pâtissier
* Flan pâtissier essai 1
* Flan pâtissier : recette idéale et adoptée ! 
* Farz Forn 
* Farz Forn 2 cuisson lente
* Clafoutis cerises et pistaches 

Fruits :

* Crème glacée groseilles/framboise* Salade de fruits d'été
* Salade de fruits exotique* Poire marquise belle Hélène
* Froissé pomme-mangue et ananas
* Pomme au four étoilée
 
* Compote pomme-ananas-tonka


Crèmes (et laiterie) :

* Crèmes brûlées citron et vanille
* Fromage blanc au miel et aux fruits secs

* Petites crèmes au four
* Panna cotta à la fève tonka 
* Panna cotta au chocolat blanc


Biscuits et petits gâteaux :

* Rochers coco 
* Chocolate chip cookies
* Cookies pistaches et chocolat
* Cookies sablés 
* Biscuits croustillants au sésame
* Biscuits à l'huile d'olive, sésame et orang
e
* Tuiles au sésame

* Goûters régressifs aux biscuits Gerblé  
* Langues de chat


Tendance moyen-orientale :

* Galettes pascales moyen-orientales
* Cornes de gazelles 
* Baklavas

Bredele :

* Spritzbredle 1 / 2
* Boulettes aux noix
* Bâtonnets aux noix
* Butterbredle

* Butterbredle 2
* Pavés aux noix
* Vanille kipferl
* Petits gâteaux aux épices d'Alsace
* Ptits'gâteaux aux noisettes

* Schwowebredele

Croquants :

* Croquants complets
* Croquants aux amandes 
* Croquants aux noix
* Croquants aux noix, chocolat et pralin
* Croquants aux noix d'Amazonie
* Croquants aux noisettes
* Croquants pistaches/pavot



Sablés :

* Sablés orange/chocolat
* Sablés complets amandes et chocolat

* Spirales chocolat/noisettes
* Sablés tourbillons
* Bouchées sablées aux noix et caramel

* Sablés complets pour toutes occasions 
* Sablé pistache et ses fraises 
* Sablés pistache glacés au chocolat 
* Sablés petit épeautre et amandes effilées


Macarons :

* Macarons au chocolat et citron
* Macarons chocolat et orange
* Macarons aux noix et au chocolat
* Macarons moelleux

* Macarons moelleux chocolat et mûre sauvage
 
Petits gâteaux moelleux :

* Madeleines poire/chocolat
* Cannelés
* Financiers fondants à la châtaigne, crème citron et fruits rouges
* Financiers banane/Nutella
* Muffins poire-chocolat
* Petits gâteaux bretons

* Mini-cakes pistache, lemon curd, chocolat 

Bases sucrées :

Crèmes :


* Crème pâtissière 
* Crème chantilly 
* Crème chiboust cuite
* Crème Chiboust crue
 
* La crème frangipane
* Crème anglaise

* Crème bavaroise

Pâtes sablées :

* Pâte sablée sucrée
* Pâte sablée "Bretonne"

* Pâte sablée de Jamie Oliver
* Biscuit de Savoie


Douceurs :


* La ganache
* Tuiles en chocolat
 
* Pâte à tartiner au chocolat
* Petits chocolats au coeur fondant à la pistache
* Truffes aux éclats de noix, enrobage lait

* Chocolats Bonnat
* Praliné feuilleté


* Mousse mascarpone