31 août 2013

La salade de pâtes à la crème d'artichauts

Au magasin italien on trouve de super bonnes pâtes en tourbillons, bien fermes, parfaites pour une salade estivale.


On trouve aussi de la crème d’artichauts à l'huile d'olive importée direct du pays transalpin (crema di carciofi).


Et le samedi midi on mange une excellente salade de pâtes aux artichauts, avec quelques tomates séchées réhydratées et du basilic frais du balcon...


25 août 2013

Amandes, mangue, framboises et chocolat blanc

Cela faisait bien longtemps que je ne m'étais pas lancée dans la réalisation d'un dessert de fêtes. Ce midi nous étions 9 à table, nous avions un anniversaire à fêter, alors l'occasion était idéale pour réaliser un entremet.

J'ai choisi l’entremets cassis-passion de Mercotte, vu ici. Sauf que j'ai mis de la mangue à la place des fruits de la passion, et des framboises à la place du cassis. J'ai également choisi d'entourer le gâteau d'un ruban de chocolat noir aux amandes effilées, parce-que les gâteaux tout blanc je trouve cela trop tristounet (ou trop mariage, c'est selon).




Cet entremet est original car la base n'est ni une génoise, ni une dacquoise, ni un truc en -oise, mais un Pain de Gênes. C'est un bon gâteau aux amandes, fondant, parfumé, délicieux. Ensuite, une couche de crème à la mangue, des framboises fraîches, et une belle couche de mousse au chocolat blanc parfumée au citron.



Vision transversale et aérienne...


L'ensemble était bien équilibré, sauf la couche de crème à la mangue, pas assez présente à mon goût. Sur ma photo, on la voit à peine. La prochaine fois je doublerai les proportions.

Recette parfaite, à réaliser la veille, étape par étape. C'est un entrement, donc c'est long, mais chaque recette est relativement facile à réussir, et bien décoré, le gâteau est digne d'un grand dessert !

La prochaine fois, j'essaierai avec d'autres parfums : une crème aux poires, une mousse au chocolat noir, ou au praliné tiens... bref, il faudra que je décline ce gâteau pour toutes les saisons.




Commencer par le pain de gênes :


65 g de beurre
2 noix pour le moule
125 g d'amandes en poudre
deux poignées d'amandes effilées
65 g de sucre en poudre
3 oeufs
3 cuillères à soupe rases de Maïzena
1 cuillère à soupe d'Amaretto (j'ai mis du rhum)

Faire ramollir le beurre au bain-marie ou au micro-onde.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre,
Recouvrir le fond d'une feuille de papier cuisson,
Bien beurrer les parois du moule et la feuille de cuisson,
Disposer une poignée d'amandes effilées au fond du moule.

Dans un saladier, verser les amandes en poudre
Ajouter les oeufs un par un en travaillant vigoureusement à la cuillère de bois,
Ajouter peu à peu le sucre, puis la Maïzena, puis l'Amaretto.
Travailler le mélange en soulevant bien la pâte pour l'aérer.
Terminer en ajoutant le beurre ramolli et travailler la pâte à nouveau.
Ajouter la seconde moitié des amandes effilées.

Verser la préparation dans le moule et glisser au four 15-20 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir

sèche.

Démouler le pain de gênes sur un grand plat bien large et bien plat. Retirer le papier sulfurisé, et entourer le gâteau de la charnière uniquement. Couvrir avec le fond du moule posé simplement dessus, et laisser refroidir dans un coin de la cuisine.

Pendant ce temps, préparer le crémeux à la mangue (proportions doublées par rapport à la recette initiale de Mercotte) :

350 gr de purée de mangue (ou compote de mangue bien fine)
3 oeufs
60 gr de sucre
60 gr de beurre
2 feuilles de gélatine
un filet de jus de citron

Faire tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Mélanger la purée ou la compote de mangue, les oeufs, le sucre.
Verser dans une petite casserole et faire épaissir à feu très doux, en remuant au

fouet sans cesser, comme pour une crème pâtissière.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger au fouet.
Ajouter un filet de jus de citron, le beurre en parcelles, et remuer de nouveau.

Reprendre le pain de gênes refroidi, enlever le fond du moule qui sert de couvercle et garder la charnière bien serrée autour du gâteau. Couler le crémeux à la mangue encore chaud dessus, bien égaliser.

Poser les framboises en les enfonçant légèrement dans le crémeux, mais pas entièrement.

Recouvrir le tout et laisser durcir le crémeux au froid du frigo.

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat blanc :

200 gr de chocolat blanc de bonne qualité
100 gr de lait
200 gr de crème fleurette entière
zeste de citron
1,5 feuille de gélatine

S'assurer que la crème est bien au frigo, et placer un cul-de-poule et les branches du batteur électrique au congélateur. Le froid permet de monter la crème en chantilly sans embûches.

Faire tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.
Porter le lait à ébullition avec les zestes de citron. Laisser infuser, puis ajouter la gélatine égouttée.

Verser le lait ainsi préparé sur le chocolat fondu en procédant petit à petit, et en mélangeant bien avec une spatule molle pour obtenir une émulsion homogène.

Monter la crème froide en chantilly dans le cul-de-poule.

Verser en ruban le mélange au chocolat blanc sur la crème chantilly, en soulevant le mélange avec la spatule.

On obtient une mousse homogène.

Sortir le gâteau du frigo.
Sans attendre, verser cette mousse sur la crème à la mangue et les framboises.
Recouvrir avec le fond du moule à charnière.
Laisser prendre au froid toute la nuit.


Le lendemain, faire griller quelques amandes effilées, faire fondre du chocolat noir au bain-marie.
Sur une plaque couverte de papier aluminium lisse, couler le chocolat en un ruban dont la largeur équivaut à la hauteur du gâteau (6 cm environ).
Le saupoudrer d'amandes effilées.

Laisser durcir à température ambiante, puis 15 minutes au froid, puis laisser à température ambiante.

Avant de servir le gâteau, retirer délicatement la charnière. Décoller les rubans de chocolat aux amandes, et les plaquer contre les parois du gâteau.

Normalement, les rubans sont suffisamment mous pour se plier un peu et épouser la forme ronde du gâteau.
Si ce n'est pas le cas, no panic, un ruban cassé c'est joli quand même.

Décorer de framboises et de cannelle.

Sablés glacés

J'ai testé la technique du glaçage au chocolat de mes petits sablés à la pistache, et le résultat est plutôt réussi.

A dire vrai, cela donne un petit truc en plus, un petit truc qui donne envie d'en manger encore plus, parce-qu'avec du chocolat, c'est toujours plus addictif, forcément ! 





Prenez les petits sablés de votre confection,
Prenez une plaque ou une planche assez grande pour les disposer tous dessus,
Recouvrez cette plaque d'une feuille d'aluminium bien lisse,
Faites fondre doucement du chocolat noir au bain marie,
Trempez un par un les sablés dans le chocolat, d'une seule face ou d'un seukl côté en tenant le biscuit par les parties non immergées,
Posez un par un vos sablés, côté chocolat sur la feuille d'aluminium.

Laissez durcir à température ambiante pendant deux heures,
Puis placez 15 minutes au frigo pour solidifier le chocolat,
Enfin, décollez délicatement les sablés de la feuille d'aluminium.


On obtient de beaux palets chocolatés lisses et brillants.

Conservez-les au frais (17°C) mais pas au froid, et à l'abri de l'humidité.

24 août 2013

Curry courgette corail

Je me laisse facilement tenter par les gros plats de légumes qui peuvent facilement faire un plat complet, comme celui-ci par exemple.
Avec du riz ou des pommes de terre vapeur, il tiendra très bien son rôle de plat du soir, été comme hiver.

La recette est relativement simple elle aussi, mais il faudra compter une heure de cuisson mijotée.









Curry courgette-corail

2 oignons
4 gousses d'ail
3 grosses courgettes
thym
un verre de bouillon de poule + ou -
un verre de lait de coco
100 gr de lentilles corail
du curry

Émincer les oignons et les faire dorer dans une grande sauteuse avec un peu d'huile. Quand ils sont dorés, ajouter les courgettes en rondelles un peu épaisses. Couvrir et laisser suer quelques minutes, puis ajouter l'ail émincé, le bouillon, le thym, et les lentilles corail. Couvrir et laisser cuire les lentilles dans le jus et le bouillon pendant 20 minutes minimum.

Ajouter ensuite le lait de coco, une cuillère à café de poudre de curry, et laisser mijoter sur feu très doux encore dix minutes.

Ne pas servir trop chaud, mais chaud quand même.

21 août 2013

Caviar d'aubergine

J'adore le caviar d'aubergines, surtout tartiné sur toutes sortes de pains, et avec une tranche de tomate bien mûre, et une quenelle de Ricotta bien douce surmontée de quelques feuilles de basilic. Avec ceci, vous avez des idées :)


Caviar d'aubergines et Ricotta au basilic (du balcon)...



Le caviar : j'ai suivi cette recette.

J'ai réparti la préparation dans des petits pots (types potes de Philadelphia récupérés de mon ancienne session cheesecake), et j'en ai congelé la moitié. Pratique pour mes petits repas au boulot (on dirait une trentenaire parisienne qui parle, style micro-trottoir du dernier Biba, ahah !).

 

haricots et chocolat



L’autre jour au Magasin bio je suis passée devant des haricots azukis en vrac, et le nom me disais quelque chose. [Note : je dis cela comme si j’allais au magasin bio une fois par semaine... la réalité c’est plutôt une fois par trimestre]. Je me souvenais que certains bloggeurs adeptes de sensations nouvelles bio-bobo en ont déjà fait l’expérience dans de fabuleux cakes alléchants et cacaotés. Bien entendu, je dis “bio-bobo” sans condescendance aucune, puisque moi aussi je suis adepte de trucs exotiques et de substitutions astucieuses à tous les ingrédients ordinaires de nos gâteaux traditionnels. Parce-que la nouveauté, c’est tentant. Alors allons-y pour 500 gr d’azukis à 4 euros le kilo.

Après avoir tranquillement attendu 3 mois au fond du placard, aux côtés d’un bocal de riz tout aussi bio-bobo qui a fini envahi de vers de riz (faire cuire son riz 40 minutes, ça dissuade un peu l’utilisation du truc en fait), j’ai décidé un beau jour de m’attaquer frontalement à ces bestioles (les azukis hein, parce-que le riz et ses vers ont fini à la poubelle à moitié crevés).
J’ai tout cuit d’un coup, sans aromates ni rien, puis j’ai réduit le tout en purée finement mixée, et j’ai congelé la purée par petites boîtes (gardez vos boîtes de Philadelphia, c’est très pratique). Hop, quelques semaines plus tard, ma première boîte de purée congelée trouve sa vocation : deux gâteaux fondants choco-azukis, deux recettes différentes pour tester la flexibilité culinaire de ces haricots magiques (en plus, la purée d’azukis a une drôle de couleur violette).

Résultats de l’expérience :

Cake fondant choco-azukis (source : Un deux trois Cerises)

Un gâteau sur le modèle d’un brownie : certes des azukis, mais également du beurre, farine, oeufs...

125 gr d’azukis en purée
60 gr de sucre
40 gr de farine
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel fin
2 oeufs
60 gr de beurre
100 gr de chocolat noir
1 càs rase de cacao amer
1 cas de rhum ambré

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter les azukis en purée finement mixée.
Ajouter ensuite les oeufs, le sucre, le cacao, le sel, la farine, la levure, et le rhum en remuant bien entre chaque ingrédient.

Verser dans un moule à cake beurré et couvert de papier sulfurisé.

Cuire au four 30 minutes à 170°C.

Laisser refroidir et attendre le lendemain pour le déguster.

Coeur fondant chocolat et azukis (Source : Ligne et Papilles)

Moins de chocolat dans celui-ci, mais tout aussi fondant grâce à l’ajout d’un petit suisse, qui remplace astucieusement le beurre. Bref, un gâteau plus humide et plus “santé” que le précédent. Il n'a cependant pas remporté ma préférence (décidément, les gâteaux au beurre c'est toujours meilleur !)

125 gr d’azukis en purée
50 gr de chocolat
1 oeuf
60 gr de petit suisse (donc, un)
30 gr de sucre
20 gr de miel
1 càc de rhum ambré
1 pincée de sel fin
1 càc de cacao amer

Mélanger la purée d’azukis avec l’oeuf, le miel, le sucre, le petit suisse, le rhum, le cacao et le sel fin.
Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.

Verser dans le moule coeur en silicone et cuire 15 minutes à 170°C.

Laisser complètement refroidir, placer au frais et attendre le lendemain pour le déguster.

17 août 2013

Le poulet facile

Je publie la recette ici bien que je ne sois pas totalement satisfaite du résultat : un peu trop sèches, pas assez moelleuses. Après coup, j'aurai peut-être dû hacher et non pas mixer le poulet comme je l'ai fait.

Hacher 250 gr de poulet. Saler, poivrer, ajouter deux oeufs (un seul aurait pu suffire, voire pas du tout ?), bien mélanger et ajouter des champignons et un oignon haché.

Former des boulettes / croquettes, les rouler dans la farine et les faire frire à la poêle avec un filet d'huile.

Déguster chaud avec une salade verte et des tagliatelles de courgettes vertes et jaunes revenues à la poêle.




16 août 2013

Tatin de tomates pour soirée d'été



C'était le moment idéal pour tester une recette mise sous le coude depuis longtemps, mais jamais osée jusqu'alors. 

Les tomates sont mûres, c'est la pleine saison, on a le temps (c'est les vacances), donc je me suis lancée. 

La photo n'est pas très alléchante (lumière artificielle de 21h du soir + pas envie de trop m'attarder sur les détails esthétiques = photo ratée, je le sais...). Ceci dit j'ai beaucoup aimé, et j'estime que ce fut une réussite, et notamment grâce à l'accompagnement : faisselle et réduction de vinaigre balsamique.

Les proportions sont pour deux personnes, et j'ai choisi de faire la tarte dans un moule à cake. J'avais déjà essayé une autre fois, et je trouve que mon moule à cake se prête très bien aux tartes ou aux gâteaux lorsqu'on est peu nombreux.
Cela nous a fait un bon plat principal.


Tatin de tomates, réduction de vinaigre balsamique et petit pot de faisselle au basilic

La Tatin :

Pâte brisée à l’huile d’olive :
100 gr de farine
Sel
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

6-7 tomates bien goûteuses
sucre roux
10 gr de beurre
thym

La réduction de vinaigre balsamique :

vinaigre balsamique
sucre

Le petit pot de faisselle au basilic :

Faisselle égouttée
Feuilles de basilic frais
poivre

Tout d'abord, préparer la pâte brisée : Mélanger la farine, le sel. Ajouter le beurre en parcelles et l'incorporer du bout des doigts. Creuser un puit, ajouter l'huile + un peu d'eau pour former une boule homogène et non collante.
Filmer, puis réserver au frais.

Préparer la réduction de vinaigre balsamique : comme un caramel, faire chauffer un peu de vinaigre et du sucre dans une casserole jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser dans de petits pots en verre et laisser refroidir.

La suite de la tarte :

Couper les tomates en quarts, retirer les pépins et le jus. Les placer dans un plat à gratin, et les saupoudrer légèrement de sucre roux.
Les faire suer au four 40 minutes à 210°C jusqu'à ce qu'elles aient rendu un peu de jus. Les égoutter et réserver.
 
Étaler la pâte (pour moi, je l'ai étalée de manière à ce qu'elle rentre dans mon moule à cake pour deux, mais on peut tout aussi bien en faire deux tartelettes individuelles).
Beurrer le moule, saupoudrer le fond avec un peu de sucre roux (mais pas trop non plus, hein), ajouter les branches de thym, puis disposer les quartiers de tomates bien serrés, sur le dos (donc côté peau au fond du moule).
Recouvrir de pâte brisée, et bien border les tomates.

Cuire 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit joliment colorée.
Laisser refroidir 10 minutes hors du four.

Démouler en retournant d'un coup le moule sur un plat adapté, puis servir.
Verser sur la tarte, en fin filet, la réduction de vinaire balsamique, et accompagner le tout de faisselle servie dans son petit pot à part.


15 août 2013

Dessert entre filles

Pour cette deuxième moitié de l'été qui sent déjà un peu la fin des grosses chaleurs et le début du soleil rasant de fin d'après-midi, voici un petit dessert fruité et simple à réaliser.

Les pêches blanches sont mes préférées : leur chair est plus délicate et plus sucrée que les jaunes.
J'ai utilisé la base du quatre-quarts en ajoutant du chocolat blanc (30 gr, pas plus, juste pour le côté fondant) et en réduisant de ce fait les quantités de beurre et de sucre. Je l'ai parfumé avec une cuillerée à café de purée de pistache. 

Résultat : un dessert plutôt rapide à préparer et vraiment goûtu et fondant.




Pour trois gourmandes :

1 oeuf
30 gr de sucre roux
1 cuillère à café bombée de purée de pistache Jean Hervé
30 gr de chocolat blanc
35 gr de beurre
65 gr de farine
1 pincée de levure chimique
2 pêches blanches

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter le beurre et le laisser fondre également.
Pendant ce temps, battre l'oeuf, le sucre, la purée de pistache.
Ajouter le beurre + chocolat fondu, bien remuer.
Ajouter la farine et la levure.

Préchauffer le four à 180°C (moi je mets toujours 150-160).

Beurrer un moule à cake, verser la pâte au fond, et bien égaliser.
Couper les pêches en lamelles pas trop fines. Les insérer légèrement dans la pâte.

Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit, puis laisser refroidir avant de déguster avec au choix un sorbet framboise et/ou de la crème chantilly.

Et dehors, sur une terrasse ombragée, c'est mieux :)