20 juillet 2006

Bonnes vacances !

Voilà, c'est mon tour, je laisse mon blog pendant 3 semaines car je pars à la mer !!! Un petit tour en Bretagne, au frais, le vent en poupe, l'odeur de la mer, les crêperies sur les ports, les mouettes et les pêcheurs, les promenades à vélo, les pieds dans l'eau... Et je reviendrait en août avec plein de choses à raconter, et j'espère, de belles découvertes culinaires en images ! Par contre, étant en camping, je ne pense pas que je cuisinerai beaucoup.
Bonnes vacances à tous ! Et à bientôt !

Pâte à tartiner au chocolat


Bien meilleur que le Nutella ! Très facile à faire ! Et encore plus calorique (si, si, c'est possible) ! Voici la pâte à tartiner que je fais souvent, avec ou sans noisettes, la base est à modifier à l'infini. J'ai trouvé la recette sur le blog de Barby (Barbara Chocolat) une grande mordue de chocolat ! Cette pâte à tartiner a une très bonne consistance, ni trop liquide, ni trop dure, mais avec les températures du moment, je laisse le pot au réfrigérateur.

Personnellement, je la déguste le plus souvent sur un morceau de pain azyme croustillant, et je saupoudre ensuite ma tartine de muesli Bio... un régal !

Pâte à tartiner au chocolat
(voici la base, on peut ensuite ajouter des noisettes ou d'autres petites choses...)

Ingrédients : pour 1 pot de confiture

- 100 gr de chocolat noir
- 60 gr de beurre
- 100 gr de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes à puissance moyenne afin que le chocolat ne brûle pas. Soyez attentif à remuez de temps en temps.
Ajouter le lait concentré sucré, puis le lait.
Verser dans un pot en verre et attendre que la préparation ait refroidi avant de refermer le couvercle.
Conserver dans un endroit frais (10 à 20°C environ), en été, je met le pot au frigo.


19 juillet 2006

Tarte ganache chocolat et fruits d'été



J'ai franchi le pas ! Depuis que Estelle (le hamburger et le croissant) avait publié un article sur son cours de cuisine sur la ganache, j'avais une terrible envie de reproduire les superbes tartes-ganache qu'elle nous a montré. Mais j'étais freinée la lourdeur que pouvait avoir cette tarte... autant de ganache, ça me semblait peut-être trop écoeurant, trop riche, trop lourd. Et puis de tout façon, c'était l'hiver alors il n'y avait pas tous ces bons fruits d'été : framboises, abricots etc... alors j'ai attendu tout un hiver et tout un printemps avant de réaliser ce dessert qui semblait pour moi être un péché... L'été est arrivé, mais l'envie d'un dessert lourd et riche ne se faisait pas. Et puis un jour, finalement... je me suis dis : "C'est le moment ou jamais !". Je pars en vacances pendant 3 semaines demain, et il y a du beurre, de la crème liquide, du chocolat à finir (on doit vider le frigo). En plus, en rentrant il n'y aura plus de framboises, et peut-être plus d'abricots ni de pêches (fruits que j'ai mis dans la tarte)... Avec autant d'arguments, impossible de se résigner : Je l'ai enfin faite !
Mais elle était plus petite que mes tartes habituelles de 27 cm de diamètre. Celle-ci faisait 20 cm de diamètre, et c'était parfait pour 5 personnes. Ni trop, ni pas assez. Juste ce qu'il faut pour avoir assouvit sa soif de chocolat sans en être écoeurée.
A la réflexion, j'aurais bien mis plus de fruits, et un peu de sucre dans la ganache. Mais voici la recette que j'ai faite :

Tarte ganache chocolat et fruits d'été

Ingrédients : pour une tarte de 20 cm de diamètre (5 personnes)

- 1 pâte sablée (1,7 fois plus petite que pour une tarte de 27 cm de diamètre, j'ai fait le calcul :-)
- 1 pêche
- 1 abricot
- 1 poignée de framboises
- 125 gr de chocolat
- 125 gr de crème liquide
- 10 gr de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Cuire la pâte sablée à blanc, piquée avec une fourchette (je ne mets pas d'haricots secs, car je surveille bien la cuisson et si elle gonfle, j'appuie dessus avec un couteau pour la dégonfler).

Une fois la pâte cuite, couper les fruits en tranches (sauf les framboises bien sûr) et les disposer en rosace sur la pâte.

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie pour ne pas le brûler, ajouter la crème lentement et remuer avec une spatule pour l'incorporer. La ganache doit être lisse. Terminer par le beurre, en cubes, et l'incorporer en remuant.
Verser la ganache sur les fruits.

Mettre la tarte au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
Servir froid, avec une boule de glace à la vanille par exemple.

18 juillet 2006

Rochers coco


Des blancs d'oeufs à utiliser ? Les rochers coco sont là ! Faciles à faire, bons à manger, ils fesaient parti de mes recettes à tester un jour, eh bien c'est fait !

Rochers coco

Ingrédients : pour 25 rochers

- 125 gr de noix de coco râpée
- 125 gr de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger le sucre glace et la noix de coco râpée.
Ajouter autant de blancs (non battus) necessaires pour former une boule de la même consistance qu'une pâte à tarte (un peu moins de deux blancs d'oeufs).
Former des petites pyramides avec ses doigts et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

A conserver dans une boîte hermétique.

17 juillet 2006

Salade de fruits d'été




Cette salade de fruits est très simple, pleine de saveurs, fraîche et légère. Voilà un petit dessert parfait pour une fin de repas élaboré ! Servez la avec quelques biscuits, ou nature, c'est au choix. Je n'ai rien d'autre à ajouter, c'est un dessert simple et modulable selon les envies !
Voici de quoi se composait ma recette d'hier : (mais chaque salade de fruits est unique, car on y met les fruits de saison et ceux que l'on a sous la main, et c'est ça qui est bien).

Salade de fruits d'été

Ingrédients : (on compte environ 2 fruits par personne)

- pêches (jaunes)
- abricots
- pommes ganny (non épluchée)
- bananes
- ananas (en boîte) + le sirop de la boîte
- framboises

Préparation :

Eplucher les pêches et les couper en dés. Faire de même avec les bananes. Les autres fruits n'on pas besoin d'être épluchés, il suffit de bien les laver.
Mettre tous les fruits coupés en dés dans un grand saladier (transparent, c'est plus joli) et recouvrir aux 3/4 du sirop des ananas (c'est pour cela que c'est bien d'utiliser au moins 1 boîte de fruits au sirop) et du jus d'orange si besoin (frais c'est meilleur...).
Réserver au réfrigérateur avant de servir.

16 juillet 2006

Cake aux amandes grillées


Voici mon tout nouveau-né : un gâteau un peu quatre-quarts, mais pas tout à fait, avec des amandes effilées grillées légèrement, ce qui relève toute leur saveur et qui donne à ce cake un goût particulier (d'ailleurs, il a la forme d'un cake, mais il aurait été également très à son aise dans un moule à manqué). J'ai fais ce cake dans l'optique de vider un peu les placards avant de partir en vacances, et il restait pas mal de beurre (2 x 250 gr !) et des amandes en tous genres : en poudre, effilées, entières...
Sur la base du quatre-quarts, j'ai improvisé une variante avec des amandes en poudre qui remplacent une partie de la farine, et des amandes effilées que j'ai fait grillé à la poêle anti-adhésive. On l'a sorti pour le goûter et il n'en reste presque plus ! Heuresement, la photo a été prise à temps... Il a vraiment été apprécié de tous. De plus, c'est un cake rapide et facile à faire. Comme quoi, les variantes des grands classiques comme le quatre-quarts sont à la portée de tous et donnent de superbes résultats.

Cake aux amandes grillées

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 110 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 gr de beurre
- 110 gr de farine
- 60 gr d'amandes en poudre (ou noisettes)
- 70 gr d'amandes effilées
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 càc d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Ajouter également l'extrait de vanille, les amandes en poudre, la farine et la levure préalablement tamisées.

Dans une poêle anti-adhésive, faire légèrement griller les amandes effilées (attention, ça va vite !) et les ajouter délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à cake ou à manqué (si vous augmentez les proportions, optez pour un moule à manqué) et verser la préparation dedans.

Cuire au four pendant environ 20 à 30 minutes (surveiller la cuisson, et couvrir d'un morceau de papier aluminium si il brûle trop).

Laisser refroidir avant de démouler.

15 juillet 2006

Tian aux pommes de terre et au thym


C'est l'été, et ce mot rime avec fruits, mais aussi légumes, et fines herbes qui apportent tout plein de saveurs aux plats, sans les alourdir. Une pincée par-ci, une pincée par-là, et tout ce que l'on prépare se gorge d'odeurs embaûmeuses et enivrantes... A ce moment précis, aucun mot ne nous vient à la bouche excépté "à table ! c'est prêt !". Alors la dégustation devient un vrai bonheur, aussi simple que l'orage qui commence à gronder et la pluie fine qui s'abbat sur la pelouse assoiffée. Tout ce monde est rassasié, et la vie continue !

Passons aux choses sérieuses : Ce tian est assez classique, mais c'est toujours aussi bon et il n'est pas trop lourd. Je trouve que la cuisson au four est parfaite pour ce genre de légumes. Il y a quelques branches de thym qui poussent dans mon jardin, et c'est une bonne occasion pour s'en servir. Cette plante aromatique se marie à merveille avec les pommes de terre.
Comme il fait chaud et que l'utilisation du four produit beaucoup de chaleur, je propose de précuire les légumes au micro-ondes avant de les enfourner. Je ne pense pas que cela puisse altérer le plat final.

Tian aux pommes de terre et au thym

Ingrédients : pour4 à 6 personnes

- 6 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- gousse d'ail
- sel
- herbes de provence
- 4 branches de thym
- huile d'olive

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, et les précuire au micro-ondes dans un plat adapté pendant 5 minutes à la puissance maximale. Celles-ci doivent être attendries (une lame d'un couteau doit y rentrer facilement). Saler légèrement.
Laver la courgette, la couper en rondelles et la précuire pendant environ 4 minutes à puissance maximale. Saler légèrement la courgette.
Emincer l'oignon et le précuire environ 3 à 4 minutes.
Couper les tomates en rondelles (je ne les ais pas précuites).

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la gousse d'ail en deux, enlever le germe et frotter un plat à gratin avec cette dernière.
Disposer les légumes en "rang d'oignon" dans le plat. Les oignon émincés peuvent être mis en dessous ou au dessus des autres légumes, c'est au choix. Saler à nouveau le tout, saupoudrer d'herbes de provences, arroser d'un filet d'huile d'olive, et disposer les branches de thym entre les légumes.

Enfourner pendant 20 à 40 minutes selon la puissance du four.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir, ne pas manger trop chaud.

Mes premiers macarons : chocolat et citron


J'ai réalisé mes tout premiers macarons il y a deux jours, et j'ai attendu jusqu'à aujourd'hui pour les goûter, car il sont meilleurs après 48 heures (enfin, c'est ce que l'on dit partout, alors j'ai suivi les conseils des pros du macaron !). Verdict : excellents !
Je n'avais jamais mangé de macarons, et j'ai été agréablement surprise, car c'est encore meilleur que ce que j'imaginais ! Les amandes et le chocolat de mes macarons m'ont immédiatement évoqué la Reine de Saba, un gâteau au chocolat et aux amandes que l'on réalise souvent pour les anniversaires.
Côté esthétique, les miens ne ressemblent pas aux beaux macarons de Mercotte ou d'Estelle, ils ne sont pas lisses et il leur manque leur petite colerette... Mais je crois savoir pourquoi : en voulant bien faire j'ai monté mes blancs d'oeuf en neige très ferme, et après réflexion j'ai compris qu'il fallait plutôt les monter moins ferme, en mousse encore jaunâtre... ça sera pour la prochaine fois ! En tous cas ils sont très très bons !!!
Je les ai garni de lemon curd, juste une fine couche pour le petit goût acidulé et subtil... c'est magique !

Je crois que je suis devenue accro ! Eh oui, une nouvelle macaron-victime !

La recette, je l'ai trouvée sur ce blog. Et je n'ai pas eue de problèmes pour la confection de ces petits gâteaux. Après tout le tapage et l'éloge du macaron lue sur de nombreux blog, je pensais que le macaron était un art difficile et qu'il demandait des mains de pro ou d'amateur chevronné pour un résultat parfait. Certes, les miens ne sont pas parfaits, mais ils sont très bons !!! Et c'est en forgeant que l'on devient ce que vous savez, alors je forge... et je forgerai...

Macarons au chocolat et citron
(recette de Pierre Hermé trouvée sur le blog Beau à la louche)

Ingrédients :

- 480g de sucre glace
- 280g de poudre d’amande
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 7 blancs d’œufs

- 1 tasse de lemon curd

Préparation :

Tamiser le sucre glace avec le cacao (avec la poudre d'amande, mais ça coince dans le tamis, alors je ne l'ai pas tamisée et je l'ai ajoutée après.
Mélanger le tout.
Monter les blanc en neige (attention, pas trop ferme, sinon ça n'a pas une belle forme à la cuisson, il faut juste obtenir une mousse jaunâtre).
Y incorporer délicatement le mélange cacao-sucre-amande.


Remplir la poche à douille de cette pâte et répartir des ronds de 4 cm de diamètre (ou plus ou moins selon le résultat attendu) sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
A noter : la première fois que j’ai fait des macarons, je n’avais pas de poche à douille, j’ai fais mes tas de pâte à la petite cuillère et ça avait vraiment très bien marché (je confirme !).

Laisser "croûter" 15 min à température ambiante et préchauffer pendant ce temps le four à 140°C (thermostat 4-5).


Enfourner et laisser cuire 15 min (10 minutes pour moi, mon four est puissant) en maintenant la porte du four entrouverte grâce à une cuillère en bois (pour éviter que la surface des macarons craquelle).

Sortir du four, soulever un coin de papier sulfurisé et faire couler un filet d’eau froide sur la plaque. Cela permet de décoller facilement les macarons. Les laisser refroidir sur une grille.

Vu la quantité, il faut faire plusieurs fournées, je conseille de re-mélanger la pâte à chaque fois avant de remplir votre poche à douille.


Garnir la base plate d’un macaron avec du lemon curd et poser un autre macaron dessus.
Disposer les macarons ainsi obtenus dans un plat, couvrir de papier film et essayer de les laisser deux jours au frigo avant de les croquer…


14 juillet 2006

Bricks à l'orientale


Voilà des petites entrées sympas que j'ai imaginé. Ces feuilles de brick sont farcies avec des carottes et des fruits secs (amandes et noisettes grillées) et elles sont bien parfumées grâce aux quelques épices ajoutées à la préparation. Elles ont un petit goût sucré irrésistible avec les carottes préparées pour les rendre fondantes. Voilà un petit plat idéal pour ravir les gourmets !

Bricks à l'orientale

Ingrédients : pour 8 petits chaussons

- 4 feuilles de brick de 26 cm de diamètre environ
- 4 carottes
- 25 gr de fruits secs divers : noisettes, amandes, noix...
- 2 càc de crème fraîche épaisse
- huile d'olive
- 1 pincée de "mélange 4 épices"
- 1 pincée de cumin en poudre

Préparation :

Eplucher, laver et râper les carottes.
Faire revenir les carottes râpées dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices et faire cuire ainsi pendant environ 10 minutes.
Concasser grossièrement les fruits secs et les faire griller légèrement dans une poêle anti-adhésive afin de libérer tout leur arôme.
Mélanger les carottes râpées cuites, la crème, et les fruits secs grillés.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les feuilles de brick (rondes en principe) en deux demi-lunes.
Déposer environ 1/8 de la farce (1 grosse cuillère à café) et plier en triangles (pour la méthode du pliage, allez voir sur ce blog).
Souder les chaussons avec un peu d'eau. Huiler une plaque ou un plat à gratin et disposer les chaussons dedans.

Faire cuire au four pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Les chaussons doivent dorer.

Servir tiède, avec son amie la salade.

13 juillet 2006

Le fiasco des crèmes Catalanes













Comment rater ses crèmes Catalanes pour 3 fois rien ???

J'explique : j'ai fais des crèmes Catalanes pour utiliser les jaunes d'oeufs qui me restaient des macarons (la recette et les images arrivent très bientôt !!!). Cette recette paraissait très bien, et il y avait de bons commentaires dessus (la recette provient du site marmiton). D'ailleurs, je suis sûre que la recette est bonne, mais tout est de ma faute, j'ai simplement fait une malheureuse erreur d'ingrédients... Arrrg ! Je m'en veux ! J'ai tout simplement remplacé la Maïzena par une "Sauceline" de la marque Maïzena qui sert à lier et rattrapper les sauces... En plus j'avais longtemps hésité entre la fécule et cette maudite sauceline, et finalement j'ai opté pour la sauceline Maïzena, car après tout, y'a marqué Maïzena sur le paquet, non ?
Lorsque j'ai ajouté la fameuse sauceline, j'ai tout de suite compris que j'avais fais une erreur... Et lors de la dégustation, je n'ai pas été surprise de sentir que la crème était... granuleuse, rappeuse... Sinon le goût du citron et de la cannelle était bon, ni trop sucré ni pas assez, c'était parfait, excépté la texture. Heuresement qu'il n'y en avait pas beaucoup par personne, et que je m'attendais à un fiasco, sinon la déception aurait été plus atroce encore...

De ce fait, je n'ai pas pris la peine de les brûler au chalumeau, et j'ai pris une photo vite-faite.
Mais maintenant que je suis avertie, je vais pouvoir prendre ma revanche, et faire de belles bonnes crèmes Catalanes !!! Enfin... lorsque je me serait remise de cette malheureuse aventure.

En attendant, voici la recette qui provient du site Marmiton et que j'ai légèrement modifié :

Crèmes Catalanes

Ingrédients : pour 4 personnes (ça fera 100 gr de crème par personne, c'est suffisant mais les grands gourmands en voudront peut-être plus...)

- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide (entière)
- 20 cl de lait (entier, si possible)
- 50 gr de sucre en poudre
- 1/2 citron non traité
- 4 cuillères à café de cassonade
- 10 gr de Maïzena, ou fécule
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille ou 1 càc de vanille liquide

Préparation :

Râper le zeste du citron.
Dans une casserole, porter la crème à ébulition avec le lait, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, le zeste de citron.
Couvrir et laisser infuser.

Battre les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchissement.
Incorporez la Maïzéna.
Ajoutez peu à peu le mélange lait-crème, en le filtrant avec une passoire pour ne pas mettre les zestes, le bâton de cannelle, la gousse et les éventuelles peaux du lait.
Faire épaissir pendant 5 mn à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
Répartir aussitôt la crème dans 4 ramequins.
Laisser refroidir et metter 3 heures au frais.

Avant de servir saupoudrer de cassonnade le dessus de chaque crème, et faire caraméliser au chalumeau, ou sous le gril du four.

Servir sans attendre pour déguster tiède.

12 juillet 2006

Galettes de poulet et courgettes


Mais quelles sont donc ces carapaces de tortues écrabouillées ??? Non, ce sont simplement les boulettes de poulet et courgettes de Station Gourmande que j'ai réalisé ce soir ! Et comme je ne manie pas la spatule en bois aussi bien que ma consoeur bloggeuse, mes boulettes se sont ainsi transformées en galettes informes... Bon, okay, la forme c'était pas ça, mais le goût était super ! Alors boulettes ou galettes, quelle différence ? La texture était à la fois fondante et craquante (enfin, j'aurai peut-être dû mettre moins de courgettes après réflexion...) et le goût sans reproches. C'est sympa car maintenant que j'ai la recette, je peux imaginer une multitude de variantes, avec d'autres légumes et d'autres viandes...

Galettes de poulet et courgettes

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

- 300 gr de poulet (deux escalopes par exemple)
- 2 petites courgettes
(moi j'en avais mis 2 moyennes, mais j'aurais dû en mettre moins...)
- 1 oeuf

- 3 càs de farine de pois chiches

- 1 càc de coriande moulue
(j'ai remplacé par du curry)
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- sel

-huile
(d'olive)

Préparation :


Faire cuire le poulet dans une poêle.
Couper le poulet cuit en fines lanières ou en petits dés.

Laver les courgettes et les râper.

Mélanger les deux indrédients. Il est nécessaire qu'une bonne répartition soit faite avant d'ajouter le reste des ingrédients.


Ajouter l'oeuf et mélanger.

Incorporer une à une les cuillerées de farine de pois chiches.
Ajouter les épices et le sel.


Laisser reposer au frigo pendant 20 à 30 minutes. Les courgettes vont perdre leur eau pendant ce temps, à la sortie du frigo je conseille d'égoutter la préparation.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, à l'aide d'une cuillère à café faire des boulettes (ou des galettes).
Les faire dorer de tous les côtés, puis les poser sur du papier absorbant.

A déguster tiède !

11 juillet 2006

Pommes de terre au fromage blanc


C'est un plat assez simple et très sain : de belles patates cuites à la vapeur avec une sauce au fromage blanc à la ciboulette. C'est un plat que mon Papa mangeait souvent pendant son enfance, en Alsace. J'ai accompagné d'un peu de mâche et quelques tomates, le goût des choses simples...
J'aime bien la photo, elle est très colorée !

Pommes de terres au fromage blanc

Ingrédients : pour 4 personnes

- 6 pommes de terre moyennes
- 250 gr de fromage blanc
- 2 càs de crème épaisse
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de moutarde
- 1/4 càc de sel
- 1 tour de moulin de poivre
- ciboulette

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.
Pour la sauce au fromage blanc, mélanger le fromage blanc, l'huile d'olive, la crème épaisse, la moutarde, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Réserver la sauce au réfrigérateur si on ne la consomme pas immédiatement.

Servir les patates et la sauce séparément afin que chacun puisse doser selon son gré.

Fromage blanc au miel et fruits secs


Comment hisser mon simple petit fromage blanc au miel au rang de beau dessert irrésistible ? En lui rajoutant des amandes effilées et des noix grillées ! Après le commentaire de Laurent j'ai décidé d'essayer et j'ai tellement adoré que je crois que je vais devenir accro ! En plus les fruits secs me rappellent les merveilleux baklavas de Grèce ! D'ailleurs je trouve que l'association baklava-fromage blanc est excellente et je ne manquerai pas d'en faire si j'arrive à me procurer des feuilles filo.

Riz Cantonais

J'aime tout ce qui est poêlé en général : les légumes, les sautés de viandes, tout ce qui frétille dans une poêle bien chaude ! Le riz cantonais fesait donc partie de ces petits plats-là, faciles à faire et faciles à manger, il suffit de mettre tous les ingrédients dans sa poêle et de remuer de temps en temps. Comme je n'en avais jamais fait (enfin, pas depuis longtemps), j'ai sauté sur l'occasion d'un reste de riz à finir.
Je préfère prévenir : la recette est donnée en version facile, avec des petits pois en boîte, vous m'en voudrez pas ?

Riz cantonais (version facile et rapide)

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 bol de riz déjà cuit
- 2 oeufs
- piment d'Espelette (ou autre épice)
- 2 tranches de jambon
- 1 boîte moyenne de petits pois
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

Battre les oeufs en omelette, saler et épicer. Verser dans une poêle anti-adhésive chaude et cuire l'omelette en essayant de la garder la plus fine possible.
Poser l'omelette sur une assiette et en découper des petits carrés.
Faire chauffer à nouveau la poêle avec un peu d'huile, et verser le riz, les petits pois égouttés, l'omelette en dés et le jambon coupé également en petits carrés.
Remuer de temps en temps et laiser cuire 10 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja , remuer et servir.

10 juillet 2006

Tarte aux pêches qui fait dire "hum !"




On peut dire que cette tarte aux pêches très fine m'a causé de nombreuses frayeurs. Je pensais qu'elle ne finirait jamais dans nos assiettes !
D'abord, j'ai du me battre avec mes nectarines (oui, en fait j'ai utilisé des nectarines au lieu des pêches) pour en découper de très fines lamelles, puis j'ai voulu la mettre au four avec le papier des feuilles de brick en dessous... Grave erreur !
Après l'avoir enfournée, j'ai un doute et je retourne voir le sachet pour savoir si le papier qui protège les feuilles de brick peut passer au four (je pensais que oui, comme la pâte feuilleté industrielle) et non ! A peine le temps de me retourner, j'aperçois des flammes dans mon petit four !!! Ma tarte crââââme ! Au secours !
Ouf, les flammes disparaissent aussi rapidement... en fait c'était le papier autour de la tarte qui brûlait. Alors je ressort vite ma tarte et j'enlève le papier, la tarte est saine et sauve mais toutes les lamelles de nectarine sont sans dessus-dessous... Patiemment, je les remets toutes en place avant de ré-enfourner.

Au final, j'ai obtenu une tarte toute fine, très fine ! Elle n'était pas très facile à manger mais vu la finesse, elle était très légère. Bon, c'était sympa d'essayer mais je ne suis pas prête de recommencer !!! La prochaine fois je ferai une vraie pâte à tarte !
N'empêche que c'était la première fois que j'utilisait des feuilles de brick. Il m'en reste alors je ferai des petits chaussons un de ses jours !
Je suis sûre que la version de Manue était meilleure et plus réussie ! Voici ma version :

Tarte aux pêches qui fait dire "hum"

Ingrédients : pour 4 personnes

- 3 feuilles de brick grandes (environ 27 cm de diamètre)
- 3 pêches ou nectarines
- sucre en poudre

Préparation :

Superposer les feuilles de brick en les badigeonnant un seul côté de beurre fondu.
Disposer des lamelles très fines de pêches ou nectarines (avec la peau) sur les feuilles.
Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner (sans le papier des feuilles de brick, hein ?) sur une plaque.
Laisser cuire 20 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

Ratatouille


En ce moment, beaucoup de blogs parlent de la ratatouille, ce plat estival de légumes fondants mijotés... J'ai ainsi appris que pour donner à la ratatouille tout le bon goût qu'elle mérite, il faut faire revenir chaque légume séparément afin de développer sa saveur... Alors pour une fois, on s'y est mis : chaque légume a été cuit l'un après l'autre dans la poêle anti-adhésive, avec un peu d'huile d'olive (l'huile d'olive, ça fait tout !). Le résultat était bien meilleur que nos ratatouilles ordinaires. Bon, c'est sûr que le temps de préparation est plus long, mais ça vaut le coup !

Ratatouille

Ingrédients :

- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel
- basilic
- épices : piment d'Espelette

Préparation :

Faire revenir chaque légume coupé en cubes dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive.
Mettre tous les légumes dans une sauteuse ou une grand poêle. Saler, épicer, saupoudrer de basilic, et faire mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Eteindre le feu, couvrir d'un couvercle métallique et attendre 1h, 2h, 3h... ou plus !
Réchauffer la ratatouille avant de la servir.

On peut également la déguster froide.

08 juillet 2006

Aubergines roulées au fromage


Ce petit plat, très estival, nous plonge au coeur de la cuisine méditerranéenne, et plus particulièrement la cuisine grecque.
Composé de tranches d'aubergines grillées, de sauce tomate et de féta émiettée, il est vraiment facile à réaliser. Il y donc la version fénéante ou vide-frigo qui consiste à utiliser le sachet d'aubergines grillées Picard, la sauce provençale de la dernière pasta-party, et la féta au fond du bac à fromages et d'assembler le tout ensemble. C'est ce que j'ai fait... ben oui, faut bien finir les restes !
Dans l'autre version, il vous faudra 2 aubergines, 100 gr de féta, quelques tomates, et du basilic... En tous cas, je suis sûre que la version fait-maison est bien meilleure !

Aubergines roulées au fromage
(n'ayant pas testé la version maison, je donne ici la recette que j'ai fait hier soir)

Ingrédients : pour 4 personnes

- 300 gr d'aubergines grillées surgelées
- 100 gr de féta
- 20 cl de sauce tomate ou provençale

Préparation :

Décongeler les aubergines, émietter le féta, faire réchauffer la sauce tomate.
Sur chaque tranche d'aubergine étaler 1 càs de sauce tomate, puis de la féta émiettée. Enrouler. Si les rouleaux ne tiennent pas en place, fermer avec un cure-dent.

Dégustez-les tièdes !

07 juillet 2006

Fromage blanc au miel



Lors de mon séjour en Grèce, en avril dernier, j'ai pu découvrir un met qui changea ma vie, ou du moins, mes habitudes alimentaires : Le fromage blanc au miel.
La cuisine grecque ne laisse pas beaucoup de place aux desserts, mis à part les fameux baklavas et ce somptueux dessert qui laisse nos papilles de Français perplexe. Avec autant de simplicité, comment ce dessert a-t-il pu nous surprendre à ce point ?
Ces deux ingrédients font partie de la base de la cuisine grecque. Le fromage blanc, appellé aussi yaourt n'a pourtant rien à voir avec ceux que l'on trouve en France. Celui-ci est beaucoup plus ferme, j'irai même jusqu'a dire compacte, mais en gardant une onctuosité incomparable. Je n'ai trouvé aucun équivalent en France... Non, les yaourts dits "a la Grecque" ne ressemblent pas à ceux-là...
Mais finalement, j'ai trouvé réconfort dans... les petits suisses ! Oui, ces petits fromages frais se rapprochent le plus de ce que j'ai pu déguster en Grèce. Du coup, presque tous les jours à l'heure du goûter, je mange mes deux petits suisses bien égouttés avec 2 à 3 cuillères à soupe de miel... Et c'est excellent !
Le miel doit être bien liquide, j'utilise du miel d'acacia.
C'est tout simple, mais tellement bon ! Essayez un jour, et vous deviendrez vite accro !

Crème glacée groseille/framboise


Il y a quelques jours on a loué une turbine à glace pour fabriquer sorbets et crèmes glacées maison. C'est un appareil totalement indépendant (pas besoin de me mettre au congèl, il produit son froid tout seul) avec une cuve pour y mettre la préparation et une sorte d'hélice qui tourne sans cesse la crème.
Il fait chaud, il faut donc en profiter ! En plus, le jardin est très productif en framboises cette année, a mon plus grand plaisir car je raffole de ces petits fruits rouges. J'ai donc réalisé une crème glacée aux groseilles (on a aussi beaucoup de groseillers) et aux framboises.
L'étape la plus longue est le pressage des fruits afin de récupérer leur jus. Mais ce n'est rien comparé au goût délicieux de cette glace !
J'avais repéré une recette de glace aux groseilles sur Marmiton, et j'ai adapté en ajoutant des framboises.

Crème glacée groseille/framboise

Ingrédients :

- 600 gr de groseilles et de framboises (c'est aproximatif, l'important est d'obtenir 300 gr de purée de fruits)
- 150 gr de sucre glace
- 3 dl de crème fraîche

Préparation :

Ecraser les fruits dans une passoire fine et récolter la purée obtenue dans un bol. Peser cette purée et adapter alors les proportions selon le poids de purée obtenue.
Ajouter le sucre glace et la crème fraîche. Mélanger au fouet et faire glacer dans la turbine à glace. (Suivre alors les instructions de votre propre turbine).
Mettre la glace dans un récipient au congélateur pour qu'elle se solidifie avant de pouvoir la servir.

06 juillet 2006

Gâteau renversé aux abricots


Besoin d'un gâteau simple à réaliser avec des ingrédients de base ? Ce gâteau est pour vous. Il y a de quoi régaler les troupes avec cette recette. Les abricots caramélisés sont fondants, le gâteau moelleux, le tout donne un dessert succulent ! J'ai ajouté des amandes effilées et de la cannelle pour le rendre encore meilleur...

Gâteau renversé aux abricots

Ingrédients :

- 1 grande boîte d'abricots au sirop
- 100 gr de beurre
- 150 gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 150 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- amandes effilées, cannelle en poudre


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les abricots au sirop et garder le sirop : le faire chauffer dans une casserole à fond épais afin de l'épaissir (personnellement je n'ai jamais réussit à l'épaissir mais peut-être n'ai-je pas attendu assez longtemps...).

Beurrer un moule à manqué, parsemer le fond d'amandes effilées, y verser la moitié du jus. Placer les oreillons d'abricots "sur le ventre" (ça veut dire sur le côté où il y a le creux de noyau) dans le moule. Saupoudrer de cannelle.

Battre au fouet le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les oeufs entiers un par un en battant entre chaque oeuf.

Verser la farine mélangée à la levure. Bien mélanger puis verser sur les abricots.

Faire cuire 20 à 25 minutes (mon four est puissant).

Démouler sur le plat de service après la cuisson.
Servir frais ou à température ambiante.

Ce gâteau se réalise aussi avec des abricots frais, dans ce cas il faut faire un caramel pour remplacer le sirop.

05 juillet 2006

Coussins épinards et féta


On pourrait aussi les appeler raviolis géants car à la base j'étais partie pour faire des raviolis de taille normale. Seulement, lorsqu'on fait soit-même la pâte sans machine spéciale et qu'on doit tout étaler au rouleau, c'est pas facile d'obtenir autant de finesse que les pâtes du commerce !

J'ai donc obtenu 7 gros coussins farcis aux épinards et à la féta.
Après les avoir pochés, je les ais mis au four pendant 20 minutes pour les faire un peu gratiner avec du parmesan, mais je n'aurai peut-être pas dû, car ils avaient un peu séché.

En tous cas ils sont très beaux et les couleurs sont magnifiques dans l'assiette !

Coussins épinards et féta

Ingrédients : pour 4 personnes (2 coussins par personne)

Pâte :
- 200 gr de farine
- 2 oeufs
- eau
- 1 pincée de sel

Farce :
- 100 gr d'épinards hachés
- 100 gr de féta
- basilic

- + 1 jaune d'oeuf pour souder les raviolis

Préparation :

Pâte :
Verser la farine et le sel dans une terrine en puits, y casser les oeufs et mélanger avec la farine. Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple, ni sèche ni collante. La pétrir longuement.
Laisser reposer sous un torchon propre 2 à 3 heures à température ambiante.

Aplatir la pâte au rouleau le plus finement possible, et préparer la farce...

Farce :
Ecraser la féta et les épinards hachés ensemble, ajouter un peu de basilic.

Dans la pâte étalée, découper 16 carrés de tailles identiques. Sur la moitié d'entre eux, déposer un petit tas de farce.
Badigeonner les bords des carrés avec un jaune d'oeuf, pour que les coussins soient bien soudés.
Déposer les carrés de pâte restants par-dessus, en prenant soin de ne pas emprisonner de l'air et en soudant les bords avec la pointe d'un couteau.

Mettre au réfrigérateur avant de les pocher pendant environ 15 minutes (cela dépend) dans de l'eau bouilante salée.

Servir avec du parmesan, du basilic et plein de tomates fraîches !

04 juillet 2006

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé


Voici l'autre gâteau au chocolat de Pierre Hermé : il est terriblement fondant, c'est un vrai concentré de bonheur ! Contrairement au Délice de Pierre Hermé, il ne contient pas d'amandes, et peu de farine, ainsi qu'une quantité incroyable de beurre, ce qui fait qu'il est très riche, donc à consommer avec modération !

J'ai trouvé la recette sur le blog de Pascale C'est moi qui l'ai fait !
J'ai suivi ses conseils et je l'ai fait 2 jours à l'avance. Il était absolument divin ! Le dessus est légèrement croûté, et l'intérieur ultra fondant et fort en chocolat ! C'est à en tomber de sa chaise ! Pour obtenir la texture voulue, il faut être muni d'un batteur éléctrique à moins d'avoir des biscottos en béton !

Pour un buffet ou une fête, coupez-le en petites parts carrées, c'est très pratique car chacun peu se resservir autant qu'il veut !
D'ailleurs, entre le Délice et ce gâteau, je conseille le Délice pour un dessert et celui-ci pour un buffet.

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

- 250 gr de chocolat noir à 70%
- 250 gr de beurre (demi-sel, à défaut, ajouter une pincée de sel dans la pâte)
- 200 gr de sucre
- 4 gros oeufs
- 70 gr de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire ramollir le beurre.
Battre le beurre avec le sucre pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter les oeufs un à un, en battant 1 minute entre chaque oeuf.
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
Incorporer le chocolat puis mélanger au fouet à main. Incorporer de même la farine.
Verser la pâte dans un moule carré, beurré et couvert d'un papier sulfurisé.

Faire cuire 30 minutes (20 pour moi) jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement gonflé et que le dessus se craquelle un peu.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le déguster.
S'il ne sert pas pour un buffet, servez-le avec une petite crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Je l'imagine aussi façon brownie, avec des noix ou des noisettes dans la pâte...

Délice au chocolat de Pierre Hermé



Quoi de mieux pour commencer qu'un bon gâteau au chocolat ?

Dans le monde des gâteaux au chocolat, la concurrence est dure et la question est de savoir quelle est la meilleure recette.
On a beau inventer des gâteaux sans beurre ou avec des blancs d'oeufs uniquement, je pense qu'un gâteau au chocolat riche et fondant avec beaucoup de matière grasse ne pourra jamais égaler les dits "allégés". C'est triste... enfin, un gâteau au chocolat doit être comme une envolée au paradis à chaque bouchée. Et c'est le cas de ce Délice de notre irremplaçable Pierre Hermé !

Celui-ci contient des amandes en poudre ce qui lui ajoute un petit goût merveilleux et surtout un fondant incomparable !

Il est conseillé de le dégusté accompagné d'une marmelade d'abricots dans le Larousse des desserts, le livre dont est extrait la recette, mais moi je le verrai plutôt avec une crème anglaise qui est beaucoup moins sucrée que la confiture.
Par ailleurs, attendez le lendemain avant de le déguster, il sera bien meilleur !

Délice au chocolat

Ingrédients : pour 8 personnes

- 4 oeufs
- 150 gr de sucre
- 150 gr de beurre
- 200 gr de chocolat
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100 gr d'amandes en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (180°C pour moi).

Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Faire légèrement fondre le beurre. Faire fondre le chocolat.

Incorporer le chocolat fondu au mélange sucre-oeufs.

Incorporer la farine, les amandes et le beurre et mélanger au fouet.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule beurré et cuire au four pendant 20 minutes (pour moi).
Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort encore légèrement humide.

Laisser complètement refroidir avant de le démouler.

Le lendemain, avant de le servir, saupoudrez la surface et cacao en poudre non sucré et ourlez-le de sucre glace.


A NOTER : mon four est assez puissant alors il est possible que le temps de cuisson ne soit pas le même pour cette recette mais aussi toutes les autres que je publie.

03 juillet 2006

Mon petit coin à moi pour vous parler de cuisine...

Voilà, ce blog vient tout juste de naître ! Je l'ai créé pour vous parler de ma passion : la cuisine.

Je publierai donc des recettes mais pas seulement : il y aura aussi mes coups de coeur, coups de gueule, mes découvertes culinaires, mes voyages, mes essais, mes réussites ou mes ratés...


Bonne visite à tous !