29 juillet 2013

Salades estivales



Pommes de terre (avec la peau) cuites à l'eau, haricots verts, tomates séchées, échalotes rissolées, sauce moutarde/crème/poivre, tomates fraîches.
Le tout sera dégusté tiède, devant un film :)



Penne Rigate, sauce aux tomates fraîches, courgettes sautées, ail, romarin, tomates séchées.
À déguster tiède ou froid.

23 juillet 2013

Parmigiana


Je ne suis pas une experte en cuisson des aubergines, mais pourtant je les adore. Alors pour faire honneur à mes tomates énormes et mes aubergines du marché, j'ai tenté la parmigiana (mais sans parmesan, disons que j'ai utilisé le concept de parmigiana sans l'ingrédient principal qui lui donne son nom).

J'ai fait une vraie sauce tomate avec des oignons, des tomates en tranches revenues à la poêle avec les oignons dorés, du romarin, du thym, puis quelques cuillères à café de concentré de tomate. Et c'est tout.

Puis, j'ai fait revenir mes aubergines coupées en fines rondelles (4 mm) et dégorgées au préalables dans poêle avec une filet généreux d'huile d'olive.

Enfin, les deux préparation assemblées dans un plat à gratin, parsemé d'un mélange flocons d'avoine-germes de blé-crème-comté râpé, j'ai fait gratiner le tout au four.

Dégusté chaud mais pas brûlant, c'est un plat parfait pour un soir d'été !

21 juillet 2013

Juillet...

Il fait chaud à Grenoble, lourd, pesant. La vie bat son train mais le train perd de la vitesse car la ville se vide. Le cours Jean Jaurès n'est plus qu'un immense chantier en rose et jaune, comme les barrières travaux du tramway. 
Quelques touristes égarés en gare de Grenoble vagabondent autour des brasseries, et je continue mon train-train en attendant les congés qui arrivent à la fin du mois.

Il y a souvent des grondements de tonnerre le soir.





Le gâteau au yaourt à la pistache

J’ai osé l’effet Martien pour mon habituel gâteau au yaourt, et ça donne ceci :

On sent peu la pistache, c’est vrai, mais les morceaux de pistache entières font leur petit effet (dommage qu’elles soient tombées au fond).

Pour la recette, j’ai pris ma recette de base ici, en ajoutant 30gr de purée de pistache (de la marque Jean Hervé… 7 euros et quelques les 100 gr !), 15 gr de graines de pavot, et quelques poignées de pistaches entières non salées (ouvertes à la main, blanchies 5 minutes à l’eau bouillante, la peau retirée une par une, puis grillées au four… oui, c’est du boulot !).

La salade de pâtes de Racha

Une salade de pâtes très colorée, avec plusieurs saveurs « du Sud » : courgettes, tomates séchées, olives, feta. On m’a souvent demandé la recette. Le petit plus : beaucoup de menthe ciselée, qui apporte une fraîcheur bien appréciée en ces chaudes journées d’été.


Pour un grand saladier :

- 200 gr de penne rigate
- thym et romarin
- 3 courgettes
- 1 oignon ou 2 gousses d'ail
- une poignée de tomates séchées
- une poignée d'olives noires
- Feta
- plusieurs branches de menthe

Cuire les penne rigate dans une gros volume d'eau, avec une branche de thym et/ou de romarin, et les tomates séchées (pour les réhydrater).

Égoutter, verser dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et laisser refroidir en couvrant le saladier d'un film plastique.

Détailler les morceaux de tomates séchées en petits morceaux.

Couper l'ail en petits morceaux, ou bien émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive dans une large poêle juqu'à ce qu'il dore légèrement, puis ajouter les courgettes coupées en fines rondelles. Saler, ajouter du thym et/ou romarin, et remuer sans cesse pour bien les faire dorer. En général je les couvre d'un couvercle pour éviter de les dessécher.
Une fois bien cuites et bien dorées, les ajouter aux pâtes. Bien remuer.

Laisser refroidir le tout (placer au frais).

Avant de servir, ajouter les olives noires dénoyautées, coupées en touts petits morceaux, la Feta en cubes, et la menthe ciselée.

Servir, et ajouter un peu de vinaigrette allongée à l'eau si besoin.

Cette salade sera parfaite pour un pique-nique, accompagnée de tomates et salade :


17 juillet 2013

Langues de chat

La saison des glaces appelle à la réalisation de ces petits gâteaux parfaitement adaptés aux papilles sensibles au froid : les langues de chat lèchent la glace à votre place, il ne vous reste plus qu'à croquer dedans ensuite !

Rien à voir avec celles du commerce. En vérité, on a l'impression de croquer dans le petit bout de pâte un peu croustillant qui a coulé sur le rebord du moule d'un gâteau... je suis sure que vous voyez de quoi je parle !



Ingrédients :

- 70 gr de beurre mou
- 60 gr de sucre glace
- 1 oeuf
- 70 gr de farine
- arôme vanille, cannelle, ou ce que l'on veut
- quelques graines de sésame

Préparation :

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter l'oeuf, bien mélanger, puis verser la farine en pluie, et l'arôme au choix.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des boudins de 5 cm bien espacés entre eux, car ils s'étaleront beaucoup à la cuisson. Parsemer de graines de sésame.

[Note : si vous n'avez pas de poche à douille, à la petite cuillère ça marche aussi en s'appliquant bien. Le résultat est moins régulier mais assez graphique cependant].

Cuire 10 minutes à 190°C. Les bords brunissent, le coeur dore. Laisser refroidir sur une grille.

12 juillet 2013

Repas estival

De la mozzarella au lait de bufflone, parce-que sinon, ce n'est juste pas possible...
Quelques tomates coeur de boeuf vraies de vraies (en forme de coeur de boeuf, donc).
Du basilic fraîchement coupé.




Et des légumes en briam comme ici.


11 juillet 2013

Clafoutis cerises & pistaches

Le clafoutis c'est le gâteau de l'été parce qu'il se déguste bien frais, il est fruité et léger.

Alors comme l'été est bien installé maintenant, il est temps d'en faire et d'en refaire.

En plus, je peux désormais me consacrer pleinement à ce que j'aime puisque j'en ai terminé avec les études. Cinq années passées au rythme des rentrées / rendus / exams sont envolées.

Et comme je suis déjà dans la vie active depuis un an (ça s'appelle l'alternance), je continue sur ma lancée.

Mais sans plus attendre, le clafoutis :



J'ai ajouté 30 gr de purée de pistache pure, ce qui donne au clafoutis cet effet verdâtre (n'ayez pas peur) et ce léger (trop léger peut-être ?) goût de pistache. 
Peut-être faut-il compléter avec quelques pistaches entières pour donner à la pistache toute la place qu'elle mérite dans ce dessert.

La recette :


Clafoutis aux cerises – pistache :

- 3 œufs
- 30 gr de purée de pistache
- une poignée de pistaches entières non salées
- 55 gr de sucre
- 70 gr de farine
- 25 cl de lait
- 300 gr de cerises
- 10 gr de beurre pour le moule 

Mélanger la purée de pistache, le sucre, les oeufs.
Ajouter la farine, puis verser peu à peu le lait en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.

Beurrer un moule à manqué rond.
Disposer les cerises, dénoyauutées ou pas.
Verser l'appareil à clafoutis, puis parsemer le tout de pistaches.

Cuire 30 min à 180°C.

Laisser complètement refroidir, placer au frais, puis déguster dans la journée.

La crème bavaroise

La crème bavaroise, c'est la garantie d'un entremet réussi.
En mélangeant une crème pâtissière à une crème chantilly, et un peu de gélatine pour tenir le tout, on obtient une base idéale et plutôt gourmande (surtout si on ajoute de la crème de marron) pour un entremet estival comme celui-ci :



Entre deux génoises imbibées de rhum, deux couches de crème (parfum marron et parfum poire), surmonté de lamelles de poires et de quelques framboises... 
Au final, une seule couche de crème de marron aurait suffit, car les deux parfums étaient trop subtils pour pouvoir en faire la distinction.

Je vous donne ici la recette de Crème bavaroise que j'ai utilisé :



Crème anglaise :
- 40 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille


 et aussi :
- 40 cl de crème liquide entière 35% mg très froide


Pour la crème au marron :
- 200 gr de crème de marron
- Un trait de rhum


Pour la crème aux poires :
- 40 gr de sucre
- 200 gr de poires au sirop



Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Quand il bout, retirer du feu et laisser infuser la gousse.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre. Puis, verser le lait chaud (sans la gousse) en mélangeant, remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise (attention à ne pas laisser coaguler).

Dans un premier saladier, verser la moitié de la crème anglaise, ajouter deux feuilles de gélatine ramollie, mélanger, puis ajouter la crème de marron et un trait de rhum.

Dans un récipient haut type verre doseur à robot mixeur, verser le reste de crème anglaise, ajouter les feuilles de gélatine, le sucre, les poires, et mixer.

Laisser refroidir un peu (10 minutes) mais sans faire figer !



Dans un cul-de-poule passé au congélateur, battre la crème liquide très froide en chantilly.

Incorporer délicatement la moitié de la crème à la première préparation au marron (utiliser une maryse), et l’autre moitié à la seconde préparation à la poire.

Garnir la génoise de ces crèmes bavaroises, en ajoutant à loisir framboises ou dés de fruits.

Laisser figer plusieurs heures (une nuit) au frigo.