19 décembre 2012

Mini-fondants quinoa & épinards

Lundi soir. Trois oeufs à finir pour le jour-même. Pas beaucoup d'inspiration. C'est avec la plus grande improvisation que je me suis lancée dans cette préparation hasardeuse. A la base il faut dire que je voulais faire une salade de quinoa aux oeufs durs. J'ai donc cuit mon quinoa à l'eau bouillante. Et puis non, je voulais quelque chose de chaud, et l'idée de ces mini-cakes m'est venue. Je ne me suis basée sur aucune recette, seulement mon instinct : oeufs battus, un peu de crème, farine au pif... Moi qui m'attendais à quelque chose d'assez basique, j'ai été surprise par le côté humide, fondant, et savoureux de ces gâteaux salés. Le quinoa mêlé aux épinards est un mariage réussit, les oignons dorés à la poêle et le jambon en dés apportent un côté sucre-salé délicieux.

Au pif, mais pas tant que ça. J'ai pu me souvenir de ce que j'y ai mis (enfin, cela reste vague) :

Mini-cakes fondants quinoa & épinards (et plein d'autres choses)


ces petits cakes font environ 8 cm de long sur 2 cm de large et peuvent se déguster comme des bâtonnets.




Ingrédients :

-          3 œufs
-          2 cuillerées à soupe de crème liquide
-          4 à 5 cuillerées à soupe de farine complète 7 céréales
-          Une poignée d’épinards (à la crème surgelés)
-          Quelques dés de jambon
-          1 oignon
-          6-7 cuillerées à soupe de quinoa cuit

Préparation :

Cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire revenir les oignons à la poêle, ajouter le jambon et les épinards. Laisser sur le feu jusqu’à totale décongélation des épinards.

Dans un saladier, battre les œufs, la crème, ajouter la farine et l’incorporer vivement. Ajouter le quinoa égoutté, le mélange aux épinards, bien remuer pour homogénéiser le tout. Saler si besoin.

Verser dans les moules à muffins et mini-cakes, et cuire au four à 180°C.

Servir chaud ou froid avec une salade ou une soupe orange.

07 décembre 2012

Billet chaleureux

Les températures glaçantes sont là pour nous rappeler que l'hiver arrive à grand pas, et si cela ne tenait qu'à moi, je dirai qu'il est déjà là...

J'avais envie d'essayer la calzone depuis quelques jours. Sauf que mon frigo n'avait ni fromage, ni coulis de tomate, ni toute autre spécialité italienne qui compose les pizzas habituelles à me proposer. En revanche, le bac à légume regorgeait de carottes et céléri, des légumes tout à fait adaptés pour un gros plat mijoté, mais qui riment difficilement avec Calzone. Quoique... Si le principe du débutant voudrait que l'on commence toujours par les "bases", eh bien je ferai le contraire en commençant par une variante hybride entre le traditionnel boeuf-carotte français, et une pâte à pain complète pleine de petites graines genre "bobo-bio.
Au final, ma calzone n'aura de calzone que la forme (hum, et encore, on dirait un gros empanadas).

J'ai opté pour une recette de pâte à pizza improvisée, qui est une variante de celle-ci. Et j'ai été surprise par son moelleux et son côté noisetté (les germes de blé y sont bien entendu pour quelque chose, encore une fois !).
Il me restait pas mal de pâte avec laquelle j'ai réalisé deux petits pains délicieux. Comme quoi, la pâte à pizza n'a pas pour unique vocation à être étalée comme une crêpe.


Calzone Boeuf-Carotte

Pâte à pizza aux graines de tournesol et germes de blé :

- 225 gr de farine : 75 gr de farine "6 céréales" complète de chez Satoriz ; 75 gr de farine de blé T110 ; 75 gr de farine de blé blanche
- 1 cuillerée à café de gluten de blé
- 25 gr de germes de blé
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol

- 1 petit verre d'eau
- 1 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée

- 1 oeuf pour dorer

Garniture boeuf-carottes :

- 4 carottes
- 1/2 bouillon cube
- 2 steak hachés
- 1 gousse d'ail
- 1/2 branche de céléri

Préparer la pâte :

Délayer la levure dans un verre d'eau tiède pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, verser dans un saladier les farines, le sel, les germes de blé, les graines de tournesol, et le gluten de blé. Mélanger à la cuillère en bois.

Verser dessus le verre d'eau contenant la levure délayer, former une boule homogène, rajouter de la farine si elle est trop collante, et la pétrir 10 minutes.

Pétrir : je ne suis pas une experte du pétrissage, mais en général j'apuie sur la boule de pâte avec la paume de ma main en poussant vers l'extérieur pour étirer la pâte, puis je rabat sur elle-même la pate étirée, je tourner cette boule d'un quart de tour et je recommence.

Faire gonfler la pâte dans un endroit chaud (pour aller plus vite je la mets dans le four à 40-50°C) recouverte d'un torchon propre.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Râper les carottes grossièrement, et les cuire à l'étuvée dans une petite casserole avec un fond d'eau et le bouillon cube. A la fin de la cuisson, toute l'eau doit être évaporée, mais le mélange ne doit pas être désséché.

Dans une poêle, faire rissoler l'ail et le céléri finement coupé, ajouter la viande hâchée, prolonger la cuisson en prenant soin de bien séparer les moceaux de viande agglomérés.

Préchauffer le four à 230°C.

Etaler la pâte en un rectangle ou un ovale, ou un rond (comme vous le pourrez).
Diposer sur une moitié de la pâte la viande hachée, puis poser une couche de carottes. Parsemer de persil.

Refermer la calzone, bien fermer la pâte en faisant remonter les bonds inférieurs (afin d'éviter toute fuite), dorer à l'oeuf généreusement, puis enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à ce que cela sonne creux lorsqu'on tapote sur la pâte avec le bout du doigt.

Déguster avec une salade verte, et un verre de Saint Joseph (au hasard).

02 décembre 2012

Cake citron-pavot

Encore un bon gâteau pour le petit déjeuner !

Parmi les nombreuses variétés de petites graines pour la boulange, c'est sans doute le pavot qui a ma préférence (quoique le sésame n'est pas loin derrière !). Il se marie bien avec le citron, et j'adore l'utiliser dans les pâtisseries.

C'est pourquoi l'idée du cake citron-pavot m'a semblé particulièrement séduisante, d'autant plus avec une base de gâteau au yaourt super-moelleux.

La texture moelleuse et fondante est à mon sens parfaite (oui, j'ose le mot), les saveurs sont bien là, et les petites graines de pavot croustillent sous la dent.


Non, vraiment, essayez-le. En plus il est loin d'être gras, ce qui le rend (encore une fois) parfait pour le petit déjeuner.

Cake au citron et aux graines de pavot

Ingrédients :

- 210 gr de farine

- 40 gr d'amandes en poudre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 yaourts nature de 125 gr chacun

 - 30 à 40 gr de graines de pavot
- zeste hâché d'un citron bio

- le jus d'un citron
- 150 gr de sucre
- 3 oeufs
- 80 ml d'huile végétale (olive pour moi)


Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et moule à cake (+ le couvrir de papier sulfurisé pour un démoulage optimal).

Mélanger dans un grand bol la farine, la poudre d'amandes, le pavot, la levure, et le sel.

Dans un saladier, fouetter le yaourt, le sucre, les oeufs, le zeste hâché et le jus d'un citron bio jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser en pluie les ingrédients secs sur le mélange liquide tout en fouettant vivement au fouet, puis incorporer l'huile. (Attention, celle-là il m'arrive de l'oublier souvent car elle intervient en toute fin !)

Enfourner pour 50 minutes. Surveiller souvent. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau enfoncée dedans en ressort sèche (sans coulis de pâte).

29 novembre 2012

Tarte au fromage blanc citronnée

J’aime les pâtisseries parfumées au citron, j’aime les textures mousseuses et sablonneuses à la fois... donc autant dire que la recette du blog Beau à la Louche m’avait immédiatement tapée dans l’oeil lorsqu’elle a été publiée (il y a quelques mois de cela).

Un pot de fromage blanc ouvert, des citrons bio, une forte envie de dessert bon-mais-pas-trop-gras-non-plus, couplé à une après-midi de libre, un froid glacial, une pluie battante et le refus catégorique de mettre le nez dehors à nouveau, tout cela a fait émerger cette recette mise dans un coin de ma tête... (drôle d’alchimie frigo-météo-temporelle, n’est-ce pas ?). 

Ah oui, dernière chose -et non des moindres-, j'avais sous la main ces fameux sachets de "Pudding" que l'on ne trouve qu'en Alsace (j'ai de la famille Alsacienne, qui est aussi adepte de ces petits sachets que l'on utilise pour tout, sauf pour la recette peu ragoutante de flan flasque pour laquelle est affectée cette préparation industrielle).



Le résultat est assez à la hauteur de mes espérances :  j’obtiens un bon dessert “du soir” (contrairement au dessert “du dimanche midi” plus élaboré), dégusté après un petit plat vite-fait (qui ne fait pas d’ombre au dessert, donc). 

Je n’ai pas pu m’empêcher d’accompagner cette tarte aérienne et fondante d’une compotée de pommes et d’une belle cuillerée de confiture de cerises (l’alliance fromage et fruits rouges est toujours efficace) !

Les proportions vont vous sembler bizarroïdes, et c'est normal : j'ai divisé les proportions de la recette de Loukoum par trois, afin d'obtenir une petite tarte de 20cm de diamètres (nous sommes que deux, alors bon, hein, pâtisser pour deux ce n'est jamais évident). Pour la version originale, allez voir le blog de Loukoum.

Tarte au fromage blanc et pointe de citron
à la mode "Pudding" de la Maman de Loukoum


Pâte sablée :

- 125 gr de farine
- 60 gr de beurre froid
- 30 gr de sucre
- 1/2 oeuf
- une poignée de graines de sésame

Appareil au fromage :

- 300 gr de fromage blanc
- 1 oeuf 1/2
- zestes et jus d'un demi citron
- 1/3 de sachet de Pudding vanillé
- 100 gr de crème liquide
- 40 gr de sucre
-1/3 cuillerée à café de levure chimique

Préparer la pâte sablée : 

# astuce : pour obtenir "un demi œuf", casser l’œuf dans un bol, battez-le avec une fourchette, puis prélevez-en la moitié. 

Verser la farine dans un saladier. Effriter du bout des doigts le beurre et la farine, pour incorporer le beurre à la farine et obtenir un sable. Ajouter le sésame.
Battre le demi oeuf avec le sucre, verser sur le sable et former une boule.

Réserver au frais 1/2 heure. 

Abaisser la pâte dans le moule à tarte (diamètre 20 cm). 
La pré-cuire 10 minutes à 180°C. 
Sortir le fond de tarte précuit du four et baisser la température à 150°C.


Préparer l'appareil au fromage blanc :

Mélanger le fromage blanc, l'oeuf et demi, le jus et le zeste hâchée du demi-citron.
Ajouter ensuite la poudre du Pudding, la crème, la levure, le sucre, en remuant régulièrement au fouet.

Verser sur le fond de tarte, et poursuivre la cuisson à 150°C pendant 40 minutes, plus ou moins, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans l'appareil en ressorte sans résidu liquide.

Laisser complètement refroidir, puis mettre au frais jusqu'à dégustation.


Mmmh, le sésame dans la pâte est incontestablement le bienvenu dans cette tarte !

26 novembre 2012

velouté de butternut

Pas besoin d'ajouter quelconque pomme de terre pour obtenir l'onctueux de ce velouté doux et délicieux d'automne !
Une belle courge, un oignon, des épices, qui mijotent doucement, et c'est tout !

A déguster pas trop brûlant, avec des graines de courge grillées et du persil (why not, hu ?)



Velouté de Butternut

- 1 courge butternut, vidée de ses graines, épluchée, coupée en cubes moyens.
- 1 oignon, émincé grossièrement
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 bouillon cube
- 1 clou de girofle

Dans une casserole en céramique, faire frire l'oignon et l'ail avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la courge butternut et la faire rissoler quelques instants. 

Verser de l'eau afin qu'elle recouvre les dés de courge. Ajouter le bouillon cube et le clou de girofle.

Laisser ainsi cuire sur feu doux, avec un couvercle, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Avant de servir, retirer les clous de girofle et mixer longuement.

Miam !

25 novembre 2012

Schwowebredele

Trop tôt pour parler de Noël ?

Non, non, non.

La preuve avec ces petits gâteaux alsaciens que l'on confectionne avant Noël.

J'ai adapté la recette à ma sauce, enfin, avec mes ingrédients tirés du placard. De ce fait, quelques pépites de chocolat se sont glissées dans la pâte sablée aux amandes.

miam, un gros tas de bredele !

Ingrédients :

- 100 gr de beurre
- 25 gr de purée d'amandes complètes
- 75 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre (80 gr suffisent)
- de l'extrait de citron
- 250 gr de farine
- 1 oeuf entier 
- 100 gr de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Travailler le beurre mou, la purée d'amande, la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait de citron.

Ajouter la farine et sabler entre ses doigts.

Ajouter l'oeuf battu et former une boule à laquelle on incorpore les pépites de chocolat.

Laisser reposer 1 h au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte, y découper des formes diverses, les déposer sur un plaque et les dorer au jaune d'oeuf.

Cuire quelques minutes au four (débrouillez-vous pour le temps de cuisson, mais je dirait entre 10 et 15 minutes).

Laisser refroidir sur une grille, puis conserver dans une boîte en fer blanc.


17 novembre 2012

Pudding salé brocolis-lardons


 et les “restes ultimes” retrouvent le bonheur d’être mangés avec plaisir...





Ingrédients :

- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 125 gr de pain rassi ou mou, émietté
- noix de muscade
- sel, poivre

- une tête de brocolis
- 200 gr de lardons
- du fromage (roquefort, gruyère, emmental, reblochon...)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire à l’eau les brocolis et les lardons pendant quelques minutes jusqu’à ce que les brocolis soient tendres.
Pendant ce temps, battre les oeufs, ajouter le lait et faire tremper le pain émietté dans cette jolie mixture. Saler, épicer.
Ajouter les brocolis et les lardons égouttés. Mélanger très grossièrement à la fourchette afin d’écraser un peu les brocolis.

Verser dans un plat à gratin beurré.

Parsemer de fromage (j’ai mis du roquefort, cela apporte du goût à la préparation de base qui est relativement fade).

Mettre au four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche du pudding. Passer au “grill” pour faire gratiner davantage le fromage si besoin.

Déguster avec une belle salade verte et/ou un coulis de tomates.