05 mars 2017

Mousse au chocolat

Pour faire une bonne mousse au chocolat, il faut... du bon chocolat.


Et de quoi faire de la mousse. Pour ma part, j'utilise des blancs d'oeufs. 
Je garde les jaunes pour une crème glacée, car j'avoue ne pas voir grand intérêt à mettre les jaunes dans la mousse. 
Certains ont réussi à faire mousser le chocolat sans rien d'autre que du chocolat, mais j'ai encore du mal avec la cuisine moléculaire.

Voici ma recette de mousse, pour 2 ramequins :

- 100 gr de chocolat noir de bonne qualité
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 15 gr de beurre doux

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre à la fin.

Verser le chocolat fond sur les blancs, battre un peu au batteur pour l'incorporer, puis terminer à la maryse.

Verser dans les ramequins, couvrir et réfrigérer 2h.


02 mars 2017

Muffins banane vite-faits

Une banane qui vieillit au fond de la corbeille (de fruits) ?
Pas grave, faisons-en des muffins super moelleux :

130 gr de chair de banane (écrasée)
130 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
20 gr de mélasse de canne + 30 gr de sucre (ou à défaut 50 gr de sucre)
1 oeuf
5 cl de lait
2 càs. d'huile

On mélange bien le tout et on enfourne pour quelques minutes.
Avec un four à gaz on obtiendra un résultat très moelleux. La mélasse a aussi son rôle dans le moelleux, je dois dire.


12 février 2017

Glace à la Chartreuse (VEP)

Verte !
Parce-que j'ai triché avec un peu de colorant alimentaire en poudre vert.
Sinon, ça aurait donné une glace un peu jaune.
Mais on trouve que verte, on sent plus le goût de la Chartreuse.
Oui, je sais, c'est psychologique.

L'alcool reste présent dans cette recette, et grâce à cela, la glace va rester  très tendre. La texture est donc très agréable !


- 30 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 gr de sucre
- 1 pointe à couteau de colorant vert en poudre, et un chouïa de colorant jaune pour se rapprocher au maximum de la couleur de la chartreuse.
- 2 verres à liqueur de Chartreuse verte V.E.P. (mais la verte classique ça marche aussi !)
- 20 cl de crème liquide entière

Faire chauffer le lait.
Dans un récipient, fouetter les jaunes et le sucre.
Ajouter le colorant.
Ajouter le lait chaud tout en remuant au fouet.
Remettre sur le feu et faire prendre comme une crème anglaise.
Couper le feu.
Ajouter les deux verres de Chartreuse. Mélanger et laisser refroidir.
Faire reposer 12h au frigo.
Ajouter la crème liquide (qui aura elle aussi séjourné au frigo pour être bien froide).
Turbiner.