29 juin 2014

Tarte aux abricots, et touche de miel


Cette tarte à l'abricot est très simple : une pâte sablée gourmande aux amandes qui sublime des abricots fondants et sucrés. 
Et voilà, il ne faut pas grand chose pour mettre en valeur le fruit roi de l'été. Un peu de miel, tout de même, pour adoucir l'abricot qui pourrait se révéler parfois acide.

Tarte aux abricots, miel et cannelle

La pâte sablée gourmande aux amandes :
185 gr de farine
25 gr de poudre d'amande
90 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
60 gr de sucre
1 trait de rhum
1 pincée de sel

La garniture :
des abricots (ici orangered) mûrs à point
1 belle cuillerée à soupe de miel semi-liquide et très parfumé
cannelle


Préparer la pâte sablée :
Verser la farine, le sel, et la poudre d'amande dans un saladier.
Ajouter le beurre froid en parcelles, et sabler entre les doigts.

Dans un petit bol, battre à la fourchette le jaune d'oeuf, le sucre, le rhum.
Verser le contenu du bol dans le saladier, pétrir brièvement pour former une boule homogène.
Filmer, et réserver au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. La disposer dans un moule à tarte bien beurré ou couvert de papier sulfurisé, et la piquer avec une fourchette.
Disposer des quartiers d'abricots en rosace bien serrée, verser le miel en un fin filet sur les abricots, puis la cannelle en pluie.

Enfourner pour 40 minutes environ : la pâte sera bien dorée sur les bords, et les abricots auront rendu pas mal de jus.

Laisser refroidir complètement la tarte avant de la déguster. Le jus ce sera alors un peu évaporé, et ce sera mieux pour la dégustation.

Servir avec un fromage blanc au miel !

Que faire avec des feuilles filo ?

Les feuilles filo, c'est un peu comme les feuilles de brick, mais en mieux : plus croustillant, plus fin, presque comme de la pâte feuilletée.

C'est ainsi que nous avons dégusté un délicieux baklava amandes-noisettes (oui, pas courant les noisettes dans le baklava) bien parfumé à la cannelle et la fleur d'oranger. Je me suis inspirée d'une recette de ce blog.



J'ai également confectionné des "banitsa", sortes d'escargots garnis :
- d'épinards, bûchette de chèvre, oeuf, un peu de flocons d'avoine
- petits pois/carottes, thon, petit suisse, oeuf



En fait, on peu garnir avec n'importe quoi dès lors que les ingrédients sont susceptibles de bien se marier ensemble, et que la préparation comporte un oeuf pour lier, et éventuellement des flocons d'avoine ou de la semoule pour absorber le trop plein de liquide si besoin.
Mais en fin de compte, je vous conseille de poursuivre vos idées les plus folles en faisant confiance à votre imagination.
Quand à la forme d'escargot, elle pourra muter en version "pastilla" si vous préférez.

Comment procéder ?

Tout d'abord, faites votre farce.
Ensuite, préchauffez votre four à 180°C. Sortez les feuilles filo et badigeonnez chaque feuille de beurre fondu sur une seule face, puis superposez-en 2 ou 3. 
Déposez la farce sur toute une longueur. Il faut être généreux sans trop l'être...
Emprisonnez la farce en enroulant le boudin, fermez les extrémités en les tordant sur elles-même, et disposez le boudin dans un moule beurré.

Procédez ainsi de suite avec plusieurs boudins mis bout à bout.
Avant d'enfourner, badigeonnez l'escargot ainsi obtenu de beurre fondu.

Cuisez environ 40 minutes jusqu'à ce que l'escargot soit joliment doré.

15 juin 2014

Le fondant au chocolat de l'été et des maillots



Quand on a envie de chocolat mais que l'idée de se lancer dans un gros fondant hyper beurré nous rebute...
Quand on n'a plus beaucoup de beurre dans le frigo mais que par contre, niveau compote, ça dépote...
Quand on veut se faire plaisir sans culpabiliser...
Quand c'est l'été et que le fondant au chocolat que l'on veut c'est quelque chose de frais, léger, mousseux, qui ne pèse pas sur l'estomac...

... eh bien quand c'est comme ça, on suit cette recette-là :


Fondant au chocolat sans beurre


125 gr de chocolat
1 càc de cacao amer
100 gr de compote
25 gr de lait (de l'eau ça marche aussi)
2 oeufs
50 gr de sucre
20 gr de farine

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, fouetter ensemble les oeufs, le sucre, le lait, la compote.
Ajouter le chocolat fondu en fouettant constamment pour bien l'incorporer.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Verser dans un moule beurré pas trop larde, et cuire 20-30 min à 150°C.

Laisser complètement refroidir et attendre le lendemain avant de déguster, avec un coulis de cerises par exemple.


L'effet "fondant" est bien présent. En plus le gâteau est presque mousseux, un régal !

09 juin 2014

Tarte aux fraises légère légère !

Ceci n'est pas une tarte aux fraises. 
Ce dessert est composé d'une génoise ayant pris la forme d'un fond de tarte, ce qui lui donne l'apparence d'une tarte, d'un belle couche de crème pâtissière à la vanille, et enfin, d'une rosace de fraises et de framboises.

Léger et rafraîchissant en ces périodes estivales !

Pour la génoise, j'ai utilisé ce genre de moule. Si vous n'en possédez pas, ce qui est fort probable, sachez qu'une simple génoise cuite dans un moule à manqué fera aussi l'affaire.



Tarte aux fraises sur fond de génoise

Génoise :

3 oeufs
75 gr de sucre
105 gr de farine
10 gr de beurre pour le moule
1 bouchon de rhum + du sucre vanillé pour le sirop d'imbibage
+ de la purée d'amandes pour strier
de la cannelle

Crème pâtissière :

3 jaunes d'oeufs
45 cl de lait
75 gr de sucre
40 gr de maïzena
1 gousse de vanille

+ des fraises et des framboises

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer le moule à tarte spécial.

Mélanger dans un cul de poule les oeufs et le sucre, et battre au batteur électrique au-dessus d'un bain-marie frémissant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux, et double de volume.
Retirer du feu, battre pendant encore deux minutes en ajoutant la farine en pluie progressivement.

Verser dans le moule, puis ajouter par touches de la purée d'amande, et former des tries dans la pâte à l'aide d'une cuillère.

Cuire pendant environ 15 minutes à 150°C.

Pendant le temps de cuisson de la génoise, préparer le sirop en mettant dans une petite casserole un petit verre d'eau, 15 gr de sucre vanillé, et une rasade de rhum ambré.
Laisser mijoter ce sirop 3 minutes puis éteindre le feu.

Quand la génoise est sortie du four, la laisser reposer 3 minutes avant de la démouler sur le plat de service.
La saupoudrer de cannelle.
L'imbiber immédiatement de sirop encore chaud, en répartissant le sirop sur l'ensemble de la génoise avec une cuillère à soupe.

Recouvrir la génoise pour éviter qu'elle ne sèche, et la laisser refroidir tranquillement.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière selon recette habituelle.

Verser immédiatement la crème pâtissière encore chaude sur la génoise, bien égaliser, puis filmer au contact avec un film plastique résistant à la chaleur.

Laisser refroidir 6h, au réfrigérateur.

Avant de servir, retirer le film plastique, laver, puis découper les fraises, et les disposer en rosace sur la crème.

Faire briller avec un peu de gelée.

Servir !

01 juin 2014

Divine terrine


Jusqu'à présent, je ne m'étais pas vraiment aventurée dans les méandres de l'expérimentation charcutière. 
Bon, il faut reconnaître que je ne cours pas après la charcuterie en général, je lui préfère de loin le fromage.
Sauf lorsque je tombe sur quelque chose de VRAIMENT très bon, comme par exemple cette terrine-là.

Une première version de terrine avait vu le jour il y a quelques mois, mais ce n'était pas de la charcuterie à l'état pur puisqu'elle contenait de la viande maigre et des oeufs. Ceci dit elle n'était pas mal non plus, et j'ai gardé la recette précieusement.

La terrine que je vous présente aujourd'hui contient du gras, comme dans les vrais pâtés (mais pas trop de gras non plus, hein, pas d'affolement), et pas une seule trace d'oeuf à l'horizon.

La recette est plutôt facile et rapide à réaliser. On pense que c'est le genre de met que seul un charcutier pourra réussir. Vous pourrez très bien le réaliser chez vous, à condition d'être parti à la recherche de foies de volaille chez un bon volailler (pas facile à dénicher), et d'avoir un boucher sympa pour vous hâcher la viande de porc. Quant aux pistaches et cranberries, je les trouve en vrac dans les magasins bio.

La recette se fait la veille pour le lendemain et le surlendemain (et les jours qui suivent, je pense qu'elle se conserve 4-5 jours bien emballée au frigo).

Je disais donc, pour faire une bonne terrine, il faut du gras. Les foies de volaille ne sont pas très gras, il vous faudra donc de la gorge de porc ou de la poitrine de porc. 
La viande de porc doit être hâchée par le boucher et surtout pas mixée. Pourquoi ? Car la viande mixée en bouillie rend la terrine compacte et sponsgieuse, alors que la viande hâchée la rend moelleuse et savoureuse. Toute une alchimie !
Pour cette recette, pas besoin de mettre trop de viande de porc, vous remarquerez que la gorge de porc représente moins de la moitié de la viande.

Pour faire une bonne terrine, il faut aussi du vin. Ici, une grosse rasade de Cognac.
Il faut un oignon mixé, pour le goût.
Il faut un peu de pain de mie trempé dans de la crème pour la texture moelleuse.
Il faut du sel, mais pas trop. Une petite noisette dans le creux de la main suffit.


Terrine aux foies de volaille, pistaches, cranberries

400 gr de foies de volaille
300gr de gorge de porc hâchée par votre boucher
1 gros oignon
20 cl de crème liquide
1 verre de cognac
2 tranches de pain de mie complet
60 gr de pistaches
50 gr de cranberries séchées
1 noisette de sel
poivre du moulin

Retirer les nerfs et les filaments blanchâtres et verdâdres des foies de volaille.
Dans une petite poêle, faire rissoler au beurre la moitié des foies de volaille coupés en dés. Réserver.

Mixer ensemble :
l'oignon épluché et coupé en gros quartiers,
l'autre moitié des foies de volaille,
la crème,
le pain de mie émietté
le Cognac.

Transvaser dans un grand saladier.
Ajouter la gorge de porc hâchée, les pistaches, les cranberries, saler et poivrer.
Bien mélanger à la fourchette, puis terminer en ajoutant les foies de volaille rissolés.

Verser dans un moule beurré.
J'ai choisi un moule rond de 20 cm de diamètre en céramique. On pourrait également envisager deux moules à cake ou une grande terrine rectangulaire.
Dans tous les cas, le temps de cuisson devra être adapté selon le moule choisi.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C, au bain-marie, pendant 1h45 à 2 h, et recouvert d'un papier aluminium troué.

Laisser refroidir totalement avant de placer au frais recouvert d'un film plastique ou d'un couvercle à terrine.

A déguster les lendemain, surlendemain, et les jours qui suivent, accompagnée de pain grillé et d'une bonne salade verte (et d'un verre de blanc) !