05 mars 2017

Mousse au chocolat

Pour faire une bonne mousse au chocolat, il faut... du bon chocolat.


Et de quoi faire de la mousse. Pour ma part, j'utilise des blancs d'oeufs. 
Je garde les jaunes pour une crème glacée, car j'avoue ne pas voir grand intérêt à mettre les jaunes dans la mousse. 
Certains ont réussi à faire mousser le chocolat sans rien d'autre que du chocolat, mais j'ai encore du mal avec la cuisine moléculaire.

Voici ma recette de mousse, pour 2 ramequins :

- 100 gr de chocolat noir de bonne qualité
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 15 gr de beurre doux

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre à la fin.

Verser le chocolat fond sur les blancs, battre un peu au batteur pour l'incorporer, puis terminer à la maryse.

Verser dans les ramequins, couvrir et réfrigérer 2h.


1 commentaire:

BCR a dit…

Tiens une mousse au chocolat... mais d'un grand chocolatier. Bonne idée, je file chez B. En plus voilà bien longtemps que je n'ai pas préparé cette douceur réconfortante !