Comment vous faire aimer le poireau...

Sur le blog d'Estelle, j'avais déjà repéré la tartine fondue, une recette toute simple qui semblait vraiment bonne, même si les poireaux ne sont pas, a priori, vos grands amis. Mais qu'est-ce que j'en savais moi ? Avais-je réellement déjà goûté un poireau autrement que noyé dans une soupe ou coincé entre la crème et les oeufs d'une tarte ? La réponse était non. Je devais me faire une idée de ce qu'était le poireau, dans toute sa splendeur.

Le résultat fut au-delà de toutes mes espérances. Cette fondue de poireaux et tout simplement bluffante. Les poireaux sont émincés, absolument pas fibreux, et ils sont fondants et sucrés ! Une vraie gourmandise, croyez-moi !

Je l'ai servie avec des pommes de terre vapeur, du saumon frais, quelques crevettes, oignons et ciboulette, avec une pointe de crème si on veut. On peut aussi la mettre sur du pain grillé, comme le propose Estelle.

Fondue de poireaux

Ingrédients : pour 4 ou 5 personnes

- 2 poireaux
- un peu de beurre ou margarine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- sel, poivre
- lait ou crème fraîche

Préparation : (je me permet de copier-coller les explications d'Estelle)

Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur et l'émincer en julienne. Le placer dans un grand bol rempli d'eau et le laisser tremper quelques minutes : cette opération a pour but de laver le légume de sa terre que l'on retrouve au fond du bol. Retirer les poireaux de l'eau et les mettre dans une passoire.

Dans une petite cocotte (ou sauteuse, poêle), faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Y ajouter le poireau, le sucre, le sel et le poivre et faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer.

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter un peu de lait ou de crème fraîche pour éviter l'assèchement, rectifier l'assaisonnement et faire réduire pendant 2 a 3 minutes.

Servez tiède, et régalez-vous !

Le chic cheesecake !

J'ai testé le "Chic cheesecake" de loukoum, la grande Reine des cheesecakes ! Bon, je l'ai un peu modifié en supprimant la base en praliné feuilleté (faute d'ingrédients) mais en mettant une couche de ganache entre le fromage et le crumble croustillant. C'était frais et fromagé, acidulé avec le citron et croustillant avec le crumble, le tout m'a rappelé ma tarte moelleuse faite en décembre dernier. Je l'ai servi avec quelques framboises.
Je n'avais encore jamais essayé les cheesecake avec de la Ricotta (d'ailleurs, je n'avais encore jamais utilisé de Ricotta) ni avec du Saint Môret. Mais la prochaine fois, j'achèterai un cream cheese pour faire quelque chose d'encore plus crémeux.
C'est le deuxième dessert qui associe du fromage avec du citron et des framboises que je fais, l'autre date de la semaine dernière et c'était le mascarpone qui était à l'honneur. On ne s'en lasse pas décidément...

Chic cheesecake crousti-fromagé

Ingrédients : pour 5 personnes

Pour l'appareil fromagé :
- 200 gr de Ricotta
- 200 gr de Saint Môret
- 90 gr de sucre
- 2 oeufs
- le zeste haché d'un citron non-traité
- cannelle

Le crumble :
- 80 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 50 gr de cassonade
- quelques amandes effilées

La ganache :
- 50 gr de chocolat noir
- 50 gr de crème liquide

Préparation :

L'appareil fromagé :
Préchauffer le four à 140°C. (160 à 180°C pour moi).
Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs l'un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter le zeste de citron, un peu de cannelle et mélanger.
Cuire 1H dans un moule beurré. (Environ 30 à 45 minutes pour moi). La pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau doit en ressortir sans résidus "coulants".
Laisser refroidir dans le moule avant de le démouler, puis le mettre au réfrigérateur sur le plat de service.

Pendant la cuisson, préparer le crumble :
Mélanger la farine, le beurre mou et la cassonade du bout des doigts, jusqu'à obtenir comme une grosse semoule.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, émietter le crumble et ajouter quelques amandes effilées.
Après la cuisson du fromage, passer le crumble 10 à 15 minutes au four (180°C) jusqu'à ce qu'il soit doré.

Quelques heures plus tard (le lendemain, c'est l'idéal), faire la ganache selon la recette ici.
L'étaler sur le gâteau au fromage, puis la saupoudrer de crumble.

Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur, puis servir (en l'ayant sortit 1/2 heure avant afin qu'il ne soit pas trop froid).

Cake banane-chocolat

J'ai profité d'une belle matinée de libre pour réaliser cette recette que j'avais sous la main depuis trop longtemps et que je brûlait de tester... Je savais instinctivement que ce cake devait être excellent. D'abord parce-qu'il n'y a aucune raison particulière qu'il soit mauvais, et en plus parce-que la banane apporte un fondant, et un sucré naturel à ce gâteau sans pour autant qu'il n'y ait trop de beurre, ni trop de sucre.
La recette vient de Pascale.
J'ai particulièrement aimé les gros morceaux de chocolat dans la pâte, sans compter le fondant et le bon goût de banane de ce cake. Recette à garder pour le goûter, et à refaire sans compter !

Cake banane-chocolat

Ingrédients : pour 6 parts
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf battu
- 2 bananes mûres (200 gr sans la peau)
- 100 gr de farine
- 1/3 sachet de levure chimique
- 75 gr de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en morceaux et couper chaque morceau en quatre, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les œufs battus et mélanger.
Ajouter les bananes écrasées à la fourchette et mélanger.
Verser la farine et la levure et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de chocolat, et mélanger à nouveau.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour environ 45 minutes (30 pour moi).
Une lame de couteau plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule puis le démouler sur une grille.

C'était en...

Petit aparté dans mon palais culinaire, car je dédie ce post non pas à une recette, mais à mes années en 2 et en 7. C'est miss Papilles et Pupilles qui m'a filé le questionnaire. C'est assez difficile de faire un bilan de ma vie a mon âge, mais je vais essayer quand même :

1992 : J'ai 2 ans, et pour tout vous dire je ne me souviens de... rien. Avant mon entrée à l'école maternelle, j'ai comme un grand trou noir, comme si ma vie n'avait réellement commencé qu'à l'école maternelle : la rencontre avec des enfants de son âge nous permet de nous forger une identité, et la confrontation avec ceux-ci nous montre qui nous sommes réellement. Dès la première année de maternelle (vers mes trois ans), les souvenirs ponctuels commencent à émerger : l'interminable couloir qui aboutit à la salle de classe des Petits, avec une vieille dame qui nous racontait les histoires de son lapin géant, ma nounou espagnole qui nous faisait de la ratatouille avec des feuilles de laurier dedans, et son jambon-frites du jeudi... Je me souviens de ce jambon : il était bien carré, avec les bords arrondis, tout droit sorti d'une barquette Carrefour, et si je fais un effort, je pourrais même m'imaginer sa texture visqueuse en bouche... C'est peut-être pour cela que je n'aime plus trop le jambon aujourd'hui...

1997 : 7 ans, à cet âge je commençais à faire mes premiers gâteaux comme on en a tous fait : le gâteau au yaourt, la Reine de Saba, ou des petits sablés de Noël... Je crois que j'ai toujours eue une certaine passion pour les travaux manuels comme le dessin et, plus occasionnellement à cet âge, la cuisine. Mais j'étais déjà très gourmande !
Ah, c'était encore l'insouciance de l'enfance, bercée par des petits plaisirs simple, des dimanches entiers passés à jouer aux Lego Belleville, l'arrivée de l'Ordinateur, une nouvelle chambre... J'étais assez timide, et j'avais une phobie pour les toilettes de l'école dont la chasse d'eau menaçait de se déclencher toute seule si l'on avait le malheur de s'approcher trop près du petit voyant rouge sur la paroi gauche du mur... je crois bien qu'une fois, la maîtresse de CP m'avait obligée à y aller. Depuis ce jour, je l'ai détestée.

2002 : J'ai 12 ans, je suis au collège, je suis fan d'une Britney Spears star internationale, et j'accroche plein de posters d'elle dans ma chambre. A part cette erreur de jeunesse (lol), tout va bien.

2007 : J'ai 16 ans, lycéenne en première ES. La passion pour la cuisine m'a réellement agrippée depuis 1 ans et demi. Je ne sais plus comment exactement, mais peu à peu, je me suis mise à cuisiner plus régulièrement, j'avais comme une envie de tenter de nouvelles expériences, et c'est là qu'internet a été comme un tremplin qui fit décoller cette passion. Sans internet, je suis certaine que ma folie de cuisine serait déjà retombée depuis longtemps. Tout a commencé avec la découverte du site ôdélices vers le mois d'octobre 2005. J'ai testé quelques recettes comme la tarte citron/chocolat que j'ai adoré, puis j'ai pu naviguer de sites en sites, et de blogs en blogs, ce qui attisa ma passion. J'avais plein d'idées, plein de projets nouveaux, je voulais tout tester ! J'ai créé un premier blog sur over-blog en mars 2006, puis je l'ai abandonné en juillet 2006 pour m'installer sur blogger. Et me voici ! En 1 an et demi, j'ai beaucoup appris, mais j'en ai encore tellement à découvrir !
J'avoue être un peu frustrée de ne pas avoir assez de temps pour cuisiner, mais le dessert du dimanche midi reste pour moi un rendez-vous hebdomadaire à ne pas manquer. Une recette par semaine, c'est trop peu, surtout que je fais presque toujours du sucré, mais beaucoup de recettes salées me tentent ! Enfin, il me reste les vacances...

Voilà, j'espère vous avoir éclairé sur mon "parcours culinaire" !

Tuiles en chocolat

Pour faire des tuiles en chocolat, il faut... du chocolat, et c'est tout. Mais attention, du bon chocolat hein !
C'est facile, il suffit de vous munir d'une casserole et d'un récipient (genre cul-de-poule) pour faire le bain-marie ainsi qu'une feuille de papier aluminium.

Dans votre casserole, faites chauffer de l'eau. Cassez le chocolat dans le cul-de poule, mettez-le à flotter dans l'eau frémissante de la casserole : le chocolat va fondre sans brûler. Avec une spatule souple, déposer des "taches" de chocolat selon la forme voulue sur le papier d'alu, et laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Ces tuiles se décollent assez facilement du papier d'alu une fois entièrement solidifiées.

Elles décoreront vos plus beaux desserts !

Pour un effet de style, faites des marbrures en utilisant du chocolat blanc ou au lait par exemple... Laissez-vous porter par votre imagination !

Biscuit de Savoie

Idéal pour remplacer une génoise, il est en plus très simple à réaliser ! Une recette de base à garder sous la main.

Biscuit de Savoie

Ingrédients : pour 1 gâteau de 20 cm de diamètre

- 60 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 30 gr de maïzena
- 2 oeufs
- 20 gr de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le cercle à pâtisserie et le poser sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat en pyrex (non-déformable à la cuisson donc).

Faire fondre le beurre.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes et le sucre, puis incorporer la farine et la maïzena. Ajouter le beurre fondu.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser cette pâte dans le moule et faire cuire 10 à 20 minutes selon votre four, en surveillant bien.

Laisser tiédir avant de démouler.

Nuage mascarponé au citron et aux framboises

Voici le genre de dessert à réaliser pour les grandes occasions, un anniversaire par exemple... mais aujourd'hui, pas d'anniversaire, juste l'envie de faire quelque chose de mousseux, de fruité, de crémeux...
Pour ce Nuage, j'ai triplement innové : une mousse au mascarpone, un biscuit de Savoie (bien plus simple qu'une génoise), et des tuiles au chocolat que je ne pensais pas réussir si bien.

Quelques (petits) problèmes techniques que j'ai rencontré :
Moi et la gélatine, on fait trois... Mon erreur était d'incorporer la gélatine réchauffée seule (donc liquide) au mélange mascarpone-sucre, et là je me suis faite surprendre car le mélange a quasi-immédiatement solidifié, donc impossible de le mélanger ensuite à la chantilly... Rien à faire, fallait tout recommencer !
Ensuite, problème technique avec mon cercle à charnière et ma plaque à pâtisserie : lors de la cuisson du biscuit de Savoie, ma plaque s'est déformée à cause de la chaleur du four, et mon biscuit à dégouliné par en dessous... j'en ai perdu environ un tiers... zut ! La prochaine fois j'utiliserai un plat en pyrex à la place de la plaque.

Voilà pourquoi on ne réussit jamais parfaitement un dessert de ce type du premier coup. Mais pour le deuxième essai, la réalisation devrait être parfaite. En tous cas, au niveau gustatif c' était parfait ! Niveau visuel, j'aurai pu faire mieux encore. Enfin, on s'est régalé !

Gros coup de coeur pour les tuiles en chocolat, c'est tout simple, et c'est magnifique !
Coup de coeur aussi pour la mousse mascarpone, légère en bouche et crémeuse, elle se marie bien avec le citron et la framboise.

Nuage mascarponé au citron et aux framboises

Ingrédients :

- 1 biscuit de Savoie : la recette est ici.

La mousse mascarpone :
- 125 gr de mascarpone
- 40 gr de sucre
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

- le zeste haché d'un citron non-traité
- framboises (150 à 200 gr ?)

Décor :
- Des tuiles en chocolat

Préparation :

A faire la veille :

Couper le biscuit de Savoie en deux, horizontalement. L'épaisseur de chaque tranche doit être de 1 cm environ pour la base, et un peu moins pour le reste.

Pour la mousse mascarpone :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.
Mélanger le mascarpone et le sucre.
Fouetter la crème en chantilly (voir la technique ici).
Prélever 1 cuillère à soupe de mascarpone+sucre, mettre dans une petit pot avec les feuilles de gélatine égouttées.
Dans le saladier de crème chantilly, incorporer le reste de mascarpone+sucre en fouettant (doucement) au batteur jusqu'à homogénéiser le tout sans faire retomber la chantilly.
Faire chauffer doucement au micro-ondes la gélatine et le mascarpone prélevé jusqu'à ce que la gélatine soit liquide. Pour l'incorporer à la mousse, battre (vitesse minimum) la mousse puis verser le contenu du pot dans la mousse en continuant à battre.
Séparer la mousse en deux parties inégales : incorporer les zestes de citron dans la plus grande partie, laisser le reste nature.
Réserver au réfrigérateur.

Dressage du dessert :

Mettre le cercle à pâtisserie sur le plat de service, poser au fond du cercle la base du biscuit de Savoie. Verser la mousse mascarpone au citron. Appliquer la deuxième tranche de biscuit, puis verser la mousse mascarpone nature.
Couvrir d'une assiette par exemple (/!\ sans que celle-ci ne touche la mousse) , et laisser 1 nuit au réfrigérateur.

Faire ensuite les tuiles en chocolat : la recette est ici.

Le lendemain, juste avant de servir :

Enlever le cercle, poser les framboises au dessus du gâteau, bien serrées, et entourer le dessert de tuiles en chocolat... On peut ajouter un peu de chantilly afin de mieux "coller" les tuiles sur le gâteau.

Et pourquoi pas avec des poires en plus ? Ou des fraises pour remplacer les framboises ? Ou version tiramisù avec du cacao ? Noix de coco ? ou crème de marron ? mmmh...