07 octobre 2007

Crème Chiboust crue

Une crème mousseuse composée d'un mélange de crème pâtissière et de blancs en neige. Excellente dans les entremets !

Ingrédients :

- 2 œufs entiers
- 1/2 blanc d'œuf
- 30 gr de sucre
- 10 gr de Maïzena
- 15 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- les zestes hachés d'un citron non-traité (ou des grains de vaille, des épices, etc…)

Préparation :

Ramollir la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Faire bouillir le lait + zestes. Arrêter le feu dès ébullition.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre et la Maïzena.
Verser le lait encore très chaud sur les jaunes, remuer. Remettre dans la casserole sur feu doux, et remuer au fouet sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe bien (comme une crème pâtissière en fait). Réserver.

Monter les blancs en neige, les "serrer" avec le reste de sucre.

Incorporer à la crème pâtissière encore chaude la gélatine égouttée, puis 1/5 des blancs pour l'assouplir. Incorporer le reste des blancs délicatement, avec une spatule.

Utiliser aussitôt, et faire prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Attention, cette crème ne se conserve que 24 heures !

3 commentaires:

rosine a dit…

Je crois qu' après 24H elle est encore consommable (on ne serait pas malade) mais elle commence à se désagréger à cause du blanc. ça m'est arrivé mais je n'avais pas mis de gélatine, j'essaierai avec pour voir la différence.

mimosa a dit…

dans le saint-honoré..un délice!

samania a dit…

Je l'aime beaucoup cette crème et elle n'a pas le temps de connaitre 24 heures de vie...