Le gâteau au yaourt banane/fruits rouges

Dans le but de fêter un peu la fin de mes exams écrits, et donner du courage à ma soeur qui en a encore beaucoup, j'avais décidé avant-hier de faire un bon gâteau au yaourt, léger donc, avec beaucoup de bananes pour un effet clafoutis (ouais, j'aurai pu mettre une banane de moins), et un gâteau bien consistant, mais ô combien pas du tout gras (eh oui, c'est un gâteau au yaourt à la base !). Et pour la base j'ai utilisé celle de Dorie Greenspan, découverte sur le blog d'Estelle, qui est vraiment très bonne, et moelleuse.
Et cette fois-ci, j'ai pesé la farine et les autres ingrédients parce-que à chaque fois que je fais un gâteau au yaourt, j'en ai marre de mesurer tous les ingrédients dans le pot du yaourt.
Pour éviter l'effet clafoutis (pas mauvais néanmoins), j'aurai pu mettre une banane de moins, et pourquoi pas les couper en rondelles ?

Gâteau au yaourt banane/fruits rouges

Ingrédients :

- 210 gr de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 yaourts nature de 125 gr chacun
- 175 gr de sucre
- 3 oeufs
- 80 ml d'huile végétale (olive pour moi)
- 2 ou 3 petites bananes
- 80 gr de fruits rouges surgelés

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et moule à cake (+ le couvrir de papier sulfurisé pour un démoulage optimal).

Mélanger d'une part la farine, la levure, et le sel.

D'autre part, fouetter le yaourt, le sucre, les oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ecraser les bananes à la fourchette, ou les couper en rondelles, ou pourquoi pas un mélange des deux...
Incorporer les bananes aux yaourts-sucre-oeufs.

Verser en pluie la farine tout en mélangeant au fouet, puis incorporer l'huile.

Saupoudrer légèrement les fruits rouges de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond.

Verser la moitié de la pâte dans le moule, ajouter les fruits rouges, puis recouvrir ces derniers de pâte.

Enfourner pour 50 minutes. Surveiller souvent. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau enfoncée dedans en ressort sèche (sans coulis de pâte).

Laisser refroidir, puis démouler sur une grille.

A déguster à toute heure !

Financiers banane/nutella

En ce moment je fais du total régressif avec des ingrédients qui marchent à tous les coups, et extras pour le goûter : banane et Nutella. Les deux réunis dans de délicieux et fondants financiers fabuleux pour finir cinq blancs d'oeufs au congèl, Fffffmmmhhh, que c'est bon ! Laissons place à la recette :

Financiers banane/Nutella

Ingrédients :

- 125 gr de sucre
- 135 gr de farine
- 115 gr de beurre
- 5 blancs d'oeufs
- 2 petites bananes
- du Nutella

Préparation :

Mélanger le sucre et la farine.
Faire fondre le beurre.
Battre en neige 2 des cinq blancs d'oeufs.
Incorporer les 3 blancs non-battus à la farine, le beurre fondu, les bananes écrasées à la fourchette, puis les blancs battus en mélangeant délicatement entre chaque.

Préchauffer le four à 220°C (180°C pour moi).

Dans les empreintes en silicone, verser la moitié de pâte, une cuillère généreuse de Nutella (vous connaissez le refrain : "plus y'en a, meilleur c'est !"), et recouvrir de pâte.

Faire cuire autant de temps qu'il faut pour que ça cuise (je ne mets plus le temps car je me suis aperçue que j'avais un four totalement bizarre, avec une concordance temps de cuisson/cuisson réelle, vraiment débridée).

Charlotte si simple aux fraises et aux framboises

Bonne fête Maman !

Si simple, parce-qu'il vous faut quelques biscuits à la cuillère, une crème liquide entière à monter en chantilly avec du sucre, et des fraises, belles, rouges et bien mûres, (et aussi quelques framboises cueillies du jour) pour une charlotte très printanière et pleine d'amour !

On y va : préparez-la la veille !

Charlotte fraises et framboises

Ingrédients : pour 5 personnes

- biscuits à la cuillère
- 25 cl de crème liquide entière
- du sucre (j'ai mis au pif, oups !)
- 500 gr de fraises et 125 gr de framboises
- et du chocolat pour les décors (chocolat noir, sinon rien, hein ?)

Préparation :

Placer un cul-de-poule et les branches du batteur électrique au congélateur. S'assurer que la crème est bien froide, la laisser au frigo jusqu'au dernier moment.

Laver les fraises sans les équeuter. Ne pas laver les framboises.
Couper en petits quartiers les fraises, les saupoudrer de sucre et laisser "mariner". Le jus qui se dégagera de la marinade servira à l'imbibage des biscuits.
Tapisser un plat haut de papier film. Pour un meilleur démoulage, faire couler quelques gouttes d'eau avant de mettre le papier film.

Imbiber les biscuits à la cuillère du jus de fraises et compléter avec un peu d'eau. Placer les biscuits sur les parois du moule.

Sortir le cul-de-poule, les branches du batteur et la crème et battre la crème en chantilly, avec du sucre (faites au goût pour le sucre, et attention aux projections de crème !!!).

Une fois ferme, garnir la charlotte avec crème, fruits, biscuits imbibés, crème, fruits, crème, biscuits... jusqu'en haut du moule (évidemment).
Café crème/Café crème et croissants chauds (Eluard, pour ceux qui ont passé le bac français, on se comprend).

Placer dessus une assiette plate, et mettre au frigo pendant au moins 4 heures (1 nuit c'est mieux).

Pour les décors en chocolat... heu, je ferai un post spécial la prochaine fois.

Démouler la charlotte au TOUT DERNIER MOMENT, car si elle attend plus de 10 minutes, le risque d'effondrement sera imminent.

Servir avec tout l'amour du monde.

Tarte à la rhubarble

Juste la photo... la recette viendra ensuite, pour cause de révisions du bac... d'ailleurs, le blog sera en pause jusqu'au 13 juin. Enfin, je vous posterai quand même les photos pour vous faire saliver un peu !

(19 juin) : La recette : tirée du livre Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 600 gr de rhubarbe
- 60 gr de sucre

- 1 oeuf
- 75 gr de sucre
- 25 gr de lait (soit 2,5 cuillères à soupe)
- 25 gr de crème liquide
- 25 gr de poudre de noisette
- 50 gr de beurre

Préparation :

La veille, nettoyer la rhubarbe, l'éplucher pour enlever la fine enveloppe autour des tiges.
La couper en tronçons de 1 cm, saupoudrer de 60 gr sucre en poudre et laisser macérer au frigo toute la nuit.

Préparer la pâte sablée.
Egoutter la rhubarbe pendant 1/2 heure minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir un moule de pâte sablée. La piquer avec une fourchette. Pré-cuire cette pâte pendant 15 minutes.

Battre l'oeufs, le sucre, ajouter le lait, la crème, la poudre de noisette, le beurre fondu. Mélanger.
Sortir la pâte pré-cuite, disposer les tronçons de rhubarbe dessus, verser la crème, puis faire cuire encore 15 minutes ou plus si nécessaire.

Servir complètement refroidi (avec du fromage blanc...).

Nuage merveilleux au fromage blanc

C'est dingue, jamais je n'aurais imaginé qu'un gâteau si simple, si léger, pouvait être si bon ! Et pourtant, dès la première bouchée, on tombe dans un nuage de douceur fondante, mousseuse, acidulée et enchâtaignée. C'est sur la base du gâteau au fromage blanc de Cléa, quelque peu modifiée, que j'ai réalisé ce dessert idéal pour l'été (dommage, aujourd'hui il pleut).
Comme il me manquait environ 100 gr de fromage blanc, j'ai remplacé par de la crème liquide. Ensuite, pour le côté rustique, j'ai remplacé la maïzena par de la farine de châtaigne, ce qui fait qu'on a l'impression que le gâteau contient de la crème de marron ! Ensuite, j'ai augmenté fortement la dose de fruits rouges.
Le résultat est tout simplement exquis et léger.

Gâteau au fromage blanc (et fruits rouges)

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

- 500 gr de fromage blanc
- 60 gr de maïzena (ou farine de châtaigne)
- 80 gr de sucre roux (ou blanc)
- extrait de vanille
- le zeste hâché d'un citron
- 2 oeufs
- 200 gr de fruits rouges : framboises, myrtilles, fraises, cerises, groseilles, mûres...

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C.

Dans un bol, fouetter ensemble le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre, la vanille, et le zeste de citron.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme.
Ajouter les blancs battus et les fruits au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mettre dans un moule (diamètre 24 cm environ) tapissé de papier cuisson.

Cuire au four (175°) pendant 45 mn (30 minutes pour moi). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Le gâteau gonfle beaucoup puis s'affaisse lorsqu'il refroidit. C'est normal !

(Merci Cléa pour le texte de la recette).

Key lime pie

Cette tarte citronnée est en fait une espèce de cheesecake avec une pâte aux biscuits (Speculoos) émiettés, et un appareil avec du lait concentré sucré, des jaunes d'oeufs, du jus de citron et quelques zestes hachés. Le résultat est crémeux, assez riche et dense, légèrement acidulé.
Attention, ça devient vite écoeurant il ne faut pas faire de trop grosses parts. Je l'ai servie avec des fraises/chantilly, et ce n'était pas mauvais...
Source : ELLE à table, juillet/août 2006

Key lime pie (tarte au citron vert)

Ingrédients : pour 6 personnes

- 2 citrons verts ou jaunes non-traités
- 3 jaunes d'oeufs
- 300 gr de lait concentré sucré
- 200 gr de biscuits Speculoos
- 45 gr de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.
Prélever le zeste des citrons et le hacher finement.
Presser les citrons pour obtenir 10 cl de jus.

Recouvrir un moule à charnière de 20 cm de papier aluminium. Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et tapisser le fond du moule de cette pâte, en la faisant remonter sur les bords.
Faire cuire 15 minutes au four.

Fouetter les jaunes d'oeufs et les zestes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait concentré et le jus de citron et fouetter à nouveau. Verser cette crème sur la tarte précuite et enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, mettre sur le plat de service et placer au réfrigérateur au moins trois heures.

Le gâteau au yaourt super moelleux à la crème citron

C'est vrai qu'il est bon ce gâteau, Estelle ! En plus avec un reste de crème au citron de mes financiers, miam ! Au petit déjeuné il est délicieux, et tout léger ! Je dirai même que c'est un gâteau "santé". Il y a dans la pâte deux fois plus de yaourt que d'habitude et cela le rend tout moelleux. De plus, il est vraiment très simple à faire, alors n'hésitez plus !

Je vous envoie sur le blog d'Estelle pour la recette, et ici pour la crème au citron.

J'ai mis de l'huile d'olive et des grains de gousse de vanille.

Financiers fondants à la châtaigne, crème citron et fruits rouges

Depuis que j'ai aperçu ces financiers fondants à la crème au citron sur le blog de notre Turtle, je me suis jurée de les essayer un jour. Et cela tombait bien, hier j'avais un après-midi entier à moi, et donc en remontant chez moi, je me suis imaginée tout le long du trajet ces petits gâteaux que je ferai une fois arrivée.
J'ai cependant fait quelques modifs : j'ai improvisé une pâte à financiers style quatre-quarts, mais sans jaunes d'oeufs et avec de la farine de châtaigne pour remplacer le côté rustique de la noisette initiale. Ensuite, j'ai simplifié la recette de la crème au citron, mais je n'en ai utilisé que la moitié. Du coup, j'ai pu faire un gâteau au yaourt à la crème citron repéré il y a très longtemps sur le blog d'Estelle.
Et enfin, la touche finale que je ne regrette absolument pas : des fruits rouges, qui apportent la couleur flamboyante et un acidulé merveilleux.

Conclusion : des financiers absolument PARFAITS ! Fondants, rustiques, crémeux, acidulés... des contrastes fabuleux ! La prochaine fois je double les doses ! Merci Turtle !

Financiers fondants à la châtaigne, crème citron et fruits rouges

Ingrédients :

Pour la pâte à financiers :
- 135 gr de sucre
- 135 gr de farine de châtaigne
- 135 gr de beurre
- 5 blancs d'oeufs

Pour la crème au citron :
- 10 cl de jus de citron
- 90 gr de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 30 gr de beurre

- 1 poignée de fruits rouges : myrtilles, groseilles, framboises...

Préparation :

-> La pâte à financier :
Mélanger le sucre et la farine de châtaigne.
Faire fondre le beurre.
Battre en neige 2 des cinq blancs d'oeufs.
Incorporer les 3 blancs non-battus à la farine, le beurre fondu, puis les blancs battus en mélangeant délicatement entre chaque.

Préchauffer le four à 220°C (180°C pour moi).

-> La crème au citron :

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le sucre.
Battre les oeufs entiers et le jaune.
Verser le jus chaud sur les oeufs en mélangeant, puis re-cuire à la casserole sur feux doux en mélangeant sans cesse au fouet, jusqu'à ce que la crème prenne comme une crème pâtissière.
Retirer du feu, et incorporer le beurre froid qui va fondre dans la crème.

Dans des moules à financiers beurrés (ou à cannelés, ou muffins), verser 1 cuillère à café pleine de pâte à financier, puis 1 cuillère à café et demi de crème au citron, quelques fruits rouges, et recouvrir d'une cuillère à café de pâte à financier.

Enfourner pour environ 15 minutes.

Laisser refroidir ou déguster tiède.

Risotto aux artichauts

Un risotto tout doux pour une journée sous la pluie, c'est bien ce qu'il fallait pour remonter le moral, accompagné d'un sauté de poulet. Je ne sais plus comment l'idée d'un risotto aux artichauts m'est venue. Peut-être parce que j'ai re-découvert le risotto il y a peu, et que les artichauts sont de saison. Pas de bol, j'ai utilisé des fonds d'artichauts en boîte, mais j'aurai vraiment dû les faire frais, simplement cuits à la vapeur, car ils sont alors beaucoup plus tendres qu'en boîte. Mais ce sera pour une autre fois.

Risotto aux artichauts

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

La base risotto :

- 1,25 L de bouillon de poule, ou de légumes
- 250 ml de vin blanc
- 50 gr de beurre
- 1 oignon moyen
- 500 gr de riz arborio (un riz court et rond, parfait pour les risottos et les desserts)
- 80 gr de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de basilic frais en lanières

Garniture :

- Des artichauts frais, cuits à la vapeur (1/2 par personne ?)

Préparation :

Mélanger le bouillon chaud et le vin blanc dans la même casserole, porter à ébullition, puis maintenir au chaud.

Dans une sauteuse ou une grande casserole : faire fondre le beurre, puis faire revenir l'oignon émincé en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il blondisse.
Ajouter le riz et mélanger afin que tous les grains soient enrobés de beurre.
Ajouter 250 ml environ de bouillon chaud. Faire cuire à feux doux en remuant souvent afin que le fond n'accroche pas. Une fois le liquide absorbé, rajouter du bouillon et renouveler l'opération jusqu'à cuisson complète du riz (goûter pour s'en assurer).
Incorporer le parmesan, puis les fonds d'artichauts cuits, et aussi les feuilles "grattées" c'est-à-dire la partie tendre mangeable des feuilles.

On peut le servir avec une viande ou du poisson blanc.


Source, pour la base risotto : Marabout chef, "A l'italienne"

Crème chiboust

Cette crème est destinée à cuire sur un fond de tarte précuit qui sera ensuite garni de fruits (tarte aux fraises, aux mangues).
C'est un mélange de crème pâtissière et de blanc d'oeuf battu qui rend cette préparation mousseuse et délicieuse ! Je la préfère à la crème pâtissière car elle est plus aérienne. On peut la parfumer à tout ce que l'on veut : citron, vanille, épices diverses... Celle-ci est parfumée au citron, mais vous pouvez changer.
En plus, ce n'est pas difficile que ça. Essayez !

Ingrédients :

- 2 jaunes d'oeufs
- 15 gr de sucre
- 15 gr de fécule de maïs
- 130 gr de lait

- 50 gr de jus de citron (1 citron)
- le zeste haché d'un citron

- 20 gr de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- 65 gr de sucre

Préparation :

Faire chauffer dans une petite casserole le lait (chauffer, pas bouillir).

Fouetter ensemble les jaunes et les 15 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger. Incorporer 1/3 du lait chaud.

Verser cette préparation dans la casserole sur le reste de lait chaud. S'assurer que le feu est doux et mélanger jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Eteindre alors le feu, et ajouter les zestes et le jus de citron. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Montre le blanc en neige au batteur électrique, et le "serrer" en incorporant progressivement le sucre glace, en même temps que l'on bat. La meringue doit être ferme.
Mélanger délicatement à la crème au citron.

Verser la crème Chiboust sur le fond de tarte précuit, et enfourner 15 minutes.

Pâte sablée "Bretonne"

A la manière des petites galettes bretonnes, cette pâte est gourmande, sablée et fondante, avec ce petit goût de kirsch inimitable ! La présence de levure la rend moins compacte. Un pur bonheur pour vos tartes sucrées !

Ingrédients : pour un plat de 27 cm de diamètre (pas plus, pas moins !)

- 170 gr de farine
- 15 gr de poudre d'amande ou de noisette
- 80 gr de beurre
- 70 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf + un peu de kirsch
- 1,5 gr de levure chimique (1 pointe à couteau)

Préparation :

Mélanger la farine et la levure et les amandes ou noisettes.
Effriter le beurre froid coupé en parcelles du bout des doigts pour l'incorporer à la farine.
Battre en mousse le jaune, le sucre, et quelques gouttes de kirsch.
Les incorporer au mélange farine-beurre.
Former une boule en ajoutant un peu de kirsch si besoin.
Couvrir et laisser reposer 2 heures (1 heure ça va aussi) au réfrigérateur.

Attention la pâte est très collante, il faut prendre toutes les précautions pour l'étaler et pour qu'elle ne colle pas au plat.
Etalez-la par petits bouts entre deux morceaux de papier film, et utilisez un plat beurré, recouvert d'un rond de papier sulfurisé légèrement beurré, et d'un voile de farine.

Tarte aux fraises comme je l'aime

Je suis sûre que pour les desserts aux fraises, notamment les tartes, on a chacun notre petite préférence entre la crème pâtissière, la crème d'amande, ou autre chose. Evidemment, c'est une question de goût. Personnellement, ce que je préfère, c'est la crème chiboust à la vanille. Depuis que j'ai découvert cette crème pâtissière mousseuse dans ma tarte aux mangues poêlées, elle fait parti de mes recettes de base préférées.
Comme nous sommes en pleine saison des fraises, il aurait été insensé de passer à côté d'une bonne tarte aux fraises avec sa pâte sablée "Bretonne" (à la manière des petites galettes bretonnes), sa crème fondante, mousseuse, gourmande et délicieuse à la vanille et ses fraises fraîches tranchées finement et sucrées à point !
La découpe des fraises et le décor de la tarte est un long travail, mais c'est indispensable à la fois pour le goût et pour la beauté visuelle, et ça vaut toutes les tartes aux fraises du monde !

Tarte chiboust aux fraises

Ingrédients : pour 1 tarte de 27 cm de diamètre (5 à 6 personnes)

- 1 pâte sablée "bretonne"

- 1 recette de crème chiboust à la vanille : remplacer dans la recette le zeste et le jus du citron par les grains d'une gousse de vanille infusés dans le lait.

- 500 gr de fraises mûres à point

Préparation :

Préparer la pâte sablée et la laisser reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème chiboust sans mélanger le blanc battus avec la crème (à faire au dernier moment). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier film par petits morceaux car elle est vraiment difficile à manipuler.
Beurrer un plat à tarte, y placer au fond un rond de papier sulfurisé, et fariner légèrement le plat : il faut tout mettre en oeuvre pour empêcher la pâte de coller, car croyez-moi, elle colle beaucoup !

Placer les morceaux de pâte au fond du moule, les souder ensemble, et piquer la pâte avec une fourchette. Enfourner 15 minutes pour la pré-cuire. Pas besoins d'haricots blancs, cette pâte ne s'est jamais soulevée.

Vos efforts seront récompensés, car cette pâte est excellente !

Mélanger délicatement les blancs battus à la crème pâtissière, et verser la crème chiboust sur le fond de tarte. Ré-enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir. Ce fond de tarte peut attendre 24 heures au réfrigérateur avant d'être garni.

Sortir de frigo environ une heure avant le service, garnir de fraises coupées en lamelles et laisser à température ambiante (environ 20°C) jusqu'au service.

Le Royal revisité

L'inspiration du moment m'a portée vers un gâteau tout à fait bienvenu en ce jour d'élections : Le Royal ! En réalité, ce n'est pas le Vrai Royal avec sa couche de génoise, de praliné feuilleté, et de mousse au chocolat, mais un gâteau en deux couches revisité à mon goût : sur un biscuit fondant au chocolat, on trouve une mousse onctueuse au chocolat... tout en gourmandise ! Un mélange de fondant et de mousseux absolument magnifique, merveilleux !
Aller, je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps citoyennes et citoyens, vous avez sûrement de lourdes tâches à accomplir...

Je dédicace ce gâteau à toutes les femmes qui se battent pour s'imposer dans ce monde où les gens pensent qu'elles n'ont pas la "carrure" pour assurer les fonctions de chef... en politique comme en cuisine d'ailleurs. En tous cas, ce Royal a parfaitement la carrure d'un excellent dessert.

Royal revisité

Ingrédients : pour 5 personnes

Pour le fondant au chocolat :

- 100 gr de chocolat pâtissier
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs
- 40 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

- 80 gr de chocolat noir à 70%
- 50 gr de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préparer le veille le fondant et la mousse :

Pour le fondant :

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant de temps en temps avec une spatule.
Ajouter au chocolat le sucre, puis la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, et les ajouter délicatement à la pâte.
Verser dans un moule beurré et cuire pendant environ 10 minutes.

Sortir le fondant du four et le laisser refroidir dans le moule.

Une fois refroidit, le démouler sur le plat de service, puis l'entourer d'un cercle à pâtisserie réglable (on versera ensuite la mousse dessus). Si vous n'en avez pas, bricolez-vous un cercle en carton ou papier bristol, recouvert de papier aluminium.

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Hors du feu, ajouter le beurre froid : il va fondre au contact du chocolat et refroidira en même temps le tout. On obtient un crème lisse et brillante.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes au chocolat fondu, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, verser le sucre, et continuer à battre encore quelques instants pour répartir le sucre.
Incorporer 1/3 des blancs dans la crème au chocolat, remuer avec une cuillère afin d'alléger la préparation. Poser le reste des blancs à la surface, et mélanger délicatement pour les incorporer sans les casser.
Verser sur le biscuit, dans le cercle. Laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre non-sucré, et faire un liseré de sucre glace.
Servir avec un coulis de cassis (glace au cassis fondue) et d'une boule de sorbet aux fruits exotiques par exemple.

Après coup, j'ai imaginé qu'une couche de confiture de lait ou de lemon curd pouvait se glisser entre le fondant et la mousse, ou alors quelques macarons sur le dessus pour un peu de croquant ? Bref, essayez de faire varier les textures !

Note : les recettes du fondant et de la mousse sont tirées du magazine Avantages, hors-série, automne 2006.

Croquants aux noix d'Amazonie

J'ai découvert l'existence de ces fruits secs oléagineux dans un magasin bio, et par curiosité, j'ai voulu y goûter.
La recette des croquants me semblait parfaitement adaptée à ces noix, alors sans hésiter, j'ai testé !

Croquants aux noix d'Amazonie

Ingrédients :

- 150 gr de farine (semi-complète)
- 125 gr de noix d'Amazonie coupées en 4
- 25 gr de noix de coco râpée
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 35 gr de beurre
- 100 gr de sucre

- graines de sésame pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la farine, la noix de coco râpée, les noix d'Amazonie, la levure, le sel.

D'autre part, fouetter le beurre mou, et le sucre.
Ajouter l'oeuf. Battre encore.

Mélanger les deux préparations. Façonner ensuite la pâte en forme de pain en la farinant un peu afin qu'elle ne colle pas. Déposer le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et y enfoncer quelques graines de sésame. Badigeonner de lait sucré pour dorer.
Enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un couteau à pain.
Laisser à nouveau dessécher dans le four, à 130°C pendant 30 minutes environ.

Ces croquants se conservent parfaitement plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans une boîte hermétique.

Tofu sauté au sésame

...parce-que un jour, j'ai quand même voulu essayer cette fameuse "chose" que l'on nomme tofu, et qui provoque souvent un élan de dégoût.

Dites "tofu", et la première réaction des gens sera "C'est quoi ?" avec une certaine curiosité enjouée.

Expliquez-leur que c'est une sorte de fromage de soja. Là, leur visage commence à se termir et l'on commence à percevoir dans leur regard de l'interrogation, du doute, et même un certaine méfiance.

Mais c'est une réaction humaine, et même universelle, nécessaire à la survie de l'espèce.
Face à l'inconnu, à la nouveauté, on doute, quitte à se résigner et ne rien tenter. On préfère opter pour un aliment connu que l'on apprécie plutôt que se risquer à goûter quelque chose de nouveau, au risque de passer à côté d'un coup de coeur, d'une révélation.

Pour le tofu, c'est pareil. Surtout que ce dernier n'a pas hérité d'un très bonne réputation auprès des Occidentaux. Il contribue même à la certaine idée que l'on se fait et qui est : "Ce qui est sain est fade".

Alors pour débuter (comme moi), utilisez la merveilleuse recette de Cléa dans son post "Comment faire aimer le tofu à ceux qui ne l'aimeront jamais".

Je n'ai pas trouvé cela mauvais du tout, la panure au sésame qui entoure chaque dés de tofu est croustillante et sucrée, et l'intérieur est tout moelleux !

Le Briam, la ratatouille grecque

C'est une des découvertes que j'ai faites lors d'un voyage en Grèce il y a un an, et c'est sans doute la meilleure. Le Briam est composé des mêmes légumes que la ratatouille, avec des pommes de terre en plus. Il cuit au four pendant une heure, et le résultat est excellent, les légumes ont mijoté ensemble et se sont imprégnés d'huile d'olive... un délice très facile à réaliser !
Faites-le à l'avance et réchauffez-le avant de le servir, il n'en sera que meilleur. Attention, il ne faut pas qu'il soit brûlant !

Briam

Ingrédients : pour un grand plat (8 personnes)

- 2 aubergines
- 3 à 4 courgettes
- 8 pommes de terre moyennes
- 3 à 4 tomates
- 3 à 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 poivrons
- persil haché
- basilic
- 2 tasses d'huile d'olive
- 1 à 2 tasses d'eau
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Emincer les oignons, hacher l'ail, et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Laver les légumes, et les couper en tranches ou en cubes.
Eplucher et couper les pommes de terre.
Mettre dans un grand plat allant au four tous les légumes et les pommes de terres en salant et poivrant bien. Verser l'huile d'olive et l'eau. Ajouter le basilic ciselé.

(Mon plat était plein à ras bords, mais les légumes se réduisent considérablement à la cuisson.)

Enfourner.
Remuer tous les quart d'heure, afin de bien imprégner les légumes de jus.
Le briam est cuit environ une heure à une heure et demi plus tard.
Laisser tiédir, puis servir avec une viande grillée.

Il peut se conserver au réfrigérateur et être réchauffé le lendemain. Il en sera même meilleur !

Mousse mascarpone

Elle se glisse dans tous les desserts, notamment dans les tiramisù, et elle se marie à merveille avec les fruits rouges !

Mousse mascarpone

Ingrédients :

- 250 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.

Mélanger le mascarpone et le sucre.

Fouetter la crème en chantilly (voir la technique ici).

Faire chauffer doucement au micro-ondes la gélatine et le mascarpone jusqu'à ce que la gélatine soit liquide.
Pour l'incorporer à la mousse, battre (vitesse minimum) la mousse puis verser le contenu du pot dans la mousse en continuant à battre.

Faire prendre au réfrigérateur (deux heures sont nécessaires).

Tiramisù fraises/framboises en verres

Envie de fraîcheur lors d'une journée bien chaude ? J'ai ce qu'il vous faut : des mini-tiramisù en verrine, avec des fraises et des framboises fraîches, et une mousse mascarpone (sans oeufs) légère et gourmande.
Cette fois-ci, j'ai voulu essayer une recette de mousse différente, mais je l'ai trouvée trop gélatineuse (en même temps, je m'étais trompé dans le nombre de feuilles de gélatine à mettre). C'est donc avec mon ancienne recette de mousse mascarpone qui marche très bien que je vous livre la recette.
Lors de mon nuage mascarponé je vous ai raconté mes problèmes avec la gélatine. Cette fois-ci ça roulait, mais j'ai eut quelques frayeurs avec mon cercle à pâtisserie... du coup, j'ai tout recommencé (avec beaucoup de patience) dans des verres. Et là, aucun risque de "débordement par en dessous".
Peut-être que la prochaine fois, j'arriverai à réussir une mousse sans la recommencer depuis le début (vous allez rire, mais c'est un exploit qui ne m'est jamais arrivé) !

Tiramisù fraises/framboises en verres

Ingrédients : pour 8 verres

- des biscuits à la cuillère (4 par verre, soit environ 32 biscuits)
- 1 barquette de 500 gr de fraises
- 250 gr de framboises

- de la mousse mascarpone avec 250 gr de mascarpone (voir la recette ici)

Préparation :

Tremper rapidement un à un chaque biscuit à la cuillère dans une assiette de sirop de grenadine+eau.

Laver les fraises sans les équeuter (afin que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur), puis les couper en petits morceaux (en garder une dizaine pour la déco).
Faire mariner les fraises dans un peu de sirop de grenadine, en remuant de temps en temps.

Déposer au fond de chaque verre un biscuit coupé en deux. Ajouter quelques fraises et framboises.

Préparer la mousse mascarpone.

Remplir les verres d'un tiers de mousse, placer encore un biscuit coupé en deux, quelques fruits, encore de la mousse, et renouveler l'opération autant de fois que possible.

Laisser prendre la mousse au réfrigérateur pendant 5 heures (une nuit c'est mieux).

Servir froid, décoré de fruits restants.

Tarte aux mangues poêlées au miel, sur fond de crème mousseuse au citron

Une bonne et généreuse tarte aux mangues délicieusement poêlées au miel de la région, posées sur une pâte sablée fondante, et une crème chiboust au citron qui donne l'effet d'une mousse en bouche.
La nouveauté ici est la crème chiboust. "Chiboust" cela me fait penser à des pâtisseries grandioses, servies à la cour du Roi dans une époque lointaine. Cela évoque le triomphe de la pâtisserie française que le monde entier envie.

La crème chiboust est donc une crème pâtissière mélangée à des blancs d'oeufs montés en neige avec du sucre (autrement dit une meringue pas encore cuite).
On s'en sert pour garnir des chouquettes, ou en mousse dans un gâteau, mais dans ce cas, on y ajoute de la gélatine pour qu'elle tienne bien.
Ici, pas besoin de gélatine car elle va cuire au four.

En tout cas, je ne regrette pas d'avoir essayé car c'est vraiment un bon plan cette crème ! Elle est mousseuse et légère, pas aussi pâteuse que la crème pâtissière, et je l'imagine bien remplacer une crème pâtissière dans une tarte aux fraises par exemple.
Je garde donc la recette précieusement (j'ai utilisé celle de Flore, et il n'y a rien à redire, c'est parfait !) et je vous encourage à l'essayer, et à l'adopter !
L'association mangue-citron est très agréable : la douceur de la mangue contraste avec la fraîcheur acidulée du citron.

Quelques remarques sur ma tarte : j'aurai dû couper la mangue en petits carrés car en tranches elle n'était pas facile à manger. Oh, mieux : incorporer la mangue réduite en purée à la crème chiboust !!!
J'ai choisis une pâte ultra-sablée qui a beaucoup collé au moule en pyrex : un papier sulfurisé ou plus de farine aurait pu éviter quelques galères.

Mais j'oubliais le plus important : cette recette est ma participation au jeu "A vos casseroles" du site ôdélices !

Tarte aux mangues poêlées au miel, sur fond de crème mousseuse au citron

Ingrédients :

- 1 pâte sablée
- 2 mangues
- du miel (liquide ou dur, peu importe)

La crème chiboust au citron :

- 2 jaunes d'oeufs
- 15 gr de sucre
- 15 gr de fécule de maïs
- 130 gr de lait
- 50 gr de jus de citron (1 citron)
- le zeste haché d'un citron
- 20 gr de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- 65 gr de sucre glace

Préparation :

Préparer la pâte sablée. L'étaler sur un plan fariné, la disposer dans un plat à tarte fariné, et la piquer avec une fourchette.
Cuire cette pâte à blanc 15 minutes au four à 180°C.

La crème chiboust au citron :

Faire chauffer dans une petite casserole le lait (chauffer, pas bouillir).

Fouetter ensemble les jaunes et les 15 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger. Incorporer 1/3 du lait chaud.

Verser cette préparation dans la casserole sur le reste de lait chaud. S'assurer que le feu est doux et mélanger jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Eteindre alors le feu, et ajouter les zestes et le jus de citron. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Montre le blanc en neige au batteur électrique, et le "serrer" en incorporant progressivement le sucre glace, en même temps que l'on bat. La meringue doit être ferme.
Mélanger délicatement à la crème au citron.

Verser la crème chiboust sur le fond de tarte précuit, et enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir la tarte.

Couper et éplucher les mangues. En faire des petits dés. Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre, et y verser les dés de mangues. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel. Remuer de temps en temps. Au bout de 10 minutes, éteindre le feu, et laisser refroidir les mangues, avant de verser le tout sur la tarte.

Servir frais.

Remarque : j'avais préparé le fond de tarte (pâte sablée + crème) la veille afin que les saveurs du citron s'expriment, et j'ai ajouté les mangues le lendemain, au dernier moment.

Gâteau aux carottes de Pierre Hermé

Puisque c'est la mode des carrot cake et puisque je n'ai toujours pas fais le mien, voici donc aujourd'hui le gâteau aux carottes du Larousse des desserts de Pierre Hermé. J'ai dis "aujourd'hui" mais en réalité cela fait déjà un certain temps qu'il a été englouti, et digéré par tout le monde.

Ce gâteau aux carottes est différent des carrot cake comme celui de Pascale dans son livre "Cookies, Muffins and co" avec son glaçage au fromage. Pas de glaçage ici, mais une croûte caramélisée aux amandes.
Par ailleurs, ce gâteau est très sain car il contient beaucoup de carottes, seulement 25 gr d'huile (et pas de beurre dans la pâte) et des "bonnes graisses" à travers les noisettes et les amandes qui apportent en prime un goût exquis et fondant.
Parce-que oui, ce gâteau est fondant, très fondant, quasi-humide comme je les adores !

Bon, c'est un gâteau "sain" mais énergétique quand même, avec la présence de fruits secs (noisettes, amandes, et quelques cerneaux de noix).

Hermé, dans sa recette, fait ajouter les carottes râpées crues à la pâte et fait cuire le gâteau 40 minutes.
J'ai préféré cuire les carottes à la cocote avant, les réduire en purée avant de les ajouter à la pâte. Il a cuit 10 minutes. C'est peut-être une des raisons pour lesquelles le gâteau était tout fondant. Miam !

Sans plus attendre, voici la recette :

Gâteau aux carottes

Ingrédients :

- 250 gr de carottes
- 2 oeufs
- 100 gr de sucre (dont 30 gr de sucre complet)
- 50 gr de farine
- 10 gr de levure chimique
- 60 gr de noisettes en poudre
- 70 gr d'amandes en poudre
- 2,5 cl d'huile (ou 25 gr)
- 1 pincée de sel
- cannelle
- quelques cerneaux de noix grossièrement hachés

Préparation :

Eplucher, laver, et couper en gros morceaux les carottes. Les cuire dans l'eau à la cocotte minute pendant 5 minutes à partir du commencement de la sortie de la vapeur.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter ensemble les oeufs et le sucre.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les noisettes et les amandes. Ajouter le mélange oeufs-sucre.

Ajouter l'huile, le sel, la cannelle, les noix hachées, puis les carottes cuites et réduites en purée au moulin à légumes.

Beurrer un moule à manqué, saupoudrer le fond d'un peu de sucre et d'amandes effilées, puis y verser la pâte.

Cuire 10 minutes ou plus selon votre four, en faisant le test du couteau pour savoir si c'est cuit.

Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur une grille.